⑴ 如何做焦糖醬
目錄方法1：干焦糖的製作1、准備材料。2、把黃油和糖混合。3、加熱混合物。4、檢查顏色。5、保持中低火。6、從火上移開平底鍋。7、過濾混合物。8、等醬冷卻到常溫。方法2：做濕焦糖1、准備材料。2、在一個2.2至3.3升的平底鍋中，混入糖漿和水。3、把醬從火上移開，把黃油加到醬里，然後慢慢地倒入奶油，均勻小心地攪拌：因為醬會劇烈地冒泡！4、讓醬呈現出均勻的濃度和粘度。方法3：做奶油焦糖醬1、把黃油放入厚平底鍋里。2、加入糖和奶油。3、低溫燉八到十分鍾。4、醬一變稠就拿起來。5、加香草汁，攪拌。6、食用。你有沒有過這種經歷：你想配著焦糖醬吃一碗美味的香草冰淇淋，卻發現你家小孩把最後一點焦糖醬抹在漢堡上吃了？孩子們見到什麼吃什麼，但別擔心：自己做焦糖醬其實很容易——而且會比你想像的簡單得多。甚至它都不怎麼需要花時間。你所需要的只是一些糖、黃油和奶油，就可以在家做焦糖醬了！
方法1：干焦糖的製作
1、准備材料。測量好奶油和黃油放在旁邊的盤子以備添加。做焦糖醬是個很簡短的過程；如果糖燒好了的時候你在浪費時間找材料，最後你做出來的焦糖醬可能就沒法吃了。
2、把黃油和糖混合。用中小火加熱，在容量為2.2-3.3升的厚底平底鍋內加入黃油和糖漿。在糖和黃油溶解的時候不要攪拌。如果你需要，輕輕地旋轉混合物以混合這些原材料，但是不要太用力。焦糖化反應應該從底部開始，慢慢反應到上部。
3、加熱混合物。將糖和黃油的混合物放在中低火上，加熱五到八分鍾。要時刻注意焦糖醬。必要的時候旋轉一下防止燒焦，但是不要攪拌。如果你發現焦糖完全熔化前就有一些燒焦了，那在你下次做焦糖醬的時候，在第一個步驟里加半杯水。做出來的就是所謂的"濕"焦糖醬。（詳情見下面）
雖然濕的焦糖醬料能讓糖煮起來更均勻，但是烹飪時間要更久——因為在糖熔化之前水蒸發還需要時間。
4、檢查顏色。五到八分鍾後，混合物應該變成了淺棕色。你應該看到一些小塊的尚未結晶的糖晶體。如果糖從鍋的旁邊開始結晶，就拿刷子把它們刷到混合物中間去。
5、保持中低火。繼續煮到晶體熔化且冒泡為止。顏色應該是深褐色。這一步可能需要兩分鍾，或者還需要再煮五分鍾。這時要提防燒焦了。你肯定不想讓醬做得半途而廢了。
如果你擔心醬會燒焦的話，可以調至低火。煮的時間長一點總比匆忙地把焦糖燒焦了好吧。
不要急著攪拌。必要的話就旋轉它，但是現在還是不能攪拌！
6、從火上移開平底鍋。等所有的糖熔化了之後就把鍋拿開，然後一點一點地加奶油。現在就是你可以攪拌的時候了。一點一點地加奶油，並用力地攪拌。混合物會出現泡沫且體積膨大。
你加完剩下的奶油之後，醬會變成一個更深的顏色。在奶油完全融入到糖和黃油里之前，醬會不停地冒泡。
7、過濾混合物。通過過濾網把焦糖倒入一個耐熱的碗或者瓶子里。沒有融化的晶體都會被留著做最後的混合物。
8、等醬冷卻到常溫。當然，除非你是要將焦糖漿放在冰淇淋上！把它放在冰箱冷藏兩個星期。使用前再解凍。
方法2：做濕焦糖
1、准備材料。測量好奶油和黃油，放在旁邊的盤子里以備添加。做焦糖醬是個很簡短的過程，如果糖燒好了的時候你在浪費時間找材料，就吃不到好吃的焦糖醬了。
2、在一個2.2至3.3升的平底鍋中，混入糖漿和水。調到高溫加熱，煮沸混合物，並不時攪拌。等混合物沸騰之後，把火關小到中低溫度，並停止攪拌。
等混合物煮沸到深琥珀色。它應該看起來像黑啤酒。
3、把醬從火上移開，把黃油加到醬里，然後慢慢地倒入奶油，均勻小心地攪拌：因為醬會劇烈地冒泡！把鍋底厚的那層刮下來。如果結塊了，就再加熱一下鍋，並攪拌到塊狀物溶解為止。
4、讓醬呈現出均勻的濃度和粘度。這是混合物應該在冷卻和均勻攪拌後呈現出的狀態。將它過濾到耐熱碗里，冷卻到可以吃了為止。
方法3：做奶油焦糖醬
1、把黃油放入厚平底鍋里。低溫加熱。
2、加入糖和奶油。攪拌至糖熔解。
3、低溫燉八到十分鍾。持續攪拌；這樣能防止糖結晶。
4、醬一變稠就拿起來。
5、加香草汁，攪拌。
6、食用。吃這種醬可溫可冷。你想儲存的話，把這種醬蓋起來放在冰箱里，可以放七天。
小提示焦糖醬一旦冷卻之後，就可以加到香草或巧克力冰淇淋里。
加入奶油後再加點香草（半勺）添味。你也可以加其他油。例如覆盆子、檸檬和橙子，搭配得好的話是很美味的。
如果你喜歡巧克力的話，可以加一勺左右的可可粉。當你不小心把一些糖燒焦了的時候，這樣也可以減輕焦味。
將蘋果浸泡在焦糖醬裡面，或者在蘋果表面覆蓋一層焦糖醬。稍加裝飾，然後放進冰箱冷卻，你就可以獲得蜜餞蘋果了。
如果你的奶油比較冰，會導致焦糖化的糖黏住。為了防止這種情況出現，在使用奶油前先加熱一下。
等到糖全部熔解的時候再一次性添加黃油。你也可以在糖都熔解了之後再等十到十五秒，讓它變得更有味一點。
雖然焦糖醬在熱的時候會更稀軟，但如果你發現你的焦糖醬太稠了，可以在煮的時候加多一點奶油。
如果沒有奶油的話，牛奶也可以代替，不過這樣焦糖醬會變得軟而稀。
焦糖醬也可以用來配水果。可以把焦糖醬加在烤桃子或烤梨上，或者搭配火燒香蕉冰淇淋也行。
警告當你在烹飪糖的時候要格外小心：因為一旦糖熔化了，要比開水燙得多——而且會特別黏。
在處理裝有熱焦糖醬的鍋的時候要用鍋架，不然會燒傷你。
一定要把熱焦糖醬倒在厚的耐熱玻璃罐里。不要用普通的，或者那種不能適應溫度變化的玻璃罐，因為熱焦糖醬的高溫會讓普通的玻璃破裂。
素材
濕法：
1又1/4杯糖
112克黃油
3/4杯（175 ml）常溫或加熱的奶油
1/4杯（60 ml）水（只有濕法需要）
奶油焦糖醬：
做差不多兩三杯：
100克無鹽黃油
1又1/2杯黃糖
1杯奶油
1茶匙香草汁
⑵ 如何做奶油焦糖醬
前言
看到君之博客上的這個奶油焦糖醬很吸引，因為我很喜歡焦糖的味道，做好這個醬用來做西點一定很美味。
材料
主料：砂糖100g、清水20g；
輔料：淡奶油125g
奶油焦糖醬
1
准備材料
2
把淡奶油倒入鍋里
3
開火煮開
4
倒入碗中，用小火隔水加熱保溫
5
取一個干凈的鍋，倒入砂糖，再倒入清水
6
小火煮開
7
繼續煮，開始出現密密麻麻的泡泡
8
繼續煮，開始變淺黃，再煮一下
9
煮到變成琥珀色，然後關火
10
倒入熱的淡奶油
11
用木鏟充分攪拌
12
隔冷水攪拌，讓其降溫，攪拌均勻後，放置靜止片刻，即可裝瓶，放入冰箱保存
小貼士
1、煮焦糖的時候注意不要煮過了，否則會糊鍋或者會變苦味
2、如果不用淡奶油可以加入熱開水，但是加開水的話這個分量大約90克左右就行
3、煮好的焦糖關火，加入的淡奶油或者開水一定要熱的，因為焦糖遇到冷的水或者液體就會降溫會變硬
4、關火後，倒入液體一定要小心，因為剛煮好的焦糖有熱度，再加入液體會向周圍淺出來，以免燙傷
5、如果你有兩個小鍋就可以煮好焦糖，直接倒入煮沸的淡奶油就行
⑶ 焦糖醬的製作原理
焦糖醬是一種甜的調味品，主要原料有細砂糖、牛奶、糖等。製作焦糖醬，是利用了糖的焦化性質。糖在高溫的時候會發生焦化反映，產生金黃到棕色的顏色，也產生具有特殊風味的物質。
原料
普通焦糖醬：細砂糖125克，冷水25克，開水90克。
牛奶焦糖醬的原料:白糖200克 冷水60克 牛奶160克 鹽2克。
奶油焦糖醬：細砂糖125克，冷水25克，動物性淡奶油125克。
製作方法
普通焦糖醬製作過程
1、鍋里放入細砂糖後，倒入25克冷水。
2、將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。
3、漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候。
4、加熱一段時間後，糖的顏色開始改變，出現黃色了。
5、這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。
6、接下來，最關鍵的時刻到了。注意糖的顏色，當變成焦紅色(深琥珀色)的時候，立刻關火，並倒入剛燒開的水或者煮沸騰的淡奶油。倒入以後，糖漿會激烈地沸騰，此時要小心。
7、用木勺將糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆里，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得「平靜」並且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了。
8、剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以後，就會變成濃稠的焦糖醬了。將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存，隨用隨取。
奶油焦糖醬製作過程
1.不粘鍋里放入白糖和水；
2.先開大火，煮開後開中火，觀察糖的顏色變化；
3.當鍋里出現大量泡泡的時候，改中小火；
4.糖的顏色變成琥珀色的時候可以攪拌一下讓糖的顏色更加均勻；
5.當糖的顏色繼續褐變，深琥珀色出現時，馬上關火，倒入煮沸的淡奶油(或者是開水和煮沸的牛奶），用鏟子攪拌均勻，可以再加一點鹽，讓其完全冷卻；
6.裝入玻璃瓶，放入冰箱冷藏即可。
小提示
1、家庭煮焦糖醬的時候，一般量都不大，因此最好用小火加熱，使糖緩慢的焦化。糖焦化到合適的程度就那麼幾秒鍾，如果火太大，一不小心就會焦化過度而產生糊味。
2、糖煮到合適顏色的時候，要果斷的關火，並立刻倒入煮開的水或淡奶油。不能倒入涼水和涼淡奶油，一是倒入後可能飛濺出來燙傷人，二是糖遇到涼水會凝固硬化，無法混合均勻。
3、焦糖醬日常的用處非常廣泛，不但能用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的時候，加入焦糖醬也非常美味，吃麵包等可以塗抹焦糖醬，建議家裡「儲備」一瓶，會給平時的生活添加一份甜蜜的滋味，而且，作為日常「儲備」的話，更推薦奶油焦糖醬。
4、焦糖醬在剛熬好的時候是很稀的狀態，只有在冷卻後才會變得濃稠，但因為熬焦糖醬的時間、溫度，及加入的熱水/熱奶油溫度不一致，有時候冷卻後的焦糖醬表現出的濃稠度和我們想要的不一致。如果焦糖醬冷卻後還比較稀，可以重新煮沸並用小火煮一兩分鍾，讓水分適當的揮發掉一些。如果焦糖醬冷卻後太過濃稠，可以兌入少量開水，混合均勻，讓焦糖醬稀釋一些。
⑷ 焦糖布丁的焦糖醬冷卻後變硬怎麼辦！！
炒好的糖色加點水進去，注意加水時防止糖色四濺容易燙傷！等糖色燒開後淋點明油放涼後裝罐保存即可
⑸ 為什麼我做的焦糖漿冷了之後會結成糖一樣硬的
蔗糖是晶體物質，在無水條件下加熱到一定溫度發生焦糖化反應，變成糖脫水聚合物，糖的物理性質就變了，冷卻下來就變成糖塊，加水攪勻就是粘稠的糖漿。
煮焦糖時，加水加熱是為了讓糖受熱均勻，只有水分被完全蒸干，也就是沒有泡了，糖才會焦化。焦糖降溫會變成硬塊，所以煮好之後需要加開水攪勻，這樣就是糖漿了。加開水要小心，因為這時候糖的溫度很高，開水加進去就沸騰了。
相關簡介
焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是把糖煮到攝氏170 °C時焦化產生的物質，也是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用於醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。
焦糖加入沸水煮化，即是液態焦糖，可以用來泡咖啡或做布丁。焦糖常被用在製作甜點上，它可以為糕點和甜點提供一種填補糖果或巧克力的風味，或加於冰激凌和蛋奶凍上。
或作為食物黑色素，如可樂之類的飲料使用焦糖著色，而且它也被用作食品著色劑，它也是威士忌行業唯一允許使用的添加劑。焦糖是一種我們生活所用食品中經常含有的成分，在食品中的應用十分廣泛，由焦糖製成的各式甜點極為誘人，擁有特殊的色、香味，品嘗起來別有一番滋味。
⑹ 作為基礎醬的焦糖醬，到底是怎樣的熬制方法呢
糖加熱到焦化後，製作出輕微的苦味，混合含有豐富奶油的奶油香氣。這就是獨特而甜蜜味道豐富的奶油焦糖醬。雖然是簡單的製作，但用途非常廣泛。塗抹麵包、蛋糕裝飾用浸出、華夫餅搭配、用作蛋糕原料或用花咖啡和奶茶調味等，味道獨特
小貼士：
1煮糖漿的鍋不能太小，鍋底不能太薄。在鍋里放入熱的淡奶油，糖漿會劇烈沸騰，容易溢出，太薄的鍋的底部熱傳導太快，容易煮太多焦糖。
2涼爽的軟奶油能使焦糖迅速冷卻凝結，所以必須提前加熱。糖漿開始變色時，可以加熱微波或開燈加熱，但一定要抓住與糖漿混合的時間。
3焦糖醬的味道主要來自糖焦糖化後產生的苦味，因此，如果糖漿煮得不好，味道不夠，熬頭會有燒焦的味道。
我來教你一個特色農家菜。色香味俱全，又漂亮又好吃，比山珍海味還好吃夏天清冷甜點，南瓜仙草凍，清爽的Q灘，美味的兩岸，天氣熱，冷熱夏天最喜歡的幾條小海鮮河新鮮清爽，能解饞和享受，喝點小酒是不夠的早飯最喜歡，香脆的雞蛋灌糕，柔軟，好吃，不油膩，一口脆。這樣雞翅香到想啃骨頭，柔軟，多汁，辣，上桌就掃光。天氣越來越熱，多吃清淡的食物，清新爽朗，降火乾燥，好吃又多反射
⑺ 奶油焦糖醬的做法
前言
一直很喜歡焦糖，如果只有焦糖的味道感覺就會太寡淡了，加上了淡奶油之後，味道非常濃郁，加上一點海鹽就是變成了海鹽奶油焦糖醬，因為海鹽沒有了，喜歡的可以試試看，味道很豐富。
材料
主料：白砂糖125g、水25g；
輔料：鹽少許、淡奶油125g
奶油焦糖醬
1
准備材料
2
鍋里放入細砂糖，少許鹽，倒入25克冷水
3
將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌，漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候。加熱一段時間後，糖的顏色開始改變，出現黃色了
4
這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深
5
注意糖的顏色，當變成焦紅色的時候，立刻關火，並倒入剛燒開的水或者煮沸騰的淡奶油。用木勺將糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆里，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。冷卻後將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存，隨用隨取
小貼士
1.剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以後，就會變成濃稠的焦糖醬了。
2.家庭煮焦糖醬的時候，一般量都不大，因此最好用小火加熱，使糖緩慢的焦化。糖焦化到合適的程度就那麼幾秒鍾，如果火太大，一不小心就會焦化過度而產生糊味。
3.糖煮到合適顏色的時候，要果斷的關火，並立刻倒入煮開的水或淡奶油。不能倒入涼水和涼淡奶油，一是倒入後可能飛濺出來燙傷人，二是糖遇到涼水會凝固硬化，無法混合均勻。
⑻ 在家怎麼煮焦糖醬，有老師教我一下嗎
自製三種口味的焦糖醬
材料
普通焦糖醬的原料:
白糖200克，冷水60克， 開水150克，鹽2克
牛奶焦糖醬的原料:
白糖200克，冷水60克，牛奶160克，鹽2克
奶油焦糖醬的原料:
白糖200克，冷水60克，淡奶油230克，鹽2克
做法
1.不粘鍋里放入白糖和水；
2.先開大火，煮開後開中火，觀察糖的顏色變化；
3.當鍋里出現大量泡泡的時候，改中小火；
4.糖的顏色變成琥珀色的時候可以攪拌一下讓糖的顏色更加均勻；
5.當糖的顏色繼續褐變，深琥珀色出現時，馬上關火，倒入煮沸的淡奶油(或者是開水和煮沸的牛奶），用鏟子攪拌均勻，可以再加一點鹽，讓其完全冷卻；
6.裝入玻璃瓶，放入冰箱冷藏即可。
小訣竅
1.做焦糖的鍋子一定用不粘鍋或者不銹鋼鍋,熬焦糖的時候放水量根據容器底部面積大小可以微調，如果用一個很小的奶鍋，200克的白糖，可以把水量調整到50克，反之可以增加到80克；
2.一開始在白糖里加入冷水後是可以攪拌的，讓中間沒有沒到水的白糖也浸到水，但是切記在開火後煮糖的前半段時間是千萬不能用鏟子攪拌的，一攪拌糖可能會結晶硬化，這樣就會阻止其焦化了，只有看到糖的顏色變成琥珀色的時候才可以去攪拌，但是為了安全起見，還是稍微晃動一下鍋子讓其顏色更均勻，因為糖在熬制過程中溫度會不斷上升，遠遠超過了100度，會達到150度以上，所以用鏟子去攪拌糖不小心還會燙傷自己；
3.看到鍋里起很多泡泡時，一定要開小火，如果大火，你不夠熟練的話容易讓糖焦化過頭，變成黑色就不健康了；
4.最後加入的水，牛奶和奶油要煮沸，這樣不會因為溫度差異而飛濺開來，二來糖遇到冷水會迅速硬化，這樣你又要花很多的時間去煮把它化開，影響焦糖醬的濃稠度；
5.煮好的焦糖醬要在微溫的時候才可以裝入玻璃瓶，這時候的粘稠度應該剛好，如果這個時候你發現焦糖醬還是非常非常的稀，那可以開火再煮一會去掉點裡面的水分，如果發現太濃稠了，那可以加入點開水，再煮一下；
6.焦糖醬里加點鹽可以讓其味道更加香濃