① 虎皮蛋糕起紋路的關鍵是什麼
「虎皮」花紋是由蛋黃短時間內變性收縮形成的，所以材料中的蛋黃顯得很重要。
以下有5點需要注意的問題：
1、雞蛋的處理
做虎皮蛋糕用的雞蛋，必須要提前放入冰箱。蛋黃和蛋白必須徹底分離干凈，否則會影響蛋糕糊的起皺效果和上色效果。
2、蛋黃的打發
蛋黃打發時間不能太長也不能太短，一直打發至蛋黃變成淺黃色、體積明顯增大時就可以了，打得少或者打得太發就烤不出紋路。
3、烤盤的選擇
一定要用平底烤盤來烤制虎皮，避免烤出來的虎皮表面不平整，影響效果。
4、溫度的控制
烤虎皮蛋糕需要很高的溫度，烤制時間較短，所以一定不能烤過了，否則卷的時候會開裂。
烤箱溫度必須要達到200度，要拿溫度計測一下家裡烤箱的溫差，並且烤時不可開烤箱門，否則烤不出紋路；密切注意蛋糕的上色情況，及時取出避免烤糊烤裂。
5、有餘溫時捲起
虎皮蛋糕出爐後散熱3、4分鍾，摸上去稍有餘溫就要立馬卷了，如果等到完全冷卻才卷，容易開裂。
材料選擇的要求：
1、戚風蛋糕體的雞蛋不要選擇個兒太大的，太大的雞蛋做出的蛋糕體很厚，新手操作上有一定難度，卷的時候容易斷裂。
2、植物油要用味道清淡的油，比如玉米油，葵花油。不要選花生油，菜籽油。
3、牛奶也可以用其他液體代替，比如果汁。
4、虎皮蛋糕皮的糖一定要用糖粉，砂糖棉糖效果不好。
5、奶油霜的黃油，最好是動物黃油，植物黃油不健康，味道也不好。橙汁，可以是鮮榨的，也可以是沖調的。糖粉打出的奶油霜更細膩。橙汁是奶油霜清爽不膩的關鍵。
② 虎皮蛋糕虎皮不起紋路怎麼回事
虎皮蛋糕虎皮不起紋路是因為烤箱沒有提前預熱200度，正確做法如下：
准備材料：蛋黃9個、細砂糖55克、玉米澱粉30克、大豆油38克、牛奶40克、雞蛋4個、細砂糖50克、低粉60克、淡奶油100克、白糖10克。
一、蛋黃加入細砂糖，用電動打蛋器打發至顏色變淺，體積膨脹。
③ 虎皮蛋糕的做法是什麼
虎皮蛋糕，又稱虎皮卷或虎皮戚風蛋糕，是一種表面有類似老虎皮紋路的卷狀蛋糕。這種蛋糕的特點是外層有美麗的花紋，內層柔軟綿密，通常夾有奶油或者果醬。下面是一份詳細的虎皮蛋糕的做法：
【材料】
雞蛋：5個
細砂糖：80克（分兩次使用）
低筋麵粉：60克
玉米澱粉：20克
牛奶：40毫升
植物油：30毫升
香草精：幾滴（可選）
鹽：一小撮
檸檬汁或白醋：幾滴（用於穩定蛋白）
【虎皮花紋製作】
細砂糖：30克
低筋麵粉：10克
可可粉：適量（根據需要調整）
【夾層奶油】
淡奶油：200毫升
細砂糖：20克
【步驟】
准備材料：將雞蛋分離成蛋黃和蛋白，注意蛋白中不能有一絲蛋黃。
蛋黃糊製作：在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器打至顏色發白，體積膨脹。加入牛奶、植物油、香草精和鹽，攪拌均勻。篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌至無顆粒，形成光滑的蛋黃糊。
蛋白打發：在蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器低速打至出現大泡後，分三次加入剩餘的60克細砂糖，逐漸提高速度，打至硬性發泡（拉起打蛋器蛋白尖端呈現直立的小尖角）。
混合：取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後將混合好的糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻，直到完全混合。
倒入鋪好油紙的烤盤中，輕輕震幾下，讓大的氣泡跑出來。
烘焙：預熱烤箱至170攝氏度，將蛋糕糊放入烤箱中層，烘烤約15分鍾，直到表面金黃。
製作虎皮花紋：在烤好的蛋糕表面均勻撒上一層細砂糖和低筋麵粉的混合物，用篩子篩去多餘的粉末，然後放回烤箱，溫度調高至200攝氏度，烤約3-5分鍾，直到表面呈現出金黃色的斑點。
製作夾層奶油：將淡奶油和細砂糖一起打發至可以拉出小尖角的程度。
蛋糕冷卻後，塗上一層奶油，可以用刮刀或者奶油抹刀抹平。
捲起：用油紙幫助將蛋糕捲起，放入冰箱冷藏定型。
切片：蛋糕卷冷藏後取出，去掉兩邊不整齊的部分，然後切成適當大小的片段。
這樣，一份美味的虎皮蛋糕就完成了。可以根據個人口味添加水果、巧克力醬或者其他喜歡的餡料。記得在製作過程中要輕柔地翻拌蛋白霜，以保持蛋白的蓬鬆度，這樣做出的蛋糕才會更加松軟可口。
④ 虎皮蛋糕卷的虎皮，是怎樣做出來的呢
虎皮蛋糕應該算是一款懷舊蛋糕了，其實它也是戚風蛋糕的一種，因為外面有一層黃色的像老虎皮花紋的薄層，所以被稱為虎皮蛋糕。通常裡面會夾著甜甜的果醬或奶油，吃起來口感香香軟軟的，表皮勁道內心軟香，虎皮蛋糕從問世到今天，都會有很多人鍾愛！做虎皮蛋糕主要分兩部分：是虎皮和戚風蛋糕這兩部分，而這兩部分都會用到方形模具，因為要卷卷，所以都是做成薄蛋糕的樣子，我會用到28*28的方形烤盤，這個尺寸的烤盤最適合家庭製作蛋糕卷啦，如果開私房可以買再大一點的烤盤。
小貼士：
每家烤箱溫度不一樣，所以第一次做一定要看著烤箱，觀察虎皮上色的情況，我給出的溫度和時間都是參考值，您根據自家烤箱的脾氣秉性確定自家的數值。