1. 為什麼我用烤箱做戚風蛋糕一烤出來是膨脹的，過了一會
幾個可能
一、沒熟透,
解決方案
一定要先判斷是否烤透,蛋糕成熟的判定方法是：
1、看.蛋糕表面金黃,頂部已隆起
2、摸.用手掌輕按蛋糕表面,有彈性,感覺硬實,內部沒有流動性
3、聽.用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插.用竹簽（或水果刀,牙簽也可）插入蛋糕最高點,拔出後不粘手.
直接使用第四個方法就好.
二、出爐後沒有用力震一震,並倒扣模具.
震一震,把蛋糕內的多氣壓排掉,避免蛋糕中心因為驟然失壓而回縮
倒扣模具,倒扣之後內部水分可以蒸發,蛋糕才不會回縮
2. 戚風蛋糕胚烤的過程中膨脹很高，還開裂很嚴重是什麼原因
麵包開裂的原因：
1、攪拌不夠均勻。
2、倒入模具的麵糊過多。
3、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂。
4、酵母用量過少。
5、實際烘烤溫度過高
(2)戚風蛋糕膨脹了是怎麼回事擴展閱讀：
製作技巧：
1.要做出適當的蛋白糖霜，蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。
2.蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性，要轉成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低PH值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用添加劑，我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。
3.加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。另外，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。
參考資料來源：網路-戚風蛋糕
3. 戚風蛋糕膨脹太高開裂是什麼原因
烘焙蛋糕時，常見的蛋糕表面開裂問題可能由幾個原因引起。首先，烘烤過度是一個常見的問題。如果溫度過高，時間過長，或者受熱不均勻，都可能導致蛋糕表面開裂。更為嚴重的是，這樣的情況下蛋糕有可能被烤焦。
其次，蛋白打發不充分也是一個重要的影響因素。在打發蛋白的過程中，如果打發手法不當，就會使得蛋白中有較大的氣泡。這些大氣泡在烘烤的過程中受熱膨脹，一旦上升到表面位置就會破裂，進而使蛋糕表面裂開。
另外，蛋糕糊加入過多也是一個可能導致蛋糕表面開裂的原因。如果容器中加入的蛋糕糊過多，在烤制的時候，蛋糕會膨脹過度，從而使得表面裂開。
為了解決這個問題，烘焙愛好者們可以採取一些措施。首先，控制烘烤的溫度和時間，確保蛋糕均勻受熱。其次，打發蛋白時要注意手法，避免產生過大的氣泡。最後，合理控制蛋糕糊的用量，避免加入過多導致膨脹過度。
總之，通過掌握這些基本的烘焙技巧，我們可以有效地避免蛋糕表面開裂的問題，讓烘焙出的蛋糕更加完美。
4. 戚風蛋糕膨脹太高開裂原因 戚風蛋糕烤多久會膨脹
當烘烤戚風蛋糕時，蛋糕膨脹過高並出現開裂，可能源於幾個關鍵因素。首要問題是溫度和時間的控制不當。過高的溫度或過度烘烤，導致蛋糕表面過早硬化，不均勻的受熱則可能造成裂痕。其次，蛋白打發的技巧至關重要。如果蛋白沒有充分打發，形成的大氣泡在烘烤時膨脹，一旦到達表面就可能導致破裂，從而形成裂紋。再者，蛋糕糊填充過多也是問題之一，過多的麵糊在烤箱內膨脹過大，壓力過大可能導致表面開裂。
關於烤制時間，一般來說，戚風蛋糕在40至45分鍾內烘烤是比較適宜的，中層上下火，溫度保持在150度左右。然而，具體時間要根據個人烤箱的性能進行調整。在烤制前，確保蛋糕盤無油無水，蛋白要打發至硬性狀態，同時預熱烤箱至適當的溫度是必不可少的步驟。戚風蛋糕是一款以菜油、雞蛋、糖、麵粉和發粉為主要原料的海綿蛋糕，其口感相對清淡，為了增加風味，往往需要額外添加如濃郁果汁、巧克力或水果等配料。
5. 戚風蛋糕在烤箱里膨脹又回縮
戚風蛋糕在烤箱里膨脹又回縮是因為沒烤熟。
雖然烘烤時看到蛋糕已經膨脹起來，但中間還是沒熟，軟塌沒有支撐力，導致蛋糕出爐後開始塌陷。改進辦法：適當延長烘烤時間，如果延時後發現蛋糕已經膨脹過高，可以適當調低溫度10-15度，檢查蛋糕有沒有烤熟最常見的辦法就是用牙簽輕輕戳進蛋糕里，拔出來沒有殘留的麵糊就是烤好了。
戚風蛋糕不塌陷的技巧
1、戚風蛋糕不塌陷的重點在於一定要打發到乾性發泡，但是不能已經打至乾性發泡了還繼續打發過頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動。
2、拌的時候不要轉圈，不要時間過長。
3、溫度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬不要早了，一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度後，顏色也合適的時候再蓋。
4、檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙簽都不是很靠譜，在165的溫度上，一個小時肯定熟了，這個要根據自己烤箱的性能。
以上內容參考網路-戚風蛋糕
6. 戚風蛋糕膨脹太高開裂原因
戚風蛋糕膨脹過高並出現開裂，可能由以下幾個原因造成：
1. 烘烤過度。這通常是人們最容易想到的問題。在烘烤蛋糕時，如果溫度過高、時間過長或受熱不均勻，都會導致蛋糕表面開裂。更嚴重的還可能將蛋糕烤焦。
2. 蛋白打發不充分。在打發蛋白時，如果打發手法不當，就會使得蛋白中殘留較大的氣泡。這些大氣泡在烘烤過程中受熱膨脹，一旦上升到表面位置就會破裂，從而導致蛋糕表面開裂。
3. 蛋糕糊加入過多。如果容器中加入的蛋糕糊過多，在烤制過程中，蛋糕會膨脹過度，進而導致表面開裂。
為預防戚風蛋糕開裂，有三個關鍵要點。其中一項法寶是使用「水浴法」。具體做法為：將烤盤盛滿水，放在烤箱最底層；烤盤上放置烤架，烤架上再放模具。這樣烘烤時，烤箱內水汽充盈，蛋糕表面不會因失水過快而開裂。
掌握這些技巧後，製作戚風蛋糕時就能有效避免開裂問題，讓蛋糕口感更加細膩、美味。
7. 戚風蛋糕膨脹太高開裂原因
1、烘烤過度，這個相信是大家都知道的一個原因了，如果大家在烘培蛋糕的時候，設定的溫度比較高、時間比較長的話，蛋糕容易出現受熱不均勻的情況，因此會導致蛋糕表面開裂，如果溫度過高的話蛋糕可能會出現烤糊的情況。因此大家平時烘培蛋糕的時候一定要注意時間和溫度的把握，這樣才不至於烘烤出來的蛋糕出現開裂的情況。
2、製作蛋糕用的蛋白打發的是不太充分的。我們在打發蛋白的過程中，如果打發的姿勢不正確的話可能會導致蛋白中出現過多的氣泡，這些比較多的氣泡在蛋糕烘培的過程中因為受熱發生了膨脹，如果實在蛋糕的表面的話就會導致蛋糕的表面出現開裂的情況。
3、在製作蛋糕的時候加入的蛋糕糊太多了，這個原因相信很多人都會想不到，但是這也是主要的一個原因。如果製作蛋糕的時候加入的蛋糕糊比較多的話在烘烤的時候會導致蛋糕膨脹過度，從而出現開裂的情況的。