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為什麼蛋糕要加酒精 2022-09-29 05:48:59
蛋糕可以做哪些味道 2022-09-29 05:41:28

牛軋夾心蛋糕的做法

發布時間: 2022-08-17 20:34:19

1. 蛋糕怎麼做dgh

蛋糕按做法分三種:1、分蛋法(戚風蛋糕),2、全蛋法(海綿蛋糕),3、糖油法(瑪芬)
分蛋法的戚風蛋糕,現在在家庭中比較流行,也有眾多變化,以下是分蛋法的戚風蛋糕的做法。
戚風蛋糕是英文Chiffon
Cake的音譯,屬海綿蛋糕這一基本類型。1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里.貝克的保險經紀發明,直到1948年,貝克把蛋糕店賣了,配方才公諸於世。戚風蛋糕質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌,是指蛋白和蛋黃分開攪打好後,再予以混合的方法),即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上,調整原料比例,並且在攪拌蛋黃和蛋白時,分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是,戚風蛋糕的質地異常松軟,若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤,那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。雖然戚風蛋糕非常松軟,但它卻帶有彈性,且無軟爛的感覺,吃時淋各種醬汁很可口。另外,戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
下面,我就來把戚風蛋糕的配方、製法及技術關鍵介紹給大家。
由於戚風蛋糕是採用分蛋攪拌法製成的,故在下面兩例配方中,筆者以蛋黃部分、蛋白部分分別列出,以便大家掌握。
中檔戚風蛋糕配方:
蛋黃部分:蛋黃250克
低筋麵粉500克
水325克
泡打粉10克
白砂糖350克
色拉油250克
精鹽5克
蛋白部分:蛋白500克
白砂糖300克
塔塔粉5克
高檔戚風蛋糕配方:
蛋黃部分:蛋黃500克
低筋麵粉500克
水300克
白砂糖150克
色拉油250克
泡打粉10克
精鹽10克
蛋白部分:蛋白1000克
白砂糖500克
塔塔粉10克

2. 夾心蛋糕的製作方法和步驟

夾心蛋糕片

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夾心蛋糕片的用料

低筋麵粉 70克牛奶 60克細砂糖 50克玉米油 50克雞蛋 4個(60克)
夾心蛋糕片的做法步驟

將做法保存到手機
步驟 1
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准備好材料,麵粉提前過篩3次。先預熱好烤箱170度

步驟 2
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將牛奶和玉米油攪至乳化,看到完全融合

步驟 3
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加入低粉,劃Z字進行攪拌成較稠的麵糊

步驟 4
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加入四個蛋黃

步驟 5
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攪拌至糊狀,紋路清晰,無顆粒

步驟 6
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直接用最高速打蛋白,打至大魚眼泡時,一次性加入所有細砂糖

步驟 7
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打到有明顯紋路時,改為最低速,將氣泡慢慢排出,打至中乾性發泡(介於濕性與乾性之間,打蛋器提起有點點彎的尖角)

步驟 8
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挖1/3蛋白霜至蛋黃糊內,拌均勻

步驟 9
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將攪拌好的蛋黃糊,倒入蛋白霜中

步驟 10
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刮刀2點進8點出,刮刀轉動,並將打蛋盆逆時針轉動一下,直至混合均勻

步驟 11
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混合好的麵糊從30cm高度(排空氣)倒入已鋪好油紙的方形烤盤內

步驟 12
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刮刀輕輕將烤盤邊角填滿,並抹平

步驟 13
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震盤,震出大氣泡,如果不斷有氣泡冒出,證明蛋白消泡嚴重

步驟 14
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中層,170度烤25分鍾

步驟 15
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蛋糕片徹底涼透後,把烤網翻過來

步驟 16
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切成自己喜歡的形狀與大小

步驟 17
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擠上沙拉醬(還可灑上肉鬆),再蓋上另一蛋糕片,夾心蛋糕就做好了

3. 夾心蛋糕怎麼做啊

將巧克力、鮮奶油和栗子泥巧妙的融合在一起,就成為了今天這道巧克力栗子夾心蛋糕。一款非常好吃的蛋糕,是我個人的最愛,雖然製作步驟比較多,但絕對值得一試!

材料(6寸蛋糕模):

蛋糕體:雞蛋3個、糖70克、低筋麵粉60克、可可粉15克、融化無鹽黃油3大匙、香草精少許

其餘部分:糖60克、水1/4杯、朗姆酒2大匙、栗子泥150克、鮮奶油1又3/4杯、巧克力200克、杏仁片適量

巧克力栗子夾心蛋糕 來源:尹丹丹
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做法:

1、雞蛋和70克糖用電動打蛋器打發,篩入低筋麵粉和可可粉,再加入融化黃油和香草精快速拌勻,倒入蛋糕模中放入180度預熱的烤箱中,烘烤25分鍾左右即可拿出脫模放涼。

2、將30克糖和1/4杯水煮沸,放涼後加入1大匙朗姆酒混合製成酒糖液。

3、1杯鮮奶油打至七分發,加入栗子泥、30克糖、1大匙朗姆酒攪拌均勻。

4、將剩餘的鮮奶油煮沸,加入巧克力小火煮至巧克力融化,離火放涼。

5、將烤好的蛋糕片成三片,每一片先刷一層酒糖液,再放適量的奶油栗子泥抹平,製成夾心蛋糕。

6、把已經放涼的巧克力醬塗在蛋糕表面,略抹平,上面擠剩餘的奶油栗子泥,四周撒適量的杏仁片即可。

提示:

栗子泥可用整粒的栗子煮熟,剝皮後壓成泥,再過濾即可。

4. 電飯鍋蛋糕的做法

主料:雞蛋5個、蛋糕粉100克、牛奶90克、玉米油50克、白糖50克、玉米澱粉10克

輔料:檸檬汁適量

1、雞蛋、牛奶、低筋麵粉、白糖准備好,低筋麵粉也就是蛋糕粉。

5. 夾心蛋糕卷的做法和技巧有哪些

9.卷好的蛋糕卷用烤紙包好放入冰箱,凍半小時左右拿出來切片

6. 牛軋糖怎麼做

用料

棉花糖 300克

黃油 80克

全脂奶粉 200克

熟堅果、凍乾果蔬干 200~280克

牛軋糖(混合果蔬)的做法

  • 果蔬干用真空低溫脫水的,也就是凍乾的,更健康,不要用油炸的,堅果和果蔬干根據自己喜歡的口味添加,總重量最多280克,如果想要菜譜主圖里的草莓多一點的效果,凍乾草莓可以在50~60克左右,出來的成品草莓比較多。

7. 夾心蒸蛋糕的製作,怎麼做,什麼做法

主料

低粉100g 可可粉10g
泡打粉1茶匙 雞蛋3個
糖100g
輔料

低粉100g 泡打粉1茶匙
香草精適量 雞蛋3個
糖100g 牛奶3湯勺
色拉油3湯勺 紅豆沙適量
糖粉適量 可可粉適量
雙色夾心蒸蛋糕的做法步驟
1. 主料的麵粉、可可粉、泡打粉過篩備用;輔料的麵粉、泡打粉過篩備用;
2. 牛奶和色拉油攪拌勻後平均分成兩份備用;
3. (此時要將蒸鍋准備好,蒸鍋內加足水,水開後可關小火備用)
4. 取一無水無油干凈容器,將材料中的其中一份雞蛋加糖,隔盆熱水打發至原來的2倍樣子;
5. (我是將主、輔料中的雞蛋、糖一次性過打的,初學者最好按步驟將主料和輔料中的雞蛋糖分別打,以免分配不均)
6. 任意取A或B的麵粉將其拌入,用塑料刮刀兜拌勻後,將2中的溶液倒入一份拌勻後倒入鐵盒,鐵盒在桌上頓幾下震出氣泡;將鐵盒子放入蒸鍋,開大火,蒸15分鍾左右;
7. (趁蒸的時間,將第二份雞蛋打發,拌入麵粉後備用;香草精可與2中的溶液同時放入)
8. 打開蒸鍋將紅豆沙用勺子抹平,注意邊緣要留少許位置不用抹;
9. (如果你的紅豆沙太乾的話,可用少許水預先稀釋一下方便塗抹)
10. 倒入另一份麵粉蛋糊加蓋蒸15分;
11. 鐵盒子倒扣取出蛋糕後切塊,按自己喜好撒些可可粉或糖粉即可。

8. 加心的那種蛋糕怎麼做

可以參照以下可可夾心蛋糕的做法,進行嘗試或者改良:
材料:低筋麵粉 (60g)色拉油 (50ml)純牛奶 (50ml)雞蛋 (4枚)白砂糖 (適量)鹽 (2g)檸檬汁 (2-3滴)可可粉 (25g)淡奶油 (適量)
步驟:

1、將蛋黃、蛋白分離;砂糖20g、牛奶50ml入粉蛋黃盆中,用蛋抽攪至均勻、糖全部融化。

2、將低粉、可可粉15g、鹽混合過篩兩次倒入盆中。

3、蛋白加入幾滴檸檬汁.

4、低速打至粗泡狀。

5、分三次加入60克細砂糖,中速打發至乾性發泡,約為9分發。

6、分次加入色拉油50ml,與麵糊融為一體,呈絲帶狀。

7、取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻。

8、再倒回蛋白中,快速切拌均勻。

9、將麵糊倒入模具中,在桌上震幾下排出裡面的起泡,並可使表面平整一些;烤箱預熱150°後,以烤盤盛托,放入倒數第二層、烘烤50分鍾。

10、出爐倒扣,少涼後脫模即可。

11、將戚風蛋糕去掉表層,一分為三片。

12、用慕斯圈切成方型蛋糕片。

13、淡奶油搖勻倒入無水無油容器中,加入白砂糖中速打至8成發,蛋糕片分別抹薄薄一層奶油。

14、奶油中加入剩餘的可可粉攪勻。

15、裝入裱花袋中,擠在蛋糕表層上即可。

9. 蛋糕粉可以做牛軋糖嗎

可以的,我來教您怎麼做:
牛軋糖
用料
黃油 200g
白色無夾心棉花糖 560g
奶粉 350g
抹茶粉 50g
熟花生碎 500-600g
黃油牛軋糖
步驟1 花生米用200度烤至顏色變深、變黃,晾涼後擀成花生碎。黃油版手工牛軋糖的做法
步驟2 黃油放入電飯鍋,用加熱功能使其融化。
步驟3 加入棉花糖,繼續加熱融化,並攪拌均勻。
步驟4 篩入奶粉,邊篩邊攪。
步驟5 然後篩入抹茶粉,繼續攪拌。這時候攪拌有點費勁了,不過加油攪拌吧!
步驟6 倒入花生碎繼續攪拌,這時候要使出吃奶的力氣了,如果實在攪不動,就用手吧,但記得要戴上膠皮手套,不然會燙手。
步驟7 趁熱將攪拌均勻的棉花糖團放在墊了保鮮膜的烤盤上,用手整形成厚度1-2cm的長方形。溫熱的時候用擀麵杖擀平表面即可。
步驟8 放入冰箱冷藏至稍涼後,拿出切塊。
步驟9 有糖紙的可以包裝好牛軋糖,沒糖紙的裝袋密封放好,盡快吃掉。