A. 乳酪冷凍了怎麼辦
1、拿出來解凍，變成豆腐渣和水樣混合物以後，隔水加熱加手動打蛋器一直攪動，效果不錯，順滑濃稠，冷卻以後還可以放回拿消姿冰箱冷藏成沒凍過之前的樣子，缺點就是手累啊！要攪十幾分橋友鍾。
2、微微解凍以後，拿微波爐高火叮一分多鍾，拿出來攪和，可以基本恢復奶油乳酪的狀態，但是有小顆粒，再隔水加熱攪打或者電動打蛋器打都沒什麼用，再微波又會熱過頭變油水分離。
3、直接從冷凍室拿出來就微波，解凍到碎渣狀態以後，隔水加熱攪拌，還是有細顆粒，不要緊，我是拿來做芝士蛋糕，繼續加奶消絕，加蛋黃，分次加攪勻，最後加低粉，攪勻，把糊糊倒進料理機，打十幾秒，出來一看，那叫一個細膩，做出來的蛋糕也很細膩，跟新鮮奶油乳酪做出來的沒有任何分別。缺點就是又多洗一個料理機，原料會有些損失。
B. 為什麼芝士蛋糕剛出爐很軟很滑，放久了就變硬了
蛋糕變硬的原因：
1、麵粉起筋使表面發硬，嚴重點就發裂了；
2、配方中油過多，跟麵粉雞蛋的比例不合適；
解決方法：
蛋糕重量在100g以下，需用 200℃，烤 12～18分鍾左右，上下火同樣大小。重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鍾，下火較上火大。重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鍾左右。
(2)乳酪做成蛋糕冷卻後變硬了怎麼辦擴展閱讀：
芝士蛋糕的口感：
芝士蛋糕有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清乾酪，或是奶油乳酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。
有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。
此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕斯之類的糕點，但本身又不如兩者來得綿軟。
C. 乳酪蛋糕隔夜為什麼變硬
涼了就會變硬，因為乳酪裡面還有黃油，油脂，雞蛋，肯定會變硬。
D. 奶油乳酪冷凍了怎麼辦
目前人們對食物的衛生是很關注的，而且在日常的生活中為了改善家人的生活質量，也會自己去學做蛋糕之類的食品，這就要用到新鮮的奶油和乳酪了，放在冰箱中出現了結凍的現象，那麼奶油乳酪冷凍了怎麼辦？
奶油乳酪冷凍了怎麼辦
奶油乳酪凍傷的話，還是可以挽回的。首先，將凍成一坨的奶油乳酪在室溫下回溫，稍稍變軟後，切成小塊放在打蛋盆中。此時奶油乳酪有點豆腐渣的狀態，易碎。
然後，將打蛋盆坐於熱水中，隔熱水給奶油乳酪加熱，同時用手動蛋抽或電動打蛋器慢慢的不停攪拌。一直保持隔水溫熱的狀態，乳酪會慢慢融化，直至全部變軟，順滑，無顆粒的狀態。這樣的奶油乳酪就算挽救成功了，可以拿去製作美食了。一般來說凍傷的奶油乳酪通過以上的方法是可以挽救的，只要注意隔水加熱和不停攪拌，基本要持續10分鍾左右。
如果是淡奶油如果凍成了一個冰塊，那就扒仔族將淡奶油的包裝盒撕掉，倒在打蛋盆里。同樣是將淡奶油室溫回溫或者隔水加熱，使其恢復成軟軟的豆腐渣形態的液體。此時可能冰塊依然未化，但乳脂已經融化，用手春弊動蛋抽繼續攪拌，使乳脂和水份完全融化。
然後，繼續用手動蛋抽或電動打蛋器慢速慢慢攪打，直到淡奶油中的乳脂和水份漸漸融合，表面開始變得順滑時(可能還會有些小顆粒)，這時即可拿它來作為北海道吐司或其他無需打發的淡奶油材料了。
奶油乳酪有什麼營養
奶油乳酪的營養價值高，是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕。奶油乳酪開封後非常容易變質，所以要盡早食用。
1、當你在吃奶油乳酪的時候，嗅覺和味覺都得到極大享受的同時，其實你也是把滿滿的脂肪吃進了肚子里，它的熱量可不比黃油的高，100g只有295千卡的熱量，真都不能吃更多。
2、補充蛋白質。奶油乳酪的原料也是包括牛奶，所以雖然奶油乳酪含有較多的脂肪，但還是能補充一些蛋白質的，不過通過吃奶油乳酪補充蛋白質這種說法，父母親一般是不支持的。
3、補充鈣。也是因為牛奶君含有較多的鈣哈，所以吃點奶油乳酪也是能補充一些鈣的呢，不過能不能愉快被身體吸收就是另一碼事了。你可以一邊吃奶油乳酪，一邊曬曬太陽的。
4、維持腸道內戚汪正常菌群的穩定。不擔心腹瀉和便秘哦，愉快暴風吸入奶油乳酪吧，不過熱量脂肪都很夠，吃多胖到飛不起，話說奶油奶油的膽固醇不會太高，適量吃即可。
E. 芝士蛋糕放冰箱後周圍會變硬，為什麼,可以怎樣解決
芝士蛋糕閣下是給放在冷凍里保存了吧，這樣當然會變硬，很正常，從冰櫃拿出後，放在自然溫度里，一般半個小時左右就會變軟。祝開心。
F. 昨天14點左右做出了一個輕芝士蛋糕.昨天晚上把它放到冰箱里保存.今天早上一起來看到整個都變硬了.能不能吃
硬得像石頭????我估計你是放進急凍裡面去了..一般冷藏就可以了...吃是能吃..但沒那麼美味咯....
G. 乳酪蛋糕為什麼硬
【乳酪蛋糕隔夜變硬的原因】
1、變硬了是因為時間長了，蛋糕水分的揮發，使奶油和奶油乳酪變得乾燥。
2、還有就是溫度，溫度較低時，黃油和乳酪都會凝固，變得較硬。
輕乳酪蛋糕容易出現的問題是：
縮腰、開裂、布丁層等等，請一定注意以下幾點，認真細心，一定能做出完美的乳酪蛋糕
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解決縮腰問題：模具處理，最好能使用固底模，因為活底模具即使包了錫紙，也會發生意外進水的情況，不沾的固底模是最好的選擇，使用前底部墊油紙，四壁塗黃油灑低粉防粘。這點很重要，蛋糕只有不附著在模具壁上，才會自如地漲高和回落，不至於哪裡沾住了，形成扭曲的側面
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解決表面開裂問題：一方面要嚴格控制溫度和時間，同時加上自己的判斷。過高的溫度會使蛋糕開裂。另外，蛋白打發的程度非常重要，這款乳酪蛋糕要求打發到中性偏濕，這樣蛋白霜和乳酪蛋黃糊的質地是基本相同的，很容易相拌。幾乎沒有哪一個乳酪蛋糕會需要將蛋白打至硬性，所以一定注意，最多打發到濕性程度，這是蛋糕表面不開裂的重要因素。
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解決布丁層的問題：出現布丁層，最可能的原因就是消泡，在最後一個步驟，蛋白霜與蛋黃糊相拌的過程中，手法要輕柔快速，不能以劃圈的手法，應該是切拌，以刮刀從底部翻起，橫向劃「Z」或縱向以「切」的手法，左手轉好扒動盆子，配合不斷地將蛋糕糊從底部翻起的動作，直至混合均勻
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如何切出完美的切面：切蛋糕前將刀在火上加熱，每切岩野一刀友棗昌，將刀上沾附的蛋糕擦乾凈後，再次加熱切下一刀，就能切出整齊的切面，一把好刀非常重要，推薦貝印的波浪齒刀具。
H. 輕乳酪蛋糕烤好後，放在冰箱冷藏，拿出來變硬了，怎麼會這樣
蛋糕中含有的乳酪、黃油等放在低溫環境下就會變硬，不影響食用的，吃之前可以提前從冰箱取出放在室溫環境中等上半個小時就會慢慢恢復了。