A. 做蛋糕巧克力顏色怎麼兌
如果是婊花蛋糕 奶油＋色香油（黑）+大紅色香油就可以配製棕褐色的巧克力 如果是麵粉對制的話 有專門的可可粉
B. 如何做蛋糕上的巧克力漿
把巧克力塊裝在微波爐專用的盆里，放進微波爐微火使其融化，加入黃油充分攪拌，趁著熱趕緊澆在蛋糕上
C. 怎麼用烘焙百分比來分析烘焙配方呢
烘焙中水的運用比例，烘焙，不得不提到面團的「水合」。簡而言之，「水合」就是相對於配方中麵粉的分量而確定的水的分量多少。我們來看一下下面這個配方的材料比例：麵粉100%水66%，即發酵母1%，鹽2%，那麼這個面團的「水合」是66%，因為水相對於麵粉的比率是66%。其他的液體材料，比如牛奶、酒精和果汁等都得一起算入「水合」分量中。雖然它們都獨立於水而存在，但是為了精確計算每一個配方的水合，你就必須把這些液體都看成純水才行。所以你看下面這個菜譜中的「水合」就是75%（70%的水+5%的牛奶），麵粉90%，黑麥粉10%。水70%，牛奶5%，發酵粉2%，鹽2%，就算有一些配方材料分量用的是絕對數量來表示，而非我們這里說的比例，但是你也能很簡單地計算出「水合」的分量來，只需要用液體的重量除以麵粉的總重量即可。
比如下面這個菜譜：700g麵粉，100g全麥粉，400g水，80g咖啡，其他的鹽啊發酵粉啊什麼的……這裡麵粉的總重量是800g，液體重量是480g，所以「水合」是480/800=60%。生面團的水合是烘焙產品成敗的關鍵。比如貝果（bagel）和夏吧塔（ciabatta）之間的水合就差別很大，夏吧塔的水合遠高於貝果。當然影響烘焙產品成敗的還有其他因素，類似額外的材料和面團的處理等等，也都很重要啦。但是你絕對很難用水合為56%的面團製作夏吧塔，它用來做貝果卻正好。如果你通常都使用精白麵粉whiteflour，要注意不同的烘焙產品之間水合有一些差別。
D. 蛋糕百分比 重量怎麼算數學好的人或者做蛋糕的教教我 怎麼求重量
要百分比做什麼？安克數稱不就行了嗎？
總計是332不是333
A 奶油 52 15.7%
細砂糖 52 15.7%
B 蛋 83 25.0%
C 牛奶 25 7.5%
D 泡打粉 3 0.9%
低筋麵粉 100 30.1%
E 巧克力豆 17 5.1%
總計 332 100%
E. 怎麼用巧克力做蛋糕
今天跟大家分享一款口感豐富、松軟醇厚的巧克力小蛋糕，它不僅超級好吃，做法還特別簡單，就算新手朋友也能輕松勝任。喜歡的小夥伴趕快收藏起來吧！
咖啡巧克力瑪芬
【食材清單】
黃油100克，零卡糖（細砂糖）25克，全蛋液55克，黑巧克力58克，低筋麵粉110克，泡打粉4克，速溶三合一咖啡粉15克，淡奶油60克，牛奶40克，烘焙用巧克力豆15克（麵糊）+5克（表面），紅豆沙餡50克。
食材准備
劃重點：黃油、淡奶油、牛奶、蛋液全部都要提前自冰箱取出後回溫後才能使用，負責容易造成水油分離。注意了這點，新手也不會失手哦
【模具准備】
瑪芬六聯模1個、紙模5~6個。
【製作方法】
第一步：紅豆沙搓成大小均勻的球形，50克紅豆沙我搓了18個。
紅豆沙搓成小球
第二步：黑巧克力隔水加熱，融化成順滑的巧克力液。注意：不需要將水煮沸，水溫六七十度，足夠巧克力融化即可。過高的溫度可能導致巧克力油水分離而無法使用。
黑巧克力隔水融化為巧克力溶液
第三步：黃油室溫軟化到可以輕松用手指按出小坑的程度後，加入25克糖稍加攪拌之後，用電動打蛋器打到顏色變淺、體積膨大、如羽毛般輕盈。
軟化的黃油加糖
打發黃油
第四步：分3~5次加入回溫的全蛋液，每次加入後都充分攪打使之與黃油充分融合後再加入下一次，打好之後依然是蓬鬆的狀態。
分次加入全蛋液
充分融合
第五步：加入巧克力溶液，繼續用電動打蛋器打勻。
加入巧克力液
攪打均勻
第六步：篩入低筋麵粉、三合一速溶咖啡粉和泡打粉，用刮刀翻拌到無乾粉。
篩入粉類
翻拌至無乾粉
小貼士：喜歡咖啡味道跟更濃郁的，可以使用速溶黑咖啡粉，但切記要減量到5克左右，且適當增加糖量。不喜咖啡的，可以替換為5克可可粉，巧克力風味會更佳濃厚。
第七步：加入回溫的淡奶油和牛奶，繼續用刮刀翻拌均勻，得到細膩有光澤的麵糊。
加入淡奶油和牛奶
翻拌成濕潤的麵糊
第八步：分次加入15克烘焙用巧克力豆，用刮刀翻拌幾下大致均勻即可。
加入巧克力豆
第九步：拌好的麵糊裝入裱花袋備用。沒有裱花袋的這步請跳過。
裝入裱花袋
第十步：紙模放入瑪芬六聯模中，如果使用硬挺的紙杯模具，就不需要使用瑪芬六聯模了。裱花袋尖端剪大口，擠入大約4分滿的麵糊，然後按入2~3顆豆沙球，繼續擠入麵糊達到9分滿模。表面再撒上少許巧克力豆。沒有裱花袋的小夥伴，用勺子將麵糊舀到紙模里就可以。
按入豆沙球
表面撒巧克力豆
第十一步：烤箱預熱到上下火、180度，中層，烤制約30分鍾，最後5分鍾表面加蓋錫紙以免表面上色過深。
烤制
請注意：此處給出的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱脾性做出調整。
烤好的蛋糕出爐後待稍微散熱後自瑪芬六聯模中脫出，不燙口就可以食用了。脫模時要小心些，因為才出爐的蛋糕十分軟嫩，太粗暴的話搞不好會破相哦。
成品圖1
成品圖2
這款小蛋糕軟香可口，散發著醇厚的巧克力濃香，細品之下又有淡淡的咖啡香氣，加上軟糯的豆沙球夾心，口感十分豐富，甜度也是剛剛好，並不會覺得過於甜膩。冷卻後的蛋糕會變得略微緊實緻密，又是另外一番風味。要說槽點，就是熱量有那麼點高