⑴ 咖啡蛋糕卷怎麼做，不開裂不掉皮，一次成功，好吃不膩
咖啡蛋糕卷怎麼做，不開裂不掉皮，一次成功，好吃不膩？
但是，別以為蛋糕卷做起來挺簡易，但不少小夥伴經常一些問題，比如蛋糕卷坍塌，卷時裂開起皮這些，文章內容最底下，跟大家進行了詳細解答。
今日用剛提純的咖啡液再加上可可粉做了一個蛋糕卷，香濃可口，好吃不膩！不僅有可以的有點苦還有咖啡的出香味，通道如棉絮般膨鬆綿軟，里邊的乳酪糊濃醇又輕柔，使你一開口就停不了。今天就給大家共享這道」現磨咖啡蛋糕卷「的做法，流程詳盡，一看就會哦。學了做給家人吃，再不用去買！
【現磨咖啡蛋糕卷】食物：蛋5個，咖啡生豆3勺，可可粉12克，牛乳20克，食用油55克，低筋粉63克，細砂糖65克。內陷食物：鮮奶油160克，奶油芝士50克，可可粉8克，細砂糖15克。做法：
奶油芝士室內溫度變軟，用打蛋器打至羽毛狀，放入鮮奶油和細砂糖和可可粉，再次攪打至紋理清楚，裝進裱花嘴，壓到蛋糕上，然後將蛋糕卷下去，放冰箱冷藏定形。定形的蛋糕卷，取下切件就能開動了。好吃又好看，大人孩子都愛吃。
⑵ 蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷的製作方法和步驟如下：
主料：淡奶油80克、低筋麵粉60克克、雞蛋3個。
輔料：糖50克、白醋幾滴。
步驟：
1、淡奶油牛奶倒入盤中加10克糖攪打均勻至糖溶化。
⑶ 怎樣做出不開裂的蛋糕卷
我一般是不買淡奶油的，因為運輸不方便，怕收到後淡奶油會變質，家裡沒有淡奶油，其實可以用果醬來代替夾餡，我就是用了芒果果醬，做出來的蛋糕味道也是不錯的。用這個配方做出來的蛋糕卷，很好卷，不容易開裂，因為卷了奶油蛋糕顯得厚實，用了果醬薄薄的一層，蛋糕可以卷得很緊，蛋糕的柔軟彈性就不容易開裂。而且，在卷的開頭，要用刀劃幾刀，讓蛋糕有個印痕，這樣在卷的過程中，蛋糕皮不會緊綳，自然就不容易開裂了，下面的步驟圖已經明示了在哪裡劃。
配料：雞蛋4個 糖40g 色拉油40g 咖啡液40g 低粉40g
輔料：芒果果醬20g
1.雞蛋分離蛋黃和蛋清，蛋清加分三次加入糖。打至九分發，提起打蛋頭有小彎鉤。
2.蛋黃里加入色拉油攪勻。
3.加入咖啡液攪勻。這里可以用牛奶，或者水，果汁都行。篩入低粉攪勻。
4.將蛋白與咖啡糊混合均勻。烤盤下鋪油紙，將蛋糕糊倒入，抹平表面。放入烤箱中層，170度烘烤10分鍾。
5.蛋糕取出晾涼，剝去油紙，倒扣在另一張干凈的油紙上，表面抹上芒果果醬。白線的地方就是刀要輕劃的地方，可不是要切斷哦。
6.將蛋糕捲起，靜置一會定型，吃之前切開即可。
注意：
1.蛋白要不打到硬性發泡，不然蛋糕卷在卷的時候容易裂。
2.咖啡液一定要放晾後，才能加到蛋糕糊中。
⑷ 在家如何做蛋糕卷
盤點6種蛋糕卷的詳細做法
今天給大家盤點最近做過的蛋糕卷，除了奶油的做法外還有其他的口味哦，總有一款深得你心。
第一款：雙色奶油草莓卷
材料：雞蛋4個，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋麵粉50克，紅曲米粉1克
餡：奶油180克，白糖15克，小草莓20顆
一，蛋白蛋黃分離，牛奶和玉米油混合，用手動打蛋器攪拌混合，呈乳白色狀，過篩低筋麵粉，攪拌至沒有乾粉，放入蛋黃，攪拌混合呈細膩狀。平均分兩份，其中一半加入紅曲米粉攪拌混合，全部備用。
二，蛋白分三次加入白糖打發好，分成兩份與黃、紅麵糊翻拌均勻，各自裝入裱花袋。
三，每個顏色輪流擠到烤盤里，直至擠完，震出大汽泡即可。上火190度，下火180度（根據自家烤箱的溫度脾氣來調整哈），20分鍾左右。
四烤好後取出放涼（這個期間將奶油加入白糖打發好），准備一張比烤盤長度略長的油紙，換掉之前的油紙，將蛋糕片一分為二，正面朝上。抹上奶油，碼上草莓，兩邊合起來起即可，冷藏過夜！
第二款：紫薯香芋奶油卷
材料：雞蛋4個，玉米油35克，牛奶50克，白糖40克，低筋麵粉50克
餡：紫薯香芋泥、牛奶、煉乳（蒸熟加煉乳混合壓成泥即可）
一，蛋白蛋黃分離，牛奶和玉米油混合，用手動打蛋器攪拌混合，呈乳白色狀，過篩低筋麵粉，攪拌至沒有乾粉，放入蛋黃，攪拌混合呈細膩狀。
二，蛋白分三次加入白糖打發好，取三分一放入麵糊碗，翻拌混合後倒入剩下的蛋白里，繼續混合均勻，烤盤里倒入麵糊，用刮刀刮平。
三，上火190度，下火180度（根據自家烤箱的溫度脾氣來調整哈），20分鍾左右。
四，烤好取出放涼，准備一張比烤盤長度略長的油紙，撕掉之前的油紙，將蛋糕片底面朝上，抹上香芋紫薯餡，捲起即可，冷藏過夜口感更好哦！
第三種：卡士達醬蛋糕卷
雞蛋4個，清水40克，玉米油40克，白糖40克，低筋麵粉40克
餡：卡仕達醬適量
一，蛋白蛋黃分離，水和玉米油混合，用手動打蛋器攪拌混合，呈乳白色狀，過篩低筋麵粉，攪拌至沒有乾粉，放入蛋黃，攪拌混合呈細膩狀。
二，蛋白分三次加入白糖打發好，取三分一放入麵糊碗，翻拌混合後倒入剩下的蛋白里，繼續混合均勻。三，烤盤里倒入麵糊，用刮刀刮平，上下火190度（根據自家烤箱的溫度脾氣來調整哈），15分鍾左右。
三，烤好取出放涼，准備一張比烤盤長度略長的油紙，撕掉之前的油紙，將蛋糕片底面朝上，擠入卡仕達醬，拉起油紙卷一圈，左手將擀麵杖輕壓上去，右手將油紙向前拉緊卷好，切塊開吃！
卡仕達醬的做法：
材料：蛋黃2個，玉米澱粉13克，白糖35克，牛奶180克，黃油20克。
蛋黃和白糖混，加入玉米澱粉攪拌呈細膩狀態。牛奶倒入奶鍋煮至周邊冒小泡（8分熱），慢慢倒入蛋黃糊里，一邊倒入一邊攪拌混合。然後過濾回奶鍋里，全部小火，要不斷攪拌。沒有明顯流動性的糊狀熄火，趁熱加入黃油融化混合即可，放涼備用。
第四種：草莓奶油蛋糕卷
蛋糕卷：雞蛋4個，牛奶40克，玉米油40克，低筋麵粉45克，白糖40克
餡：淡奶油200克，白糖20克，草莓200克
一，玉米油和牛奶攪拌乳化，過篩低筋麵粉繼續混合均勻，接著加入蛋黃攪拌成細膩的狀態。
二 准備好一個無水無油的容器，打蛋頭也要確保無水無油。倒入蛋清，白糖分兩次加入打發好（做蛋糕卷的蛋白不需要打發得特別硬，有稍彎的弧度就可以了）。
三，打發好的蛋白取三分一與蛋黃糊混合均勻，然後全部倒入剩餘的蛋白霜里。
四，用翻拌的手法將它們混合均勻，像炒菜一樣的手法。倒入鋪上油紙的烤盤里，刮平表面，震出大氣泡。放入提前預熱好的烤箱，上火165度下火160度，烘烤25分鍾左右，根據自家烤箱的溫度脾氣來調整。
五，烤好的蛋糕取出放涼後，撕掉油紙後墊上一張新的油紙。
六，淡奶油和白糖打發好，在蛋糕片的正面上抹上一層奶油，碼上草莓粒後，再鋪上一層奶油，中間略高。油紙的兩邊往中間拉緊即可。
七，油紙的兩邊用橡皮筋扎緊，放入冰箱冷藏三個小時以上或過一夜。
第五種：芒果奶油蛋糕卷
材料：雞蛋4個，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋麵粉40克
餡：淡奶油100克，白糖10克，芒果丁適量
一，玉米油和牛奶混合，過篩麵粉後加入蛋黃，攪拌成細膩的狀態備用。
二，准備好一個無水無油的容器（打蛋頭也要確保無水無油），將蛋清分兩次加入白糖打發好。
三，打發好的蛋白，取三分之一到蛋黃糊里攪拌均勻，然後倒入剩餘的蛋白里，全部翻拌均勻。
四，混合好的蛋糕糊倒入墊上油紙的烤盤里，刮平表面，震出氣泡。放入提前預熱好的烤箱，上火160度，下火145度（根據自家烤箱的溫度脾氣來調整）23分鍾左右。因為我做的是反卷，所以上管的溫度要比下管的溫度高，如果大家做的是正卷的話，上下管的溫度一致即可。
五，烤好的蛋糕取出放涼，這期間切芒果丁備用，淡奶油和白糖倒入容器打發至出現明顯的紋路即可。
六，放涼後的蛋糕片墊上一張新油紙，正面朝上，抹上一層奶油，鋪上芒果丁後再抹上一些奶油，捲起後用橡皮筋兩頭扎緊，冷藏3個小時以上。
第六款：奶油木瓜蛋糕卷
材料：雞蛋4個，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋麵粉40克
餡：淡奶油180克，白糖15克，木瓜半邊
一，玉米油和牛奶混合，過篩麵粉後加入蛋黃，攪拌成細膩的狀態備用。
二，准備好一個無水無油的容器（打蛋頭也要確保無水無油），將蛋清分兩次加入白糖打發好。
三，打發好的蛋白，取三分之一到蛋黃糊里攪拌均勻，然後倒入剩餘的蛋白里，全部翻拌均勻。
四，混合好的蛋糕糊倒入墊上油紙的烤盤里，刮平表面，震出氣泡。放入提前預熱好的烤箱，上火160度，下火145度（根據自家烤箱的溫度脾氣來調整）20分鍾左右。因為我做的是反卷，所以上管的溫度要比下管的溫度高，如果大家做的是正卷的話，上下管的溫度一致即可。
五，烤好的蛋糕取出放涼，這期間切木瓜備用，淡奶油和白糖倒入容器打發至出現明顯的紋路即可。
六，放涼後的蛋糕片墊上一張新油紙，正面朝上，抹上一層奶油，鋪上木瓜條後再抹上一些奶油，捲起後用橡皮筋兩頭扎緊，冷藏3個小時以上。
⑸ 蛋糕卷怎麼做
主料
玉米油 40克、雞蛋 4隻、細砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
輔料
細砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步驟
11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。
小竅門
1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮，才不會連皮。但是不能時間太長，不然水分盡失，蛋糕乾裂。
2、出爐後不要急於倒扣，冷卻到溫溫的時候才倒扣，然後翻轉抹上淡奶油，卷好後定型再切片。
⑹ 酥脆蛋糕卷做法竅門 怎樣做酥脆蛋糕卷
1、主料：麵粉60g。
2、輔料：油50g、綿白糖50g、牛奶40ml、泡打粉3g、酥脆卷適量、果醬適量。
3、雞蛋3個分離蛋清和蛋黃分開單放。
4、牛奶玉米油蛋黃麵粉泡打粉放在一起攪拌均勻。
5、蛋清用打蛋器打起泡泡時放糖再次打起大的泡泡時再放糖分三次放入。
6、打的蛋清倒立不倒即可了。
7、蛋清放進蛋黃的液體里從上到下的攪拌不要打圈圈的攪拌。
8、烤盤鋪油紙慢慢倒入蛋液輕輕的震盪幾下。
9、烤箱上下火170度預熱放入烤箱注意觀察火候大小大約烤制15分鍾左右。
10、取出反扣稍微放冷。
11、修理下邊緣切成合適的條。
12、餡料沾滿果醬。
13、捲起就OK了。
⑺ 學會用哪個方法，讓抹茶虎皮蛋糕卷不開裂還很光滑
①、蛋糕卷的製作跟戚風蛋糕做法基本上是一樣的，拌麵糊的手法都要使用切拌或者Z字型手法翻拌，避免蛋白消泡，影響蛋糕的膨起。
②、製作蛋糕卷的蛋白霜時，要打發至濕性發泡，也就是常說的雞尾狀。
③、製作虎皮部分需要注意的是隔溫水打發蛋黃，溫水的水溫在40度左右為宜。
④、烤虎皮部分時一定要寸步不離地盯著烤箱內虎皮的顏色變化，上色非常的快，上色滿意後就要立刻關火。
⑤、蛋糕卷不宜過厚，過厚捲起來的時候容易出現裂痕，從烤箱取出來的蛋糕，晾5分鍾左右就可以了，如果完全晾涼，捲起來會容易斷裂。
⑥、烤箱預熱200度，這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂，放上層烤約4～5分鍾，烤時不可開爐，否則烤不出紋路。
⑦、製作虎皮部分剩餘的蛋白，可以做成舒芙蕾，口感軟彈，也可以做成蛋白酥，不會造成浪費。
⑻ 美味蛋糕卷的做法 不開裂不回縮的美味黑米蛋糕卷
1、原料：牛奶130g，玉米油60g，黑米面120g，低筋麵粉60g，雞蛋8個，細砂糖60g。夾心餡：淡奶油320g，細砂糖20g。製作方法，牛奶倒入盆中，加入玉米油攪拌均勻，加入黑米面和低筋麵粉，攪拌均勻這個時候可能很稠。
2、8個雞蛋分開蛋清蛋黃，蛋黃直接放到黑米麵糊裡面，攪拌均勻備用，蛋清的盆不要用有水和油，蛋清中倒入細砂糖打發，提起打蛋器有一點彎鉤，挖一些蛋白到黑米糊中，攪拌均勻再倒入加入蛋清盆中翻伴均勻。
3、倒入鋪好油紙或者油布中，用刮板抹平，放入預熱好的烤箱190度烤12分鍾，出爐之後立即把蛋糕片移動到網架上涼冷，翻面拿去油紙備用，320g淡奶油加細砂糖打到濃稠的狀態備用。
4、把蛋糕片再翻面，底下墊一張油紙，再蛋糕片上面抹淡奶油，然後用擀麵杖捲起來，冰箱冷藏30分鍾之後切塊就可以吃了。
⑼ 蛋糕卷怎樣做，不開裂不油膩，簡單易學呢
蛋糕卷怎樣做，不開裂不油膩，簡單易學呢？
今日泰羊媽媽和大家分享是指蛋糕卷的處理方式，往往做這蛋糕卷，就是為了耗費家裡鮮奶油，恰好還有一個紅肉火龍果，搭配在一起確實非常好。我本人還是比較願意做蛋糕卷的，由於烘烤時間短，並不像戚風蛋糕蛋糕那般要烤一個小時這么久，假如你喜歡吃蛋糕卷，就和泰羊媽媽一起看看是怎麼做成的吧！
第一步
蛋糕卷【需要食物】生雞蛋4個，白糖40g，牛乳40g，食用油35g，小麥麵粉40g，檸檬水少量，鮮奶油適當，新鮮水果適當。蛋白和蛋黃分離，盛裝蛋白的器皿一定要全無油沒有水。在雞蛋黃里加入牛奶和10g白糖，用打蛋器攪拌均勻，隨後添加食用油拌和至徹底乳狀液。
蛋糕烤之後，連在錫紙一起放到烤架子上製冷，製冷至手溫時，在蛋糕表層蓋一張錫紙，再將蛋糕旋轉來，將底端錫紙撕下，再蓋一張一個新的，再度將蛋糕旋轉來，正臉朝下再次製冷。取適量的鮮奶油，加入一些白糖，用打蛋器打至強制情況。這里我使用了200g鮮奶油和20g白糖，以供參考參考一下。