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面不發的蛋糕怎麼拯救

發布時間: 2022-12-31 17:43:38

Ⅰ 蒸蛋糕失敗了,蛋糕沒有發起來像死面的,怎麼

多數人做蛋糕發不起來是蛋清打發的程度不夠。微波爐製作蛋糕准備的材料:麵粉80克泡打粉5克雞蛋4隻牛奶60ml白糖80克油少許首先,蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。然後,將蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。將麵粉和泡打粉混合好後,可以用打蛋的刷稍微攪一下,這樣可以消除麵粉的顆粒。然後倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會,看到一些泡泡了,加入40克白糖,也可分2次加白糖,繼續打……一直打到蛋白的泡沫發起來了,盆底沒有了蛋液,而且比較細才可以。然後,將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就輕柔攪拌均勻,然後再加。完全攪拌均勻後,准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器……記住了,裝粉漿的時候一定別裝太滿了,要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。然後就可以進微波爐了!想加熱均勻一些的話,就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子,然後把容器放在筷子上。微波爐調至中高檔火力,5分鍾左右。5分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。完成後,拿出來,倒扣在盤子上就OK啦!想要做什麼造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來

Ⅱ 我在家自己做的烤蛋糕怎麼總是死面發不起來呢

你做的是戚風蛋糕嗎?下面是戚風蛋糕長不高的原因:
1. 配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,
2.麵糊出筋,涼後回縮。
蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來。
3.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層,.....都會造成附著力不足,烤制時蛋糕糊無法攀爬長高,蛋糕始終都長不起來。
4.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題?
5.沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕長不高的常見原因。
6.烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。
7.烤的時間過長,水份流失多,也會縮。
8.出爐後沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。
希望這些能對你有所幫助!

Ⅲ 蛋糕蛋清打不發怎麼拯救

1.保證打蛋盆無水無油,蛋清中不能含一絲絲蛋白,用三個打蛋盆一個一個的分離,分離好蛋清後將其放在容器里
2.砂糖要逐步在蛋白打發到較大泡泡時,較多小泡泡時,打發到提起打蛋器蛋液可以立起來時加入,加入的砂糖要分多次

Ⅳ 麵粉一晚上發酵沒發起來怎麼補救

一、麵粉發酵不起來是什麼原因

面沒有發起來,跟酵母的活性、水溫的高低和室溫都有一定的關系。

1、酵母的活性

查看一下酵母的生產日期,是不是開袋後放置太久,如果過期了酵母也就失去了活性,開袋後放置太久酵母也會活性不足,導致發面失敗。在和面時,先把酵母倒入三十五度左右的溫水中,靜置一會兒,水面有很多泡沫的產生,就說明酵母活性很足,相反就是活性低,需要加大酵母的用量,如果沒有泡沫的產生,就說明酵母失去活性,可以丟掉了。

冬季可以適當的增加酵母的用量,其他季節一斤麵粉加五克酵母,冬季一斤麵粉可以加七克酵母,除了酵母,還要加些白糖來促進面團發酵,因為酵母菌就是靠糖分生長繁殖的。

2、水溫

水溫也是很關鍵的,因為酵母是一種真菌,只能在四十度以下的溫度里生存,如果融化酵母的水溫超過四十度,酵母菌就會失去活性,通俗地講就是酵母菌被燙死了,面團自然也無法發酵。

3、室溫

酵母發酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右,冬季室溫低,用酵母發面至少也需要三小時甚至更長的時間。給面盆加熱促進發酵,很多朋友都知道,但是一不小心面盆周圍的溫度過高,使面團內部溫度超過四十度,酵母菌此時又會失去活性,導致面發不起來。所以,給面盆加熱時,也要把控好面盆周圍的溫度。


二、麵粉發酵不起來怎麼辦

1、檢查一下是否放了酵母,添加量是否夠。

2、是否用了開水和面,開水燙了酵母?開水燙後就會燙死,就可以造成不發酵。

3、如果以上原因都沒有,那就可能是溫度不夠。可以坐一盆熱水,溫度不宜太高,摸起來稍微燙手,將發面盆子坐在這盆熱水上。

4、可以再重新和一塊發面,放點糖促發酵,再放發酵粉略微多一些。然後將重新和的發面和原來的發面和在一起。不發的面就可以二次再發了。

冬天室溫低,發酵過程長,如果面團沒發酵起來,可以用溫水化開多一點點酵母,在和成一個面團,然後把新和點面團和沒發起來的面團均勻的揉在一起,將面盆放置溫暖的地方,這樣發酵過程就會加快。如果是放置了長時間面團徹底的發不起來了,這個就不需要補救了,補救後麵食口感也不會太好,但是這個面團也不會浪費,可以製作成死面的食物。

Ⅳ 面不發怎麼補救

面團不發酵的補救辦法,主要有以下幾個:



1.面團沒有發起來比較快速的做法是在沒有發的面團上用手按下一個坑,不需要按太深。將少許白酒倒入坑內,再用干凈的濕布捂上十分鍾左右,面就能重新發了。

2.如果效果還是不理想,可以在蒸的的時候在蒸籠里放入一杯白酒,隨沒有發好的面一起蒸,這樣蒸出來的同樣也會再次發酵。如果家裡面沒有酒可以使用食鹽和白糖代替白酒,同樣也是使用干凈的濕布捂上十分鍾,面就重新發了。

3.如果時間充足,可以再加入一些酵母和麵粉,等待面再次發酵。

面不發的因素有很多,比如如果環境溫度過低可能會導致面團發不起來。可將面團放置在溫度在25—30攝氏度的環境中,使面團快速發酵。在發面時,放發酵粉兌水的時候要注意水的溫度。水的溫度過高,會把酵母燙死,水的溫度過低,酵母的活性就會降低,發面的時間就會加長。

Ⅵ 做壞了沒有發的蛋糕怎麼再弄來吃

這種情況很普遍,經常有做壞的,可以等它涼了,把蛋糕搓碎,然後加麵粉雞蛋再放點胡蘿卜
玉米粒
豌豆之類的加水打成糊。平底鍋或者
電餅鐺
加熱塗
一點油
挖一勺攤成
糊餅
烙成倆邊金黃就可以吃了,口味不錯的,可以試試。

Ⅶ 自己做的蛋糕不發是什麼原因只管做的蛋糕,為什麼不發

蛋糕發不起來的原因很多,像面團沒有發酵好、糖含量過高、溫度過低等都會影響蛋糕發不起來。特別是面團酵母活性不足或者酵母放少等原因,都會導致面團發酵不好。


首先考慮做的蛋糕的配比是否正確,不是一定要百分之百准確。其次是蛋白是否打發,我有一次做蛋糕蛋白沒打發,可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。


但是也可能是蛋清沒有被充分打發。打發蛋清之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就比較容易打發,有利於蛋白保持發泡狀態,最好用專用的攪拌器,拌麵糊的時間不能過長。烤的時候先把溫度調高點,把蛋糕烤起來,再降低溫度直至烤熟。不要過早揭鍋,因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮,蒸好以後稍微等1至2分鍾再揭開鍋蓋,就可以避免蛋糕收縮。

蛋糕發不起來應該這樣做:

自製水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清,為了保證蛋清被充分的打發,首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈,蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油,有水或有油也會影響蛋清的打發效果。


掌握好以上兩個最關鍵的要點,接下來就是拚命的打了,很累人,可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖,打到濕性發泡時再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黃里的。


最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來,這樣才算是完全把蛋清打發了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的,其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的,只要把蛋清完全打發就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發粉,也可以加入少許。


注意事項

一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕,不用使用尖的或金屬器具,以免破壞不粘表層。

二、雞蛋糕粉可於食品(或西點)材料行、各大賣場及部分超級市場,皆可買到。

三、也可依個人喜好,自行製作雞蛋糕粉,參考材料有:低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。


拓展資料:蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。