『壹』 巧克力蛋糕的做法 關於巧克力蛋糕的做法
1、准備材料：黑巧克力90g、淡奶油70g、無鹽黃油80g、蛋黃96g、細砂糖136g、可可粉48g、蛋白148g、低筋麵粉42g。
2、將無鹽黃油和淡奶油加熱至微微沸騰，加入黑巧克力，融化後拌勻。
3、將細砂糖加入蛋黃並攪拌至溶解，水浴加熱至體溫。
4、將巧克力液分3次加入蛋黃液中並攪拌，將可可粉和低筋麵粉混合過篩。
5、將蛋白打發，將細砂糖一次性加入並繼續打發至濕性發泡狀態。
6、向碗中分別加可可粉及蛋白霜並翻拌均勻。
7、將麵糊倒入鋪好油紙的模具中，在料理台上叩擊模具底部去除大氣泡。
8、進入預熱好150度的烤箱中層烘烤40分鍾，取出脫模即可。
『貳』 有木有巧克力奶油蛋糕的做法蛋糕和奶油的做法都要
瑪奇朵巧克力慕斯
杏仁巧克力蛋糕體
杏仁膏 120g
糖粉 13g
蛋黃 70g
全蛋 43g
蛋白 143g
細砂糖 58g
杏仁粉 33g
深黑可可粉 16g
低粉 47g
溶化奶油 33g
作法
1、將杏仁膏、糖粉、蛋黃、全蛋打發。
2、蛋白加細砂糖打發。
3、將一半的打發蛋白加入1拌勻。
4、倒入過篩粉類拌勻。
5、將剩下的蛋白加入拌勻。
6、加入溶化奶油拌勻180度烘烤。
咖啡慕斯
馬斯卡邦 50g
細砂糖 50g
水 10g
蛋黃 60g
雀巢咖啡粉 12g
吉利丁粉 15g
水 70g
苦甜巧克力 40g
動物鮮奶油 300g
作法
1、將細砂糖與水融煮，倒入蛋黃拌勻。
2、咖啡粉與水少許拌勻加入/拌勻。
3、斯卡邦打軟與1+2拌勻。
4、吉利丁粉泡水與1+2+3拌勻。
5、苦甜巧克力微波溶化與1+2+3+4拌勻降溫。
6、打發動物鮮奶油分2-3次拌勻。
巧克力慕斯
蛋黃 50g
白砂糖 120g
牛奶 160g
苦甜巧克力 160g
動物鮮奶油 330g
作法
1、將蛋與白砂糖充分攪勻。
2、牛奶煮開加入/再加熱至85度乳化。
3、苦甜巧克力微波溶化加入1+2拌勻。
4、將打發動物鮮奶油分2-3次加至1+2+3拌勻。
巧克力淋面
苦甜巧克力 100g
動物鮮奶油 150g
蘭姆酒 5g
發酵鮮奶油 10g
作法
1、將苦甜巧克力切碎與動物鮮奶油、發酵鮮奶油溶化拌勻。
2、最後下蘭姆酒拌勻。
組合作法
1、慕斯框底層放蛋糕體。
2、用擠花袋擠上咖啡慕斯。
3、中間放上蛋糕體。
4、蛋糕體再擠上咖啡慕斯。
5、擠上第二層的巧克力慕斯抹平冰硬。
6、淋上巧克力淋面脫模。
7、裝飾新鮮草莓、巧克力。
我是專業西點師 不懂繼續問 我教你
『叄』 松軟可口巧克力奶油蛋糕的做法
巧克力蛋糕，怎麼做松軟可口巧克力奶油蛋糕？很多人都喜歡吃蛋糕，但是一般的情況下都是上蛋糕店選擇自己喜歡的蛋糕，因為不是誰都會製作蛋糕的。不過總上蛋糕店買蛋糕很浪費，因此學會做蛋糕是很不錯的選擇，那麼下面就來向大家介紹一下巧克力蛋糕，怎麼做松軟可口巧克力奶油蛋糕。
巧克力蛋糕，怎麼做松軟可口巧克力奶油蛋糕？很多人都喜歡吃蛋糕，但是一般的`情況下都是上蛋糕店選擇自己喜歡的蛋糕，因為不是誰都會製作蛋糕的。不過總上蛋糕店買蛋糕很浪費，因此學會做蛋糕是很不錯的選擇，那麼下面就來向大家介紹一下巧克力蛋糕，怎麼做松軟可口巧克力奶油蛋糕。
原料：
黑巧克力180克、黃油90克、麵粉30克、雞蛋3個、砂糖60克、朗姆酒（沒有也行）1茶匙（5ml）
做法：
1、在模具上塗抹黃油，用錫紙將模具的底包住（因為我用的是慕絲圈）；
2、分離蛋白和蛋黃，將蛋白放入無油無水的干凈盆中待用；
3、在盆里混合切碎的巧克力和黃油，用熱水隔水融化，用打蛋器打出光澤；
4、麵粉過篩加入，攪拌均勻；
5、分次加入蛋黃，用打蛋器畫圈混合；
6、用打蛋器將蛋白打發，分次加入砂糖，直至將蛋白打成中性發泡（打蛋器尖端有尖角能彎曲）；
7、將打發後的蛋白分次加入巧克力麵糊中（注意混合時巧克力不能太涼，不然不好混合），充分混合，加入適量朗姆酒，此時預熱烤箱160度
8、將材料倒入模具中，160度烤20分鍾
小貼士：
同樣的材料，如果是210度烤5分鍾就成為巧克力軟點心
巧克力蛋糕，怎麼做松軟可口巧克力奶油蛋糕？相信看了上面的介紹之後，大家都已經知道了巧克力奶油蛋糕的做法，那麼喜歡的朋友可以動手試試，做上一份嘗嘗。
『肆』 巧克力奶油蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋 4個
可可粉 10克
細砂糖 30克
奶油 150克
牛奶 52克
低筋粉 45克
無味油 40克
白醋 幾滴
巧克力奶油蛋糕的做法
先准備好以上食材巧克力奶油蛋糕的做法 步驟1
先用分蛋器把蛋黃取出巧克力奶油蛋糕的做法 步驟2
蛋清放置一邊巧克力奶油蛋糕的做法 步驟3
蛋黃里加入牛奶 油 攪拌均勻巧克力奶油蛋糕的做法 步驟4
篩入低粉攪拌至無顆粒 然後篩入可可粉 照片忘記拍了哦 巧克力奶油蛋糕的做法 步驟5
蛋清分三次加入糖 第一次加入三分之一巧克力奶油蛋糕的做法 步驟6
攪拌至大泡泡然後加第二次糖 再接著攪拌至小泡泡 最後加入所有的糖快速攪拌巧克力奶油蛋糕的做法 步驟7
攪拌至奶油狀態 預熱烤箱 180度 10分鍾巧克力奶油蛋糕的做法 步驟8
把三分之一蛋白加入到另一個盆里 攪拌均勻 然後全部倒入蛋白盆里攪拌至可可巧克力顏色 巧克力奶油蛋糕的做法 步驟9
拿著容器從高處往下到 倒入鋪好油紙的烤盤里。 然後使勁鎮幾下烤盤 減少氣泡 放入烤箱 180度25分鍾 具體還要根據自己家的烤箱實際情況哦～巧克力奶油蛋糕的做法 步驟10
烤好以後 放置在晾架上 開始打打奶油 加一點糖 根據自己的口味 蛋糕涼透後 切成方塊 摸奶油 一層一層疊加 完成啦巧克力奶油蛋糕的做法 步驟11
『伍』 巧克力香緹奶油蛋糕
作為一個精打細算的烘焙新手，高級的食材暫時還不進入購入范圍，奶油也用得格外小心。
激起我創作慾望的是淺草老師的巧克力香緹奶油的方子。單調的奶油自然比不上奶香醇厚的奶油乳酪，但拎起手邊的材料、變著花樣來調制奶油，也可以製作出超級好吃的點心來。
01
巧克力奶油
巧克力香緹奶油的製作說起來簡單，就是將巧克力加入到熱好的奶油中攪拌融化均勻。但加熱也要講究時機，如果溫度太高容易造成油水分離，溫度太低卻不利於使巧克力融化。
奶油加熱到的最理想溫度應該是即將到達70℃，此時鍋壁出現小泡，放入的巧克力很快融化開來，但不完全融入到奶油中，細微可見的巧克力碎隨著波紋來迴流動，增加了奶油的層次感。
要想奶油細膩，還得再過篩一遍。過篩後的奶油，有少量耗損，放入冰箱冷藏4小時，打發之後綿密和柔軟，彷彿就是冰淇淋本體。
02
海綿蛋糕糕底
這款巧克力蛋糕糕底為基礎的海綿蛋糕，烘烤之後倒不會像戚風蛋糕一樣回縮明顯，充足的黃油給予蛋糕挺拔的身姿，它微微突起的腦袋更有利於裱花製作。
海綿蛋糕是採用分蛋打發的方式而做成的。
蛋白和蛋黃分離，將蛋白低速打發至硬性狀態，提起打蛋器，蛋白小鉤鉤結實的攀登在攪拌棒上不易滑落；將蛋黃打散後加入蛋白糊中繼續打發2分鍾，等待鵝黃的色澤漸漸充滿整個蛋糊；烤箱預熱，順便放入黃油使其融化；過篩所有的粉質至蛋糊當中攪拌均勻，蛋糊體積開始縮小，到達一定程度依舊能夠保持穩定；黃油和牛奶混合，緩慢的加入到麵糊當中，此時的液體的溫度最好在40-45℃之間（稍稍比手溫熱一些），有助於將麵糊快速攪拌至細膩。最後將麵糊倒入模具送入烤箱即可。
如果是像我一樣的初學者，學會觀察麵糊的狀態可是一件需要慢慢積累的事情。如果拿捏不好分寸，最終的麵糊會大量消泡，發出的嘶嘶聲響使自己慌了手腳，還沒入烤箱，就下好了失敗的定義。經過幾次的歷練，發現每一次的打發所達的狀態應該是能夠保持穩定，切忌「趕著」完成所有步驟。
做完蛋糕拍完了照，我心滿意足地放入冰箱的冷藏層。第二天睡眼惺忪地打開冰箱門，一下子就被暖到了，這些乖巧可愛的蛋糕們列隊擺放著，完整稱霸一個格子空間。
03
小的時候很喜歡吃點心，什麼樣的甜都好，最好能帶著濃烈的甜。長大之後，卻變得挑剔起來，那些帶著層次的、依靠酸或苦來襯托的甜才更符合舌頭的口味。
這款巧克力蛋糕最大的特點在於濃郁的巧克力和清淡的蛋糕體之間的配合，無心加入的巧克力豆也意外成為了點睛之筆，甜而不膩，濃香醇厚。蛋糕很小，三兩口便吃得一干二凈。
#橙子的書寫1000天#第64天
『陸』 巧克力奶油蛋糕的家常做法
1.分離蛋黃和蛋清，保證蛋清盆里清潔無水
巧克力奶油蛋糕的做法圖解22.在蛋黃盆里倒入細砂糖A，攪拌均勻
巧克力奶油蛋糕的做法圖解33.之後倒入牛奶和玉米油攪拌均勻
巧克力奶油蛋糕的做法圖解44.篩入低筋麵粉和可可粉，有需要的話也可以篩入兩克泡打粉
巧克力奶油蛋糕的做法圖解55.用刮刀攪拌均勻，蛋黃糊就完成啦
巧克力奶油蛋糕的做法圖解66.打發蛋白，先低速打發至類似肥皂泡的粗泡，加入三分之一細砂糖B和檸檬汁，轉高速打發
巧克力奶油蛋糕的做法圖解77.待泡沫稍微細膩的時候加入三分之一細砂糖B，轉低速打發
巧克力奶油蛋糕的做法圖解88.打發至泡沫更細膩而且有點紋路的時候加入剩下三分之一細砂糖B，繼續低速打發
巧克力奶油蛋糕的做法圖解99.打發至其有清晰紋路，類似奶油狀，提起的時候有不倒的小尖角的時候就打發完成了
巧克力奶油蛋糕的做法圖解1010.將三分之一的蛋白放入蛋黃糊盆里，用刮刀翻拌均勻
巧克力奶油蛋糕的做法圖解1111.再加入三分之一蛋白翻拌均勻
巧克力奶油蛋糕的做法圖解1212.把蛋黃糊盆里的全部倒入蛋白盆里，翻拌均勻
巧克力奶油蛋糕的做法圖解1313.蛋糕糊完成了，這時可以預熱烤箱了
巧克力奶油蛋糕的做法圖解1414.把蛋糕糊倒入模具里，震出氣泡，放入烤箱，上下火160度，25分鍾左右
巧克力奶油蛋糕的做法圖解1515.烤蛋糕的時候可以打發淡奶油，將砂糖全部倒入，打發至其不再流動
巧克力奶油蛋糕的做法圖解1616.蛋糕烤好後脫模晾涼
巧克力奶油蛋糕的做法圖解1717.蛋糕晾涼後可以裝飾蛋糕了，蛋糕切半，塗抹奶油，擺好草莓，蛋糕外部根據自己喜好隨意裝飾
『柒』 怎麼做巧克力奶油慕斯蛋糕 巧克力奶油慕斯蛋糕做法介紹
1、食材：奧利奧碎80克，融化黃油36克，吉利丁片7克，牛奶100克，糖50克，可可粉10克，淡奶油300克。
2、奧利奧碎和融化黃油混合均勻鋪滿模具底壓平壓實，放冰箱冷藏備用。
3、吉利丁片提前用冷水泡軟泡發，牛奶和20g糖隔水加熱篩入可可粉攪拌均勻，再加入泡好的吉利丁片攪拌至吉利丁片融化，放涼備用。
4、淡奶油加入30g糖打發，有輕微紋路可以流動狀態就可以。
5、淡奶油和可可糊混合均勻，分三次加入，可可糊一定要放涼再與淡奶油混均，不然燙傷奶油。
6、倒入模具冷藏至完全凝固，放入冷藏之前震動出空氣，冷藏四小時以上或者隔夜。
7、脫模時模具底座墊一個比模具小的杯子，用吹風機沿著模具外圍吹一圈，每吹幾秒就要試試把模具往下滑，看看是否能脫，如果不能再吹幾秒，以防過度導致慕斯邊融化影響外觀，也可用熱毛巾捂熱脫模。
『捌』 巧克力奶油蛋糕的做法
食材明細
可可戚風
大雞蛋5個
牛奶100克
優質可可粉20克
玉米油65克
低筋麵粉80克
細砂糖80克（加入蛋白糊）
- 輔料
白醋數滴（打發蛋白用）
香草精數滴
- 巧克力奶油
黑巧克力100克
牛奶80克
動物性淡奶油220克
細砂糖20克
- 酒糖液
細砂糖1大勺
熱水1大勺
白蘭地1大勺（或朗姆酒）
甜味口味
烘焙工藝
數小時耗時
高級難度
22
做好的蛋糕，密封好冷藏兩個小時以上再切，切面會比較整齊。
巧克力奶油蛋糕的做法步驟
