『壹』 用烤箱做蛋糕30分鍾了為什麼還沒凝固
這種情況 一種可能是你蛋糕糊太稀 在就是烤箱溫度太低 在沒有別的原因 就是你蛋糕沒打好它也得凝固
『貳』 芒果慕斯蛋糕無法凝固
你的吉利丁已經在加入芒果泥時凝固過了。所以，後面自然無法凝固了。
吉利丁在超過40度的環境中就開始融化，低於20度的環境就開始凝固。所以，在吉利丁隔水融化後不要離開熱水，仍然隔水再加入芒果泥，攪拌均勻後，再加入（不要再加熱了）打成糊狀的乳酪拌勻，再離開熱水。後再加入打發的奶油，拌勻，再入模。再冷凍。先冷凍1-2小時。
『叄』 雞蛋羹不凝固怎麼補救
許多人到蒸蛋的情況下，都是碰到蛋羹不凝結的狀況，這毫無疑問是由於蒸蛋的方式 有誤所導致的，自然我們還可以根據中後期的一些防範措施來處理，下列就為大夥兒介紹一下，蛋羹不凝結得話，應當怎樣根據一些方式 和方法，讓蛋羹能夠做到凝結的目地。
1、蛋羹起鍋後，發覺還是清淡的食物的模樣，它是因為熟度不足導致的，將蛋羹再次放進鍋中，加火再燒十多分鍾起鍋後便會凝結了。
2、蒸雞蛋羹的情況下，水和生雞蛋是有佔比的，假如生雞蛋太少，水太多，就不容易凝結，如果是因為這一原因，下一次再做的情況下留意生雞蛋和水的佔比就可以了。
3、在調合蛋羹的情況下，不必立即加冷水，能夠將沸水先晾涼，隨後放到調準的生雞蛋中，生雞蛋在調合的情況下要勻稱，將雞蛋黃和蛋白質充足結合好。
4、蛋羹不凝結如何挽救我們會發覺拌和好的雞蛋液上邊會出現一層泡沫塑料，取紙巾一塊，當心的將泡沫塑料抽走，那樣做出去的雞蛋羹表層整平光潔，色調誘惑。
5、蒸蛋的時間不必過長，火烤開後十分鍾就可以起鍋，時間長了生雞蛋就老了，便會出現雞蛋液和水分離出來的狀況。假如覺得貨不太好掌握，可以用蒸蛋器或是在盛裝生雞蛋的碗上邊蓋上一個較為大的碗，或是是貼上一層保鮮袋，那樣時間長一些也沒什麼問題了。
6、生雞蛋中的蛋白在60至7零攝氏度時候凝結，蒸的情況下假如火太旺汽猛，雞蛋液表層溫度會快速上升，造成 內外溫度差很大，里邊雞蛋液凝結時，表層脫水成蜂巢狀。
雞蛋羹的營養價值非常的高，也非常的美味，祝你做一款非常棒的雞蛋羹。
『肆』 蛋糕不凝固後 加鹽
對。
1、蛋糕在沒有凝固的時候加鹽能把味道均勻的散開，降低甜度，還能帶出其它獨特的風味。
2、蛋糕在凝固後加鹽，鹽會不均勻，有的地方有鹽味有的地方沒有，所以不凝固後加鹽是對的。
『伍』 為啥我做的芒果芝士蛋糕不凝固6寸放了一個吉利丁片，是不是這個原因都做完了，拿出來後是粘糊糊的狀
不凝固有幾個原因造成：
1、吉利丁片不夠…6寸芝士蛋糕需要2片吉利丁，還有吉利丁片要在冰水下泡軟，平時水龍頭的水泡會融掉一部分在水裡面
2、可能是淡奶油沒打發好。淡奶油需要打發到出現紋路的狀態
3、冷藏時間不夠。芝士蛋糕至少放冰箱4個小時以上
另外你說的補救方法，我也沒嘗試，所以也不敢亂提議了
『陸』 慕斯蛋糕不凝固怎麼辦
果香慕斯蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
果香慕斯蛋糕的製作材料：主料：1.花果茶茶汁(冷) 250公克 2.蛋黃 2個 細砂糖 150公克 3.吉利丁片 5又1/2片 4.動物性鮮奶油 250公克 5.香橙酒 1大匙 6.海綿蛋糕體(厚1公分) 2片 裝飾 ： 花果茶茶汁(冷) 250公克 吉利丁片 4片 教您果香慕斯蛋糕怎麼做，如何做果香慕斯蛋糕才好吃1.將吉利丁片浸泡於冰水中軟化備用。 2.取冷卻的花果茶茶汁250公克與材料2混合煮至約80℃，過濾後再加入熔化的吉利丁片拌勻。 3.鮮奶油打至6分發後加入拌勻，再加入香橙酒拌勻。 4.慕斯模型內鋪上1層蛋糕體，即可倒入作法3至8分滿，即可放入冷凍3小時。 5.將裝飾材料的吉利丁片浸於冰水中軟化，與花果茶汁一起加熱至熔化，此時從冰箱取出慕斯，將材料倒入模型中至滿，再次冷藏至凝結即可。 份量─橢圓慕斯模6個。 巧克力慕斯蛋糕卷的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 甜品/點心 青少年食譜 增肥食譜
口味：甜味 工藝：其他巧克力慕斯蛋糕卷的製作材料： 主料：原味蛋糕300克
輔料：巧克力100克,奶油160克,雞蛋黃20克教您巧克力慕斯蛋糕卷怎麼做，如何做巧克力慕斯蛋糕卷才好吃 1. 先取60克的鮮奶油加熱；
2. 把苦甜巧克力加入，以小火加溫至巧克力融化備用；
3. 蛋黃加入巧克力醬中拌勻放冷；
4. 將剩做法的鮮奶油打發，加入巧克力糊中拌勻，成巧克力蛋黃糊；
5. 巧克力蛋黃糊放入冰箱冷藏至變硬，即成巧克力慕斯內餡；
6. 取原味巧克力蛋糕體，均勻抹上冰硬巧克力慕斯；
7. 開頭部分約2厘米處淺切，勿斷，再用擀麵杖與白報紙輔助將蛋糕體捲起即可。巧克力慕斯蛋糕卷的製作要訣： 蛋糕體淋醬：
原料：苦甜巧克力80克、鮮奶油80克、白巧克力30克。
1. 苦甜巧克力加鮮奶油加熱融化後，趁熱淋適量於蛋糕卷上；
2. 白巧克力隔水加熱融化，裝入三角紙做的紙花袋裡；
3. 再於塑膠片上擠出交叉的細線，待涼變硬後再把苦甜巧克力隔水加熱融化；
4. 倒於塑料片上抹平，待變硬即可切片放上蛋糕卷表面作裝飾。小帖士-食物相剋：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
『柒』 芒果凍芝士蛋糕為什麼會不凝固呢
分析原因可能有兩個，一是凝固劑放少了，可以多放一些吉利丁片。二是最近溫度上升，常溫下難以凝固，放在冰箱冷藏過夜吧。希望對您有所幫助。
『捌』 烘焙的東西中間老是不凝固。。求大神解答蛋糕不凝固的原因
你確定蛋清打到濕性泡發了嗎?如果你不在意蛋糕口感的話，可以把蛋白打至乾性泡發（提起打蛋器有小尖角),這樣最起碼可以讓蛋糕成功一半。
攪拌的手法也需要注意，不要轉圈攪拌（會使蛋白霜消泡），從下往上的攪拌手法或者是按小島的手法。
感覺配方的方法有點奇怪，我做紙杯蛋糕時，比較喜歡蛋黃+油+水攪拌至乳化，倒入麵粉成蛋黃糊，再取1/3蛋白攪拌，再把蛋黃糊倒入蛋白攪拌。
配方上說是180度，而且是六連蛋糕的模子，有可能你的模子是那種比較高的模子，所以需要更多的時間烤。
『玖』 冰山熔岩蛋糕冷藏後不凝固
冰山熔岩做的太稀，不能凝固的原因是因為其中放了太多的稀奶油，有2個方法，可以用一再加些巧克力進去使其密度變高從新凝固。二進冰箱冷凍或冷藏使其凝固。
記得下次稀釋巧克力想讓它變的絲滑不要加牛奶，因為牛奶加進巧克力後巧克力色澤變的暗淡，質地會變得黏黏糊糊的。起不到稀釋的作用。稀釋巧克力一半用黃油和鮮奶油。
『拾』 慕斯不能凝固的原因
夏季可以說是吃慕斯最佳的季節了，慕斯非常好做，也不需要烤箱，外觀上的呈現也可以多樣化。常常遇到的問題是，慕斯很難凝固或者是根本無法凝固，原因到底在哪裡呢？
如果使用吉利丁片，則需要現將吉利丁片泡於冰水中，待其軟化完全（約15分鍾），將吉利丁片表面的水分用廚房紙吸干凈再使用。注意，這里泡吉利丁片的一定要是冰水，常溫水/熱水會讓一部分吉利丁在浸泡的過程中溶解於浸泡的水中，從而影響吉利丁的凝固效果。
4、吉利丁在融化過程中溫度過高
不管是吉利丁片還吉利丁粉，在35度就開始融化，而溫度過高（高於65度），加上操作不當，則容易讓吉利丁失效。
所以吉利丁融化後與其他材料混合時，要先測量一下其他材料的溫度，千萬不可以過高，以免影響吉利丁的凝固性。加入吉利丁之後，要迅速的攪拌拌勻，快速降溫。
5、環境條件對吉利丁凝固性的影響
吉利丁不僅不耐高溫，也不耐強酸，ph值在4以下的環境中，吉利丁會被分解，從而難以凝固。
比如說像檸檬、柑橘、草莓、藍莓一類的酸性水果，我們需要先將吉利丁與其他的慕斯基底混合後，再與這一類的果汁或者果泥混合。不過要注意的是，有一些不屬於酸性水果卻含有蛋白質分解酵素的水果，比如芒果、無花果、木瓜等，蛋白質分解酵素也會讓吉利丁失效，這時候也可以通過加熱水果的方式來去酶，而不是直接使用。
總結吉利丁的正確使用，是做好慕斯蛋糕的前提條件，要按照合適的比例、正確的預處理、以及在合適的溫度下進行融化吉利丁，以及給夠它足夠的凝結時間。