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布蕾蛋糕的做法

發布時間: 2023-03-26 16:51:14

『壹』 蔓越莓布蕾如何做 蔓越莓布蕾的做法分享

1、糕胚製成、大豆油200ml、蔓越莓果汁125ml、全脂奶粉5g、低筋小麥粉187.5g、蛋黃液250g、全蛋液50g、蔓越莓干70g、橙皮丁70g、白蘭地20ml、塔塔粉3.75g、蛋白液375g、白砂糖225g、布丁製成、白砂糖30g、牛奶250ml、淡奶油50g、全脂奶粉7.5g、紅色素0.05g、明膠3.75g、香精0.2g、蔓越莓果餡、冷凍蔓越莓30g、白砂糖250g、RO水50ml、羥丙基二澱粉磷酸酯7.5g、蛋糕組成、糕胚15g、蔓越莓干3g、橙皮丁2g、開心果粒2g、布丁液60g、冷凍茶葉1g、蔓越莓果餡5g。

2、糕胚制鋒陪擾成

(1)大豆油、蔓越莓汁混合均勻後加入全脂奶粉和小麥粉攪拌均勻,加入蛋黃液和全蛋液攪拌均勻。

(2) 橙皮丁與蔓越莓丁浸泡在白蘭地中5min,然後一起與1攪拌均勻,即亂慶為蛋黃麵糊。

(3)白砂糖、塔塔粉、蛋白液打發至濕性發泡,即為蛋白麵糊。

(4)蛋黃部分與蛋白部分攪拌均勻,取1400g於烤盤中,上火180℃,下火170℃,烘烤20min。

3、布丁製成 1.白砂糖、全脂奶粉、紅色素攪拌均勻後加入1/2的牛奶,水浴加熱至70℃。 2.取出,加入剩餘的牛奶、淡奶油、香精攪拌均勻。 3.加入隔水融化的豬皮明膠攪拌均銀旦勻。

4、蔓越莓果餡 1.將冷凍蔓越莓顆粒、白砂糖、RO水、變性澱粉一起放入鍋中煮至粘稠,攪拌均勻,放涼備用。

『貳』 什麼是布蕾派

布蕾的主要原料是蛋黃、砂糖、牛奶、淡奶油,與布丁相似,只是與只用蛋黃的布蕾相比,布丁中有蛋清,蛋白質含量較多,口感就會偏硬。而布蕾中沒有那麼多蛋白質,加上蛋黃中存在卵磷脂,口感上會滑嫩很多。
說到布蕾,有人就會想到布丁,其實,這倆還真的有一點親戚關系,但因基礎配方和製作方法稍有不同,所以在口感方面也是不一樣的。
一、基礎配方
1、布蕾基礎配方:蛋黃、砂糖、牛奶、淡奶油。
2、布丁基礎配方:全蛋、砂糖、牛奶、淡奶油。
二、製作方法
1、布蕾:除了基礎的加熱攪拌均勻外,還要放入烤箱中烤制、冷藏、取出撒白砂糖,再用噴槍烤一層焦糖層。
2、布丁:原料攪拌均勻後靜置冷藏凝固即可。
三、口感
1、布丁中有蛋清,蛋白質含量較多,因此口感會偏硬一點。
2、布蕾中沒有蛋清,加上蛋黃中存在卵磷脂,因此口感會滑嫩很多。
如何製作出細膩、香濃、入口即化的布蕾。
1、先在打蛋盆內加入淡奶,之後邊放入黑糖邊打發,稍稍打發後。
2、打發後在盆里加入海鹽、香草糖漿、全脂牛奶、煉奶。
當攪拌器順著同一個方向打發數分鍾之後,淡奶就會膨發至原來體積的倍數,注意不要攪拌過長的時間,否則就會過於粘稠。

『叄』 怎麼自己在家裡做,做法簡單,外型好吃漂、的草莓布蕾

做法:可以買好現成的果凍,把果凍放在玻璃杯中,然後把奶油或是冰淇淋澆在果凍上,最後把草莓洗凈、切片整齊碼在最上面即可。 草莓羹 做法:草莓去蒂洗凈,然後放在榨汁機里攪碎,再往草莓汁里加入少許草莓醬、煉乳、蜂蜜、少許橙汁,最後在上面放上碎冰即可。 草莓蛋糕 做法:1.將烤盤世銀紙鋪在烤盤上,然後放入烤箱內預先加溫至18℃。2.將雞蛋、白糖、香草精、鮮奶攪拌均勻放置一旁待用。3.將鮮乳酪去除水分至180克左右。4.將蛋黃、砂糖倒入干凈的鋼盆,以隔熱水加熱的方式充分打發至稠狀。5.加入鮮奶以及步驟2處理過的材料,充分攪拌均勻再倒入烤盤,以180℃的溫℃烤12分鍾。6.蛋糕待涼後從烤盤里取出。7.將鮮奶油以隔冰水降溫的方式打發至發泡。之後將砂糖分成8~9等份,慢慢加入打發均勻,最後加入閉森香草精攪拌均勻。8.把洗凈的草莓去蒂,只留下2~3顆轎返畝作裝飾。9.步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上,並鋪上去蒂的草莓。10.放置冰箱里20~30分鍾後,用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20~30分鍾,即可完成。

『肆』 烤布蕾沒有淡奶油可以嗎

不可以。

布蕾蛋糕之所以成為人們都喜愛的一種美食,就是裡面除了麵粉、雞蛋等材料,幾乎不怎麼添加其他的材料,所以做出來的蛋糕更加能夠品嘗出本來的味道。原味蛋糕的製作方法也比較簡單,只需要掌握一些基本的技巧,齊全的食材即使在家也是可以做的。

布蕾蛋糕製作原味所用到的材料主要是麵粉和雞蛋,裡面含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鉀等礦物質元素,能夠提供人體活動和生長所需要的營養物質。蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。

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布蕾蛋糕所含有的蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用,蛋糕富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生,蛋糕中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。

以上內容參考網路-布蕾蛋糕

『伍』 布雷是什麼甜品

「布蕾」,法西餐甜品,香港人翻譯為"焦糖焗蛋"

其實它大多是把Custard用水浴法(water
bath)低溫烘烤成。凝固膏脂狀,冷藏後,吃之前用烤槍在表岩銀面燒一層焦糖皮而成,它的特別之處是吃起來要先敲碎納畢硬脆的表皮,裡面的布丁柔軟滑嫩,與焦糖皮形成明顯反差,冷熱交替,軟硬結合,這個甜點的焦糖皮最好是現做現吃口感才最佳。

法式「布蕾製作過程——

食材准備:細砂糖(焦糖殼)適量、香草豆莢1根、奶油400克、糖45克、蛋黃4個

1、蛋黃加入細砂糖攪勻。

『陸』 蕾絲蛋糕的做法步驟圖,蕾絲蛋糕怎麼做好吃

主料 8寸芝士蛋糕坯1個

輔料 淡奶油400g 糖粉40g 宇治抹茶適量 奶油霜適量 色素適量

步驟
1.先准備白色奶油霜及一把鏟
2.在一張油紙上畫上一個圓,再把圓分成對稱的太極圖
3.在圖上加一張油紙
4.沿著圖紙用白色奶油霜擠出其中一半的太極圖邊緣
5.再在中間擠上白色奶油霜
6.用鏟用少量的力鏟平
7.最後把太極圖填滿,入冰箱凍硬備用
8.淡奶油加入糖粉及抹茶粉打發至於8成發,抹在芝士蛋糕坯周圍
9.把凍硬的奶油霜取出,平鋪在蛋糕的平面上,在另一邊空白處用奶油霜擠豎向細線
10.再擠橫向細線條,豎橫成十字綉網狀
11.在蛋糕周邊加以裝飾
12.在十字綉里的一個個格格里有規律地填滿奶油,形成一個蕾絲圖案。
13.奶油霜用紅色色素調成粉紅,裝入裱花袋中成一條線,再裝入白色奶油霜,紅色奶油霜朝玫瑰花嘴窄那邊,擠出第一層康乃馨花辨
14.第二層康乃馨花辨
15.第三、四層康乃馨花辨,把花入冰霜冷凍
16.取出康乃馨擺放在白色奶油霜上,用抹茶調成綠色擠出花徑及葉子
17.精美優雅大方的康乃馨手繪蕾絲蛋糕

『柒』 哈雷蛋糕的配方和做法是什麼

低筋麵粉100克、雞蛋2個、玉米油60克、白砂糖40克、泡打粉2克、精鹽1克

1、准備所需原料。

『捌』 什麼是布蕾

布蕾是一種法式甜點,它是以法式的蛋奶油放在一個小碗中加熱至表面焦脆而成。因為布蕾只用蛋黃做,不用蛋清,而蛋黃中存在卵磷脂,所以布蕾在口感上會滑嫩很多。

(8)布蕾蛋糕的做法擴展閱讀:

布蕾這種甜點始見於1691年法國貴族大廚師FranoisMassialot的著作《烹飪——從王室到貴族》中,他把這種甜點稱為Crèmebrlée(燒焦的奶油),蛋奶油中主要添加香草,但人們時常添加自己喜愛的佐料,例如巧克力、香檳、檸檬等。

說到布蕾,有人就會想到布丁,其實,這倆還真的有一點親戚關系,但因基礎配方和製作方法稍有不同,所以在口感方面也是不一樣的。

『玖』 奶茶中的布雷是什麼製造的

奶茶中的布蕾是一種法國的傳統點心,主要材料是牛奶雞蛋和糖。外面是脆焦糖外殼,裡面是奶油布丁似的冰涼軟餡。製造方法是低溫烘烤。

具體做法如下:

1、准備如下原料:蛋糕粉30g,布蕾3g,奶油50g, 牛奶10g;牛奶150ml,紅茶水250ml,果糖30ml,冰塊180g。

『拾』 烤布蕾杯子蛋糕怎麼做

用料
#卡士達醬
牛奶 330ml
蛋黃(大) 3個
糖 60g
中筋麵粉 20g
玉米粉 20g
#蛋糕
無鹽牛油(軟化) 70g
中筋麵粉 210g
糖 250g
泡打粉 1湯匙
鹽 1/2茶匙
牛奶 210ml
雞蛋 2個
香草精 1茶匙
#裝飾
粗糖 150g
烤布蕾杯子蛋糕的做法
做卡士達醬。把蛋黃,糖,麵粉和玉米粉放在一個大碗里混合,成為蛋黃醬。
把牛奶放在鍋里煮滾,牛奶煮滾後離火。取4~5湯匙熱牛奶和做法1的蛋黃醬混合,再倒回鍋中加熱。充分攪拌醬汁,煮滾後再繼續煮3~4分鍾使麵粉和玉米粉完全煮熟。小心不要過熱做成炒蛋。煮好後倒出,待涼後備用。
做蛋糕。預熱烤爐至170°C (325°F),在杯子蛋糕模上放上紙托。
用電動攪拌機把牛油,麵粉,糖,泡打粉和鹽混合。
用另外一個碗,把牛奶,雞蛋,香草精混合。
把做法5的液體分2次倒入做法4中,攪拌直至完全沒有顆粒。
用50ml的雪糕勺子把蛋糕糊加入蛋糕模中,約2/3滿。烤大約20~25分鍾,直到蛋糕金黃有彈性。烤好後待涼後取出放在網架上放至完全涼透。
用電動攪拌器把做法2的卡士達醬完全混合至軟滑。用勺子小心地勺卡士達醬在杯子蛋糕上,用小刀抹平。
在每個杯子蛋糕上撒上粗糖,用噴槍烤至表面焦褐色。小心不要把杯子蛋糕的紙托烤焦了。