⑴ 蛋糕店裡的蛋糕怎麼做
主料：蛋糕胚黃1個、淡奶油200克
輔料：糖粉50克、檸檬汁3克、食用色素1克、水果適量、小糖果適量
主料：蛋糕胚黃1個、淡奶油200克
輔料：糖粉50克、檸檬汁3克、食用色素1克、水果適量、小糖果適量
1、淡奶油加糖粉打發，放檸檬汁和食用色素，攪勻。
⑵ 要用什麼樣的配料和比例，才能做出焦香酥脆的開口笑
開口笑是傳統的中式小點心，也是北京著名的油炸小吃，現在在外面的小吃店裡面到處都可以見到，尤其是蛋糕店裡面。要是去北京你吃過了烤鴨，吃過了炸醬面，吃過了驢打滾，卻沒有吃過這靠扣笑，那真是夠遺憾的。
【小貼士】：
1、鍋裡面的油熱以後，一定要用小火慢慢的炸，火大我們控制不好容易炸糊了。
2、面團搓出來的話不要太大了，這樣就容易面團大，炸的時候還會出現外焦裡面的餡不熟的情況發生，小一點的面團就更加好炸，而且吃起來的話也會方便許多的。
3、每個麵粉的吸水量都不同，所以我們在和面的時候自己來掌握軟硬的程度。面要是硬就加點水進去，面要是稀的話就再放點面進去
⑶ 蛋糕店的生日蛋糕的做法和配方
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
⑷ 曲奇餅干如何做就可以做出蛋糕店的感覺
曲奇餅干，奶香味十足，是很多孩子愛吃的一種零食。不過由於曲奇餅干價格比較貴，加上製作方法簡單，所以很多家長就想著在家裡給孩子製作。不過很多人由於沒有操作經驗，容易失敗。現在就跟著我一起來做比較不容易失敗的製作方法吧。
一、食材的准備食材一般包括：黃油、白糖、雞蛋、低筋麵粉等。
看了這么多，現在你知道如何製作出這道美味的餅幹了嗎？不妨留言討論一下吧。
⑸ 蛋糕店常見的糕點
常見的糕點，小蛋糕，密食，桃蘇，餅干，小糕點之類的小吃
⑹ 舒芙蕾在家製作如何能做出蛋糕店的味道
引言：舒芙蕾是現在很常見的一種糕點，但是舒芙蕾的價格卻還是有一點貴，那麼一些想要吃卻沒有錢的人，可以選擇自己製作舒芙蕾，其實是舒芙蕾的製作步驟很簡單，按照下面的方法，相信在家製作也能製作出蛋糕店味道的舒芙蕾。
製作舒芙蕾需要不粘鍋，這樣可以保證舒芙蕾的形狀完整，其次，製作舒芙蕾的鍋一定要干凈，沒有任何油分，這樣可以讓舒芙蕾的色澤淡黃而不油膩，將製作好的麵糊放在平底鍋上，可以放置成自己喜歡的形狀和大小，然後在舒芙蕾旁邊可以適當的添加一些水分，讓舒芙蕾保持水潤的狀態，只需要三分鍾就可以製作完成，但是在製作的過程一定要用鏟子，不要用筷子，因為舒芙蕾是非常柔軟的。
⑺ 奶油泡芙怎麼做
芝士蛋糕大夥兒應當都吃過吧，也看了泡芙小姐那樣的真人動漫吧，針對它也一定有一些了解了，它是一種在西方國家很普遍的甜品，出產地是西班牙，很膨鬆的吐司麵包里裹著朱古力，鮮奶油，及其冰淇淋，及其是許多年青人都很喜歡的一種甜品了，那麼大夥兒掌握鮮奶油泡芙的做法嗎。
在西班牙有一種很知名的甜品便是芝士蛋糕，絕大多數的義大利人都喜愛吃泡芙，它的鮮奶油的味兒是很與眾不同的，會讓我們有一種從來沒有過的味覺的享有，今日我們就討論一下鮮奶油泡芙的做法。
奶油泡芙
橙黃色的機殼,奶味濃厚的包餡,做起來簡易,吃著爽口,開心就在你旁邊.
原材料
奶油泡芙用材：，水：1/4杯(4一茶匙)，鮮奶油：40克，高筋粉：50克，全蛋液：90克(蛋2個)，奶油布丁餡用材：，雞蛋黃：2個，牛乳：1杯，白糖：50克，玉米粉：32克，鮮奶油：12克
作法
泡芙的做法：
水和鮮奶油放鍋子里，用文火加溫燒開，
添加篩粉的高粉，攪拌均勻結團，歇火，
稍涼三分鍾後，添加打撒的雞蛋液，要一匙一匙加，攪拌均勻了加上第二匙，全部雞蛋液加滿翻拌便是面漿，
在烘烤盤上抹一層薄薄鮮奶油，用湯勺將面漿分為十個小堆，留意要留出間隙，面漿烤焙時候澎漲，黏連在一起就表面不好看啦，
小烤箱220度，放到電烤箱下一層，烤約30分鍾。
奶油布丁餡的作法：將雞蛋黃打撒，與牛乳、白砂糖、玉米粉一起攪拌均勻，用文火漸漸地加溫，邊加溫邊拌和，避免 糊底，等汁液粘稠時歇火，添加鮮奶油一起翻拌。
將烤好的芝士蛋糕橫切面一刀，填寫奶油布丁餡，美味可口的奶油泡芙就搞好啦!
小技巧
蛋糕烘焙芝士蛋糕的情況下,半途不可以開啟電烤箱門,會影響芝士蛋糕澎漲成形,能夠根據電烤箱門夾層玻璃觀查,面漿表層已不冒細微的小水泡,就表明烤好啦.
甘甜的奶油泡芙——開囗笑
原材料
低筋粉110克，生雞蛋3個，水130Ml，無鹽黃油70克，鹽1/4勺子，鮮奶油多個
作法
小麥麵粉篩粉備用
無鹽黃油切成小丁，放進鍋中，加130Ml的水，用文火添加至燒開(可立即用食用油來替代)
將鹽和篩粉好的小麥麵粉快速添加到熬好的無鹽黃油中，攪拌均勻
分3次添加生雞蛋(蛋黃事前打好)，拌和成光潔的面漿
將面漿擠到烘烤盤上(也沒有大的環形擠花嘴，因此 用了這一模樣的，事實上那樣也是行得通的~~)
小烤箱190°，電烤箱中高層20-25分鍾
小技巧
小麥麵粉一定要拌到沒有乳白色粉的情況下才能夠加蛋，小麥麵粉一定要爛熟了，烤時才會發大。
鮮奶油泡芙的做法大夥兒應當都知道吧，那樣的一種很高端大氣的甜品假如我們可以學會了，就可以非常好的展現為自己的盆友了，他人都是贊揚你哦，在製做芝士蛋糕的情況下，半途電烤箱不是可以開啟的，那樣芝士蛋糕也不可以很膨鬆了，口味也不太好。
⑻ 高點蛋糕的製作方法急需！
蛋糕製作法：
材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克
作法：
1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻
2.蛋白打發後加入糖打至完全起泡，加入剛才的麵糊拌勻
3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩網路烤十五分鍾這道點心非常簡單
#2
原料：黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 麵粉150克 蘋果（中等大小） 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺
作法：
1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。
2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團，注意不要用力攪轉揉和。
3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。
4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或塗油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團，擀成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。
5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層，烤約30分鍾，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼後吃。
糕點製作法：
開口笑的製作
開口笑松，屬於京式糕點，它是採用較少的油脂、較多的糖和飴糖，輔以蛋品或乳品等，加入化學疏鬆劑，調製成松酥面團，經成形、油炸而製成口感松酥的製品。
之所以叫做開口笑，是因為在開口笑的每一個成品上都有裂口，就像張著嘴在笑一樣，所以開口笑也象徵著快樂、吉祥的意思。下面，我們就來看一下它是如何製作而成的。
首先要准備好原材料：麵粉250克、雞蛋1個、白芝麻100克、白糖100克、植物油38克、泡打粉4克、水50克。
同樣先把麵粉倒在桌面上，打成圈，然後在中間倒入白糖、植物油，雞蛋，再倒入水，泡打粉要撒在麵粉上，先把麵粉中間的各種材料攪拌在一起，大塊的糖粒要仔細捏碎，充分拌勻後，再加入麵粉，採用復疊法，將它們反復疊加，疊一下，壓一下，最終把麵粉與所有的材料和（念「活」）在一起，和（念「活」）好以後，開始揪勁兒。每一小塊面重約15克。
接下來，就要開始蘸芝麻了。先把每個面塊兒蘸點水，然後揉成圓球狀，直接放入盛滿芝麻的盤子里，占滿芝麻後，最好再揉一下，這時可以稍微用點力，使芝麻粘(zhan)的更加牢固。
往鍋里倒入食用油，當油溫達到三成熱，大約90℃的時候，就得趕緊把這些生坯下鍋，如果油溫太熱，就會導致提前熟透，而不會裂口。
另外，在炸的時候，要不停的用勺子攪拌，以免粘連。
您瞧，有的已經開始裂口了，當顏色有點發白的時候，就可以出鍋了。撈出來以後，在旁邊的空盆里控一下油，就可以碼盤了。
麻花的製作
說起麻花，您可能首先想到的就是天津大麻花，而中式糕點中的麻花，卻與天津大麻花有著較大的區別。中式糕點中的麻花屬於水調類點心，它是以麵粉和水為主要原料製成水調面團，經成形、油炸而成口感鬆脆的製品。它不像天津大麻花加入那麼多糖份和芝麻，而且外形都很小，雖然是油炸的，但吃起來卻沒那麼油膩。下面，我們就來學習一下中式糕點麻花的製作。
製作麻花所需要的原料有：麵粉250克、白糖65克、雞蛋1個、植物油4克、泡打粉3克、水65克。
首先要和面。先把麵粉打成圈，然後將白糖、雞蛋、植物油、水攪勻，撒入泡打粉，和面方法要像我們家裡和面一樣，最終揉成面團。
接著，把團搓成一個長條，然後開始揪勁兒，大小可以自己來掌握，揪好以後，將它們放在盤子里，在上邊刷一層食用油，每個面塊都要刷勻。刷好後用保鮮膜蓋上，以免風干。現在的面還不能用，要再省30—40分鍾，省好後就可以搓麻花了。
把一個面塊，搓成細條，大概有筷子那麼粗，兩個手掌往反方向搓，使它上勁兒，然後拿起兩端疊在一起迅速拎起來，這樣，自然的就擰到了一起。接著，摁住一端，用另一個手掌順著上勁兒的方向再搓幾下，把兩頭對在一起拎起來，這樣就又擰到了一起。最後再把一端開一個口，把另一端穿入，捏緊。
您瞧，一個麻花的形狀就做出來了。擰麻花當然是要靠技巧的，尤其是上勁兒的時候，要是卷不好，做出來的形狀肯定不會太理想。所以，還是需要您多加練習，才能擰出漂亮的麻花。
這里我們要用4成熱的油溫來油炸。下鍋的時候，不要一次下太多，要用筷子不停翻動，不能炸糊，當炸成金黃色稍微偏深一些的時候，就可以出鍋了。盡量不要炸的太久，否則就會炸糊了。撈出來以後，控一下油，麻花就做好了。最好晾一下再吃，口感會更加鬆脆。
⑼ 請教商業脆皮蛋糕的詳細配方及製作方法，謝謝！
歐式脆皮蛋糕配方：
雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉
製作；先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿
上火190。下火200
水果歐式蛋糕:
A(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、
朗姆酒1/2大匙。
製作方法：
①A的原料摻合到一起放到小篩子里。
②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
③黃油放到鐵碗里，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖後充分混合。
④雞蛋攪散，一點點加到③中，再把
①②按順序放進去，大致攪拌一下。
⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米，將④的1/6放到錫紙中央包起來根據要領作成6個。
⑥放到蒸具中，由中火改強火蒸約20～25分鍾即可。
蜂蜜蛋糕的做法：
材料：（可做10-12個）
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（沒有也可不放）
D、100克低筋麵粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法：
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入C繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可）
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鍾，最後一定要在跟前看著，因為上色很快
參考資料：貝太