① 淡奶油的用法如何使用淡奶油
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，那淡奶油要怎麼使用呢?以下是由我整理關於淡奶油的用法的內容，希望大家喜歡!
淡奶油的用法
自製冰激淋
材料：淡奶油(100ml)牛奶(100ml) 。
輔料：糖20g， 香草粉，可可粉或一點咖啡。
做法：
1.淡奶油分次加糖打發。
2.牛奶加到1里，攪勻。
3.根據口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什麼都不用加，一樣好吃。
4.放入冰箱，半小時後拿出來，發現表面一層已經凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時後再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。
奶油義大利面醬
原料：絞肉 1/2杯、洋蔥 1/4個、奶油2大匙、白酒 2大匙、蘑菇丁 1/4杯、通心粉1大匙、麵粉1大匙、牛奶1杯、鹽、胡椒 各少許
做法：(1) 將所有材料備好，洋蔥切丁備用。
(2) 將奶油1大匙加熱，放入洋蔥、絞肉爆炒至熟後，加入白酒、蘑菇丁、鹽、胡椒炒勻後盛起備用。
(3) 將另1大匙奶油加熱，倒入麵粉，用小火攪拌均勻，即可熄火，小心不可煮焦。
(4) 再倒入牛奶快速攪拌，均勻後開中火煮，一邊攪拌一邊倒入炒好的絞肉，轉小火煮約3~4分鍾，至濃滑狀時即可
把煮好的義大利面澆上醬汁,在放點橄欖油即可
淡奶油的成品存放
裝飾好的奶油 蛋糕 必須放於冷藏櫃內。 不應放在室溫下。
奶油的熔點大約在30℃左右，視製作時的不同需求，則有軟化奶油或將奶油完全熔化兩種不同的處理 方法 。如麵糊類蛋糕就必須藉由奶油打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積;製作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。
1、奶油回溫：
奶油冷藏或冷凍後，質地都會變硬。退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化。至於需要多長時間則視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定。奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
2、與糖調勻：
用打蛋器將奶油打發至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，麵糊質地光滑。
3、打發完成：
完成後的麵糊應成光滑細致狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油麵糊不會滴下得程度，就算完成了，打發的油最常應用於奶油蛋糕的製作上，加入不同的香料與餡料調配即變成不同口味的膨鬆蛋糕。
淡奶油的用途
打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。
奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。
② 淡奶油做的蛋糕怎麼提高它的穩定性
淡奶油做的蛋糕在打發的過程中
想要更穩定。可以加吉利丁粉。
③ 鮮奶油如何打發
相信大家對於鮮奶油並不會陌生，我們在製作糕點的時候，通常需要用到鮮奶油，能夠使糕點更加香甜可口。使用鮮奶油裱花，還能起到裝飾的作用。大家在使用鮮奶油裱花之前，需要預先將鮮奶油打發，使之硬挺易塑形。那麼，鮮奶油如何打發？
鮮奶油如何打發
使用奶油乾酪打發：一般打兩杯鮮奶油，加1/3-1/2杯的奶油乾酪，不要超過1/2杯（半杯）。先把奶油乾酪從冰箱取出來放軟，軟了比較容易和鮮奶油融合。打好之後冷藏，隔夜再吃味道比較好，這是 因為奶油乾酪帶酸味，冷藏隔夜後比較不酸，搭配鮮奶油的味道更美味。
使用明膠打發：使用比例為2杯奶油：用1茶匙明膠浸泡2湯匙冷水。用冷水將明膠先化開,再用小火加溫並不停攪拌使明膠完全溶解(大約2-3min.).放涼後就可以加入奶油打發了。邊打發鮮奶油，邊加融化的明膠． 要注意不能讓它冷卻太久,凝固了就不好用了。
使用市售的鮮奶油穩定劑打發：在液態鮮奶油里加入穩定劑一起打發，可以幫助鮮奶油保持硬挺，動物性鮮奶油加入穩定劑後，定型效果雖不如直接使用植物性鮮奶油，但仍有顯著改善。不過，這種穩定劑並不普及，有些地方可能買不到。
淡奶油為液態，脂肪含量高的淡奶油打發可以用做裱花等蛋糕裝飾。打發淡奶油時，就保證操作環境為低溫狀態，若在夏天可以在盆底墊上冰水或者碎冰，以保證奶油溫度。打發後的淡奶油在裱花操作時，為防止手溫將其融化，最好戴著棉手套，或者在裱花袋外圍上干凈的布類，以達到隔溫的目的。
鮮奶油和黃油有什麼區別
鮮奶油和黃油都是奶油的一種，是製作糕點常用的原料，而兩者是有一定的區別的。
分為植物鮮奶油和動物鮮奶油，動物性鮮奶油是從牛奶中提取的，而植物鮮奶油是植物油氫化後加入能產生奶香的香精製作的，嚴格來說算不上奶製品。動物鮮奶油又叫淡奶油，脂肪含量在16%~22%之間，攪拌打發後乳香濃郁，可用來製作冰激淋慕斯等冷藏就可食用的製品，相對裱花塑形來說，動物奶油塑性差，植物奶油更為穩定，所以一般糕點店都用植物奶油塑形，不過同樣不可過多食用。
是從牛奶中提煉的油脂，所以有些地方又稱之為「牛油」。新鮮黃油脂肪含量大約85%，其中營養成份是奶製品之首，不過脂肪含量多，不要過多食用的！常見的有含鹽和不含鹽兩種，含鹽的易於保存，但口感不如無鹽黃油，而且配方中如果使用含鹽黃油，需要重新計算鹽含量。人造黃油是將植物油部分氫化後，模仿黃油味道加入人工香精製作而成的黃油替代品，不僅保質期長，而且口感好，一般情況下都可以代替黃油使用，但仍不及黃油。
無論是鮮奶油還是黃油，熱量都非常高，大家都應該控制使用量，以免造成肥胖等問題的發生。
④ 超市買的淡奶油怎麼用 超市買的淡奶油用法
1、淡奶油買來是一種牛奶狀的液體，如果用作蛋糕的裱花和裝飾或者做慕斯蛋糕就一定要打發。而做蛋撻、手工巧克力或者做一些濃湯就不需要打發，只根據需要加熱就行。
2、淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
3、部分蛋糕房及酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發明，其優點為成本低（不足動物奶油的一半）、保質期長、不含膽固醇、口感好。優點眾多但含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。
⑤ 奶油怎麼打發穩定性好
1：在打發前把打蛋頭和刮刀，盆放冷凍處冷凍15分鍾。2：在有空調的環境下操作，開到18度3：蛋糕體放入冰箱冷藏1小時再裱花4：在用裱花袋裱花的時候，因為手也是有溫度的，擠的時候難免會因手溫導致淡奶油融化。這時候可以事先冷凍一個冰袋，在裱花前可以先觸碰一下冰袋，讓手溫降低，再快速裱花。5：感覺手溫升高了，繼續去觸碰冰袋，如此一來，就能更好地避免了奶油融化的問題。
⑥ 淡奶油如何更加穩定
淡奶油中加入吉利丁片可以更加穩定，下面介紹做法：
准備材料：談奶油250克、吉利丁片5克（一片）、白糖25克
製作步驟：
1、吉利丁片一片泡入冷水中浸泡一會就會變軟，然後把冷水倒掉
⑦ 動物性淡奶油用什麼方式打發才能達到裱花的狀態啊
我在家中做蛋糕大部分時間都用動物性淡奶油抹面裱花。我用過雀巢、安佳、總統、藍風車、歐德堡等牌子的淡奶油，總的來說，乳脂含量越高的越容易打發。雀巢的最低，安佳總統的為35%，藍風車的最高為38%。經過我多年的實踐，證明的確如此。但是我更喜歡總統的口感，藍風車有一種說不清道不明的感覺。打發淡奶油之前要提前拿出來回溫，這樣更容易打發。然後我會加入白砂糖，100g淡奶油10g糖這樣的比例。為了保持穩定性，我還會加一點魚膠粉（400g淡奶油對應1大勺水和1小勺魚膠粉）。打發完的淡奶油就可以直接抹面，放進裱花袋裱花。下圖是我上周末做的奶油戚風蛋糕，冰箱放了兩天，奶油形狀還是保持地很好。
⑧ 淡奶油為什麼那麼容易化蛋糕店裡的蛋糕怎麼可以維持那麼長的時間
做烘焙的人都離不開淡奶油，淡奶油也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
動物淡奶油口感好，入口柔軟輕盈奶香味十足。相比老外偏愛厚重的奶油霜，中國人則更愛水果奶油蛋糕。
增加膠質
方法1、加吉利丁
小貼士：
吉利丁的量可以自己適當調整，如果淡奶油的乳脂含量高可以適當降低吉利丁的使用量，自己要靈活調整一下。
方法2：加黃原膠
黃原膠相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黃原膠以及其他果膠等等。
很多人都說安佳淡奶油的穩定性比較好。其實就是加了黃原膠。所以用安佳奶油就不需要額外加黃原膠了。
有人把安佳奶油跟藍風車奶油混合起來使用。說會比單獨使用一種奶油的穩定性更高。
黃原膠在很多食品里都有。是從玉米澱粉里提取的，跟吉利丁差不多，是無害的所以可以放心使用。
方法3：加玉米澱粉
玉米澱粉糊化就會變成膠狀，也可以提高淡奶油的穩定性，如果家裡沒有黃原膠跟吉利丁的可以試試這個。
減少水分含量
奶油本身含有很多水分，那我們加入奶油乳酪這種高濃度低水分的原料，來增加奶油的濃稠度，這樣就自然可以穩定淡奶油咯。
馬斯卡彭跟奶油乳酪都是牛奶發酵提煉的，馬斯卡彭的味道更清淡一些，奶油乳酪的味道比較濃郁，其實做法是一樣的，看你喜歡哪種口味。
加奶油乳酪/馬斯卡彭
總結
1、盡量選擇乳脂含量高的奶油，這樣容易打發，也比較穩定。
2、 打發奶油要使用冷藏24小時以上的淡奶油，天氣熱還要坐冰水打發。
3、 將打蛋頭跟容器冷藏，進一步降低溫度。
4、 使用淡奶油前要把奶油上下搖晃，因為乳脂容易沉底。
5、打蛋頭不要碰到打蛋盆，懸空打奶油，這樣不容易產生熱量，沒有熱量就不會讓奶油融化，會讓奶油打發更穩定。
⑨ 淡奶油的用法與製作方法是什麼
淡奶油在 烘焙 中經常用到，是可以打發裱花用的動物奶油，那麼要如何使用呢?以下是由我整理關於淡奶油的用法的內容，希望大家喜歡!
淡奶油的用法
1：用小火煮淡奶油，然後加入檸檬汁，等結塊後納涼，就可以製作出簡單的乳酪了。
2：打發的淡奶油混合糕點材料，還可以製作提拉米蘇。
3：淡奶和紅茶混合，製作出濃郁奶茶。
4：蔬菜湯混入淡奶和椰奶，做出奶香氣息的菜湯。
5：自製冷飲中混入打發的奶油，再混入煉乳等。
6：打發的奶油中混入使用膠質，可使奶油更加容易成形，裱花做 蛋糕 就可以使用。
淡奶油的製作 方法很多新手對各種材料的打發比較迷惑，先 說說 比較好打發的吧,一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的，比較好打發，也好保存。
儲存：
未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，於2℃-7℃可儲存兩星期。
未打發的奶油在儲存時中不能反復解凍、冷凍。否則，會影響奶油品質。
已打發的奶油，可於2℃-7℃冷藏儲存三天。
打發：
將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。
奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
用中速或高速打發(160-260轉/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現即可。
置於攪拌缸內的未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
打發後的奶油即可使用。
已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
淡奶油的用途自製冰激淋
材料：淡奶油(100ml)牛奶(100ml)
輔料：糖20g， 香草粉，可可粉或一點咖啡。
製作方法：
1、淡奶油分次加糖打發。
2、牛奶加到1里，攪勻。
3、根據口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什麼都不用加，一樣好吃。
4、放入冰箱，半小時後拿出來，發現表面一層已經凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時後再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。
奶油布丁
材料：奶油150克，牛奶50克，麵粉200克
輔料：白糖150克，雞蛋150克，發酵粉10克，香草精一羹匙
工具：容器兩個，電動攪拌器一個，模具十個(最好是用導熱快的金屬模具)，蒸鍋一口，籠屜一個
製作方法：
1、將奶油，白糖混合在一起，用攪拌器打透。
2、將雞蛋打散成液，分三次加入到攪拌好的奶油糖漿中，備用。每加一次蛋液必須攪透一次，這樣做出來的布丁才會香滑。
3、麵粉，發酵粉，牛奶混合在一起，用攪拌器攪均，加入准備好的雞蛋奶油糖漿，攪均，再加入香草精。
4、取出，揉成面團，分成十小塊，此為布丁生坯料。重點： 面團軟硬要掌握適度!
5、選出十隻布丁模具，在裡面刷上一層油，再撒上少許白糖，將布丁生坯裝入，再用油紙將口封牢。
6、將模具放進籠屜，架在鍋上，用旺火沸水蒸30—40分鍾即可。
7、將蒸好的布丁取出，在上面擠上自己喜歡的各種口味的source(可可醬，草莓醬，蘋果醬等等)，放入冰箱冷藏三到四個小時。
奶油義大利面醬
材料：絞肉 1/2杯、洋蔥 1/4個、奶油2大匙、白酒 2大匙、蘑菇丁 1/4杯、通心粉1大匙、麵粉1大匙、牛奶1杯、鹽、胡椒 各少許
做法：
1、將所有材料備好，洋蔥切丁備用。
2、將奶油1大匙加熱，放入洋蔥、絞肉爆炒至熟後，加入白酒、蘑菇丁、鹽、胡椒炒勻後盛起備用。
3、將另1大匙奶油加熱，倒入麵粉，用小火攪拌均勻，即可熄火，小心不可煮焦。
4、再倒入牛奶快速攪拌，均勻後開中火煮，一邊攪拌一邊倒入炒好的絞肉，轉小火煮約3~4分鍾，至濃滑狀時即可。把煮好的義大利面澆上醬汁，在放點橄欖油就做好啦。