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蛋糕的操怎怎麼樣

發布時間: 2023-03-19 06:40:36

A. 紅棗蛋糕的做法

紅棗蛋糕的做法1

紅棗蛋糕是一款蛋糕菜品,製作原料主要有紅棗、麵粉等。那麼,紅棗蛋糕的做法有哪些呢?下面大家就隨我一起去了解一下吧!

稱好所需要的食材。

紅棗去核切碎。

切碎的紅棗加水煮,煮至水開。

加入小蘇打攪拌均勻後再加入黃油,攪拌至黃油溶化。

加入紅糖,攪拌至紅糖溶化

倒入打散的雞蛋。

用橡皮刮刀翻拌均勻。

將攪拌好的蛋糕糊倒入蛋撻托。7、8分滿即可。

剛出烤箱的小蛋糕。香甜的味道很誘人

紅棗蛋糕的做法2

紅棗蛋糕的配料:

麵粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、色拉油、紅棗、乳化穩定劑等。

手工烘焙的`紅棗蛋糕的操作要點:

1.將白砂糖、牛奶、乳化穩定劑放在打蛋機中,攪打均勻。接著加入色拉油,攪拌均勻。

2.用雙核臭氧水清洗雞蛋外殼,將雞蛋打碎,將雞蛋液加入上述物料中,繼續攪拌均勻。

3.選擇外觀整齊、無蟲害、無異味的新鮮紅棗或干紅棗,作為紅棗蛋糕手工烘焙的主要原材料之一。

4.將紅棗清洗干凈,去掉棗梗、棗皮和棗核,之後,放在蒸汽中蒸軟。

5.將蒸軟的紅棗放入絞肉機中絞爛,可製得紅棗泥。

6.將紅棗泥放入上述第2步的物料中,攪拌均勻。

7.將麵粉放入上一步的物料中,繼續攪拌均勻,可得蛋糕糊。

8.將蛋糕模具清洗干凈、乾燥,接著在模具內壁塗上一層色拉油,以便烘烤後的紅棗蛋糕順利脫模。

9.將蛋糕糊灌注到蛋糕模具中,在蛋糕的做法大全中,糊料不能灌得太滿,也不能灌得太淺。

10.將裝有蛋糕糊的模具放入烤箱中,選用合適的溫度和時間,進行烘烤,烤熟之後,即可製得營養美味的紅棗蛋糕,至此這款紅棗蛋糕的做法大全也就結束了。

紅棗又叫大棗、干棗、棗子等,含有豐富的營養成分。來一口手工烘焙的紅棗蛋糕,含在嘴裡,甜在心裡,營養又健康。

紅棗蛋糕的做法3

主料 :雞蛋3個,紅棗8顆,燕麥片25g。

輔料 :乳酪17.5g,麵粉20g,糖適量,鹽適量,油適量。

製作步驟

1、紅棗浸泡幾分鍾,洗凈,去核切小塊備用。

2、把乳酪放熱開水融化。

3、把雞蛋分別放到兩個碗中,一個放蛋黃,一個放蛋白。

4、雞蛋打散,加入一勺白糖,再加入調開的乳酪,加入幾滴食用油。

5、加入麵粉調成麵糊。

6、再倒入燕麥片。

7、開始打蛋白,分三次加入白糖,每次一茶勺。

8、一直打到打蛋器能豎立在蛋白里。

9、把蛋白分三次,每次三分之一加入蛋黃里,以上下左右十字進行調勻。

10、把調好的糊倒入電飯煲,拿出來抖幾下,把表面的洞洞給晃平。

11、按煮飯鍵,等跳到保溫時,加入紅棗顆粒,繼續悶15分鍾,15分鍾到後再按下煮飯鍵,再悶10分鍾,牙簽插入進去,拔出來時不沾東西即可。

紅棗蛋糕的做法4

甜食一直是很多人的最愛,特別是那松軟鮮甜的蛋糕,更是讓人招架不住有木有!奶味十足的味道瞬間就虜獲了吃貨們的心。

用料: 桂圓肉+紅棗去核100g、養樂多70g、黑糖70g、雞蛋170g(三個)、低筋麵粉110g、奶油80g

做法:

1、桂圓紅棗養樂多以小火煮沸後熄火,瀝出汁水備用;

2、2蛋分3次加糖打至濃稠,提起麵糊可以寫8字;

3、加入低筋麵粉輕拌;

4、瀝出的桂圓湯汁和奶油一同加溫到60度,拌入麵糊;

5、填入小杯中約8分滿,填入桂圓紅棗;

6、190度烤10分鍾後降溫至170度,共約20-25分鍾。

小貼士:

1、如果不排斥泡打粉可以加1/4t~1/2t。

2、本配方油脂高,要攪拌均勻,免得油脂沉底;但必須小心極容易消泡,倒入杯模中仍能呈現一層層綢緞狀的麵糊才表示成功。

3、若拌好後呈現稀糊狀,甚至不斷冒泡,表示拌消泡了~

紅棗蛋糕的做法5

材料:雞蛋3個,去核棗泥半杯,麵粉5大匙,油1大匙,烤香核桃適量,枸杞適量

紅棗泥蛋糕卷的做法

1.紅棗去核。

2.加適量的水泡開。

3.用料理棒打成紅棗泥汁。

4.過篩取紅棗汁。

5.稱取50g紅棗汁與其它材料混合。

6.蛋白,蛋黃盤分別准備好。

7.蛋白加50g糖打發。

8.蛋黃入40g糖拌勻。

9.篩入麵粉拌勻,拌入蛋白盆拼成蛋糕糊。

10.烤盤鋪油紙,倒入蛋糕糊抹平。

11.入烤箱中層,150度,35分鍾。

12.放涼後,擠入沙拉醬捲成卷,放涼脫去油紙。

B. 最簡單的蛋糕製作是怎樣(做出來的蛋糕要好吃松軟哦)

這個簡單又好吃,你試試吧。 清水小蛋糕 准備材料: 三個蛋清、三個蛋黃、一隻全蛋、食用油50克、細砂糖50克、低筋麵粉50克、鹽一克 製作過程: 1、蛋清用打蛋器打到起粗泡,分次加入鹽、糖打至乾性發泡(即提起打蛋器,能看到雪白光滑並尖挺的小三角); 2、全蛋一隻加上三隻蛋黃,攪打均勻,再分次加入植物油拌勻; 3、將低筋麵粉過篩後,加入蛋黃糊,用刮刀拌勻成光滑細膩的麵糊; 4、將做法1中打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊,用刮刀切拌均勻,即成蛋糕糊; 5、烤箱上下火,提前預熱至160度,將蛋糕糊倒入蛋糕模中(也可以用一次性高溫紙杯或其他不同形狀的蛋糕模),入烤箱中層,烘烤15-18分鍾,再換到上層,烤2-3分鍾,看蛋糕表層上色即可取出,涼後食用。 操作提示: 1、蛋白的打發非常重要。一定要打發到乾性發泡,時間需要長一點。但不能打過頭,如果看到蛋白呈棉絮狀那就是過頭嘍。 2、蛋白霜和蛋黃麵糊拌勻的過程,刮刀應上下翻壓切拌,不要畫圈,手法應盡量輕快,否則容易使蛋白消泡,蛋糕不會成功,最後做好的蛋糕糊應該是濃稠有紋路的。
採納哦

C. 戚風蛋糕食譜的烘焙辦法怎麼

製作材料:細砂糖 60g;低筋粉 70g;蛋黃 4個;玉米油 40個;蛋白 4個;牛奶 45g;檸檬汁 幾滴;

烘焙操作步驟:
1、准備好兩個無油無水的不銹鋼盆,冷藏過的雞蛋進行蛋白和蛋黃分離,低筋粉、牛奶、玉米油和細砂糖稱好,低筋粉過篩。在其中一個盆子里加入牛奶和玉米油。
2、用蛋抽攪打至油奶混和,倒入過篩好的低筋粉,用刮刀壓拌均勻,直到變成細膩的麵糊。
3、在麵糊中加入打散的蛋黃,用刮刀壓拌均勻,混合成細膩的蛋黃糊,放置一旁備用。
4、蛋白中加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器中速打發至魚眼泡狀時,加入三分之一的細砂糖。
5、蛋白霜出現微微尖角時加入第二次細砂糖。
6、蛋白霜尖角形狀更加挺立時加入剩餘的細砂糖。
7、低速打發至硬性發泡的狀態。
8、先將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊里,切拌均勻。
9、接著再加入三分之一的蛋白霜切拌均勻,將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的三分之一的蛋白霜中。
10、切拌均勻,呈細膩的麵糊狀態。
11、把麵糊均勻的分配到兩個六寸模具里,震掉大氣泡,放入烤盤里。
12、放入到提前預熱好的烤箱里,最底層,上下火130度烘烤50分鍾。
13、烘烤結束後,出爐震一下模具,然後立即倒扣在烤架上放涼,徹底涼透後脫模。
14、脫模後,組織棒棒噠!口感綿軟細膩。
15、把其中的一個蛋糕用打發的淡奶油裱花,做成了火龍果夾心奶油蛋糕,味道美美的。

小竅門:
1,烘烤溫度按照自己的烤箱調節,烤箱不同,溫度也是不一樣的。
2,我用到的雞蛋是60克旦嫌左右,液體量根據雞蛋的大小進行調做遲判整,成圖片狀即可。
3,現在氣溫高,蛋糕適合密封冷藏保存,最好盡快食用完。
4,蛋白打發、切拌的手法可以參考甜悅、君之的戚風蛋糕視頻。
5,後蛋法的操作手法能使蛋黃糊更均勻細膩。
6,為了防止蛋糕表面開裂,可以採用先低溫後高溫的方法烘烤蛋糕。
7,我的烤箱內純改空不夠高,所以我放在最底層烘烤,正常是放在中下層烘烤,表面上色後及時加蓋錫箔

紙或者調低上火。

D. 西點蛋糕的做法

法式焦糖布丁

用料

淡奶油

140ml

牛奶

70ml

蛋黃

3個



20g + 3小勺

法式焦糖布丁的做法

1. 所要用到的原料,烤箱預熱150度

2. 將牛奶和淡奶油倒奶鍋里,小火加熱

3. 加熱的同時緩慢攪拌均勻,看到冒熱氣的時候就關火,放涼,大約需要10分鍾

4.蛋黃加糖並攪拌均勻

5. 將蛋液緩慢倒入放涼的奶鍋里

6. 攪拌均勻

7. 將蛋奶液倒入准備好的烤杯里,同時取一個烤盤,烤盤里倒入熱水

8. 將烤杯和烤盤放進烤箱150度烤30分鍾,注意不要烤過

9. 布丁放進冰箱冷藏2小時至2天以內都可以,要吃的時候從冰箱取出,烤杯內撒一小勺糖在布丁表面,再轉動烤杯讓布丁表面沾上一層糖,將多餘的糖倒出,最後用噴槍在離布丁幾公分的地方噴燒,要注意觀察,因為噴槍焦糖的速度很快

法式焦糖杏仁酥餅

用料

酥餅的原料

無鹽黃油

63g

糖粉

43g

蛋黃

1個

低粉

125g

上層焦糖杏仁

淡奶油

30ml

細砂糖

50g(我只放了35g)

水麥芽

15g

蜂蜜

15g

無鹽黃油

30g

杏仁片

50g(我放到75g,料多好吃)

法式焦糖杏仁酥餅的做法

1. 酥餅的製作過程類似餅干
1.黃油軟化 稍微打發 加入糖粉 打發至稍微發白
2.加入蛋黃 打發至體積膨脹 篩入低粉 切拌至混合 然後混合成團 不需要使勁揉
3.裝入保鮮袋中 放入冰箱冷藏1小時
4.將面團在保鮮袋中擀開 然後將多餘的面團切掉 放入模具中 用叉子戳上小洞
5.放入烤箱 180度-20分鍾

2. 將焦糖杏仁的原料 除了杏仁以外 全部放入鍋中 中火 邊加熱 邊攪拌

3. 煮到溫度到達115度後 關火 此時鍋中呈現出濃稠泡泡狀 煮的時候 攪拌

4. 倒入杏仁片 輕柔的攪拌均勻

5. 完成的樣子 盡量不要把杏仁片壓碎了

6. 趁熱倒入烤好的酥餅上 抹平了

7. 180度--25分鍾 烤至表面金黃

8. 將烤好的取出 大概冷卻到燙手 但是不是非常燙
表面焦糖開始有點硬 不那麼軟的時候 將它倒扣 切成小塊
一定要倒扣了切 一刀到底 不要來回拉鋸

E. 蒸蛋糕的製作流程和操作步驟

真蛋糕首先是蛋清蛋黃分離。打發蛋清。蛋黃和麵粉和牛奶混合攪拌均勻,然後二周混合加入到電飯煲當中蒸熟即可。

F. 古早蛋糕吃起來非常細膩綿潤,操作步驟是怎麼樣的

細膩柔軟的古代蛋糕,蛋白質通過和水浴法是關鍵,掌握好准成功。很多人不明白「高潮」是什麼意思,「高潮」也叫「高潮美」,意味著沒有不必要的增加物,用古老的方法恢復原來的味道。如今,這種古老的味道在很多食物中被稱為這樣,也是人們追求天然食物的一種表現。(它是一種食物)。

蛋白質182克(5個),細糖60克,玉米油60克,純牛奶65克,麵筋麵粉80克,蛋黃90克(6個)[數量]18 * 18 * 6厘米波烘焙客人古代蛋糕烘焙托盤

[燃燒]水浴法,冷水板,上下火150/170,70分鍾

[製作過程]

1.原料准備:5個雞蛋,每個60克左右,食譜中的蛋白質蛋黃可能不太嚴格,可以上下波動。低筋麵粉、玉米油、牛奶、糖;

2.蛋白質蛋黃分離,蛋白質進入沒有油的水的蛋氨酸盆。直接在蛋黃上稱重,倒入玉米油和牛奶,這樣就可以一下子進入鏡子,再洗幾個小碗。初學者最好一步一步地放進去,混合好,然後放入下一個材料。(威廉莎士比亞,Northern Exposure(美國電視劇),雞蛋)用篩子稱量麵粉的重量。測量細糖的重量。

3.切開33 * 33厘米的不粘油布碗,圍在18 * 18 * 6厘米的古代蛋糕烤盤內,用鉗子夾住油布邊緣。再准備一個更深的烤盤,這樣就能盛冷水,製作水浴法。

4.用手均勻地混合蛋黃、牛奶、玉米油,使之無油的星星;

5.將麵筋麵粉篩入蛋黃牛奶液中,用手均勻攪拌,無顆粒,提起泡沫機,蛋黃面團輕輕滴下。留在旁邊准備。

6.用電動打蛋器高速打出蛋清後,加入1/3的糖,繼續高速發送。

7.精細的白色開火時,加入三分之一的糖,繼續高速發送。

8.蛋白質細膩且有明顯紋理時,加入剩餘糖的1/3,高速傳遞到中速。

9.在有一點抵抗力的時候,舉起泡沫器,蛋白質面團就會出現大彎曲狀態。

10.將三分之一的蛋白質塗在蛋黃糊上。

11.用手好好混合,大致混合就可以了。

12.將混合的蛋黃再倒入蛋白質糊盆中。

13.用刮刀從下往上翻或切得好,製作出細膩有光澤的蛋糕面團。此時烤箱開始預熱170度。細膩柔軟的古代蛋糕,蛋白質通過和水浴法是關鍵,掌握好准成功

14.把蛋糕倒在古代早上的烤盤上。

15.拿著烤盤在桌上振動幾次,振動其中的大氣泡,表面用刮刀抹平。拆下夾子。蛋糕糊烤盤放在裝冷水的大烤盤里,烤盤的水深至少要達到古代烤盤的四分之一。

16.將烤箱放入預熱後的烤箱中間層,劣化150,夏化170,70分鍾。根據自己烤箱的實際情況調整溫度和時間。

17.烤到30分鍾。

18.烤到50分鍾。

19.有時間的話,馬上烤好,拿著烤蛋糕的盤子在桌子上震動幾次,拿著所有的油布,四處撕開,冷卻熱量。

20.蛋糕的四周都是用油紙,所以邊角不是明顯的形狀,所以用蛋糕刀把四周切開。

21.冷卻後切碎吃。表皮乾燥後,可以烙上喜歡的蛋糕圖案。

22.以前蛋糕的工作方式和戚風蛋糕差不多。不僅食譜稍加調整,還利用水浴法提高濕度,另外,打柔軟的泡沫,舉起泡沫機時,蛋白質面團處於大鉤狀態,蛋糕不會破裂。

23.烤溫度和時間根據烤箱大小、烤箱的實際情況進行調整。

G. 蒸雞蛋糕的家常做法

蒸雞蛋羹,直接水的做法是不對的,牢記這1點,雞蛋羹滑嫩!雞蛋很常見,幾乎家家戶戶都會買一些,價格在四五塊錢一斤的樣子,春秋季節天氣溫不是太高,這時候雞蛋也比較多,所以價格不貴。平時做青椒炒雞蛋或者是雞蛋羹都不錯,很有營養而且價格實惠。說起雞蛋羹很多人其實做的方法不對,做出來之後有蜂窩一樣的結塊,雞蛋羹要是做得不好吃,家裡人都不愛吃,是一種浪費。

後來跟樓下的大爺聊天的時候,他和我說了如何做雞蛋羹吃起來不僅滑嫩,又香又好吃。這位大爺之前在一家飯店掌勺,會各種菜,特意和我說了製作方法,尤其是一些容易忽視的細節。那麼在做雞蛋羹的時候需要注意哪些呢?大爺詳細的告訴了我,後來我在家試了一次,果然很好吃。

首先,雞蛋打在碗中,打雞蛋也是很關鍵的,需要用筷子往上挑著打,這樣才均勻,要是打的不均勻會影響口感,裡面蛋白和蛋黃沒有充分攪拌在一起,煮熟了之後吃著很硬。怎麼判斷有沒有打好呢?要看到雞蛋碗表面有一層泡沫一樣的東西就說明打好了。一定要充分打勻了,不然口感不好。打雞蛋只是首要步驟,我們吃過雞蛋都知道裡面還有一些組織,這些需要用漏勺把雞蛋液過濾一下,然後再加水。

其次是要加入適當的水,水和雞蛋的比例大概在1:1.5左右最好,不然太老或者是太嫩。加水不要加冷水,要事先准備好一些溫水,雞蛋打好之後,加入溫水,一定不能加熱水,不然都是雞蛋花了。雞蛋是很容易熟的,水太熱了一澆進去就熟了。然後就是蒸雞蛋了,這一步很關鍵。緊接著是調味,在裡面加入少量的食鹽、味精以及香油,攪拌均勻。

在蒸鍋中加入一些冷水,把剛才准備好的雞蛋放在蒸鍋裡面,大火燒開之後,蒸十分鍾就熟了。蒸好的雞蛋羹看著就很嫩,上面是黃澄澄的香油,吃之前加入一些蔥花就可以了。這樣蒸出來的雞蛋羹特別好吃,營養價值也很高。

家裡有小孩的需要經常買雞蛋給孩子吃,要是白煮蛋吃膩了,可以每周做幾次雞蛋羹,而且孩子愛吃,這個階段是孩子的飲食家長們應該多操點心,在吃上面不能由著孩子的性子。雞蛋羹的正確做法您學會了嗎?可以在家試試哦,保證做出來很好吃

H. 怎樣做蛋糕 家庭蛋糕的做法

海綿蛋糕也是蛋糕中的一種,其實很普通只是名字不一樣,很多人就覺得做起來有點障礙,當我們自己做一個完整的海綿蛋糕以後,就會逐漸熱愛上烘焙,海綿蛋糕之所以好吃暄軟,跟方法有一定的關系,老外也很喜歡吃這款蛋糕,就像海綿一樣暄軟,所以稱為海綿蛋糕,平時工作的工作,上學的上學,都沒有太多時間停下來喝喝茶做做美食,正好有這個機會,不妨停下腳步,跟家人一起做甜品。


做海綿蛋糕,裡面的食材有雞蛋、白糖、牛奶、食用油(我一般用橄欖油)

做法:

將雞蛋打入到一個盆子或者大碗中,用電動打蛋器開最大檔開始打發,白糖少量多次加進去,將雞蛋打成泡沫狀,打到和奶油一樣,泡沫特別豐富就算是成功了。


如果覺得時間不夠,你可以多打一會兒,直到蛋液變成乳黃色,就可以關掉電源。


我們打發好了以後,將低粉麵粉或者蛋糕粉,分少量多次加入到蛋液中,攪拌均勻,不要來回攪拌,用筷子或者專用鏟子輕輕攪拌均勻即可,然後放入3大勺的玉米油或者橄欖油並攪拌均勻,在這里提醒大家一下,要想海綿蛋糕好吃,玉米油或者其餘的熟油一定不能少,少了這一步,做出來的蛋糕發硬還不暄軟。



麵糊攪拌好了以後,准備好模具,看家裡烤箱的大小,6寸7寸或者8寸都可以,將麵糊倒進去,將氣泡給震出來,烤箱提前預熱10分鍾,烤蛋糕的話一般是170度左右,烤30分鍾左右,就可以了,如果蛋糕比較大,可以根據大小調節時間。就這樣,4個雞蛋就可以做出來一個7寸左右的海綿蛋糕,現在雞蛋特別實惠,2塊多一斤,4個雞蛋也就1塊錢,再加上少半袋牛奶和適量白糖,加起來成本也只有3塊錢左右,幾塊錢在家就可以做出來甜品店100多一個的海綿蛋糕。

I. 奶油卷蛋糕的做法

1.蛋糕底:鮮蛋2公斤 白砂糖800克 富強粉600克 粟粉200克 2.奶油忌林糖:奶油250克 白砂糖450克 蛋白125克 純灼咸煙0克 清水125克·操 作:蛋糕底、奶油忌林糖的調制與奶油花蛋糕相同。蛋糕出爐冷卻後除去墊底的白紙,換上一張白 紙作底,連同蛋糕捲成筒形,然後展開塗上奶油忌林糖,再捲成筒形,即成奶油卷蛋糕。 操作關鍵: 打蛋糕時要注意蛋漿鬆浮才可落粉,否則卷蛋糕時會起裂紋。 質量標准: 蛋糕疏鬆,柔軟有彈性,奶油雪白,入口有濃厚的奶油蛋香。