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烤酸奶蛋糕開裂怎麼辦

發布時間: 2022-08-06 08:07:32

1. 每次烤戚風蛋糕都會開裂,這應該怎麼去解決

蛋糕的外部很早就熟了,它不斷膨脹以打開表面。做蛋糕時,雞蛋的液體太稠,中間烤不透,導致開裂。烤箱的溫度太高了。不正確的生產比例導致的開裂可能是由於過量的水或牛奶。蛋糕冷卻後,會因熱脹冷縮而開裂。不是所有的裂縫都失效。裂縫像蘑菇或飛碟一樣誇張的事實表明烘烤有問題。一般來說,裂開一點點小裂縫是正常的。颶風蛋糕開裂的原因有很多,具體如下:可能是蛋白質太幹了。正常情況下,我們可以把它打到濕起泡。

奶油乾酪在混合前應保持在室溫。黃油和乳酪在混合前應保持在室溫,否則烤好的蛋糕中會有碎片。冷奶油乳酪很容易導致過量。蛋糕糊里的空氣太多,會在蛋糕表面產生小氣泡。一般來說,奶油乳酪首先單獨攪拌均勻。雞蛋混合前應保持室溫。雞蛋在混合前也應保持在室溫。不要等到你需要它們的時候。當你把雞蛋放進去的時候,把它們一個一個地加進去。每次攪拌均勻後再加入另一種。拌料的時候記得把碗壁上的奶油刮掉,這樣可以攪拌均勻。

2. 酸奶蛋糕怎麼塌了

酸奶蛋糕回縮塌陷或者開裂,原因有:
1、 蛋白沒打發或者打太過。
2、蛋白、蛋黃糊沒有拌勻。
3、烘烤的溫度太高。
【酸奶蛋糕做法
材料:玉米澱粉25克、雞蛋 3個、白醋(檸檬汁) 2 -3滴、低筋麵粉50克、酸奶140克、白砂糖40克、香草精 2-3滴(可以不放)。
做法:
1、准備材料。蛋白蛋黃分別放入2個容器里。准備好85-90度的熱水,模具底鋪上油紙,也可以用不沾模具。烤箱這個時候可以放入熱水預熱了。
2、蛋黃盆里加入酸奶,手動打蛋器攪拌均勻。篩入低粉、玉米澱粉(如果做抹茶、巧克力味的,這個時候也篩入。相應的低粉的份量減少)。順時針或者逆時針攪拌均勻至無顆粒。(這一步也很關鍵,一定要攪拌至無顆粒,不然和後面的蛋白混合,會有大顆粒,混合不均)
3、蛋白盆里加入幾滴白醋或者檸檬汁打至粗泡加入1/3的白糖,再打至蛋白泡細膩了加入剩下的1/2的白糖。最後打至濕性發泡(拉起打蛋器,蛋白可以拉出彎頭)加入剩下的白糖。繼續打發,直到打到乾性發泡(拉起打蛋器,蛋白拉出直立的頭)繼續打發到感覺打蛋器頭有點動不了,蛋白越來越稠。拉起打蛋器頭,蛋白頭變的短又圓,紋路很明顯,反扣蛋白也不會滴落。這個時候打到硬性發泡就不能再打了。再打的話,蛋白就打過了變成一團一團的棉花絮狀。
4、取1/3的蛋白放入蛋黃糊里,上下切拌的手法拌均勻,(這一步一定要拌均勻),再取剩下的1/2的蛋白和蛋黃糊切拌。直到最後全部切拌均勻。多練習,切拌的時候快速拌勻。防止蛋白消泡。
5、倒入鋪好油紙的烤盤,在桌子上面磕幾下,震出大氣泡,放入160°預熱好的烤箱,中層,上下火。30分鍾,表面上色 ,(上管3分鍾)。水浴法烤完,先放個幾分鍾,然後再拿出倒扣脫模。

3. 酸奶雪芙蛋糕怎麼做

1.准備好雞蛋,將雞蛋分離,蛋清蛋黃另放。

2.開動打蛋器,將蛋白打發到9成。

3.酸奶,油,鹽,糖與蛋黃混勻。

4.麵粉篩入蛋黃液里拌勻。

5.拌勻的麵糊與蛋白混勻,切拌至細膩而不消泡。

6.將拌好的蛋糕糊倒入事先已經墊好油紙的模具,輕輕震動,消除大的氣泡。

7.由於酸奶蛋糕容易上色開裂,蓋上錫紙可以很好的防止上色太快而蛋糕沒有熟。

8.50分鍾後,蛋糕好了,脫模就是今天的酸奶蛋糕了,口感很Q,彈牙的感覺。

4. 酸奶戚風蛋糕怎麼做

酸奶戚風蛋糕
原料:六寸蛋糕一個
a:低粉75g 濃稠酸奶65ml 色拉油30ml 蛋黃2個 砂糖20g
b:蛋白3個 砂糖55g 檸檬汁適量
流程
1:將酸奶和色拉油攪拌至完全融合,備用
2:蛋黃和糖攪拌均勻後加1中,分次加入攪拌均勻
3:加入過篩(多過篩幾次)的低粉,攪拌均勻(滑z字型)(防止結勁)
4:將b部分打至軟雞尾狀,分次加入蛋糕糊中,(每次加入攪拌均勻一定要快速加入)
5:倒入蛋糕模具中
6:上下火170°40分鍾(烤之前要震下模具,消除氣泡,在35分鍾之前一定不要打開烤箱不然,熱脹冷縮,蛋糕塌陷)
根據烤箱調整溫度,烤完後一定倒置拿出來
如果沒烤好也可以加工使用

5. 在家做酸奶蛋糕時,出爐就有些回縮是怎樣回事

製作好的酸奶蛋糕不要立刻從烤箱中拿出來,一定要等稍涼一些之後再取出,不然很容易會回縮。酸奶蛋糕是比較基礎的一款蛋糕,和其他的戚風蛋糕做法比較類似。我們需要先准備製作酸奶蛋糕需要用到的原料,200克的濃稠酸奶,40克的低筋麵粉,25克的玉米澱粉,4個新鮮雞蛋,40克食用油,適量的白糖和檸檬汁。

烤箱預熱150度,把麵糊倒入模具當中,放到烤箱內開始烤制大約60分鍾左右,具體觀察蛋糕烤制的情況。在烤之前可以往烤箱裡面放一小碗水,這樣能夠預防蛋糕因為太干而表面乾裂。烤制好的酸奶蛋糕不要立刻從烤箱中取出來,最好放在烤箱中5分鍾左右再取出,這樣能夠預防蛋糕回縮。因為蛋糕本身是熱的,遇到外面的空氣會熱脹冷縮。

6. 酸奶蛋糕

主料

麵粉70克 白醋幾滴
雞蛋四個 白糖40克
酸奶100克 煉奶
果醬
酸奶蛋糕的做法步驟

1. 蛋清和蛋白分離後用干凈乾燥的盤子裝著

2. 在蛋黃里加入一半白糖倒入100g酸奶再加入70g麵粉拌勻

3. 拌成這樣就差不多了

4. 在蛋白中滴入幾滴白醋,朝一個方向打發,打到起粗泡,加入剩餘白糖的一半,再打到濕性發泡時,加入最後剩下的白糖打發

5. 打到這樣就可以了,可以立起來

6. 把蛋白和蛋黃糊拌在一起。蛋白分三次拌入蛋黃糊中,像炒菜一樣上下翻拌轉動盆子,倒入蒸盤中,震2下,讓氣泡跑出來

7. 可以看出完全沒有氣泡了

8. 包好保鮮膜

9. 蛋糕放入蒸鍋,可以提前做上水

10. 蛋糕出爐

11. 夾餡料
酸奶蛋糕的做法視頻
小貼士
沒有雞蛋分離器怎麼辦?先把雞蛋尖的那頭在桌子上磕個洞,把蛋清慢慢的給轉出來。最後裡面就只剩下蛋黃了。

7. 製作蛋糕開裂怎麼辦有沒有什麼好的解決辦法

蛋糕底是大多數烘焙愛好者及從業者都要製作的一款基礎蛋糕底,使用的頻率相當高,但大多數小夥伴在烤制蛋糕底時會出現頂部開裂的情況,有的輕微開裂,嚴重的則裂成了脆脆龜殼狀,大大的降低了蛋糕胚的顏值;



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8. 古早蛋糕想要不塌陷和開裂,就得用哪個配方

我經常烤蛋糕,主要做戚風蛋糕、海綿蛋糕、酸奶蛋糕這三款,古早蛋糕不經常做主要是因為家中沒有煤氣灶上可加熱用的小工具,用個大工具比較浪費食材,本著不浪費的原則就只能少做或不做。好幾位朋友都在分享自己做的古早蛋糕,立馬勾起了我的食慾,趁小長假的第一天就動制手做起來。

准備食材:

雞蛋6個、低筋麵粉90g、白砂糖65g、鹽1g、色拉油75g、牛奶60g、白醋5~8滴

製作方法:

1、准備好所需的食材,將色拉油稱好重量放入干凈的杯子,放入微波爐中,採用高溫加熱1分鍾。家中沒有微波爐的朋友可以直接放煤氣灶上加熱,加熱時注意火候和時間,不要將油加熱至沸騰狀態;


1、用來加熱油的杯子要用耐高溫的杯子;

2、裝蛋糕糊的烤盤建議選擇非活底的,因為烘烤是採用水浴法,如果是活底容易進水到烤盤中;

3、烘烤的過程中注意蛋糕表面上色情況,如果上色過重,快速打開烤箱門在表面加蓋一張錫紙;

4、烘烤的時間和溫度建議根據自家烤箱實際情況做調整;

9. 如何做酸奶芝士蛋糕美食

奶油芝士蛋糕的做法(甜品)

【奶油芝士蛋糕】(參考分量:12個)

配料:

蛋糕底:黃油40克,細砂糖40克,低筋麵粉45克,雞蛋25克,蛋黃1個,泡打粉1/4小勺(1.25ML),酸奶20克

芝士頂:奶油芝士(creamcheese)135克,細砂糖50克,雞蛋1個,酸奶80克,香草精1/2小勺(2.5ML),南瓜籽仁適量。

烘焙:需兩次烘焙,詳見製作過程

製作過程:

1、黃油軟化後,加細砂糖,用打蛋器打發至體積蓬鬆,顏色變淺。

2、分兩次加入雞蛋,繼續打發。每一次都要攪打到雞蛋和黃油完全融合再加下一次。

3、加入蛋黃,繼續攪打均勻。

4、攪打完成的黃油應該呈現蓬鬆、細膩的質地。

5、篩入低筋麵粉和泡打粉的混合物(此時不需攪拌)。倒入酸奶。

6、用橡皮刮刀拌勻,使麵粉和黃油完全混合在一起,成為麵糊。

7、將麵糊平均倒入12個麥芬模具,放入預熱好上下火180度的烤箱,中層,烤15分鍾,烤到表面微金黃色即可出爐。

8、接下來製作芝士糊。奶油乳酪室溫軟化(或隔水加熱軟化)以後,加入細砂糖,用打蛋器打至順滑。

9、分兩次加入雞蛋,攪打均勻。

10、倒入酸奶,繼續攪打均勻。

11、倒入香草精,攪打均勻,成為芝士糊(全程使用電動打蛋器即可)。

12、將打好的芝士糊倒入出爐的蛋糕表面。

13、在芝士糊頂部放上一些南瓜籽仁作為裝飾(或放上你喜歡的其他堅果碎)。

14、將模具重新放入烤箱,將溫度降為160度,中層烤15分鍾左右即可出爐。出爐後的蛋糕,完全冷卻後再脫模,放入冰箱冷藏可保存3天左右。

TIPS:

1、製作這款小蛋糕,用你喜歡的任何麥芬蛋糕模具均可(紙膜、金屬膜、硅膠模都行)。麥芬蛋糕模具規格繁多,不同大小的模具製作的數量可能不一樣,可靈活調整。不建議用太大的模具來製作這款蛋糕。

2、如果不喜歡酸奶,可以用牛奶代替。

3、這款蛋糕不需要使用水浴法烘烤。倒入芝士糊以後,烤的溫度盡量控制在160度以內。如果烤的時候芝士頂部開裂,則說明溫度太高了。

4、蛋糕需要冷藏保存。吃的時候,可以直接食用,也可以用微波爐加熱後再吃。冷吃和熱吃,是兩種不同的感受哦。

奶油的話

1、買一盒淡奶油,芝士。2、把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一個方向攪打,攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多,越好打發。3、要不停地攪打十五分鍾以上,才可以。或者用電動攪蛋器(只要2到4分鍾即可)。