1、雞蛋3個、白糖20克、玉米澱粉20克、麥片適量。
2、先在碗中打入3個雞蛋,蛋清蛋白分離,裝蛋清蛋白的碗一定要是無水無油的,這一步很關鍵,蛋清中加入檸檬汁,沒有的話用就白醋代替,不僅可以去腥,還能促進蛋白打發。
3、20克白糖分次添加,打到粗泡加一次白糖,轉高速繼續打,注意每一個角落都要打到位,出現紋路加入剩餘的糖。
4、最後加入20克玉米澱粉後繼續打發,玉米澱粉可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分,使蛋白霜更加的穩定,不易消泡。
5、打到紋路加深,打蛋器有點阻力,蛋白霜變細膩有光澤,提起打蛋器有短小的小彎鉤或者是小尖頭就可以了,打好的蛋白霜是即使倒扣過來也是不會有一點點的滑動的,否則蛋白霜太軟,不夠支撐力,出爐遇冷就會容易塌陷。
6、用刮刀移至烤盤,堆刮成小山包,我是全部堆上去以後慢慢整理的,從下向上抹勻。
7、撒上麥片,你也可以用各種堅果碎,口感都很棒,雲朵蛋糕的生胚就完成了。
8、放入提前預熱好的烤箱,中下層150度20分鍾,具體的時間溫度要根據不用烤箱的脾性來定,隨時觀察上色情況及時調整,如果表面上色時間比較快,同時還比較重,就要降低烤箱的溫度,如果到時間了表面還是完全沒有上色,就要適當的延長烤制時間,出爐。
⑵ 做蛋糕沒有麵粉可以用什麼代替么
可以用自發粉或者蛋糕粉代替,
材料:自發粉和玉米澱粉(或者蛋糕粉),雞蛋,牛奶,鹽,糖,油
步驟:
1、按量打蛋,4個雞蛋,蛋清分離,三根筷子准備打蛋清,打到上面一層冒泡泡就可以了,為了突出甜,放一點點鹽,一勺糖,繼續打。
2、有點稠時再放一勺糖,繼續打。
3、大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,15分鍾連續打。
4、蛋黃里放兩勺糖,3勺冒尖的自發粉和玉米澱粉(或者蛋糕粉),6勺牛奶,攪拌好,倒入一半奶油狀的蛋清,上下攪拌而不是打圈。
5、攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好。
6、電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可以,倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來,按下煮飯鍵,2分鍾左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾。
8、然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就可以了,鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深。
提示:
1、整個過程不能沾一滴水,器皿都擦乾再用。
2、家庭做蛋糕很難買到做蛋糕專用的低筋粉,利用家中常備的自發粉加玉米澱粉可以代替低筋粉做蛋糕,調劑出新花樣。
⑶ 沒有低筋麵粉和打蛋器怎麼做蛋糕
沒有低筋麵粉和泡打粉那你有什麼啊?高筋麵粉要炒一下變成低筋麵粉!沒泡打粉可不太好吃!
材料:
麵粉
80g
,泡打粉
5g
,雞蛋
2隻,
牛奶
80ml
,白糖
80g,
油
少許「是抹容器用的」
步驟:
1。麵粉和泡打粉混合好。
2。蛋黃和蛋白分開,蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻,注意最好不要產生太多的泡泡
3。把麵粉和泡打粉的混合物,倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。
4。開始打蛋白,起一些泡泡後,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打……
,一直打到蛋白的泡沫發起來了,放著不動也不會消失,而且比較細才可以。
這個好像叫做乾性發泡。(我沒有打蛋器,連手動的也沒有,我就用三根筷子,5分種已經可以看出效果了,8-10分鍾就足夠好了)
5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。
6。
完全攪拌均勻後,准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器。(麵糊會漲起來,所以不能用很小的容器,要給它膨脹的空間。)
7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。
8。然後就可以進微波爐了,微波爐調至中高檔火力,4分鍾左右。
4分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
9。完成後,拿出來,倒扣在盤子上就行了
⑷ 不用麵粉怎麼做蛋糕的方法
不用麵粉和烤箱怎麼做蛋糕需要花費1小時以上。需要准備的材料有雞蛋4個、低筋麵粉80G 幼砂糖40G、 純牛奶40G 、植物油50G。需要用到的輔料有花生油少許,鹽少許、檸檬汁少許、泡打粉4G。需要用到的工具是打蛋器和刮刀。以下為做法: 1. 分離蛋清蛋黃,分別放入無水、無油的器皿。 2. 加一半糖,攪拌,再加入牛奶,攪拌,再加花生油,攪拌均勻。 3. 加篩好的麵粉、泡打粉,用刮刀翻拌無粉狀。 4. 蛋白加入鹽、檸檬汁,打發粗泡沫;剩下的糖分三次加入蛋白,再打發。 5. 蛋白打發到硬性泡沫,直到倒轉盤子泡沫也不會掉下來。 6. 打發的蛋白分兩次加入蛋黃糊,必須用刮刀上下翻拌,不能用打蛋器攪拌。 7. 倒入蛋糕模中,震出氣泡後封上保鮮膜;放入鍋中蒸30分鍾;關火後要將保鮮膜掀開,以免粘到蛋糕表面。 8、蛋糕大概完成,只需要再加一些裝飾品就行了。
⑸ 不用低筋麵粉,普通麵粉也能做出美味蛋糕
我的烘焙故事,記錄第一次在家做蛋糕的過程。
不用低筋麵粉,也能做出美味可口的海綿蛋糕。
疫情宅家,有個些許的空時間,在家除了領孩子,就是陪倆孩兒玩耍。開始動手做蛋糕緣於一次給妞蒸蛋黃羹,留下蛋清,我就突然想到最近幾天看抖音里將蛋清打發做的舒芙蕾海綿蛋糕,朋友圈這幾天「全民皆廚」,各種曬美食,我自己心裡也癢癢的,想著給孩兒做點好吃的。想起家裡閑置好久不用的烤箱,於是讓老公翻箱倒櫃找了出來。
都說「烘焙是個坑」,但我想說我願意「甜蜜入坑」。自此開啟了我的烘焙之旅。
迫不及待的開始嘗試烘焙蛋糕,一邊搜索教程,一邊回憶原來在學校老師教的要領和步驟,開始忙活起來了。
一點油,少量奶(用了兒子喝的奶粉),少許糖,一些面(家裡蒸饃經常吃得那種面) 我還特別上網查詢低粉和普通粉的區別。不查不知道 一查瞬間漲知識。
小麵粉,大不同。這里也科普一下。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物,是最常見的食品原料之一。麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等,按蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
高筋麵粉 蛋白質含量高 適用於做麵包
中筋麵粉,也是常說的普通麵粉,蛋白質含量中等 適合做饅頭,包子,面條,烙餅等
低筋麵粉,蛋白質含量較低,適合做蛋糕,點心等。
我將所有的容器洗乾擦乾,絕對保證無油無水無雜質。剛開始心血來潮,什麼工具都沒有。沒有電子秤,一切材料的量全憑感覺和目測。「跟著感覺走」。1.牛奶和油混合攪拌,使油乳化成小油珠;2.打雞蛋,蛋清蛋黃分離,蛋黃加入剛攪拌奶和油的盆里,這個中間絕對保證蛋清中沒有一點點的蛋黃,否則影響蛋清的打發。3.加入蛋黃,繼續攪拌。加入過篩麵粉(一定要過篩,防止麵粉有顆粒,會影響口感),劃「z」字母攪拌,不能轉圈攪拌,否則麵粉容易起筋。麵粉和蛋黃充分混合,放置備用。4.打發蛋清。蛋清打發的好壞將直接影響蛋糕的質量。沒有電動打蛋器,打發蛋清絕對是體力活。胳膊那叫一個酸爽啊。打打停停,換人再打,前前後後,半個小時。(後來看一些教程以及大師講解蛋清打發必須一氣呵成,先高速後低速,現在想來前面的幾次蛋糕烤出來以後品相不好,可能是蛋清打發不成功。)必須入手一個電動打蛋器,我心裡想著又要開始剁手了。5.蛋清蛋黃混合一起,上下翻動,不可以轉圈攪拌,防止蛋清消泡。6.用力振盪幾下,將較大的氣泡震出來。7.撒上黑芝麻,核桃仁,花生碎,葡萄乾,杏仁等自己喜歡的乾果。
打開烤箱,插上電源,根據使用說明,調上下火,設置溫度180攝氏度(現在來看,電烤箱的溫度不穩定,中間有幾次烤糊或者因為怕烤糊設置時間短,結果不蓬鬆等,幾經探索磨合,摸清楚烤箱脾氣,180℃的確有些高了,這僅僅是我家家用烤箱的情況,不實用於其他的烤箱,像立體式的大烤箱設置180攝氏度也是可以的)。將混合均勻的蛋液盆放入烤箱,設置時間10分鍾。(現在看這10分鍾時間相當漫長啊,期望值高卻又怕失敗,一眼不眨的盯著,看著裡面一點點的變化,鼻子也時不時的嗅嗅裡面傳出來的香氣。慢慢蓬起來了,抑制不住的興奮,還趕忙喊來兒子一起看,哈哈,真是傻。慢慢開始上色了,又是一陣興奮,邊看邊感慨烘焙真是神奇,怪不得那麼多人喜歡,真是有治癒系的魔法功能,讓你愛上烘焙,熱愛生活,也更有煙火起。)
隨著「叮」的一聲,時間到了。
開蓋,取出,熱氣騰騰,蛋糕獨有的香氣四溢,湊上鼻子狠狠地嗅了嗅,咬上一口,像海綿樣軟綿綿的,唇齒留香。我的小男神嘴裡塞得滿滿的,腮幫子鼓鼓的,邊吃邊嘟囔「太好吃了,我還要。」瘋狂品嘗一番,蛋糕已稍稍放涼,我發現有塌陷,沒有剛出來那麼蓬鬆。蛋糕表面上也有裂紋。上網查找原因:一是材料配比,一是溫度調節。
遂決定繼續嘗試。1.調整配比。於是剁手買了電子秤,順便買了電子打蛋器,疫情期間發貨慢,物流也慢,等待中間也嘗試幾次,情況沒有好轉,裂紋和塌陷還會存在,盡管不完美不過一點不影響烤出來以後,我的小男神撒歡兒的吃;2.調整溫度。先調低延長時間,不是太上色;又調高溫度上色太快,時間長了容易糊,時間短了又容易塌陷;關上火只用下火,結果糊的外焦里嫩……
我也暗暗較上勁,幾經折騰,不斷調整,調比例,調溫度,看教程,查原因,嚯嚯面,嚯嚯雞蛋(年前因為串親戚備下好多,嘿嘿),嚯嚯糖,不瘋狂不成魔,能把人「氣瘋」的戚風蛋糕終於成功了。我驕傲啊。
愛上烘焙,熱愛生活。
最後附上配比(僅供參考)
我用的是28x28的加高的烤盤
油:60g
牛奶:75g
麵粉:80g
糖:65g
蛋清打發可以放白醋。
步驟網上都有,不再贅述。
用蹩腳的文字記錄自己的烘焙經歷,一方面鍛煉鍛煉自己的寫作能力,另一方面用於日後回憶這段特殊時期的烘焙時光。
⑹ 不用低筋麵粉怎麼做蛋糕的方法
不用低筋麵粉怎麼做蛋糕的方法
想做蛋糕,沒有低筋麵粉怎麼辦?老面點師傅教你兩招,太實用了!低筋麵粉是由小麥最外層的麩皮磨出來的麵粉,特點是顏色比較白,容易成團,筋性比較低,適合做松軟一些的蛋糕類、曲奇餅乾等。那麼,如果我們想做蛋糕,家裡又沒有準備低筋麵粉該怎麼辦呢?做了20多年面點師傅的大伯教了我兩招,特別適用!今天,就把經驗分享給大家,就算家裡沒有低筋粉,也可以做出非常好吃的蛋糕!
一:將家裡食用的普通麵粉和玉米澱粉,按照4:1的比例,調和在一起,製成低筋麵粉。因為澱粉中含有極少脂肪和蛋白質,所以把它和蛋白質含量為13%左右的普通麵粉,攪拌混合以後,就降低了普通麵粉中蛋白質的含量,從而使其發揮低筋的功效,就可以作為低筋麵粉來使用了。
二:用高筋麵粉(餃子粉)和玉米澱粉,按照1:1的比例,混合在一起,攪拌均勻,放到微波爐里,用高火打30秒,這樣可以降低麵粉的筋性,也就可以當低筋麵粉來使用了。
下面再與大家分享一下,用普通麵粉做最近比較火的古早蛋糕的做法。
准備食材:
雞蛋6個(單個65克左右)、普筋麵粉85克、玉米澱粉20克、白糖60克、玉米油70克、牛奶60克、白醋2滴。
第一步:將70克玉米油加熱至70度,將普通麵粉和玉米澱粉混合,然後篩入裝有加熱後的玉米油的碗內,翻拌均勻。麵糊稍微放涼以後,打入6個雞蛋黃,加入60克牛奶,畫Z字 ,翻拌均勻備用。
第二步:將蛋清裝到一個無水無油的盆內,加幾滴白醋,用打蛋器低速打發,將蛋清打發至提起打蛋器倒置,蛋清不會倒流為止。在打發蛋清時,要分三次加入白糖。第一次打發至蛋清冒大泡時加入三分之一的白糖,第二次打至蛋清氣泡變小時再加入三分之一的白糖,第三次打發至蛋清出現紋路時,把剩下的白糖都加進去。
第三步:將三分之一蛋清裝入到裝有蛋黃的盆內,採用刀切式翻拌方法,翻拌均勻。翻拌均勻以後,再把蛋糊倒入裝有蛋清的盆內,和剩餘的三分之二的蛋清一起,翻拌均勻即可。
第四步:將蛋糊倒入模具內,震出氣泡。烤箱提前預熱,烤盆內加水,把模具蹲在烤盤內,調140度,上下火,烤70分鍾。烤至蛋糕上色後,要及時蓋上錫紙,防止蛋糕烤糊。
今天才知道,普通麵粉加點它,沒有低筋麵粉,也能做蛋糕,漲知識!松軟香甜又好吃的古早蛋糕就做好了!
⑺ 家裡沒有低筋麵粉,可卻想做蛋糕怎麼辦
可以用全麥粉做蛋糕,做法如下:
主料:雞蛋2個、全麥麵粉45克
輔料:細砂糖35克、玉米油30克、牛奶30克
1、所有材料准備好,蛋清和蛋黃分離。
⑻ 在製作蛋糕的時候,恰巧沒有低筋麵粉應該怎麼做呢可以用什麼代替
在製作蛋糕的時候,恰巧沒有低筋麵粉應該怎麼做呢?可以用什麼代替?麵粉的和類型區別還是非常清楚的,比如說中筋粉一般都是用於製做各種各樣面點,而低筋粉適合做一些餅干或者蛋糕之類的必須很松軟的口味的食物,而高筋粉乃是比較適合用於製作麵包,由於麵包必須揉出手套膜,必須較為強的筋性,如何才能作出拉絲好吃的麵包。那麼,做蛋糕沒有低筋粉用什麼代替呢?蛋糕一般都是要用中筋粉來替代的,要是沒有低筋粉的話,我們能依照四比一的佔比添加一些玉米粉,那樣還可以作出好吃的蛋糕。