⑴ 蛋糕蛋清打不出來
蛋清打不出泡沫有以下幾種可能：雞蛋存放時間過長。蛋清和蛋黃末完全分離，蛋清中可能摻雜了蛋黃。盛放蛋清的容器不是完全乾燥的。 打蛋時間不夠。解決辦法：選用鮮雞蛋。蛋清和蛋黃需完全分離，蛋清中不能有一絲蛋黃。盛放蛋清的容器不能有水滴，就完全乾燥。打蛋清時，可加幾滴白醋或檸檬汁。依據打發程度分幾次放入細砂糖。若用手動打蛋器，需延長打蛋時間，改用電動打蛋器會省力且易打出泡沫。
⑵ 我做蛋糕時，蛋白打發不起來是為什麼
因為戚風蛋糕的製作涉及到打發蛋白，可以說製作戚風最最關鍵的就是蛋白的打發，如果蛋白打發的到位、穩定、狀態正確，戚風蛋糕就成功了一大半。打發蛋白分3次加糖，第1次粗見魚眼泡沫加糖接著打發，第2次比較細膩的泡沫加糖繼續打發，第3次出現輕微的紋理加糖最後一次加糖打發。過程我配詳細圖片介紹了，您可以看一看。
⑶ 自己做蛋糕，蛋清不能打發，何解
第一 容器要干凈 第二 蛋黃要取干凈 蛋清里一定不能有蛋黃 第三 溫度不能太高 第四 一定要放塔塔粉 第五 最好用電動攪拌器 實在沒有 手動要勻速 關鍵是雞蛋一定要新鮮 以上都做到 1就一定打得發
⑷ 做蛋糕打蛋清為什麼打不起來
可能是打發蛋清的盆中有油或者有水。
或者速度不夠。
打蛋清要放糖，分三次放糖。
不能是白砂糖應該是白棉糖。
⑸ 為什麼做蛋糕時蛋清打不出糊狀
蛋清打不出糊狀有幾種原因：
1、打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊狀，容器一定要非常乾燥不能有任何的水分或者油、蛋黃，有些人在蛋清和蛋黃分離時，稍不注意就會留下一些蛋黃在蛋清中，這樣就打不成糊狀；
2、雞蛋最好是冷雞蛋，就是在冰箱中冷藏過的；
3、打蛋的時間不足夠，打成糊狀需要較長的時間，時間不夠也打不成糊狀。
(5)蛋糕的家常做法蛋清打不起擴展閱讀：
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
做蛋糕時需要用到蛋清，在打蛋清時必須要保證容器的乾燥，不含有水和油，在蛋清和蛋黃分離時，注意蛋黃不能混入蛋清中。另外可以加入塔塔粉，這樣有助於蛋清的打發成功。
⑹ 打戚風蛋糕時，蛋清打不起是什麼原因
冬季是不需要冰的，其實蛋清在20℃左右最容易打發。但是由於在快速攪拌過程中蛋清溫度會升高，所以一開始蛋清的溫度要稍低一點，10℃左右就可以了。冬季不僅不需要冷藏，有事反而要提前把雞蛋放在室溫里一段時間。但是就算冷藏也還是能打發。所以如果你不能打發應該是其他問題。比如雞蛋不新鮮，這樣蛋清就不夠粘稠。另外蛋清里也不能混進蛋黃。
⑺ 做蛋糕蛋清怎麼打不發
打蛋清的盆要干凈而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清，變白後分幾次把白糖放入，蛋白要打到乾性發泡，就是插一根筷子不會倒。
打蛋清的絕招，就是一定要順著一個方向打，千萬不能來回的打。很考驗手勁的一個活。最後蛋清變成泡沫狀並很有粘性和韌性，簡單的檢驗辦法，是蛋清不再流動，容器稍微傾斜，蛋清基本不會流下來。蛋糕沒發起來，有可能是缺少材料或面的材質不對。
⑻ 做蛋糕時蛋清打不成
蛋清打發是製作蛋糕極為關鍵的步驟之一，最好選用新鮮的雞蛋，放置時間過久的蛋清黏度低、鹼性大，不容易打發。蛋清的溫度在20℃左右更容易打發，所以如果是從冰箱取出的蛋應該在室溫下放置一會後再打發。如果冬季溫度過低，在蛋清容器下墊40℃左右的溫水加熱才好。蛋清是鹼性的，可以加入少量塔塔粉。檸檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性質。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撐結構，增加其穩定性，一般一個蛋清配20克砂糖最為合適。打發好的蛋清要立即使用，而且在與其他材料混合時也應該快速輕拌，打發前確保容器和工具無水無油。這樣打好的蛋清就能快速發白。