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斜紋蛋糕卷的做法視頻

發布時間: 2022-12-15 03:07:24

㈠ 蛋糕卷的製作方法和步驟

【蜜紅豆蛋糕卷】

雞蛋:4個 ,低筋麵粉:60克,牛奶:50克 ,玉米油:40克,細砂糖:50克, 白醋或檸檬汁:幾滴,淡奶油 150克,細砂糖 15克,蜜紅豆 適量。

蛋糕卷開裂的處理方法;

1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點,家用烤箱一般都會有溫差,建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。

2.記得在蛋糕片脫模之後,無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥,以及在一小時內完成卷的這個步驟。

㈡ 蛋糕卷的製作方法和步驟

配料:

蛋糕卷配料:

低筋粉80克

安琪無鋁泡打粉1/2小勺(指的是量勺,不是普通的湯匙哦,1/2小勺=2.5ml)

雞蛋4個(大一點的比較好,冷藏過最好)

白砂糖60克(蛋白40克、蛋黃20克)

水50克

玉米油50克

檸檬汁或白醋數滴

奶油夾心:

藍風車淡奶油95克,白砂糖10克。

模具:

11寸方烤盤(邊長28cm)

溫度:

烤箱中層,180度,上下火,20分鍾

製作過程:

1、先做准備工作,把烤盤墊上油紙,油紙不夠寬,需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀,這樣就容易鋪服帖了。

小貼士:

1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡,可以先打蛋黃糊,再打蛋白,這樣蛋白打好就可以直接攪拌,避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白,如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。

我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的,因為等下打奶油又要換,這樣中間可以不用清洗了。

2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的,那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結,翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。

㈢ 蛋糕卷的做法和步驟

1.蛋黃、玉米油、純牛奶、攪拌均勻,篩入麵粉60克用手動打蛋器攪拌均勻(過篩為了口感更細膩)
2.打發蛋白加幾滴白醋開始打到大泡泡分三次加入白砂糖

第二次加入出現紋路狀態

第三次打發到提起打蛋器底部直立向上但它的尖尖有一點點打彎就好了,軟軟的感覺
3.將打發好的蛋白分三次翻拌手法加入麵糊里,不能用力攪拌,上下翻拌
4.然後倒入模具中(我的是28*28金盤)圖是沒用刮板拍的,然後用刮板刮平,輕輕磕幾下把大泡震出來,同時可以預熱烤箱150°C,30分鍾
5.出爐,放到架子上冷卻15~20分鍾,撕開四邊的油紙,我覺得溫熱好卷
6.卷蛋糕卷:用一張足夠大的油紙蓋住它翻個面,去掉原來的油紙,四邊有點干我們把它切掉

蛋糕有一點余溫這個時候卷它,不易裂開,前面放一個東西擋住,我用的是擀麵杖,然後用手指按住蛋糕邊,提著紙朝前走,開頭捲起來了後面自然就跟上了
7.這步可以加奶油的,我的沒加,你可以做好開頭捲起來的部分,讓他底邊朝下,定型更好,放至冷藏15~20分鍾

㈣ 卷蛋糕卷的做法

【所需食材】

雞蛋5個,玉米油50克,純牛奶60克,中筋麵粉60克,白糖50克,白醋幾滴。

① 用一個干凈無油的盆子,打入5個中等大小的雞蛋。

② 另外用個碗,加入50克玉米油,60克純牛奶,和60克中筋麵粉,當然家裡有低筋蛋糕粉的話更好。然後攪拌均勻,攪拌好以後是比較粘稠的狀態。然後把蛋黃分離出來,加到麵糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的麵糊狀。蛋黃千萬要別弄破,蛋清裡面如果留有蛋黃的話,是會影響打發的。

③ 然後來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋,打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器,能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂,蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬,打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。

④ 然後舀兩勺蛋白到蛋黃糊里,翻拌均勻以後再全部倒回蛋白里邊,翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法,是從下往上翻拌,不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡,消泡了蛋糕就發不起來了。

⑤ 烤盤是28×28的方盤,我墊的是耐高溫油布,用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒,可以震掉裡面的大氣泡。因為蛋糊比較稀,所以左右晃動就可以很均勻了,不需要用刮刀。

⑥ 烤箱提前預熱,上管130,下管140度,烤50分鍾左右。溫度是關繫到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高,溫度高了是會開裂的。並且表面得稍微烤老一點,這樣後面卷的時候才不容易掉皮。

⑦ 出爐以後,把邊上的油紙剝開,放網架上晾至溫熱,再卷。不能等完全晾冷,那樣就定型了,再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙,然後翻個面,撕掉底下那層油紙。把准備開卷的那一頭斜著切掉一個邊,然後提起油紙,先卷半個圈,在油紙上面壓根擀麵杖,然後一隻手握緊擀麵杖和蛋糕卷,另一隻手拉扯油紙,知道全部捲起來。這方法很好用哦,卷得緊實又平整。

⑧ 放涼以後再來切。想要刀口更整齊,告訴大家一個小竅門,可以把刀在火上先加熱,再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看,口感也是極好的。綿軟細膩,入口即化。

㈤ 斑馬紋蛋糕卷怎麼

多一步,立馬拉升了卷卷的呆萌度!咬上一口心情愉悅呀!男票不喜吃甜點,唯有此萌卷一口氣能吃大半個。親們記得別過量哦,奶油畢竟高熱量的。
用料
蛋糕體材料:蛋黃4個
細砂糖10g入蛋黃
葵花籽油50g
牛奶60g
低筋麵粉80g
蛋白4個
白醋幾滴(沒有不用也沒事)
細砂糖40g
可可粉適量
奶油夾心材料:時令水果適量
奶油150g
細砂糖15g斑馬紋蛋糕卷的做法 烤盤鋪好油紙,用刷子在油紙上刷薄薄一層油,烤完後能完整撕下來。蛋黃和蛋清分離好,放蛋清的容器需無水無油哦斑紋蛋糕卷的做法 步驟1
蛋黃加入10g細砂糖用打蛋器攪拌均勻斑紋蛋糕卷的做法 步驟2
分別加入葵花籽油和牛奶打勻,篩入低筋粉,用刮刀切拌均勻斑紋蛋糕卷的做法 步驟3
蛋清中加入幾滴白醋,打至粗泡斑紋蛋糕卷的做法 步驟4
分三次加入40g細砂糖,打至中性偏干狀態,提起打蛋頭能拉出一個小彎斑紋蛋糕卷的做法 步驟5
此時預熱烤箱180度。挖一大勺蛋黃糊再倒入適量可可粉(我很懶所以可可粉沒過篩),用刮刀攪拌均勻。圖中的蛋黃量不推薦,少了,後來又補拌了一次的,斑紋畫不夠斑紋蛋糕卷的做法 步驟6
加入蛋黃糊的三倍左右的蛋白切半均勻。加入一次性裱花袋,剪一個小口子別太大,在鋪好烤盤的油紙上擠上自己喜歡的花紋,像斑紋啊貓爪啊等等,發揮你的無限想像力。放入預熱好的烤箱

㈥ 蛋糕卷怎麼做

主料

玉米油 40克、雞蛋 4隻、細砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克

輔料

細砂糖 15克、淡奶油 150克

蛋糕卷的做法步驟




11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。

小竅門

    1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮,才不會連皮。但是不能時間太長,不然水分盡失,蛋糕乾裂。
    2、出爐後不要急於倒扣,冷卻到溫溫的時候才倒扣,然後翻轉抹上淡奶油,卷好後定型再切片。

㈦ 蛋糕卷怎麼做

原料:奶油,糖,牛奶,低粉
做法1、玉米油和牛奶混合均勻。2、篩入低粉,劃Z字攪拌至無乾粉即可。3、加入蛋黃依然劃Z字攪拌均勻。4、攪拌均勻的蛋黃糊。5、蛋白盆必須無水無油無蛋黃。6、滴幾滴檸檬汁。7、砂糖分三次加入打發至濕性發泡即出現大彎鉤即可,千萬不要打發過度,否則容易開裂。8、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。9、將蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。將蛋糕糊倒入烤盤中,烤盤墊上油布。輕震幾下烤盤震出氣泡,烤箱預熱,150度30分鍾。出爐立即震幾下震出熱氣,不用倒扣取出,上面蓋烤布防止發干,待溫涼再翻面撕掉烤紙。切掉四邊。翻面。毛巾底也很漂亮,做外皮也不錯。捲起放冰箱定型一陣。切塊裝盤即可。