⑴ 烤蛋糕上面會糊是什麼原因
烤蛋糕上面會糊是因為烤箱溫度過高，可將溫度調低，將烤蛋糕的時間延長。如果要避免烤焦，就准備一張錫紙，在蛋糕表面到達理想色的時候，快速打開門把錫紙蓋在蛋糕表面即可。
烤蛋糕的時候，溫度太高，烘烤時間不長，烘烤時看著點，如果表面有點焦，就必須在表面蓋上食物紙。時間到了用牙簽插入它，看它是否煮熟。你可以先烘烤5~8分鍾，然後在上面放一塊錫紙，繼續烘烤，然後烘烤後取出錫箔，因為蛋糕表面的烘烤管是最接近的。
烤箱質量一定要選擇好的，其次自身操作也很關鍵。如果上受熱不均勻，那就是設置烤箱沒有上下火同時烤，或者烤箱沒有這個功能。通常你想要均勻加熱。你可以先將它預熱，然後放入並烘烤。溫度不要很高。約180度。
⑵ 烤箱做蛋糕,表麵糊了,但裡面沒熟,怎麼回事
如果是那種不分上下管分開加熱的烤箱，可能你把烤盤放的層數太靠上了，你放下一層試試，或者比如做乳酪蛋糕的時候，等上面上色後，你在上面蓋張錫紙，試一下，會好的。
如果是那種上下管分開加熱的，你把上管的溫度調的低一些。
也許還有一個原因，就是配料可能相對稀了一些，總之做什麼都得自己去慢慢摸索，試一下吧，也許下次再做就會好的
⑶ 為什麼我烤的蛋糕胚老是上面都糊了裡面還是濕濕的
首先，你得確定你這個配方是OK的（水分是不是太多）。
如果配方沒問題，那再看看你的烤箱，一般正常8寸左右的圓形模具，在27~30L左右的家用烤箱烤箱內，上下火180度，大概在40到45分鍾左右烤熟。時間到的時候可以拿牙簽插到蛋糕中心在拔出來，看看上面有沒有濕粘的麵糊，有的話就是沒有烤熟，在加個5~10分鍾左右就差不多了。
正常來說，戚風是比較適合高溫快烤，我在用大烤箱的時候，都是用上火200，下火180，在18分鍾左右就可以烤好，這樣做的優勢是，烘烤時間不會太長，既能烤熟蛋糕，又能鎖住其中的水分，保持濕潤綿密的口感。但是家用烤箱就沒法做到這樣的效果了。第一，家用烤箱如非是大幾千的電子板烤箱，那一般是不能上下分開控溫的，這樣烘烤只能上下同一穩定空烤。第二，家用烤箱一般空間都比較小，這樣的結果就是，蛋糕距離加熱管太近，如果用高溫快烤，蛋糕中心還沒熟，面上就因為太熱而烤焦。所以如果是一般的家用烤箱，可以試試上面的那種方法。
烤箱這個跟人一樣，每個烤箱都有每個烤箱的特性。即使是同一個廠家，同批同時間生產的同樣產品，在烘烤的時候，溫度也是有差異的。所以，你在按配方提供者的提示烘烤的時候，就可以測試下，他的烘烤溫度，和你實際烘烤熟的溫度差有多少，以便於，做其他產品的時候可以進行溫度的調整。（純手打，希望對你有幫助）
⑷ 蛋糕胚為啥做不好，不是塌陷了就是烤糊了
蛋清打發不夠充分，或者打發過頭，都有可能導致最後的成品失敗，回縮或者塌陷，如下圖所示，一般做圓形的戚風蛋糕，蛋清打發要打發到打起打蛋頭能夠看到直立短小的三角形，打發好的蛋清呈白色，形狀不會鬆散；想要打發好蛋清，一台好用的電動打蛋器就可以解決了，我一般使用手持電動打蛋器打五顆蛋的蛋清不到三分鍾就可以了。
⑸ 為什麼我用烤箱烤的蛋糕或麵包上面一層會焦糊，而裡面還沒熟透
是不是蛋糕或麵包生胚有些太大，而烤箱有些小，造成蛋糕或麵包一漲大，離火太近就焦糊了。
⑹ 自己在家裡做的戚風蛋糕總是糊，問題出在哪
攪拌好的蛋糕糊倒入模具，放入烤箱中層，上下火150度烤30分鍾左右就熟了。想要蛋糕表面上色更深或者有微焦的感覺，可以在蛋糕熟後把烤箱上層溫度調至180度，烤3～5分鍾即可。不要烤太久，烤太久蛋糕會糊。有的朋友可能會說，我一直都是估摸著放食材的，不也成功了嗎？但是對於新手來說，不建議徒手放，必須嚴格按照配方的克數來，不要擅自用一些材料去替換，也不要隨便減量增量。尤其是糖量，千萬別減，因為糖在戚風製作中的作用很重要，減量確實有可能造成戚風的塌陷。
又多打了幾下，正是這幾下造成了最終成果的消泡、回縮和塌陷。蛋白打發後與蛋黃糊要按照圖示步驟迅速拌勻，倒入模具後震幾下，震出氣泡，放入已預熱的烤箱烤制。下管溫度一定不能比上管低，不然容易出現凹底情況。表層上色後別忘了蓋錫紙。
然後觀察蛋白乎在攪拌頭上的形狀如果緩緩的向下流游得過快，說明蛋白糊打至較稀，需要繼續進行打制。如果蛋白糊留在打蛋器上的痕跡呈一個倒三角形或釘子形即可代表蛋白已經打至剛剛好。
⑺ 製作蛋糕的過程中烤糊了，這是為什麼
人類是世界上最聰明的動物，發明了各種各樣的工具，也研製出了各式各樣的美食。其中蛋糕就是人們喜愛的食物之一，很多人會在生日或者是特殊節日上購買一個蛋糕，也有人為了更加有意義，選擇自己去製作蛋糕。
准備好的淡奶油和糖粉打發，並且分成兩部分，一部分用於裝飾裱花，用一部分用於塗抹蛋糕。將蒸好的蛋糕切開放入自己喜歡吃的水果或者是塗上奶油都可。剩餘裱花用的淡奶油，可以加少許食用色素，根據自己的喜好進行創作。
而在烤蛋糕時，之所以會出現烤糊的狀況。可能是因為烤箱溫度過高，所以我們在烤制蛋糕時一定時刻注意著。因為每個人的烤箱工作狀態不同，所以需要的時間和溫度也可能不同。在烤制蛋糕時，可以根據平時使用烤箱的經驗進行調整。
⑻ 烤箱做蛋糕不熟就燒焦了怎麼回事
烤蛋糕外麵糊，裡面不熟。這在初學者發生的較為常見。
初學者有一種溫度高，蛋糕熟的也快的錯覺，而對蛋糕烤制過程中的熱作用認識不夠。
蛋糕在烤制過程受到三種熱作用：熱的輻射、熱的傳導、熱的對流。
熱的輻射是烤箱內的熱源通過紅外線作用於蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，這是蛋糕表皮著色的主要熱作用力。輻射的作用沒有穿透力，一旦被遮擋，就無法繼續對蛋糕表皮發生作用。所以，如果發現是蛋糕表皮著色的太快，或變要焦，那麼可以關掉烤爐上火的同時用錫紙覆蓋蛋糕，這能有效的解決蛋糕表皮著色太快的問題。
熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用，它的熱量通過上一個分子傳遞給下一個分子來實現，明顯熱的傳導在不同的材料中速度是不同的，在金屬中速度很快，在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具，模具升溫是很快的，蛋糕內部就比較慢了。而高溫就凝聚在模具表面，導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃，水分迅速大量蒸發，當蛋糕外面完全失去水分時，蛋糕材料會發生碳化（糖稱為美拉德反應）反應。如果烤溫過高，蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時，蛋糕就會出外面碳化（糊了），而中心溫度尚未達到（不熟）的境地。
熱的對流是與熱的傳導同時發生在蛋糕烤制的過程中的，它的特點蛋糕內的液態材料熱傳導效能極低，加熱後膨脹密度變小會向上部流動，而相對溫度偏低的液態材料密度更高會下沉從而形成熱對流。一般蛋糕底部在烤制時水分沉積，成品的內部組織是靠近底部的水分最多。這就是蛋糕出爐後倒扣冷卻的原因之一，使蛋糕內的水分在此過程中從底部自然下沉向糕體內各部分重新分布，不然水分沉積在蛋糕底部反而影響了品質。
⑼ 蛋糕總是表面烤糊了裡面還不熟為什麼啊
應該是烤箱溫度過高，而且因為烤箱小，離著加熱管太近容易烤糊，建議換個大烤箱，或者不好換就測測溫度。當用火烤某種東西時，如果火太大，導致溫太高，某物的表面還沒有來得及將溫度導入物體內把裡面烤熟，表皮已經承受不住給燒糊。這樣就會導致裡面沒有熟而外表卻給烤糊。
(9)蛋糕胚烤糊了怎麼回事擴展閱讀：
食物過焦
小烤箱較容易發生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。爐溫不均時的處理 中型烤箱雖可控溫，但仍難媲美專業大烤箱。
以製作中西點心為例，因中型烤箱爐溫不如專業大烤箱穩定，所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅干有的過焦有的未熟等情形發生。
烤箱預熱
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需時間，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
烘烤高度
用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可。
若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
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