1. 簡單不失敗的戚風蛋糕怎麼做好吃
戚風蛋糕怎麼做好吃
材料
低筋麵粉 70g
雞蛋 5個
可可粉 30g
細砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黃）
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先准備2個干凈無油無水的的盆，將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中。
2、蛋黃盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感 。
3、將蛋白打發，分3次加入60克砂糖，打到乾性發泡為止。
4、將蛋白糊放入蛋黃糊中，輕輕從下到上的翻勻，不要旋轉攪拌，否則會消泡 。
6、倒入模具，震出大氣泡，烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鍾。
6、把烤好的蛋糕連模型一起倒扣在架子上，1小時後脫模即可。
此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出來的倒扣時就壓回去了：）脫模後如需要美觀，切平即可。
2. 戚風蛋糕（8寸無油低糖版）怎麼做
分享一個方法，僅供參考哦
主料：低筋麵粉 (100克)
輔料：雞蛋 (5個)、牛奶 (40克)、玉米油 (40克)，8寸蛋糕模 (1個)
廚具：打蛋器、電烤箱
准備好原料，將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
3. 10升的小烤箱，要如何在家自製戚風蛋糕
10升的小烤箱，要如何在家自製戚風蛋糕？
材料：牛奶、雞蛋、細砂糖、玉米油或色拉油、低筋麵粉，（玉米澱粉、檸檬汁）工具：料理盆、篩子、電動打蛋器、手動打蛋器、電子秤、6寸/8寸活底蛋糕模具
蛋黃和蛋清分離，一定要確保蛋清里不要混有蛋黃！把純牛奶和玉米油倒入到蛋黃裡面，讓純牛奶和玉米油包裹住蛋黃。這個時候先不要打散混合，弄得太早容易結皮，打發蛋白霜之後再來處理它。
接下來到了重頭戲了，打發蛋白製作蛋白霜，蛋白霜的好壞直接影響了蛋糕的效果。准備好細砂糖，分成三份。先用低速檔開始打，打散後轉高速，蛋白開始發泡。然後轉高速檔打發，細砂糖加入之後蛋白霜會變軟，蛋白霜發泡之後會慢慢變硬，轉低速，然後蛋白霜開始有阻力，打蛋器會慢慢變重。打蛋器要垂直對著蛋盆，在蛋盆中間畫圈慢慢攪打，千萬不要打發過度。
脫模的時候沿著模具的邊緣用手指將蛋糕輕輕下壓往模具中心撥，讓蛋糕的側面一圈與模具分離至三分之二的高度，然後再頂起底部把蛋糕取出，然後再輕輕往上撥，這樣蛋糕就很容易脫模了。
4. 10寸戚風蛋糕的做法步驟
1. 無油無水盆里依次加入牛奶、油、糖攪拌均勻。每次攪拌均勻再加下一個，讓油和牛奶完全乳化。
2. 麵粉過篩入盆中，加入鹽？（關於加鹽的問題自己感覺，也可不加？？）2點到9點順盆底滑過，右手滑動左手轉盆，翻拌均勻不要過度攪拌。
3. 冷藏雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋黃分離到麵糊里加翻拌到無顆粒，這是後蛋法，如果顆粒大了可以過篩。蛋清分離到無油無水的盆里。
4. 蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入100克糖入蛋白中，打蛋器打到有很多泡泡加第一次糖。
5. 泡泡減少了加第二次糖，泡泡沒了加第三次糖。
6. 打蛋器打到濕性發泡，比硬性稍微軟一點，提起來有一個鷹嘴的勾就好了，打蛋器不要滿盆打，左手轉盆就可以了，期間變換檔位中速，高速，中速，低速整理蛋白（這是10寸的量打蛋器建議用150瓦以上的，太小了蛋白打不到位容易消泡塌陷）
7. 將蛋白分三次加入蛋黃糊中，每次拌勻之後再加，輕輕從下往上翻拌，和剛才翻拌手法一樣，這次速度要快防止消泡。
8. 倒入模具刮平，震出氣泡，烤箱預熱150度，這個溫度是烤箱里實際溫度，不是外面?的那個溫度，中下層烤60分鍾，根據自家烤箱溫度控制。
9. 將烤好的蛋糕在桌子上震動幾下把熱氣震出來，倒扣在架子上，涼後脫模。
10. 糕體結實緊密。
10寸戚風蛋糕的做法視頻
小貼士
1.10寸量，加奶油、果醬、直接吃都不錯，糕體緊密適合裱花。
2.如果愛開裂，看看自己烤箱溫度是不是太高稍微降一下，麵糊太干也容易裂，雞蛋小出來也容易太干，就稍微加一點點牛奶。
3.建議大家用150-250瓦以上的打蛋器。
5. 戚風蛋糕的家常做法
前言
這是我第二次做戚風，我終於做成功了，太開心了。記得第一次做戚風應該是在一年前了，當時真被氣瘋了，做出來跟蛋餅似的，我也知道其中原因，蛋白打發不到位，可我總感覺打了好久呀，還是沒能打到乾性發泡的程度，就那次對我打擊挺大的，我好長時間都不敢再嘗試了，每次看到人家做的蛋糕，我是羨慕又恨自己，因為那是我的心頭痛，可我還不甘心，不管成功與失敗，我都要再嘗試一次，這次我小心翼翼按著人家的配方，一步步學著做，終於我也做出了柔軟的蛋糕了，味道和外面的蛋糕一樣，甚至更好吃，因為那是我親手做的，呵呵，我家孩子和小白都喜歡吃，小白是我家的小白貓喲，呵呵。
材料
主料：雞蛋5個、牛奶70ml、蛋糕粉100g；
輔料：油70g、糖80g
戚風蛋糕
1
准備好有的材料。
2
蛋黃和蛋清分離。
3
打入無水無油的容器里。
4
蛋糕加20克白糖。
5
攪化。
6
再加入牛奶和油。
7
攪化。
8
接著篩入蛋糕粉。
9
用刮刀上下切拌均勻。
10
蛋白加20克糖，加幾滴醋開始打發。
11
打到魚眼泡再加入20克白糖繼續打發。
12
最後再加入餘下的20克白糖繼續打發到蛋白倒扣過來不會流下來，打蛋器提上來有彎鉤。
13
取三分之一蛋白放入蛋黃糊里。
14
用刮刀上下切拌均勻。
15
拌好的蛋黃糊一起全部倒入倒蛋白中，也上下切拌均勻。
16
倒入蛋糕模具中，在桌上震幾下。
17
烤箱預熱，放入烤盤，再放入蛋糕模，設置150度，上下火60分鍾。
18
烤到30分鍾上色的時候，加錫紙蓋一下。
19
60分鍾後，取出蛋糕。
20
馬上倒扣。
21
2小時徹底放涼後，脫膜。
22
切塊。
23
成品挺漂亮的，早餐下牛奶或豆漿非常不錯。
小貼士
1、做蛋糕要按配方來，這樣容易成功。
2、蛋白加點檸檬汁或醋，更容易打發成功。
3、蛋糕取出後，馬上倒扣，不容易回縮，等涼了再脫膜。
4、中間加蓋錫紙，不容易烤糊。
6. 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
7. 怎麼做戚風蛋糕
製作戚風蛋糕需要准備：牛奶、色拉油、麵粉、鹽、雞蛋、打蛋器、烤箱、筷子，製作時在牛奶里先後加入麵粉、鹽、雞蛋、澱粉等材料，用打蛋器打均勻後放到磨具里，在烤箱里烤制即可，具體的步驟如下所述：
1、首先將牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態。
注意事項：
裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；蛋白打發到硬性程度；烤箱提前預熱好；火候根據自家烤箱的溫度進行調整。整個製作過程要注意衛生。
8. 戚風蛋糕的做法
主料
低筋麵粉 (100克)
輔料
雞蛋 (5個)
牛奶 (40克)
玉米油 (40克)
8寸蛋糕模 (1個)
1、准備好所需的原料。
2、將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3、蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4、一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5、一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6、篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8、然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9、蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10、將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11、送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
12、烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。