Ⅰ 好多做蛋糕都需要玉米油，請問用橄欖油可以代替嗎
可以代替在製作蛋糕的過程中食用油的主要作用只是用於刷一層底油在烤制蛋糕工具的底部或四周上防止蛋糕沾底，並且更便於後續的脫模而已，在製作蛋糕麵糊過程中是不需要使用食用油的。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)；
起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
(1)苦蕎蛋糕用酵母的做法擴展閱讀
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
1、麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
2、乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
3、戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
Ⅱ 苦蕎粉吃法的家常做法
苦蕎餅
准備食材：100克小羊苦蕎粉、450克溫水、白糖適量
圖片
步驟一：將100克苦蕎粉與450克溫水、適量白糖一起調勻，直到沒有麵疙瘩。（用溫水的原因是為了適合酵母發酵，比冷水效果要好，但是不能用開水或者太燙的水，容易把酵母殺死，導致無法發酵）
步驟二：用平底鍋加熱鍋底後轉小火，在鍋底抹少許的油，，用勺子把調好的苦蕎漿舀到鍋底，漿液自然會攤開，也可以用不銹鋼造型的模具來做出各種漂亮的油餅形狀。
步驟三：注意觀察和控制火候，建議小火慢烙，兩面都烙至金黃即可出鍋食用。
（二）苦蕎蛋糕
准備食材：雞蛋2枚、白糖、溫水約50克（或者50克溫牛奶）、100克小羊苦蕎粉、食用油
步驟一：將蛋清和蛋黃分離，把蛋清和3勺白糖混合，然後用打蛋器或者筷子頭打成發泡的奶油狀，以倒扣過來不流出來為宜。
步驟二：將蛋黃、3勺白糖、100克苦蕎粉、50克溫水（或者50克溫牛奶）、一勺食用油充分混合攪勻成漿狀。
步驟三：將打泡發的蛋清和步驟二的漿液混合均勻，再把電飯鍋內膽裡面抹一層油（抹稍微多點的油，抹油是為了防止等會兒蛋糕蒸熟了粘鍋底不能倒扣出來），然後蓋上電飯煲蓋子，選擇蛋糕檔，沒有蛋糕檔的選煮飯檔，等電飯煲自動跳檔以後，不要著急馬上揭蓋子（會引起蛋糕塌陷），繼續燜5分鍾，再揭開蓋子，蛋糕就做好了哦。
Ⅲ 蕎麥麵粉的吃法有哪些
整理麵粉時候，看見下面還壓著一袋蕎麥麵粉，所以今天想嘗試一下窩窩頭了。雖為南方人，但愛麵食多餘愛吃米飯，邊學習邊變著花樣給自己改善「伙食」。為什麼叫它為小氣版窩窩頭呢，因為整形的時候，窩窩頭面壁沒有捏到恰到的厚薄，所以出來的成品窩窩很小，塞不了多少菜。幸虧是自個吃，要不人家肯定會說我小氣，就光讓啃窩頭，不讓吃菜了。
粗糧窩窩頭，採用天然綠色的五穀雜糧為主要原料，其中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。窩窩頭一般是玉米面做的，黃色的，在舊社會人們都吃這。今天我用普通麵粉和蕎麥面對半做成蕎麥窩窩頭，網路中有加發酵粉的，我想吃結實的，所以做了無發酵版的小氣窩窩頭。主料
小麥麵粉
150克
蕎麥麵粉
150克
輔料
白糖
適量
清水
150克
步驟
7.蒸屜刷油，窩窩頭放上去，再醒個10分鍾
8.大火猛蒸10分鍾開鍋，取出塞上小菜就可以開吃了
小貼士
1，窩窩頭面壁盡量捏得薄些，均勻些，這樣成品好看也可以盛放更多的小菜
2，不發酵版窩窩頭，吃著很敦實，消化不好的建議別貪吃
食材
3，整形的時候，一定要蘸水，這樣有利於操作
Ⅳ 苦蕎粉的做法大全
蒸燙面苦蕎粉蛋糕（8寸）超級綿軟細膩的做法
70克玉米油放入小奶鍋加熱至有紋路或剛冒煙，離火
倒入混合好的苦蕎粉60克，低筋麵粉30克和鹽2克，迅速攪拌至順滑無顆粒。
倒入牛奶90克攪拌均勻，倒入1個全蛋攪拌均勻。
分蛋，5個蛋白放入無水無油干凈盆，五個蛋黃直接放入麵糊(可以少刷一個碗），攪拌順滑均勻。
打發蛋白，分三次放白糖90克，至濕性發泡即可。
分三次用翻拌的手法混合均勻蛋黃糊和打發好的蛋白，倒入8寸模具（底部可刷少量玉米油）。
包好保鮮膜放入已燒開水的蒸鍋，蒸40-50分鍾。
成品圖，步驟圖米有拍，操作其實很簡單。