⑴ 蛋糕卷家常做法，正宗蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷的做法步驟
1
蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩！
2
將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了！
3
蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大！
4
將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻！
5
低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻！（烤箱可以開始預熱180度）
6
將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺！）
7
把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻！
8
倒入提前鋪好油紙的烤盤中！（忘記拍加入牛奶的步驟了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻）
9
放入預熱好的烤箱中層，15分鍾！
10
將烤好的蛋糕體倒扣放涼！
11
撕去油紙，抹上卡仕達醬！
12
有下往上卷蛋糕體！
13
用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）
14
看看是不是卷得很好看！
⑵ 如何讓蛋糕卷松軟又好吃
一、蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
二、蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
⑶ 蛋糕卷的做法
1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，繼續打至砂糖全部溶化 （電動打蛋器使用一檔）；
2、滴入白醋，電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩；
3、電動打蛋器調至三檔，打至蛋白濕性發泡（出現水紋狀的紋路，並且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出現彎彎長長的尖角）；
4、電動打蛋器調至四檔，打至蛋白硬性發泡（水紋狀紋路不消失，狀態象打發的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出現短短的尖角，並且尖角不會彎）
5、打發好蛋白後，在另一個大盆里打發蛋黃和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黃中，蛋黃濃稠發白。
6、加入水、油，用手動打蛋器拌至盆內液體水油完全融合，呈乳化狀態。
7、分次篩入低粉，快速拌勻至麵糊無顆粒（改用手動打蛋器，這個步驟開始不再使用電動打蛋器）。
8、取三分一的蛋白與麵糊拌勻（動作一定要輕，但是得快，不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發不起來了）。
9、將8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至無顆粒（攪拌的技巧同8）。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱預熱150度，烤制25分鍾。
⑷ 怎樣做蛋糕卷
主料雞蛋(4個)麵粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黃油(15g)
廚具電烤箱
1、蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩！
2、將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了！
3、蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大！
4、將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻！
5、低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻！（烤箱可以開始預熱180度）
6、將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺！）
7、把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻！
8、倒入提前鋪好油紙的烤盤中！（忘記拍加入牛奶的步驟了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻）
9、放入預熱好的烤箱中層，15分鍾！
10、將烤好的蛋糕體倒扣放涼！
11、撕去油紙，抹上卡仕達醬！
12、有下往上卷蛋糕體！
13、用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）
14、看看是不是卷得很好看！
小竅門：
其實不放黃油也覺得很好吃啊！
⑸ 松軟不開裂戚風蛋糕卷做法步驟 戚風蛋糕卷怎麼卷
戚風蛋糕卷做法
材料
雞蛋3個，色拉油3大匙，牛奶3大匙，泡打粉0.5小匙，鹽0.125小匙，白醋或者檸檬汁幾滴，低筋麵粉75克，砂糖70克
做法
1.全蛋分開蛋清，蛋黃
2.蛋黃加入砂糖20克左右，用打蛋器打至濃稠發白，將色拉油分3次加入，攪打均勻再加下一勺，色拉油攪拌均勻之後，將牛奶一次加入，並且攪拌均勻
3.麵粉，泡打粉，鹽混合均勻，過篩到蛋黃中，用橡皮刮刀攪拌均勻 放一旁備用
4.蛋清加入幾滴白醋或者檸檬汁，砂糖分3次加入，用電動打蛋器高速打至硬性發泡
5.將打發好的蛋白取1/3到蛋黃糊中，攪拌均勻，再反倒入剩下的蛋白中，充分攪拌均勻
6.烤盤底部鋪大小相同的油紙一張，將攪均勻的蛋糕糊倒入，用刮刀稍微刮平整，在桌面上磕兩三下
7.烤箱預熱175度，烤箱中層，25分鍾左右
8.蛋糕出爐，脫模，揭去油紙，放蛋糕架上晾到溫溫的，其中一面抹上果醬或者打發好的鮮奶油，偶今天是什麼都沒抹，放到一張足夠大的油紙上，捲起，用透明膠給粘住，定型一會，揭去油紙，切斷即可，開吃
⑹ 香蔥鹹蛋黃肉鬆蛋糕卷怎樣做，簡單快速，細膩松軟，家人吃不夠
香蔥鹹蛋黃肉鬆蛋糕卷怎樣做，簡單快速，細膩松軟，家人吃不夠？
清甜味蘋果醬吃太多難免有些很膩。今天就給大家共享一道好吃吃又外焦里嫩的「小香蔥鴨蛋黃肉鬆蛋糕卷」。蛋糕的柔軟再加上咸香鮮美的蒜味醬，香得出油翻沙的鴨蛋黃，可口的豬肉鬆，一口咬下去，太讓人滿足，口味十分的豐富多彩，蔥香四溢，好吃極了。上菜幾秒鍾就光碟。
這一款吐司麵包我採用的是經典小四方秘方，葯方易記，使用方便，烤好的吐司麵包不容易裂開，口感和味兒也都是棒棒的。僅僅份量也不是很多，假如家人多的是，能將食物翻番。下面就來看看這道「小香蔥肉鬆蛋糕卷」的做法吧。食物簡易，作法也很簡單，一看就會哦。那你也看一下吧。
食物：蛋糕粉40克，生雞蛋4個，白砂糖40克，牛乳40克，食用油40克。色拉醬適當，鴨蛋黃4個，豬肉鬆適當，大蔥一根，白芝麻少量。做法：
第四步
將烤好的蛋糕取下晾涼，然後將生日蛋糕翻過來，塗上一層色拉醬，再放入適當豬肉鬆和鹹蛋黃粉末。然後將生日蛋糕翻卷，放冰箱冷藏20min，定形取下，切完，啟動。自做香蔥蛋黃肉鬆蛋糕卷出爐了，香甜可口，綿軟爽口，閨女搶著吃，做法簡單，那你也看一下吧。
⑺ 肉鬆蛋糕卷松軟又好吃，如何製作呢
我家的早餐主食很少出去買，特別是冬天的時候，外面天寒地凍的，出門去買還不如在家製作省時省力呢，自己做的早餐吃得熱乎乎的舒服。
早餐主食品種多樣，簡單些的早點起床製作就可以，復雜點的可以頭天晚上做好，這次做的肉鬆蛋糕卷就是提前做好當早餐吃的。