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如何做綠茶蛋糕份量 2024-06-23 10:30:44

蛋糕的胚子可以怎麼做

發布時間: 2023-11-20 21:24:03

Ⅰ 蛋糕店烤蛋糕胚的配方

蛋糕胚的配方:
蛋清部分:《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《澱粉50克》
蛋黃部分:
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黃700克》《澱粉100克》
蛋糕胚的製作方法:
蛋黃部分製作:
一:將水,牛奶,色拉油倒入盆中,在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。

二:將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻,最後倒入澱粉攪拌均勻即可

蛋黃部分完成
三:蛋清部分製作:
將蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速攪拌到起泡,在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀,最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可

四:將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤。
先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻,在將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。

五:將攪拌均勻的麵糊倒入模具,放入預熱好的烤箱中烘烤,《麵糊170℃,底火150℃》烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔,然後倒扣涼網上冷卻。
蛋糕胚的製作基本完成

Ⅱ 蛋糕胚子配方和做法

蛋糕胚

蛋清部分材料:蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克

蛋黃部分材料:水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克

蛋糕胚的製作方法:

一、蛋黃部分製作:

1、將水,牛奶,色拉油倒入盆中,在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。

2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻,最後倒入澱粉攪拌均勻即可。

二、蛋清部分製作:

1、將蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速攪拌到起泡,在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀,最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。

三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤:

1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻,再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。

2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具,放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃,底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔,然後倒扣涼網上冷卻。

四、注意事項:

1、鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就不怎麼好了。

2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存。

3、糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。

Ⅲ 蛋糕坯子怎麼做

蛋糕坯子做法如下:

一、分離蛋清蛋黃,蛋黃放入牛奶、玉米油中。

Ⅳ 蛋糕店烤蛋糕胚的配方

生日蛋糕胚做法

1、先打發5個蛋白,打發下加入20克糖,打發好前再加入20克糖。打發完放入冰箱冷藏。

2、把30克糖加入5個蛋黃中,打散後依次加入1克鹽,40克色拉油,40克牛奶,攪拌均勻後,再加入過篩後的85克麵粉。

3、烤箱上下溫度都調到200攝氏度,預熱烤箱5分鍾。

4、把1/3的蛋白加到蛋黃糊中,翻拌均勻後,將其倒入剩餘的蛋白中,翻拌均勻,直到充分混合。

5、烤箱上下溫度都調到150攝氏度,烤50分鍾。烤好後一定要趁熱切。切之前先用牙簽扎到蛋糕底部,抽出牙簽,牙簽上什麼都沒沾,就代表烤熟了。

蛋糕配方:低粉100克,牛奶65克,雞蛋4個,玉米油50克,蛋清糖25克,蛋黃糖60克,鹽1克,米醋3克

Ⅳ 蛋糕胚子的做法

a:蛋黃4個,糖60克,油60克,水60克,鹽1克
b:蛋白4個,糖70克,,塔塔粉2克。
c:低粉120克,泡打粉3克。
(1)將蛋黃攪散,加入細紗糖,鹽.油和水攪拌均勻.
(2)將過篩後的麵粉,泡打粉,倒入(1)中攪拌均勻,就是蛋黃糊了.
(3)放塔塔粉,用打蛋器將蛋白打至硬性發泡。(白糖分3次加入)
(4)、取1/3打好的蛋白先和蛋黃糊混合,然後加入剩下的2/3也混合好.
(5).倒入模具中,約6-7分滿,放到預熱好的烤爐中.180度左右,約35分鍾.
(6).將烤好的蛋糕倒扣過來,等之涼後,脫模.完成.

Ⅵ 蛋糕胚的做法是什麼

主料:低筋麵粉100g、雞蛋4個。

輔料:水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。

步驟一、原材料都備好。

小貼士:

戚風蛋糕注意這幾點一定成功:

1、雞蛋一定要新鮮,土雞蛋蛋白含量少,最好用普通雞蛋。

2、蛋白盆要干凈,一定要無油無水,並且不能摻進一絲蛋黃。

3、攪拌蛋黃糊一定要「Z」字形攪拌,防止麵糊起筋。

4、蛋白打發一定要到位,如果不確定,可以用一根筷子插入打發好的蛋白內試一下,蛋白很結實筷子不倒,這樣的蛋白就打發就好了。

Ⅶ 蛋糕胚的做法

一、蛋糕胚准備材料:雞蛋30個,白砂糖450克,塔塔粉5克,低筋麵粉300克,玉米澱粉200克,水125克,牛奶125克,色拉油200克,泡打粉3克。

二、蛋糕胚的製作步驟:

1、准備無油、無水的盆,然後把蛋清分離,備用。無油無水是為了避免影響打發。