1. 為什麼麵包機烤的麵包硬
自己在家用麵包機烤的麵包硬主要原因是烤的時間太長，因為烤的時間太長，麵包裡面的水分就會容易被蒸發掉，麵包失去了原有的水分，自然就變幹了，而且微波爐內部的溫度本來也很好，再加上麵包機烤的時間比較長，麵包烤出來比較硬也是比較正常的一種情況。
麵包機的加熱管在底部，所以很多人烤出來的麵包底部很硬，而上面卻很松軟，這個問題也很好解決，我們在做麵包的時候，底部可以墊上一張烘培紙，可以起到很好的效果，還有就是底部麵包可以多塗抹一些雞蛋液，同樣也能夠防止底部變硬的情況發生。
還有一種很有效的辦法，就是在烘烤到一定的時間後，可以將底部反轉一下，讓另一面的麵包均勻的受熱，這樣也不會出現麵包變硬的情況發生哦，這些小方法大家都可以試試看呢。
2. 為什麼用麵包機做蛋糕太硬了
麵包機做蛋糕不太合適。
因為麵包通過的是發酵實現蓬鬆，蛋糕是通過泡打粉實現的蓬鬆。
之所以你的蛋糕太硬，主要有這么幾個原因：
1、添加的泡打粉分量不夠。
2、蛋、奶等，配比不夠適當。
3、可以考慮在麵包桶上覆蓋一層錫紙。
3. 烤箱烤的麵包太硬了，這是什麼原因導致的呢
自己也常用麵包機做麵包，最初的時候也經常遇到這個問題。剛剛烤好的麵包香香的、軟糯可口，等放一個晚上再吃，有時候就非常硬；如果常碰到這種情況對烤麵包就失去了信心。麵包是一種經過烘烤後的主食，蓬鬆軒軟的麵包是我的最愛，去蛋糕店裡購買的蛋糕一般都是軟軟的，而自己烘烤出來的蛋糕往往沒有那麼理想，內部干，皮硬，做麵包時要做到三醒三發，這樣做出來的麵包口感才蓬鬆。同時注意每次醒發的時候控制在1小時左右。
如果你想吐司表皮很軟，那麼在吐司晾涼至手溫時，便裝袋密封好，這樣比吐司徹底涼透再裝袋密封，表皮要軟一些。如果密封的袋子里有很多水蒸氣，記得下次再晾涼一些再放哦。麵包烤出來發硬其實是很多烘焙新手都會遇到的問題，其實麵包烤出來發硬的原因很簡單，就是在製作過程中有兩點你可能沒做好，麵包烤出來發硬其實是很多烘焙新手都會遇到的問題，其實麵包烤出來發硬的原因很簡單，就是在製作過程中有兩點你可能沒做好。
4. 我用麵包機做的麵包，為什麼表面很硬
主要是因為麵包機的發熱管在底部，所以用麵包機做出來的麵包，一般底部都是非常硬的，而上面又比較軟，所以如果想要顏色金黃金黃的，可能底部就已經有些太硬了，這是因為發熱管在底部，所以麵包的受熱並不均勻，下面熟了的時候上面還有點未成熟，而麵包機自帶的程序為了讓麵包完全成熟，會延長大概15分鍾的時間，所以提前15分鍾拿出來，表皮就不會很硬。
像全麥麵包一般都不加糖，也不加奶和蛋，所以做出來本身就比較僵硬，還有麵包機的話，可能真的像石頭一樣都可以拿來打人了，但是如果是做普通的麵包，可以試著多加一些牛奶，雞蛋白糖油之類的，就可以做起來稍微松軟一點，還有就是提前15分鍾拿出來，這個時候麵包其實是熟了的，只是比較嫩。
5. 烤出來的蛋糕太硬是什麼原因
1、在製造蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製造蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕尤其松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉或加少量小蘇打配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的蓬鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大蓬鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。 3、製造蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即可。
雞蛋和蜂蜜攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製造蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製造蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙更替塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包括的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製造蜂蜜蛋糕選用低筋粉，製造油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比蜂蜜蛋糕鬆弛，選用中筋粉，使蛋糕的結構獲得進一步增強。進而變得更加節密而不鬆弛。
6. 麵包機做的麵包皮硬是什麼原因
表皮過厚且硬的問題有以下原因：
1.麵粉拌得不行，如酵母過多，水份過少。
2.麵粉發酵不充份。
3.很重要的一個原因，溫度過高，烤的時間過長。因為溫度過高會致使表皮迅速熟透，而裡面還沒熟。所以會導致皮過厚且硬的問題。
材料
雞蛋，牛奶或奶粉，酵母，鹽少許，麵粉，糖
做法
1.首先和面要軟一些，材料用麵粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉加適量水揉成軟面團，原來都是不停的揉一小時，現在只需揉3分鍾就醒20分鍾，如此反復三次即可把面揉出薄膜。
2.揉出面膜後再進行發面的程序，面發好後就做麵包胚，做好後再醒發15到20分鍾。
3.最後烤箱200度預熱，上下火烤20分鍾後再倒換上下托盤（為的是下盤上色）烤10分鍾即可。
7. 麵包機做出來的麵包，為什麼表皮很硬
麵包機做出來的麵包,表皮很硬的原因:
這是由麵包機的物理結構決定的，因為麵包機的加熱管是在底部固定的，加熱時肯定會造成麵包桶的受熱不均勻,從而導致受熱過多的部分表皮變硬.
最簡單辦法就是提前15分鍾拿出來，因為這個時候麵包已經完全烤好了，提前拿出來外皮會很軟。
麵包機相關介紹:
麵包機，簡單來說就是全自動製作麵包的機器。和多士爐烤麵包是有本質區別的，多士爐是烤麵包片的機器。麵包機根據設置的程序，放好配料後，自動完成和面、發酵、烘烤等麵包製作程序。可分為家用和商用。麵包機不但能製作麵包，還能製作酸奶、米酒、肉鬆甚至有些機器加了冰淇淋功能等。具有手工模式功能的麵包機還能夠製作各種形狀的花式麵包，非常適合比較專業的麵包製作高手。
主要功能
麵包機的主要功能為利用麵粉和大米等原料，以及其他輔料，製作各種各樣的麵包。輔料的不同，麵包的風味也就不同。麵包機製作的麵包主要分為普通麵包，法式麵包，全麥或雜糧麵包，和風麵包，甜麵包以及饅頭，花捲等。不同品牌的麵包機製作的麵包不盡相同。
麵包機不但能製作麵包，還能製作蛋糕，酸奶，米酒等。具有手工模式功能的麵包機還能夠製作各種形狀的花式麵包，非常適合比較專業的麵包製作高手，如今麵包機一般尺寸大約是300mm*240mm*300mm。
一般麵包機都可以做蛋糕，做蛋糕和做麵包的原理一樣，只是口感比較松軟，食譜配方也不同。隨著麵包機在國內市場的興起，各個麵包機品牌逐漸在原有麵包機基礎上開發了一些新功能，比如製作酸奶，米酒，單獨和面，豆瓣醬等功能。做酸奶時，需配備密封的杯子，否則，酸奶將不能完全發酵，浪費養份。
8. 用烤箱做出來的麵包很硬是怎麼回事
麵包烤出來外皮發硬可能是以下幾個原因：
1、做麵包和面時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水。
2、烤箱濕度不夠，導致麵包太硬，可以再烤箱內放一小碗水來解決。
3、麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。
4、麵包醒發時間過長導致面團變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。
(8)麵包機做蛋糕有點硬怎麼回事擴展閱讀
1、要注意控制好溫度
夏天的時候溫度較高，冰水和冰牛奶都是很不錯的選擇，可以調整面團材料。冬天相反，可適當加熱面團。
2、用水量
在我們給面團加水的時候，其實跟環境的濕度、溫度還有麵粉的吸水性都是有關系的，一般我們在加配方的時候不要把所有配方一次性都加進去了，慢慢加水會更好。
3、麵粉的選擇
如果你是要做麵包的話，一般選擇高筋麵粉就可以了，當然也根據不同配方具體來選擇。
4、酵母選擇方面
首先有一個需要注意的是酵母不能直接與冰水進行直接的接觸。因為酵母一旦接觸了水之後發酵的能力就會有影響了。正確的順序是先在桶內加入冰水，然後麵粉要蓋過水，酵母的話放在加入同時酵母也是不能和鹽接觸。
5、攪拌注意方面
面團攪拌的過程是濕粘到粗糙到變得光滑到緊實到用手可以拉開小片不容易捅破的薄膜，這樣就可以了。
6、發酵要注意的
一般來說面團次發酵面團大小達到了2到2.5倍，溫度差不多會在28到30度左右發酵40到60分鍾左右。發酵的時候根據具體溫度的情況，如果發酵的溫度比較低，那麼發酵時間當然是要長點的。
7、麵包的整形
可能很多人對這個比較陌生比較不好上手。這個需要在平時多加練習了。可以在麵包的表面上撒上一些杏仁或者芝麻等等乾果，或者自己喜歡的都行。瞬間麵包看起來就會覺得專業而且很美味。
8、麵包機烘烤
麵包機使用簡單，但它的空間可能沒有烤箱那麼大。其實有一個解決辦法讓麵包更均勻，就是烤的時候給麵包的四周加上錫紙，這樣烤出來的麵包就金黃金黃的，而且比較均勻，表皮也不會厚，以上就是麵包機使用注意事項。
9. 麵包機做出來的麵包，為什麼表皮很硬
這是由麵包機的物理結構決定的，麵包機的加熱管是在底部固定的，所以麵包表皮很硬。
用戶可以用錫紙把麵包包起來，有了錫紙作為中間傳導，使得麵包桶會受熱均勻，升溫慢，散熱也慢，從而從根本上解決了問題，讓烤出的麵包外皮鬆軟，香甜可口。
如果用烤箱烤出的麵包皮硬，還可以將麵包的表皮上加黃油和肉鬆，在上面擠上奶油即解決了麵包皮硬的問題，還增加了營養價值。
(9)麵包機做蛋糕有點硬怎麼回事擴展閱讀：
麵包機使用注意事項：
1、要注意控制好溫度：夏天的時候溫度較高，冰水和冰牛奶都是很不錯的選擇，可以調整面團材料。冬天相反，可適當加熱面團。
2、用水量：在給面團加水的時候，其實跟環境的濕度、溫度還有麵粉的吸水性都是有關系的，通常在加配方的時候不要把所有配方一次性都加進去了，慢慢加水會更好。
3、麵粉的選擇：如果是要做麵包，通常選擇高筋麵粉就可以了，當然也根據不同配方具體來選擇。
4、面團攪拌的過程是濕粘到粗糙到變得光滑到緊實到用手可以拉開小片不容易捅破的薄膜，這樣就可以了。
5、通常面團次發酵面團大小達到了2到2.5倍，溫度差不多會在28到30度左右發酵40到60分鍾左右。發酵的時候根據具體溫度的情況，如果發酵的溫度比較低，那麼發酵時間當然是要長點的。