Ⅰ 我做的蛋糕蓬鬆不起來，怎麼辦呢
這個是你打的蛋白有問題，如果蛋白沒有打好，做成的蛋糕就不會蓬鬆。白一定要打到不流動，並且筷子插進蛋白也不會倒的程度才可以，這樣做出來的蛋糕就會特別蓬鬆，蛋液要打到下圖的程度之後再加糖。
Ⅱ 米糕蒸出來很硬不松軟
大米糕怎樣做蓬鬆柔軟？只要按照這個比例，想失敗都難
聰聰食光
05-15 · 優質美食領域創作者
大米糕怎樣做蓬鬆柔軟？只要按照這個比例，想失敗都難。前段時間大家都在家裡囤了許多大米，平時多數大米都用來做米飯和煮粥，但是用量有限，大米保質期一般在三個月到半年左右，吃不完就不新鮮了。今天教你用大米做蓬鬆的米糕，做法簡單，柔軟又勁道，當零食或者主食都非常好吃。
大米糕做法很簡單，只需要大米，牛奶，酵母和糖，就能做出好吃的大米糕。大米糕好吃的關鍵是，酵母一定要發酵到位，這樣蒸出來的米糕雪白松軟，蒸的火候也要注意，下面來詳細介紹。
大米糕的做法
【准備食材】大米300克，酵母5克，糖15克，牛奶150克
第一步：把300克大米倒入盆中，倒入清水沒過大米，浸泡8個小時以上，泡到大米顏色變白，用手一捻就碎的時候就泡好了。
第二步：用濾網把泡大米的水分過濾掉，然後把泡好的大米放入破壁機中，倒入150克牛奶，15克糖。
第三步：破壁機開中速把大米和牛奶打成米漿，多打幾遍盡量把大米打得細膩一些。米漿越細膩，做出來的米糕就會越松軟。
第四步：把打好的米漿倒入碗中，加入5克酵母，攪勻後，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至體積膨脹到2倍，25℃的室溫大概需要2個小時左右。
第五步：發好之後打開保鮮膜，看一下裡面的組織會有很多氣泡，用勺子攪一攪排出裡面的氣泡，發酵好的米漿會比發酵之前變得濃稠。
第六步：把米漿盛入到模具中，可以錫紙托，裡面刷點油防粘。也可以用做蛋糕的紙杯，紙杯不需要刷油。因為二次發酵體積還會膨脹，麵糊盛到七分滿就可以。
第七步：把錫紙托和紙杯分別放入蒸屜中，靜置半個小時讓米糊二次發酵至九分滿，分別在上面擺上葡萄乾，葡萄乾可以用水提前泡軟。
第八步：蓋上蒸屜蓋子，開水上蒸鍋，大火蒸20分鍾，蒸好之後打開蓋子看一下，個個雪白光亮，圓潤飽滿，這樣的米糕就蒸成功了。
稍微晾涼之後，把米糕脫模，錫紙托刷了油，直接把底托取下來就可以了。紙杯直接撕下來就可以，看一下蒸好的米糕，筋道有彈性，掰開看一下裡面，蓬鬆柔軟，有很多均勻的氣孔，發酵得非常好。
做好的大米糕，松軟有嚼勁，配上葡萄乾，又香又甜，非常好吃。這個大米糕很適合老人和小孩，發酵之後比較蓬鬆，更容易消化。大米糕做法簡單，只要注意以下幾點。
【小貼士】
1、大米一定要提前泡發，這樣容易打碎。
2、大米和牛奶的比例是2:1，牛奶多了做出來的米糕發黏，牛奶少了口感會很硬不蓬鬆。
3、米漿打得越細膩，蒸出來的米糕就越松軟。
4、米漿一定要發酵到位，發酵不好蒸出來的米糕會很硬，會有些發黏。
5、蒸米糕一定要開水上鍋，大火蒸，否則蒸出來的米糕會很硬。
本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹飪技巧千變萬化，作者的觀點並不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習。
Ⅲ 蛋糕怎麼才能不裂開
蛋糕導致開裂的原因一般有三種：
1、 烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。
戚風蛋糕：
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型。戚風蛋糕是用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。
戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪，但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
Ⅳ 蛋糕如何才能做出蓬鬆的感覺
在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了產品的質量。製作蛋糕的麵粉一般選低筋麵粉，低筋麵粉筋度低，製成的蛋糕特別松軟，體積大，外表平整。在缺少低筋麵粉時，可用中筋麵粉或高筋麵粉加玉米澱粉配製而成。
一般情況下，製作海綿蛋糕會選用低筋麵粉，製作油脂蛋糕多選用中筋麵粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕緊密，選用中筋粉，能使蛋糕的結構進一步加強，從而變得緊密不鬆散。
蛋白攪打注意事項
雞蛋是蛋糕的另一重要原料，雞蛋的蓬鬆主要是依靠蛋白中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能產生氣泡，使蛋糕體積增大蓬鬆，因此在攪打蛋白時，高速攪打比低速攪打好。
烤箱預熱的重要性
在進行蛋糕烤焙之前，烤箱必須要進行預熱，不進行預熱烤出來的蛋糕，松軟度和彈性將受到影響。
攪打的器具
攪打蛋糕的器具必須保持潔凈，尤其不能觸碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，影響質量和口感。
Ⅳ 糯米蛋糕怎麼做的松軟蓬鬆
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。 雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
Ⅵ 為什麼我做出來的蛋糕不蓬鬆不松軟呢
做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。
注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的，可以去一家專業的培訓機構去學習，長江路附近就有一家，可以去了解一下。
Ⅶ 蛋糕更蓬鬆不塌的辦法
蛋糕回縮和蓬不高原因及解決辦法：
Ⅷ 大米糕怎麼做能蒸出來是松軟的，還有彈性呢
大米糕怎麼做能蒸出來是松軟的，還有彈性呢？可以根據下列說法去做，大米糕作法非常簡單，只必須稻米，牛乳，酵母菌和糖，就能作出美味的大米糕。大米糕好吃的關鍵是，酵母菌一定要發醇及時，那樣蒸出來的米發糕潔白綿軟，蒸的熟度要留意，
Ⅸ 蛋糕蓬鬆不起來的原因
蛋糕起不來主要有著以下三點原因：
1、蛋清的打發不夠、蒸熟後著急出鍋、出鍋後的處理方式不對，第一種情況更常見一些。
2、蛋清的打發不夠：
製作蛋糕時都要用到蛋清，蛋清在打發時一定要充分，這也是製作蛋糕最重要的步驟之一。
要想保證蛋清被充分打發，我們要做的是把蛋黃、蛋清分離干凈，如果蛋清里含有著蛋黃，絕對會影響蛋清的打發效果。
除此之外，還要保證打發蛋清的容器和工具無水無油，這也是非常重要的。
3、蒸熟後著急出鍋：
很多人都喜歡蛋糕蒸熟後立即出鍋，建議是蒸熟後等2分鍾左右再揭開鍋蓋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮。
4、出鍋後的處理方式不對：
一般來說，剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，我們需要把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置。
這樣做可以防止它被自身的重量壓塌，等待蛋糕冷卻之後也就定型了。
在最後說一點，蒸的時候也不要用太大的火，最好使用溫火。
Ⅹ 想讓大米發糕出鍋個個蓬鬆，到底該掌握哪些竅門
大米粉和水的比例一比一，然後加入適量糖，加入酵母，然後包上保鮮膜發酵，一般情況發50分鍾就差不多，是這個跟天氣有關，發糕是一種以糯米為主食材的傳統美食，受到北方與南方人的青睞，其味清香，營養豐富，適宜各個年齡層次的人食用。
用專門的蒸籠，籠底鋪上荷葉或箬葉，發糕色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成，蒸米糕的模具一定要刷一層油，否則蒸好之後，模具很難清理。發糕裡面的糖量按自己喜好加，喜歡吃甜的可以適當多加一點糖。可以在米漿裡面直接加糖，也可以像我這樣加糖水，加一點點鹽是為了感覺更甜。營養豐富，然後把和好的米粉糊放入蒸籠，保持一定的熱度使其發酵，待原來約半籠發至滿籠。