1. 戚風蛋糕烤好後的底部油紙為什麼很難撕掉
這種原因是蛋糕出爐後放置時間長、或者沒有熟透導致得。蛋糕卷出爐後不要等到晾時再撕掉油紙，應該是在蛋糕不燙手時就揭掉油紙。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
2. 蛋糕卷撕油紙怎麼才能將表皮一塊撕掉
LZ的情況我也遇到過，後來一個大神告訴我，可以在油紙上刷一層軟化了的總統黃油，我每次做蛋糕卷的時候，都會多軟化一點點黃油，留著最後抹在油紙上，做完了之後即使把油紙撕下來，後來就沒有再出現這種情況了！對了，做出蛋糕卷好不好吃、好不好看，跟用的黃油、淡奶油也有很大關系呢，我用的法國總統黃油和淡奶油推薦給親哦！
3. 烤好的蛋糕很難從紙上剝離
如果你用紙裝蛋糕，基本上都會粘的，因為在烤蛋糕的過程中，蛋糕液需要靠與紙的摩擦"攀爬"長高，才變得蓬鬆。如果你的蛋糕需要脫模的，可以在紙上撒一點糖粉，這樣脫模會容易很多。
做蛋糕用的紙張最好是專業的烤焙紙，一般不需要刷油。而且蛋糕也不會粘在紙上。這種紙張經過特殊處理，塗了一層磚硅油，起到防粘作用。油紙，在蛋糕出爐後趁熱揭最好揭。
蛋糕卷製作過程：
1、低筋麵粉過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打
4、把蛋黃加入細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發，如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩
5、依次加入色拉油和牛奶，攪拌均勻
6、加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋
7、將1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色
8、將混合好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤，抹平，用手端住烤盤在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
9、把烤盤放入預熱好的烤箱，中層，上下火，170度，12分鍾左右。烤到表面金黃色即可
10、待蛋糕稍稍冷卻以後，把油紙從整個蛋糕上剝離下來，再把蛋糕重新鋪放在油紙上，不要等到蛋糕完全冷卻後再撕，不然蛋糕可能會沾油紙，不容易撕下
11、等到蛋糕冷卻，在冷卻後的蛋糕表面塗上一層打發好的鮮奶油
12、將一端的油紙包在蛋糕卷的一端，用手推動蛋糕往前捲起來
13、卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來
14、油紙兩端擰成糖果狀，使蛋糕卷定型
4. 蛋糕粘油紙怎麼辦
在錫紙上抹上油，就可以弄下來了。
做蛋糕應該用油紙，因為油紙本身具有油性，所以對於蛋糕來說不會粘住蛋糕，但是錫紙是防油的，對蛋糕有粘性，而且一般用來當西餐的墊子，所以不適合用錫紙。
錫紙的壞處：市面上賣的錫紙，很多都是鋁箔紙，紙張兩邊由塑料或特殊塗料製成，中間一層就是鋁。如果僅僅是作為包裝食品用是可以的，但是如果包住食品，直接火烤，那對人體的危害就是直接的。鋁中含有大量的鉛元素，一旦鋁箔紙穩定性不達標或直接與明火接觸，便極有可能導致鉛溶出。人們如果經常吃這種被污染的食物，會影響人體神經系統、造血系統、心血管系統、消化系統的正常運作。其中，神經系統最易受鉛的損害，可導致疲勞、失眠、煩躁、頭痛及多動等症狀。鉛還可以抑制血紅素的合成與鐵、鋅、鈣等元素拮抗，誘發貧血，並隨鉛中毒程度加重而加重。
5. 大烤盤蛋糕烤熟後怎樣把下面的油紙拿下來，拿下來後怎樣翻過來
出爐後拿一個不銹鋼網架，上面鋪一張紙後把蛋糕翻過來，再把把下面的紙剝掉就好了呀！
6. 請教大家做蛋糕卷的時候油紙什麼時候撕
1.根據戚風蛋糕的製作方法製作好蛋糕麵糊。需要注意的是，蛋白打發到濕性發泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤。
2.把麵糊盡量的抹平。
3.用手端起烤盤，用力的震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。
4.把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鍾左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙趁熱撕開。
5.待蛋糕稍稍冷卻以後，把油紙從整個蛋糕上剝離下來，再把蛋糕重新鋪放在油紙上(不要等到蛋糕完全冷卻後再撕，不然蛋糕可能會沾油紙，不容易撕下)。然後等到蛋糕冷卻，在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬（我用的草莓果醬）。
6.拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。
7.通過擀麵杖的輔助，可以很方便的把蛋糕捲起來。
卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。
8.油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾以上，使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙，並切片了。
7. 做蛋糕卷的蛋糕在烤盤烤好後，蛋糕底部的整張油紙很難撕掉，蛋糕和油紙完全粘在一起，有什麼辦法解決
原因：
1.原料不好，如蛋不新鮮...
2.器具或操作時不潔-器具和原料不得接觸油脂或水，分蛋時蛋白部分不得含有蛋黃
3.蛋糕糊消泡，比重不當。戚風蛋糕蛋白部分攪拌完成後的比重應該是0.22左右，加入麵糊拌勻時時間不宜過長，拌勻即可
4.沒有馬上烘烤，特別是放在高溫下沒有馬上烘烤
5.烘烤溫度不當，溫度太低，時間太長或下火過低（烤盤太厚也有影響）
6.需要在烤盤上先刷油再墊紙...
8. 如何快速讓油紙與蛋糕分離（已經烤過了，請不要在烤制前做「文章」）。
油紙，在蛋糕出爐後趁熱揭最好揭。
9. 油紙糊烤箱里如何弄掉
那個。。。那個有三種。。。
現在市面上最主要的烘焙紙有以下三種：
防油紙（又名烤盤紙，
烤箱
紙，蒸籠紙）這種紙的紙張表面無油紙的光亮，主要用途是烤麵包、烤蛋糕、烤餅干時墊在食物下面，以保持烤盤的干凈。蛋糕杯托和包KFC雞翅的那個袋子都是防油紙做的。它的作用就是在一定的時間里起到防油的效果。也可用於蒸包子饅頭等，用時剪成一個個的小方塊，放在包子饅頭下，效果很好，省去洗紗布的麻煩。
半透明紙（很多賣家稱之為油紙，又名格拉辛紙，油光紙，臘光紙，蒸籠紙）這種紙的表面經過超級軋光，表面呈現油亮的光澤。它用法基本上跟防油紙一樣，最大的區別就是不防油，防水性也沒有防油紙好。市場上由於克重不同，厚薄不同的油紙很多，通常的克重會有：24克，26克，31克等等，克重越低的紙越薄，克重越高的紙越厚。
硅油紙（烤肉紙，烘焙紙、塗硅紙）是在半透明紙或防油紙的基礎上塗上食品等級的硅油。這種紙的優點：剝離度特別好，食品最不容易粘在紙上，而且耐高溫。缺點就是價格貴
你說的應該是硅油紙，食品用的，安全
10. 關於蛋糕撕紙問題請教
我是放在架子上，你用烤箱的話會有一個鐵絲架，就像下圖那個東西的架子，當然你也可以上網買個冷卻架。
放在架子上快點撕，再倒扣在紙上的話，其實應該不會有一橫橫的印，只有放久了才會有印。我就是用烤箱附帶的那個架子的，方便又省錢
