『壹』 彩虹蛋糕卷怎麼做
材料：低筋麵粉65克、雞蛋2個、牛奶3大匙、色拉油2大匙、糖5大匙、泡打粉2/3小匙、塔塔粉1/4小匙、鹽1/4小匙、已打發的鮮奶油和色素各適量 備註：蛋糕按基本戚風蛋糕做法即1.麵粉和泡打粉過篩兩次備用2.牛奶，色拉油與三大匙糖混合，用力攪拌至糖融3.篩入以過篩的麵粉和泡打粉4.用橡皮以『翻書』的動作輕手均勻5.再加入蛋黃同樣輕手拌勻備用6.另取一碗7.蛋白加入塔塔粉打至起泡，再加入兩大匙糖8.繼續打至硬性9.取過裝有麵粉和塔塔粉的碗10.先取三分之一蛋白與蛋黃麵糊混合11.將整盆蛋黃糊倒入蛋白泡沫中，快速輕手拌勻成蛋糕麵糊12.將麵糊倒入已墊底紙的模具中，刮平表面，烤箱預熱150度，放入底層烤制二十五分鍾，出路後便可脫模13.蛋糕橫切成兩塊，加上新鮮奶油重疊在一起，再切兩半，在一面塗上鮮奶油14.兩半合在一起，用鮮奶油均勻塗抹表面15.最後用小號菊花嘴擠上不同顏色的鮮奶油裝飾即可
『貳』 為什麼蛋糕卷都用28*28
因為做蛋糕卷一般用的是28*28的方形烤盤，別的不方便。一般適合家用烤箱大小，這種大小做出來的蛋糕卷，正好適合家庭不浪費。蛋糕卷是一種糕點的名稱，主材有麵粉，雞蛋，奶油，牛奶等，輔材有糖，白醋等。蛋糕卷質地非常輕，並且含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，適合有冷藏需要的蛋糕。
蛋糕卷的介紹
與蛋糕相比，蛋糕卷製作時間短，口感輕盈。常見的蛋糕卷有，小山卷，浮雲卷，小四卷，瑞士卷，棉花蛋糕卷等等。蛋糕卷常規做法有三種。
雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心地將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水，無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可。
盛蛋黃的碗中加入牛奶，色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度。
『叄』 蛋糕卷怎麼做
主料
玉米油 40克、雞蛋 4隻、細砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
輔料
細砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步驟
11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。
小竅門
1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮，才不會連皮。但是不能時間太長，不然水分盡失，蛋糕乾裂。
2、出爐後不要急於倒扣，冷卻到溫溫的時候才倒扣，然後翻轉抹上淡奶油，卷好後定型再切片。
『肆』 夾心蛋糕卷怎麼做如何做好吃
1、雞蛋和70克糖用電動打蛋器打發，篩入低筋麵粉和可可粉，再加入融化黃油和香草精快速拌勻，倒入蛋糕模中放入180度預熱的烤箱中，烘烤25分鍾左右即可拿出脫模放涼。
2、將30克糖和1/4杯水煮沸，放涼後加入1大匙朗姆酒混合製成酒糖液。
3、1杯鮮奶油打至七分發，加入栗子泥、30克糖、1大匙朗姆酒攪拌均勻。
4、將剩餘的鮮奶油煮沸，加入巧克力小火煮至巧克力融化，離火放涼。
5、將烤好的蛋糕片成三片，每一片先刷一層酒糖液，再放適量的奶油栗子泥抹平，製成夾心蛋糕。
6、把已經放涼的巧克力醬塗在蛋糕表面，略抹平，上面擠剩餘的奶油栗子泥，四周撒適量的杏仁片即可。
『伍』 原味日式棉花捲的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
無鹽黃油 40g
低筋麵粉
52g
牛奶
52g
雞蛋
4個
細砂糖
60g
鹽
少量
日式棉花蛋糕卷的做法
無鹽黃油放在小鍋中，小火加熱到冒泡，離火，篩入低筋麵粉
【※黃油應切成很小塊，防止有的已經煮沸有的還沒有化開。全程小火，受熱後離開火源，晃動鍋子，使黃油全部融化後再放小火上，一冒泡立即離開火源，千萬不要等冒很密的泡泡時再離開。】將黃油和低粉拌勻
分3-4次將牛奶加入攪拌
【※牛奶應分次加入，每次加入都要拌均勻，防止水油分離】將一個全蛋和三個蛋黃混合並攪拌均勻，然後分3-4次加入到上一步中完全拌勻
拌好的麵糊讓其靜置15分鍾
打發蛋白，分三次加入糖。打到細膩，緻密，有光澤，拉起來有大彎鉤。
取少量蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌均勻，接著將蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中，用刮刀快速拌勻，不要過度翻拌。
將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中28*28,抹平。
【※1、將麵糊倒入烤盤時應在高度30cm處倒下，這樣可以使麵糊更加細膩。2、如果正面卷就要把表面弄平，或者在表面噴一些水，如果反面卷就要用質量好的烘焙紙，否則會皺。】170度，20分鍾左右，至表面呈淺金黃色，烤好後馬上連帶烘焙紙，移到網架上，放幾分鍾。表面也要虛虛的覆蓋烘焙紙，防止表面變干。
內陷我用200g淡奶油加20g糖打發做的內陷，也可以自己加水果等。
『陸』 軟綿綿的戚風蛋糕怎麼做
步驟 1
蛋白蛋黃分離，事先將蛋白冷凍10到15分鍾（邊緣有冰渣即可）
步驟 2
牛奶加入玉米油用蛋抽畫一字讓其看不見油點，液體融為一體 有點稠感。
步驟 3
往步驟1里篩入低筋麵粉，同樣用蛋抽畫一字輕柔的攪拌到無乾粉即可。
步驟 4
在放入蛋黃在混合好的麵糊里用蛋抽畫一字輕柔攪勻至順滑狀態。
步驟 5
拿出冷凍蛋白，天氣太熱可加入1g蛋白粉幫助穩定打發蛋白。
步驟 6
打蛋器開高速，蛋白打到魚眼泡時加入第一次砂糖。
步驟 7
繼續高速攪打蛋白，待蛋白變得綿綢時，加入第二次砂糖。
步驟 8
待蛋白出現清晰紋路時，加入最後一次砂糖。攪打兩三圈後換成中低速。
步驟 9
慢慢轉圈攪打蛋白至其開始出現「抱團」狀態，打蛋器換成最低速，懸空慢慢從中間攪打到外圈。停下打蛋器，拿高蛋白看是否還有流動性，待蛋白倒扣不流動，再用低速從里到外整理一下小氣泡即可（大約30秒）
步驟 10
打好先加入三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中微微翻拌（不用完全翻拌均勻）
步驟 11
再倒回剩餘的蛋白霜里輕柔的徹底抄底翻拌均勻。
步驟 12
從20cm高處把麵糊倒入模具。不需要震模，稍微左右搖晃均勻即可，如表面有明顯氣泡用刮刀戳掉即可。120度上下火先烤30分鍾後轉為150度上下火烤20-25分鍾左右即可（按照自家烤箱溫度調整）
步驟 13
出爐後輕微震兩下馬上倒扣在晾架上至冷卻。
步驟 14
點擊查看大圖
如果使用中空模的話，脫模方式我會採用小刀來緊貼著蛋糕壁，然後緩慢的移動小刀，如果小刀在移動過程中卡住了也許可能刮到了蛋糕，把刀取出來重新插入再次慢慢移動，這樣基本上不會刮到蛋糕。
步驟 15
點擊查看大圖
最後如何裝飾就看個人喜好啦。
『柒』 蛋糕卷怎麼做才松軟 最好選擇低筋粉
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 65g
牛奶 65g
玉米油 50g
鹽 2g
細砂糖 60g
檸檬汁 2滴
淡奶油 100g
細糖粉 15g
史上最松軟的蛋糕卷——日式棉花蛋糕卷的做法
把玉米油倒進鍋里加熱至8分，加入低筋麵粉和鹽，攪拌均勻燙熟。史上最松軟的蛋糕卷——日式棉花蛋糕卷的做法 步驟1
翻拌至無乾粉狀即可。史上最松軟的蛋糕卷——日式棉花蛋糕卷的做法 步驟2
分次加入牛奶，充分攪拌混合均勻。史上最松軟的蛋糕卷——日式棉花蛋糕卷的做法 步驟3
麵糊里加入4個蛋黃、1個全蛋，翻拌混合均勻，放一邊靜置10分鍾（靜置是讓蛋黃糊充分吸收水分）。史上最松軟的蛋糕卷——日式棉花蛋糕卷的做法 步驟4
4個蛋白加入2滴檸檬汁，分3次加入細砂糖，打發至彎鉤狀態即可，無需打發至乾性發泡。史上最松軟的蛋糕卷——日式棉花蛋糕卷的做法 步驟5
取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌均勻。史上最松軟的蛋糕卷——日式棉花蛋糕卷的做法 步驟6
再倒回蛋白糊中混合翻拌均勻。史上最松軟的蛋糕卷——日式棉花蛋糕卷的做法 步驟7
倒入模具，用力震出氣泡，放入上下火170℃預熱好的烤箱，中層烤制21分鍾。史上最松軟的蛋糕卷——日式棉花蛋糕卷的做法 步驟8
烤好後倒扣，離模冷卻，最好墊上油紙以免粘面，去除四邊。史上最松軟的蛋糕卷——日式棉花蛋糕卷的做法 步驟9
淡奶油加入細糖粉打發。史上最松軟的蛋糕卷——日式棉花蛋糕卷的做法 步驟10
抹在蛋糕的底面。史上最松軟的蛋糕卷——日式棉花蛋糕卷的做法 步驟11
捲起包好，放入冰箱冷藏2小時即可。史上最松軟的蛋糕卷——日式棉花蛋糕卷的做法 步驟12
美味的蛋糕卷完成，口感一級棒！
『捌』 千葉紋棉花蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
千葉紋棉花蛋糕卷的做法
烤箱提前預熱至170度，分離4個蛋清冷藏備用，4個蛋黃和一個全蛋必需是常溫狀態，牛奶微波加熱15秒至手溫的狀態，低粉過篩備用，烤盤鋪油紙或油布，其它所有材料稱重備用。用溫水將可可粉拌成糊狀備用。
黃油切小塊後用小火加熱至黃油融化，邊緣冒泡，立即離火，並加入過好篩的低粉，用刮刀迅速拌勻。
分2-3次加入溫溫的牛奶，每加一次，都要攪拌均勻，以翻拌加壓拌的方式拌勻，完全融合的狀態後，再加下一次，以免造成油水分離。
分2-3次加入4個蛋黃，每加一次，都要攪拌至完全融合的狀態，再加下一次。加入一個全蛋，攪拌均勻。這是攪拌完成的蛋黃液。完成的蛋黃糊，應該是均勻細膩，沒有顆粒，沒有油水分離狀態的。
小貼士
1，想要做好棉花蛋糕，關鍵點在於蛋黃糊的攪拌上，千萬不能造成油水分離，一旦油水分離了，後面與蛋白霜的混合，就很容易造成消泡了。
2，牛奶加熱是為了更好地與黃油麵粉糊混合，如果你不想加熱那也可以，但是，牛奶一定要是常溫狀態的。
3，蛋白霜打到大彎鉤的濕性發泡即可。