A. 蛋糕出爐後回縮怎麼辦
用電飯鍋做生日蛋糕是較為普遍的一種方式，可是許多人到用電飯鍋做生日蛋糕的情況下會非常容易出現蛋糕回縮的狀況，蛋糕回縮不但會非常容易影響到外型，另外也會非常容易影響到口味，而處理蛋糕回縮的方式有很多種多樣，能夠 在蛋糕製作的情況下將秘方改變一下。
space
電飯鍋蛋糕起鍋避免收縮的方式有什麼?
1、生日蛋糕沒有完全煮開
生日蛋糕在加溫全過程中，要是沒有充足遇熱，完全燒熟，搞好後可能會收縮。需提示大夥兒的是，生日蛋糕也是有自身的「性格」的，加溫時一定要把握好熟度，等熟後再終止加溫。
2、公布後沒有立刻脫模
假如公布後，沒有立刻脫模，生日蛋糕表層和內部的溫度急劇下降，可能會出現收縮的狀況。因此 ，搞好後不必等長時間再取下，應該馬上脫模，等略微製冷後服用。
space
3、加溫時間過長致生日蛋糕過干
在加溫生日蛋糕時，不應該把時間調得過長，由於假如生日蛋糕加溫太久，水份會流失，出現過乾的狀況，會造成 收縮。
4、面漿沒有攪拌均勻
面漿倒進電飯鍋以前，沒有攪拌均勻。一般，比重特大的會沉下去，比例小的上調，那樣做出去的生日蛋糕也會非常容易收縮的狀況。
5、加溫全過程中開啟外蓋看
在加溫全過程中，最好是不要在未成熟的狀況下，開啟外蓋查詢，要不然，會出現蛋糕回縮的狀況。
1、秘方里油、水太多，又沒有加適當的發孝粉，和沒有立即脫模一樣，會被本身凈重壓塌。
處理的方法：調節秘方。
space
2、面漿出筋，涼後收縮。
處理的方法：用低筋粉，或是用80%中筋麵粉 20%玉米粉。
在實際操作時留意：加雞蛋黃前邊糊不必多拌和，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不勻稱沒事兒，加雞蛋黃後在多拌和一會，至勻稱稀糊。雞蛋黃糊和蛋白質糊相拌時還要留意輕拌，左右攪拌，而不是轉圈拌。
3、蛋白質破乳：消磨不夠，或是消磨終斷滯留一段時間後再打，或是打雞蛋時間太長，放糖機會不對....都不易做到乾性發泡，那樣蛋白質泡沫塑料不穩定，非常容易破乳，出氣孔降低，使生日蛋糕糊容積減少，熟後的生日蛋糕體在涼後也要收縮。破乳後的雞蛋液非常容易沉定，烤中變為牛奶布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
處理的方法：
打雞蛋頭、打雞蛋盆要干凈，不可以有冰和油，最好用銅、不銹鋼板打雞蛋盆。
蛋要新鮮，但要歷經冷凍，蛋白質雞蛋黃分到干凈 蛋白質里不可以留出一絲雞蛋黃。
放糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉有協助消磨、平穩泡沫塑料的功效。
剛開始低速檔打——粗泡後剛開始加1/3的糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉，中等速度消磨
B. 烤箱烤蛋糕為什麼拿出來後見到空氣就變小了
蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小的主要原因有：
沒有及時倒扣，蛋糕容易被自身重量壓下；
蛋白消泡導致的回縮；
沒有完全烤熟就中止烘烤成亞成熟狀態。
蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小的解決辦法如下：
烤完成後及時倒扣；
蛋白打發後迅速與蛋黃糊攪拌均勻，並盡快放入烤箱烘烤；
嚴格按照燒烤時間，保證蛋糕完全烤熟。
C. 烤箱做蛋糕開箱後蛋糕為什麼會收縮小了
可能是蛋糕打發的不好吧，不然開箱以後蛋糕是不會縮小的。
有可能是水喝游的比例添加的比較多了。
D. 烤箱烤出來的蛋糕一出箱就癟下去了，不蓬鬆，怎麼回事
注意蛋白發到硬性發泡後，消泡問題。另外蛋糕烤好拿出來後會比在烤箱里癟一些是正常的（癟1/3比較正常），蛋糕底一定要點起來，不要直接放在桌面上。
E. 做好的蛋糕出箱後變小怎麼回事
你的蛋清沒有完全打發。完全打發的雞蛋是不會塌陷的，也就是說在拌入麵粉後雞蛋的骨架是不會變化的，烤制出來後也不會縮的。在你現有的打發時間上繼續增加，直至打好的蛋液不再恆定為止。
F. 做出來的蛋糕會回縮是怎麼回事呀
就戚風蛋糕回縮的一般有以下幾個原因:1、蛋白打過頭，韌性差，蛋糕出爐後容易回縮。2、蛋糕入爐後開門過多，導致烤爐內熱力不穩定，蛋的消泡，蛋糕縮小。3、蛋糕中心沒烤透，仍是流狀物，便出爐，蛋糕周邊會因為中心壓力大，而向內塌陷。4、蛋糕熟透出爐，沒有稍用力震一震模具排氣，會導致蛋糕因中心失壓，而這過程中，蛋糕向內塌陷或縮腰。一般也只能上邊的原因引起，看看你做到這些了嗎。
G. 烤箱烤的蛋糕為什麼拿出來後又變小了
蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小的主要原因有：
沒有及時倒扣，蛋糕容易被自身重量壓下；
蛋白消泡導致的回縮；
沒有完全烤熟就中止烘烤成亞成熟狀態。
蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小的解決辦法如下：
烤完成後及時倒扣；
蛋白打發後迅速與蛋黃糊攪拌均勻，並盡快放入烤箱烘烤；
嚴格按照燒烤時間，保證蛋糕完全烤熟。
H. 蛋糕為什麼縮小了
我猜想,這是泡打粉放少的原因.因為我之前做了三次蛋糕,第一次的時候因為怕放多了泡打粉會有味道,所以不敢放太多,結果遇冷就縮了,後來兩次,每次都相對放多一點泡打粉,發現蛋糕不但松軟了,而且又滑又香,還不會縮呢/.
I. 為什麼我做的蛋糕烤好後好好的，拿出來後咻的一下變小了
那家是不是早開了，而且開了很長時間了，那就是因為其他店的問題了
J. 戚風蛋糕出爐後為什麼會急劇收縮
第17步、切塊。
小貼士：
模具中墊油紙可以避免烘烤時液體滲出，並便於脫模。倒入黃油時需邊倒邊攪拌，以防將蛋液燙熟。烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
來自美食天下食色的作品。