1. 如何蒸雞蛋，吃起來才會滑嫩且沒有蜂窩呢
蒸雞蛋羹是我們日常生活當中經常做的一種家常菜，不僅美味，而且還非常的容易消化，尤其是家裡面有老人和孩子的這道菜是必不可少的，但是我們在蒸雞蛋羹的過程當中，總是會出現雞蛋羹表面有著蜂窩的情況，並且吃起來過於老了並不嫩滑，那麼究竟該如何製作雞蛋羹才能夠嫩滑且沒有蜂窩呢？
這里所說的加蓋子並不是我們的蒸鍋加蓋子，而是指在裝有雞蛋羹的容器上面鋪上一層蓋子，這種蓋子可以是我們平時杯子上面使用的蓋子，也可以覆蓋上一層保鮮膜，但是蓋上保鮮膜的時候一定要注意不能夠直接蓋完保鮮膜就上鍋去蒸，一定要在保鮮膜上扎幾個小孔，這樣能夠讓裡面的水蒸氣充分的消散出去，同時也有利於雞蛋變得更加的滑嫩。
2. 蒸雞蛋羹時火候怎麼掌控，蒸出來沒有蜂窩還不老
雞蛋羹發生蜂窩狀，便是蒸氣太金剛級煮制時間太長所導致的，因此需要糾正這兩個方面就可以，雞蛋和溫開水是1：1.5的比例，拌勻篩粉後面再上炒鍋，中小火蒸8分鍾，那樣出的雞蛋糕也就不會有蜂窩狀，吃起來也是水嫩水嫩的，蒸出雞蛋羹太老原因是並沒有掌握蛋液跟水的比例，一般給一到三歲的小朋友吃的蛋羹比例是:水與蛋液體積比為1.8-2.0比1，而我平時做飯時煮的蛋羹比例為1-1.5比1，那樣蒸出的蛋羹更強成形，
等壓力鍋氣短後活調小一點，2分鍾熄火。等全自動放空氣後，大概也就是15min開外蓋，雞蛋羹非常能，更香，美味便是一定要給雞蛋液加上保鮮袋，這樣持續高溫水蒸汽不會把生日蛋糕噴熟。在就是用一根筷子架在蓋子一邊，使它留一點間隙。隔水蒸才是關鍵,先走紅把水燒開,就需要調中小火蒸十五分鍾,不可以全過程走紅,全過程走紅蒸出來有蜂窩狀跟老了。
3. 蒸雞蛋糕的時候，用哪些訣竅才能蒸出來沒有蜂窩
雞蛋糕又稱「雞蛋羹」，是把雞蛋打成蛋液後上鍋蒸制而成的一種食品。雞蛋糕口感細膩軟滑，營養豐富，易於消化，是嬰幼兒和病人補充營養的優質輔食。那麼，雞蛋糕開鍋後蒸多久才好？如果詮釋到雞蛋羹上，就是口感香滑入口即化，不老無孔隙，今天我們就來蒸一個完美雞蛋羹。具體如下：
阿飛有話說：
1.蒸雞蛋時，不要用生水來調和雞蛋液，要用燒好的開水準冷卻成溫水，這樣才能蒸出平整鮮嫩的蛋羹。
2.蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，溫度過高雞蛋很容易就變老，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
4. 如何蛋糕子無蜂窩
雞蛋糕的製作方法：
食材准備：
雞蛋1個，溫開水適量，鹽少許。
製作方法：
步驟1.
在空碗中打入1個雞蛋，再將雞蛋充分攪散，備用。
這樣一份平滑細膩的雞蛋糕就蒸好了。要想雞蛋糕平滑細膩沒有蜂窩狀組織四個細節需要注意：
1.雞蛋要先攪散再加水：在蒸雞蛋糕時要加入適量的溫開水，要在加入溫開水前先把雞蛋完全攪散，然後加入溫開水，這樣可以輕松的將雞蛋液攪打均勻，做出來的雞蛋糕就不會因為攪拌不均勻起沫而產生氣泡或結塊。
2.加入的水溫要合適：在蒸制雞蛋糕時，加入的水溫要控制在37℃-45℃之間，否則溫度太高會將蛋液沖成蛋花湯，溫度太低又不能充分攪散蛋液，使蛋液起泡，或者結塊從而產生蜂窩狀組織，蒸出來的雞蛋也會老，硬。
3.攪散的蛋液要過篩：雞蛋液在攪散後會有大量的氣泡浮在蛋液表面，很難去除，這樣在蒸熟後表面會有大量的蜂窩狀組織影響口感，因此在蒸制前用細一些的篩網過濾一下蛋液可以有效的去除蛋液中的泡沫。這樣蒸出來的雞蛋糕就不會有很多蜂窩狀組織了。
4.蒸制雞蛋糕時要在碗上蓋上保鮮膜：在蒸雞蛋糕前要用保鮮膜將碗口封嚴，然後在上面扎幾個小孔。這樣在蒸制時就不會因為蒸氣凝結的水滴，滴落在雞蛋糕上造成蜂窩眼。
以上四個關鍵細節都要做到，才能蒸出細膩滑嫩的雞蛋糕。
5. 蒸雞蛋羹時火候怎麼掌控，蒸出來沒有蜂窩，還不老
作為二十多年的酒店廚師來為你回答，希望你滿意，其實很簡單的幾步掌握好就保證你蒸出的蛋羹完美，屢試屢爽哦！
- 蒸雞蛋糕要想嫩滑，美味還不老，首先就得掐住時間！
- 我每次蒸的時候都是用的大磁碗，打入兩個雞蛋，放入一勺生豆油，香油再來點雞粉和鹽，用筷子攪成雞蛋液，再加入一碗水，兩個雞蛋一碗水，再次的攪拌均勻！直到雞蛋液攪成有沫的黏稠狀，再點幾滴的食用油，放在攪拌好的雞蛋液上，這樣蒸出的雞蛋羔不僅油汪汪的還瞅著顏色亮麗很有食慾！
好了，我的回答就是這樣了，有不同意見的小夥伴歡迎評論區留言討論，咱們共同進步哦！希望我的回答能解決你想解決的問題！頭條號關注南北美食哥，了解更多菜品製作。
6. 雞蛋糕怎麼做表面不會有蜂窩狀
雞蛋放水加鹽加少量油，攪拌均勻，去氣泡。然後再蒸，還要注意蒸的時間，不要太久，太久了也會出蜂窩。
7. 做雞蛋羹時，怎樣才能讓表面沒有蜂窩狀的小孔
雞蛋攪散，再加點溫水（一個雞蛋加50-80克水）或米湯、適量鹽（醬油，按自己喜好）、豬油（麻油按自己喜好）攪勻，上籠小火（火大了易形成蜂窩狀）蒸5-8分鍾，關火悶一會，熱度減小後再揭蓋，這樣就沒有蜂窩狀了。如果關火立即揭蓋，熱量散發快了，蛋羹遇冷收縮也易形成蜂窩狀。
8. 蒸雞蛋羹想要嫩滑無蜂窩，具體該怎麼做呢
蒸雞蛋羹想要嫩滑沒有蜂窩孔，我們一定要注意過篩，這樣會使製作出來的雞蛋羹更加細膩。雞蛋羹是不少家長非常喜歡做的一道美食，因為口感嫩滑，所以非常適合給孩子作為輔食。有些家長在第一次蒸雞蛋羹時都會製作失敗，製作出來的雞蛋羹上面有大大的蜂窩岩，而且吃起來口感很老，總之就是比較難吃。那麼正確的做法究竟應該如何操作呢？
吃之前往上面撒上一小把蔥花，或者只滴上幾滴醬油即可。很多媽媽之所以蒸的雞蛋羹帶有蜂窩狀，一方面可能是因為冷水上鍋蒸，第二方面是因為沒有過篩，沒有過篩的雞蛋通常會不夠嫩滑，上面還會有各種各樣的大氣泡，可見蒸雞蛋糕雖然看起來容易，但實際上並不簡單。
9. 為什麼飯店做的蒸雞蛋沒有蜂窩，又軟又滑怎麼做蒸雞蛋好吃
飯店做的蒸雞蛋羹要想嫩滑並沒有蜂窩狀孔，大家一定要注意過篩，那樣會讓製做出去的蛋羹更為細致。蛋羹是許多父母十分喜歡做的一道美食，由於口味嫩滑，因此特別適合給孩子做為寶寶輔食。有一些父母在第一次蒸雞蛋羹時都是會製做不成功，製造出去的蛋羹上邊有大大的蜂窩狀岩，並且吃起來口味很老，總之就是較為難以下咽。那樣恰當的作法到底應當如何操作呢？
吃前往上面上灑一小把香菜，或是只滴上兩滴生抽就可以。許多母親往往蒸的蛋羹含有蜂巢狀，一方面有可能是由於涼水上鍋蒸，第二層面是由於並沒有篩粉，沒篩粉的卵子一般會不足嫩滑，上邊還會出現各種各樣大氣泡，由此可見蒸雞蛋糕盡管看上去非常容易，但其實並不容易。
10. 雞蛋羹怎麼做沒有蜂窩
雞蛋羹怎麼做沒有蜂窩
1 你要控制好加水的比例，一般蛋和水是1比3互右，
2 打蛋時盡量不要打出氣泡，如果有氣泡一定要撇去再蒸
3 水開了再放入燉蛋，然後轉中火，不要用大火去燉
4 控制好時間，時間長了就起孔了
5 出鍋後可以撒上蔥花，澆上熱油，起香
6 最關鍵的是我燉蛋的法寶，一定要澆上李錦記蒸魚鼓油，大超市有賣，9塊左右一瓶，可以用30次左右。
希望在我的幫助下你可以做出美味可口的燉蛋。
蒸水蛋怎麼做才沒有蜂窩
蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜歡稱之為「蒸水蛋」，北方人則稱為「雞蛋羹」。很多人蒸水蛋很容易失敗，不是水量過多，導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀，兩者皆難以入口，按照下面的做法就不會有蜂窩狀出現：
蒸水蛋
材料：雞蛋(2隻)、蔥(1棵)
調料：鹽(1/5湯匙)、油(1/3湯匙)、雞精(1/3湯匙)
1、 先將1個雞蛋打入碗中，拿起第2個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用。
2、 在蛋殼里盛滿溫水，倒入蛋液里，2個雞蛋需要兌2個蛋殼的溫水。
3、 往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調味後，用筷子順一個方向打15分鍾蛋液。
4、 在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鍾。
5、 取出蒸好的水蛋，撒上蔥花即可。
貼士
1、水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣准確率高。
2、打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
4、可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
怎麼燉雞蛋羹沒有蜂窩眼
你將雞蛋打散之後，用勺子將氣泡調出來，附上保鮮膜再蒸就沒有蜂窩眼
怎樣能蒸出表面是嫩的雞蛋羹而不是全是蜂窩的？
你加多點涼水和雞蛋一起攪拌，最後蒸之前再加少少熱水，等水滾了放下去，用筷子在鍋的一邊透點氣，或者是用保鮮膜包起來再蒸，大概五分鍾可以關火，等它悶兩分鍾，再出鍋，灑點蔥花和醬油，胡椒粉，再淋些滾油就可以啦！
蒸蛋如何蒸得滑溜溜，無蜂窩狀。 30分
蒸蛋技巧如下：1.蛋液要打勻。一般蒸水蛋用兩個雞蛋即可蒸出一個人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻，如果不充分打勻的話，蒸出來的水蛋在底層會有一層硬硬的白色固體，十分影響口感。打勻的標准以能看到蛋液微微起泡為准，然後把泡沫輕輕篩掉。可以在打好的蛋液中加入適量的食鹽做調味。
怎樣蒸雞蛋羹剛好 我蒸的不是像馬蜂窩就是西湖湖
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
巧蒸雞蛋羹:
在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鍾），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。
蒸雞蛋羹新技術
當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試：
1、加水量：一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇；
2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）；
3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花；
4、充分攪拌均勻：一隻手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，一隻手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止；
5、在蒸鍋里放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸，蒸鍋水開後記時間，開鍋後再蒸10分鍾即可；
6、從蒸鍋里取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下；
4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。
一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。
我做的鮮蝦雞蛋羹又香又嫩喲！ （放海鮮的最好吃了）
原料：雞蛋兩個、鮮蝦仁50g
輔料：蔥、花生油、鹽
作法：
雞蛋打在碗中，放入剁碎的蝦仁和少許的蔥末、鹽和花生油打勻（注意一定要把雞蛋瀉開，以表面出現許多的小氣泡為准）。
然後，取一杯100毫升80度左右的水，一邊打一邊放開水，直到雞蛋完全鬆散為止（注意;水可多可少按個人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一邊打一邊放）。
最後，鍋內放水上火，將碗直接放在水中蒸10幾分鍾就OK了（注意：水開以後一定要把火關小）。
按我的方法做出來的雞蛋羹絕對有夠營養又鮮嫩無比，你一定要試試的
具體做法是滑嫩的雞蛋羹。因為一個人吃，用小號帶蓋的微波容器......
怎樣蒸雞蛋羹才沒有蜂窩眼啊！
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
請問蒸雞蛋怎樣才能沒有蜂窩眼？
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
巧蒸雞蛋羹:
在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩
怎樣才能做出沒有氣泡的蛋羹
1、蛋和水（溫水）的比例1:1.52、打好雞蛋過下篩（就是把打好的雞蛋從一個容器里倒到另外個容器里 倒得時候拿個小篩子接下 以前熬中葯的小葯篩就不錯） 或者把表面小氣泡拿勺子去掉
3、用蓋子或保鮮膜把蒸雞蛋的容器蓋上再入鍋蒸
4、下鍋 5-8分鍾即可
全程不需要加調料，蒸好後倒點比較鮮點的醬油（比如味極鮮什麼的）再撒點小蔥花即可
你按我說的蒸下試看看 嘿嘿~保證如絲順滑的雞蛋
怎樣做水蒸蛋才會沒有那種蜂窩
蒸的時間長了就有蜂窩狀氣孔，還要蓋子蓋住雞蛋，一個雞蛋加水打好後，蒸得時間不超過十分鍾