1. 蛋糕胚烤出來好好的就是中間結塊了為什麼中間不蓬鬆
這種情況是蛋糕生胚中的麵粉沒有和打發蛋清攪拌均勻,局部出現硬塊的情況。
1.我們做蛋糕一定要選擇低筋麵粉,麵粉中的麵筋在烘焙過程中會粘結成塊,不蓬鬆。
2.做蛋糕先准備低筋麵粉,雞蛋蛋黃和蛋清分離,先把蛋黃加入白砂糖攪拌均勻,和麵粉攪拌均勻,然後加入適量純凈水,繼續攪拌。
3.把蛋白用打蛋器打發,打成白雪狀,這一步是蛋糕能否蓬鬆的關鍵。打發的蛋白分多次加入麵粉中,邊加邊攪拌均勻。
4.把電飯鍋內膽均勻刷油,把攪拌好的蛋糕粉液倒入鍋中,振出氣泡排出空氣,按蛋糕鍵就可以了。
5.電飯鍋跳過一次,然後再按一次,用筷子插一下檢查蛋糕是否蒸好就行了。
2. 蛋糕糊老是起筋 怎麼辦
面太多,雞蛋太少,不用加水,蛋糕油太多,你不怕中毒?麵粉要篩幾次才可以用
3. 做蛋糕起筋了會怎樣
麵糊如果起筋,就會粘度很高;然後再和入打發蛋白的時候,就會很困難;因為麵糊都粘在一起,不容易分散開。如果和的時候,攪動太多,蛋白消泡的可能性就會增加。蛋糕糊和不好的話,那烤出來的蛋糕就不好了。
(3)做蛋糕胚子麵粉起筋怎麼辦擴展閱讀:
做蛋糕注意事項:
1、牛奶的處理:做蛋糕時裡面通常會放牛奶,牛奶的處理關鍵有兩步,一步是稱重,稱重時需要比較准確,選擇克秤來稱重,第二步就是牛奶加熱,加熱的時候,控制好火候,牛奶冒出小泡泡後馬上關火。
2、水果的處理:准備放在蛋糕里的水果,先不要切水果,因為蒸蛋糕需要二十分鍾左右,蛋糕蒸熟之後太熱,需要放置一會兒才容易操作,在放置蛋糕的時間里可以削果皮,切水果,這樣水果才新鮮。
3、鍋底抹油預熱:在鍋裡面放入蛋糕之前,鍋底一定要抹油,同時還要根據蛋糕的高度,將鍋底到鍋壁的高度也塗抹上一層油,免得蛋糕熟了後倒不出來,在倒入麵粉之前,鍋要事先預熱。
4、打發蛋清:將蛋清和蛋黃分離後,打發蛋清是個比較有技術的活兒,打發時,先將打蛋器放到低速運轉,當蛋清呈現魚眼睛狀態時,再開高速繼續打,一直打到能夠拉起來,和盆底呈九十度角為止。
4. 我想做蛋糕,但每次一攪就起筋了導致蛋糕不蓬鬆。 有什麼方法可以解決嗎
你用的麵粉有問題。蛋糕用低筋粉做。麵包用高筋粉做。
5. 做蛋糕起筋了會怎樣
因為攪拌時引起的麵糊起筋,導致蛋糕放涼後回縮。
然後再和入打發蛋白的時候,就會很困難;因為麵糊都粘在一起,不容易分散開。
3.
蛋白消泡問題:
打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對….都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決辦法:
a.
打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用不銹鋼打蛋盆;
b.
蛋要新鮮,最好經過冷藏,蛋白蛋黃分離干凈,尤其蛋白里不能留有一絲蛋黃;加糖和白醋有幫助打發、穩定泡沫的作用。
c.
開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖,中速打發,中間加第2第3次糖,連續攪打,不要中途停留過長再打,一直打到乾性發泡為止。
(乾性發泡的程度檢驗:打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。)
6. 為啥我做的蛋糕熱的時候是松軟的 過一會就成麵筋了
我知道,我做過N回蛋糕了,首先是用低筋麵粉,如果沒有,可以用一般的中筋麵粉(富強粉)80%+20%玉米澱粉混合
變麵筋其實是因為LZ在加入麵粉的時候攪拌的方法不對,不可以轉圈的攪拌,越這樣,麵粉就越容易出筋,做出的蛋糕必然回縮變麵筋,應該從底往上撈,動作要緩慢,力度要柔和
7. 做蛋糕麵粉放多了會怎樣有筋粉怎麼辦
第一個方子
材料:麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鍾就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
第二個方子
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽(有助於打發)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌7
9、現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯
12、很快(20多分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開蓋子看看。
8. 關於做蛋糕的起筋問題
你叫蛋泡糊的時候攪打時間太長了
9. 蛋糕麵糊起筋了怎麼辦
起筋的麵糊不能再做蛋糕了,用來烙餅或是做別的食品。
正確攪拌方法:
1、蛋黃、牛奶、白糖等材料攪拌均勻成為蛋黃糊。