1. 四分之一蛋糕怎麼做
首先，名詞解釋，什麼叫四個四分之一蛋糕，其實就是與磅蛋糕具有相同意義的重奶油蛋糕，這個只是法國人喜歡的叫法而已，是由奶油、細砂糖、全蛋以及低筋麵粉各250克（1000克的四分之一）的同等分量製作而成的，因此得名「四個四分之一蛋糕」。
原本書上的方子上要求配料是杏仁豆、核桃、南瓜子仁以及松子，但是對於我來說，這些都不是必備的材料，就自己暗落落的變通了下，換成自己喜歡的葡萄乾啦，當然這個事先用朗姆酒浸泡過的啊。
做法：1、黃油室溫軟化後，加入砂糖攪拌均勻；
2、分次加入全蛋，攪拌均勻；
3、篩入低筋麵粉以及泡打粉，用橡皮刮刀攪拌，然後加入適量的葡萄乾，攪拌均勻；
4、烤箱預熱後，180度烤20-30分鍾；
5、蛋糕放涼後，即可食用。
2. 什麼是劈柴蛋糕
選料
蛋糕體
全蛋 4個
低筋麵粉 72克
可可粉 15克
蘇打粉 1.5克
牛奶 55克
細砂糖 80克
色拉油 25克
塔塔粉 0.5克
配料
奶油霜 180克（鮮奶油加巧克力醬拌勻即可）
黑巧克力 150克
動物性鮮奶油 120克
製作方法
1、將低筋麵粉、蘇打粉過篩備用。
3、蛋白加塔塔粉打至乾性發泡，備用。
4、/將咖啡粉與水拌勻後，先取一些作法2原味麵糊一起拌勻後，再取一些作法3蛋白拌勻，即成咖啡麵糊。
5、將剩餘作法3蛋白倒入作法2原味麵糊中拌勻，再加入作法4咖啡麵糊拌勻後倒入模型中，表面整平。
6、入爐烤焙，以上火180℃，烤約25分鍾即可。
7、待蛋糕體冷卻後，抹上奶油霜,然後把蛋糕片捲成蛋糕卷。
8、將蛋糕卷表面塗上奶油霜抹平，用小叉子沾熱水(防沾),劃出樹紋狀。如果家裡有專用的劃樹紋的工具,則效果更逼真)
基本上做完這一步,這個蛋糕就算做好了。只需切小塊就OK。但是如果您願意的話,我們還可以進行進一步的裝飾。
9、做一個小小的CORNE,裝上奶油(奶油可以根據喜好可以加著色),在蛋糕體上隨意淋上糖粉做雪,做完這一步後還可以放上些自製的小聖誕老人和其它小裝飾。
3. 瑪德蓮蛋糕 的製法
瑪德蓮小蛋糕Madeleine，是源自於法國洛林區的一種小點心，通常使用美麗的貝殼模具製作，因此又常被稱做貝殼蛋糕。
貝殼蛋糕食譜<參考食譜：法國糕點基礎篇 I By 大境文化>
10人森羨份
使用8cm貝殼模子
砂糖 200g
檸檬皮屑 1顆
全蛋 3個
牛奶 50c.c.
低筋麵粉 200g
泡打粉 6g
香草精/ 香草粉 少許
無鹽奶油 200g
做法：
1.蛋從冰箱取出，回至室溫後加入砂糖及檸檬皮屑攪拌均勻。
2.加入牛奶與香草精拌勻。（如果是使用香草粉，就在步驟三跟粉類一起加入。）
3.低筋麵粉與泡打粉過篩後，加入2.中，使用橡皮刀拌勻至無乾粉的泥狀。
4.無鹽奶油融化（可使用微波爐較快）後，待降至比人體溫稍高的溫度後加入3.（以免奶油的熱度把蛋弄熟了...）。
5.整體拌合至光滑後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一小時。
6.以190度C預熱烤箱。
7.取少許奶油（份量外）塗抹於模子上，再取適量高筋麵粉（份量外）篩入模子內再將多餘的粉拍去，然後用湯匙把5.倒入模子約2/3高度。
8.進烤箱烤約15分鍾，待麵糊膨起呈金黃色後出爐，取出貝殼蛋糕放置於網架上冷卻即可。,參考: 法國糕點基礎篇,李子醬佐瑪德蓮蛋糕
哪裡吃：台灣君尺答悅飯店茶苑
多少錢：台幣下午茶450元+10%
瑪德蓮蛋糕（Madeleine de mercy )貝殼的長相是下午茶當中常見的熟客。這種蛋糕來自法國，是經典的西帆點，扎實的口感當中能夠感受到甜味在口腔均勻散開，香濃的巧可力滋味縈繞在口腔中，余韻不斷。
光是巧克力瑪德蓮還不夠看，紅酒李子醬也十分精采，因為李子的香氣芬芳，因此拿來製成果醬搭配非常對味，只不過，李子通常會帶著一種澀味，因此師傅便用紅酒提味，不但引出李子的水果香氣，也能把澀味去除。
入口時，除了馥郁的可可香氣，還帶著絲絲微妙的細致，原來，紅酒醬中加入肉桂調味，肉桂味道雖不明顯，卻成功搭起巧克力瑪德蓮與李子醬的橋梁。
在肉桂的牽引之下，兩著協調而完美的演出，讓整體滋味充滿了立體感，頓時巧克力不致過甜，與醬汁的酸甘滋味也合而為一。
是法國名菜:
法國烹飪是在西方世界最具影響和最具特色的烹飪系統，法國君主具有較強的王權，在路易十四時達到頂峰，宮廷奢華風氣在飲食上十分講究，各種烹飪方法通過效仿的貴族流入民間。法國烹飪重視烹飪方法和就餐禮儀，法國盛產葡萄酒(vin)和乳酪(fromage)，成為法國烹飪必不可少的調料，法國各地大約出產450多種此困拍不同風味的乳酪，每一種乳酪以最先發明其做法的村鎮名命名，有的村鎮如Camembert在任何普通地圖中都找不到，但在任一本法語詞典甚至英語詞典中都能找到這個代表乳酪名稱的詞。
法國烹飪在各地區根據其特產也具有不同的特色，南方沿海多使用橄欖油，南方和西方沿海多水產，北方和東方則多肉食，總的說法國人不太喜歡素食。
法國人就餐非常講究禮儀，一般用長條型餐桌，男女主人各坐餐桌兩頭，家中其他成員或客人在餐桌兩旁按從女主人一側向男主人一側重要程度遞減方式排列，餐具使用各種不同形狀的餐刀、叉子和勺子，用餐盤就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根據本次用餐情況全部擺放到就餐人餐盤兩側，從外到里使用。一般第一道菜是開胃濃湯(soupe)，然後是冷盤(hors-d`œuvre)，接著才是主菜(plat de résistance)，最後是甜點(dessert)，麵包隨時取用，比英美人消耗多。餐前喝利口酒，餐中水產和禽類菜配干白葡萄酒。肉類菜配干紅葡萄酒，法國人消耗葡萄酒較多，幾乎每餐必備，和英美法律也不同，未成年人也允許飲用葡萄酒。到法國人家中作客，則不能像到英美人家中作客一樣，用一瓶酒和鮮花作禮物，等於諷刺主人家沒有足夠的酒，只能用一盒巧克力做禮物。法國人的就餐禮儀已經成為西方宴會的經典模式。
法國餐館以其豪華的禮儀和風味著稱，世界各大城市中最豪華昂貴的餐館幾乎都是法國餐館，曾有英國人抱怨說：乘協和式飛機從倫敦去巴黎吃一頓飯，再乘機返回，所有旅費加到一起，也比在倫敦的法國餐館吃一頓飯便宜。
法國是世界著名的飲食文化大國，在法國不同地區有不同的特色美食。由於法國人相當地重視美食，所以吃法國菜時所需要的餐具也是非常多的。
東北部地方美食
簡介
東北部的美食中，以海產為最佳。除了海鮮盤之外，蒸淡棻配薯條都是本地名菜。撤滿糖粉的松餅是餐後的甜點。
啤酒花和菊苣耕種於內地，二者皆可作為蔬菜食用。亞爾薩斯以及洛林爾薩斯有啤酒釀制傳統。洛林烹調常用啤酒，亞爾薩斯地區較常用白葡萄酒入菜。亞爾薩斯料理以豬肉熟依為重心，德式酸菜配豬肉和香腸最有代表性。蛋糕派餅也很普遍，特別是葡萄乾、紅醋栗的杏仁奶油味冠形蛋糕kougelhopf，有時還以櫻桃酒浸過。
代表美食
聖傑曼湯
奶油軟麵包
馬鈴薯沙拉
蛋白杏仁甜餅
瑪德蓮蛋糕
肉醬派餅
鹹蛋培根
亞爾薩斯塔
炭火煨牛肉,參考: me,
4. 熔岩巧克力蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
你知道什麼是熔岩巧克力蛋糕嗎?
米其林三星廚師獨創甜品
熔岩蛋糕，別名心太軟，著名法式甜點之一。出自當今米其林10大廚神——法國人米修布拉斯之手。米修於1999年被封為米其林三星，而熔岩巧克力蛋糕是他在1981年獨創的作品。
熔岩巧克力蛋糕(法語:fondantauchocolat，意為「融化的巧克力」)，外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕，通常旁附一球香草冰激凌。
熔岩巧克力蛋糕的來源故事
類似巧克力布朗尼
法國公民愛吃巧克力，法國餐飲業更愛巧克力。從街邊小店到米其林餐廳，各式巧克力甜點永遠是餐單上耀眼的明星。從巧克力慕斯、巧克力泡芙、巧克力歐培拉蛋糕、巧克力熔岩蛋糕、巧克力舒芙蕾到巧克力樹干蛋糕等，每一款都讓法國人沉醉。
風靡全法的巧克力熔岩蛋糕從被創作至今，歷史不足1半世紀。它是由知名廚師米歇爾·布赫阿(MichelBras)創作，其位於拉山辯吉奧樂的餐廳於答數1992年位列「羅萊夏朵」國際精品酒店聯盟(Relais&Châteaux)推薦名單，並於1999年榮膺米其林三星。據維基網路，米歇爾·布赫阿餐廳曾幾次被選列「世界十佳餐廳「排行榜。
熔岩巧克力蛋糕的靈感來源
巧克力熔岩蛋糕的靈感源於一次度假，他與家人滑雪歸來，冰雪天氣讓所有人極度渴望一杯暖心的熱巧克力。在製作過程中，熱氣氤氳間可可粉散發的香味讓他靈感迸發，遂冒出創造一款溫柔甜蜜的巧克力「心」甜點的念頭。
最初想在蛋糕糊里加入一顆冷凍的奶油巧克力甘納，讓其慢慢融化，輕輕舀開糕體，如熔岩般的巧克力便傾涌而出。經過兩年的改良，熔岩巧克力於1981年被創作出來。不足四十年，這款甜點便名滿天下，獲得極大成功，風光一時無兩。
熔岩巧克力蛋糕的製作及口味
材料、口味、製作、特色。
熔岩巧克力蛋糕自1990年代起興起於紐約市各逗舉缺家餐館，迄今已發展出許多口味變化，例如加入水果、威士忌等酒精飲料。
熔岩，聽起來好神秘的感覺，因其內部有流動的「岩漿」而風摩全球，後來出現的流沙奶黃包和流心芒果慕斯等都是源自這款小蛋糕。
它是一款充滿驚喜的甜點，味道非常濃烈，外殼略脆，但有點粘牙，內部炙熱柔軟，醇厚的巧克力香味在口中有化不開的幸福口感。
熔岩巧克力蛋糕很容易塌方怎麼辦
重要步驟
製作熔岩巧克力蛋糕的關鍵在於烤焙的溫度和時間，需要使用高溫快烤，以達到外部的蛋糕組織已經成型，但內部仍然是液態的效果。
如果烤的時間過長，則內部凝固，吃的時候就不會有熔岩流出來的效果，如果烤的時間不夠，外部組織不夠堅固，可能出爐後蛋糕就趴下了。建議做好後盡快趁熱食用，再次加熱可能就不能保證汩汩的流淌感了。
5. 平安夜吃什麼食物
在國外有很多關於平安夜的美食，習俗不一樣吃的也不一樣。
1、英國—烤鵝
英國應該是過平安夜最正統的國家，也是歷史最悠久的國家。很多人都會說外國人平安夜必吃火雞，其實並不是這樣。在英國，平安夜必吃的一道菜應該是烤鵝，大家還記得賣火柴的小女孩嗎？裡面就有一個場景，說的就是烤鵝。英國人除了吃烤鵝，還會搭配一些火腿，三文魚，蔬菜沙拉，布丁，雞尾酒等，豐盛而美味。
2、法國—法國樹干蛋糕
法國人喜歡吃各種蛋糕，平安夜也不例外。這一天人們會做一些「樹干」題材的蛋糕，再搭配一些聖誕元素，送凳裂給親朋好友。也有人會把「樹干蛋糕」送給情人表達愛意。
在晚餐的時候，法國人一般主菜都會選擇肉，配菜是乳酪，西紅柿，小蘿卜，果凍和白菜卷等，而飯後甜點則是「樹干蛋糕」。
3、羅馬尼亞—羅宋湯
羅馬尼亞人吃得也很豐盛，主菜是香腸，豬肉，雞肉或者魚，再加上一些湯，比如羅宋湯或者肉丸甜菜根湯，飯後甜點則是海綿蛋糕。
4、葡萄牙—餃子
葡萄牙人大部分信奉天主教，在平安夜這一天他們是不吃肉的。一般晚餐他們會選擇，南瓜蛋糕，南瓜餃子，再搭配一些青菜，土豆，雞蛋等，除了這些他們平安夜還會有葡萄酒和各種甜點。
5、澳大利亞—澳大利亞燒烤
澳大利亞在南半球，平安夜的時候他們那裡是正好是夏天，所以過節的時候，澳大利亞人更多的會選擇戶外燒烤。燒烤的菜品也很多，比如牛排，雞肉串，土豆，紅薯以及各種蔬菜。
6、丹麥—杏仁蛋糕
丹麥人過平安夜會吃一種比較特殊的布丁，在布丁中間放一個杏仁，這個杏仁被稱為是「幸運的杏仁」，就會給吃到它的人帶來好運氣。
丹麥人主食為烤棗梁閉乳豬或者是烤鵝，烤鴨，並沒有烤火雞，菜品主要是土豆，甜菜湯，或者濃肉湯。最後，丹麥人過平安夜必不可少的還有各種聖誕甜酒或者啤酒，不過這些酒度數都非常的低。
7、烏克蘭—餃子
烏克蘭人的平安夜，和中國的除夕一樣，是要吃餃子的。烏克蘭的餃子要比我們的餃子大，有半圓形或者圓形。餃子餡也和我國的不一樣，有水果餡，蔬菜餡，和腌肉餡。他們做餃子餡裡面都會加一些奶油，吃餃子的時候也會蘸奶油，和我們這里大不一樣。
8、義大利—蜜餞，杏仁
義大利平安夜的菜單里是沒有紅肉的，一般都是吃魚肉。義大利人在平安夜做完彌撒之後，都會吃一些蜜餞，熱巧克力，或者用杏仁做成的蛋糕，來慶祝聖誕節的到來。
9、俄羅斯—俄羅斯鯡魚
俄羅斯平安夜的晚餐一般有意麵，豬肉，乳酪，西紅柿，沙拉和香腸。其中必不可少的是橄欖沙拉和鯡魚。除此之外，俄羅斯人也會喝香檳或者啤酒來慶祝。
10、美國—美國烤玉米粥
美國人過平安夜吃的東西都比較多，火雞，各種餡餅，杏仁蛋糕，水果蛋糕等，其中有一道比較有特色的就是烤玉米粥。這種烤熟的玉米渣李粥，上面放一些奶油和各色水果，吃起來非常香甜可口。有的家庭也會用烤牛肉或者烤火腿來代替烤火雞，
11、德國—德國姜餅
德國平安夜吃的最特別的一道美食就是「姜餅」，這個「姜餅」和其他國家的不一樣，它是一種軟的姜餅。傳統的姜餅是用蜂蜜，胡椒粒製作而成，吃起來又甜又辣。現在都姜餅一般都是經過改良過的，在餅的外面有一層厚厚糖霜，裡面會加一些核桃，杏仁，吃起來口感更豐富。
另外姜餅的包裝也是非常精緻好看，有的還被人們當做收藏品保留。
6. 可露麗有著天使之鈴的稱呼，外形和口感有多獨特
可露麗是一款經典的法式甜點，我第一次見到它的時候就深深的愛上它了，還被法國人稱為''天使之鈴''。可愛獨特的形狀，焦脆的外殼裡面藏著柔軟的內心，吃一口還有濃濃的香草和朗姆酒的氣息，一切都那麼的美好。
【小貼士】：
1、香草還有牛奶混合在一起以後放進冰箱裡面冷藏個24小時，這樣就可以很好的讓香草的香氣釋放出來，如果不冷藏的話可能後期做出來的口感就不好了。
2、牛奶千萬不能煮沸了，不然跟雞蛋混合在一起的話就會變成蛋花的。
3、記得烤制的時候要是看見了麵糊高於模具就要拿出來輕敲幾下，多反復幾次，幫助上色，避免白頭。