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蛋糕手套膜的做法

發布時間: 2023-05-26 21:31:40

什麼是手套膜

手套膜
主要食材
高粉,糖10%
材料
高粉 280g
糖10% 28g
鹽2% 5g
酵母粉1% 3g
黃油12% 34g
水50% 140g
做法
使勁揉、摔、拉伸。

「手套膜」只是一個形象的說法,指的就是攪打面團到「完全階段」。完全階段指的就是面團可以輕松拉出堅韌不易破裂的薄膜,破洞邊緣呈圓滑狀,也就是在面團的彈性和延展性之間找到一個最平衡的點。
一個最佳的手套膜,會薄到可以看清指紋的程度。面團只能拉出相對厚的膜的話就是還處於擴展階段,說明面團的延展性還不夠,還要繼續攪打。
拉出的薄膜狀態應該是很光滑很細膩,可以看到很多小氣泡的,如果薄膜拉出來還是很粗糙,有很明顯的網狀結構,就表明麵筋還沒有強化到位,也沒有排列整齊,需要繼續攪打。

Ⅱ 做麵包蛋糕禁止放哪些材料

做麵包蛋糕禁止放哪些材料?
沒有什麼禁忌,注意比例就好了。

1、家裡DI麵包
製作材料:高粉250克,低粉50克,乾酵母1.5小勺,黃油35克,蛋液35克,鹽3克,糖克,奶粉15克,水150克,蛋液適量,糖針適量,熟白芝麻適量。
製作方法:1. 稱好好除黃油外的所有原料,用筷子攪拌成團。2. 用筷子攪拌成團,放入麵包機里啟動和面程序,揉至面團的筋膜基本形成開始擴展。3. 加入事先軟化的黃油,揉至面團能輕松的撐出手套膜。4. 在麵包桶上蓋上保鮮膜,啟動發酵程序,發酵至原來的2.5倍大。5. 把面團取出排氣,分成24小份,蓋上保鮮膜中間醒發15分鍾。 6. 然後依次揉均放入烤盤里,蓋上保鮮膜發酵至原來的2倍大。 7. 均勻的刷上一層蛋液,再撒上適量糖針和白芝麻,放預熱好的烤箱180度,中層、20分鍾左右,烤至麵包上色即可。
2、DIY蛋糕

主料:麵粉60g,雞蛋2個。輔料:白糖適量,水適量。
步驟:1.麵粉倒進鍋中,把大顆粒弄碎2.加入兩個蛋黃3.加水攪拌成麵糊4.把兩個蛋清打發,邊打發邊加分次加入適量白糖5.將一半打發的蛋白倒入麵糊中,左右翻拌均勻。6.把剩下的蛋白倒入麵糊,繼續翻拌均勻,然後端起電飯鍋震動兩下,蒸的時候按下兩次或三次煮飯檔即可。
3、DIY餅干
主料:低粉120g,豆油:50g。輔料:糖50g,雞蛋1個
步驟:1.把豆油和糖倒入盆中,攪拌均勻。2.打一個雞蛋,攪拌均勻。3.將打好的蛋液倒入油盆中。4.倒入低粉。5.將低粉和蛋液拌勻,和成面團。醒發半小時左右。6.把醒好的面團擀成薄麵皮。7.用在好豆換的31套模具,隨便按壓幾個花形,放入烤盤中。8.在壓好的面形上刷一層蛋液。9.將烤箱180度,預熱5分鍾,上下加熱,烤12分鍾左右。10.時間到後拿出烤盤即可。

Ⅲ 製作麵包的時候,如何才能做出柔軟的感覺

做麵包的時候掌握這幾點麵包又軟又嫩比蛋糕還香。麵包之所以這么好吃,與配方中有很多彈性的材料有關,比如蛋黃蛋液牛奶淡奶油等等,所以麵包的口感和質地都很像蛋糕,非常細膩可口。掌握配方後就可以在家做好吃的麵包了。做麵包的時候只需要掌握這幾點。

拿一個面團把它打扁然後把它榨乾。再圓一次,剩下的面團也是這樣圓的。將圓形面團放在烤盤上,繼續發酵,直到面團變大兩倍。在預熱過的烤箱中烘烤分鍾。烤箱上撒一層糖粉放在烤架上讓它冷卻,就可以享用了。這是家常菜版大雞蛋麵包。烤出來的麵包吃起來像蛋糕軟軟的甜甜的好看又好吃。對於早餐零食或者下午茶零食都很好做起來也不難。

如果已經厭倦了饅頭和饅頭不妨試試做這個自製版的巨蛋麵包。這種麵包的彈性材料又濕又粘。如果用手搓,會粘在手上。藉助機器搓,搓出手套膜更方便快捷。如果喜歡味道濃郁的牛奶可以多放點奶粉。麵包里可以放你喜歡的堅果也可以放你喜歡的餡料,可以根據喜好搭配。

Ⅳ 抹茶蛋糕可以怎麼

抹茶蛋糕可祥枝悶謹彎以這樣做:搭喚

Ⅳ 手套膜不用揉,放一個晚上就有了!超簡單,方法給你,一看就明白

很多朋友都說烘焙太難,麵包做法復雜,面團怎麼揉都揉不出手套膜,好不容易烤出一個麵包,卻硬得像石頭似的,教人難以下咽。但其實,麵包的做法非常簡單,只要你跟著往下看,懶人也能做出香甜營養,柔軟拉絲的麵包,可比外面買來的麵包好吃多了。

麵包是否香甜柔軟,取決於揉面時是否能揉成手套膜。可手套膜不是輕易就能揉出來的,所以很多焙友們都敗在這一步。但我這里有個特別節省體力的懶人手套膜方法,面團稍微拌勻後(面團拌勻這步,我用麵包機代替了。如果家裡沒有麵包機,那就動手揉吧,將面團揉到三光狀態即可),放置一個晚上,第二天檢查面團,手套膜就出來啦。方法特別簡單,包你一看就會,喜歡的朋友趕緊試試吧。

這款手撕麵包,我添加了柚子蜜。柚子蜜是由自製的柚子醬和蜂蜜混合而成,不甜膩,也不苦澀。風味獨特,吃起來特別香。我最愛將麵包一片一片撕著吃,金黃色的表皮下,白色的麵包,夾雜著香氣濃郁的柚子蜜,吃起來就特別享受。

配方: 高筋麵粉260g,雞蛋50g,牛奶140g,玉米油20g,細砂糖30g,即發酵母粉4g,鹽1g,柚子蜜80g(可做2盤手撕柚子蜜麵包)

模具: chefmade學廚7寸日式鋁陽極活底中空蛋糕模(WK9260)

烤箱溫度、時間: 上下火160度,16分鍾

麵包配方: 高筋麵粉260g,雞蛋50g,牛奶140g,玉米油20g,細砂糖30g,即發酵母粉4g,鹽1g

輔助食材: 柚子蜜80g

1、將麵包配方里的所有食材都放入麵包機內膽,啟動一次「和面」程序,時間為12分鍾;

2、面團放入冰箱冷藏一晚;第二天早上檢查出膜情況;輕輕鬆鬆拉出一大片膜,這法子特別適合懶人;

親們愛吃手撕柚子蜜麵包嗎?歡迎留言~O(∩_∩)O~~

Ⅵ 做麵包難還是蛋糕難

麵包和蛋糕在生活中很常見,如果想吃,很容易就買到,畢竟現在的蛋糕店「遍地都是」。但是現在卻流行在家裡製作麵包或者是蛋糕,尤其是前段時間不能出門,很多朋友都練就了一身的廚藝。


結語。

麵包和蛋糕的製作方法都有一定的難度,只要是我們掌握了製作方法。學會製作就不覺得它有多難了,大家可以在家裡,自己學習一下。