❶ 什麼是布蕾派
布蕾的主要原料是蛋黃、砂糖、牛奶、淡奶油，與布丁相似，只是與只用蛋黃的布蕾相比，布丁中有蛋清，蛋白質含量較多，口感就會偏硬。而布蕾中沒有那麼多蛋白質，加上蛋黃中存在卵磷脂，口感上會滑嫩很多。
說到布蕾，有人就會想到布丁，其實，這倆還真的有一點親戚關系，但因基礎配方和製作方法稍有不同，所以在口感方面也是不一樣的。
一、基礎配方
1、布蕾基礎配方：蛋黃、砂糖、牛奶、淡奶油。
2、布丁基礎配方：全蛋、砂糖、牛奶、淡奶油。
二、製作方法
1、布蕾：除了基礎的加熱攪拌均勻外，還要放入烤箱中烤制、冷藏、取出撒白砂糖，再用噴槍烤一層焦糖層。
2、布丁：原料攪拌均勻後靜置冷藏凝固即可。
三、口感
1、布丁中有蛋清，蛋白質含量較多，因此口感會偏硬一點。
2、布蕾中沒有蛋清，加上蛋黃中存在卵磷脂，因此口感會滑嫩很多。
如何製作出細膩、香濃、入口即化的布蕾。
1、先在打蛋盆內加入淡奶，之後邊放入黑糖邊打發，稍稍打發後。
2、打發後在盆里加入海鹽、香草糖漿、全脂牛奶、煉奶。
當攪拌器順著同一個方向打發數分鍾之後，淡奶就會膨發至原來體積的倍數，注意不要攪拌過長的時間，否則就會過於粘稠。
❷ 僅僅用蛋黃做什麼甜品
我知道蛋黃可以做以下兩個甜品：
蛋黃布丁甜點
主料 牛奶 400克 蛋黃 4個
方法/步驟
1先高火5分鍾，將水煮沸，加入白糖充分攪拌成糖水。
2將糖水加蛋和鮮奶攪拌均勻。
3將一杯白糖混合半杯開水煮至金褐色，熬成焦糖。
4將煮好的焦糖倒入少許於模型內。
5再把調勻後的布丁材料倒於模型內。
6烤盤內加約1/3的溫水，然後放進微波爐烤箱，用中火烤15分鍾即可
蛋黃酥
材料：酥皮：，中筋麵粉150克，豬油50克，細砂糖5克，水(我沒用到那麼多根據麵粉的吸水量酌情添減哈)65克，油酥：，低筋麵粉120克，豬油.60克，蛋黃酥：，紅豆沙375克，鹹蛋黃8個，表面裝飾：，全蛋液，白芝麻少許
1.油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細砂糖搓成成屑狀，加入水揉至表面光滑，用保鮮袋套好，靜置30分鍾;
2.油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻;將鬆弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個;
3.將油皮壓扁，加入一份油酥包成球狀，收口朝上;
4.取一份油酥皮擀成牛舌狀;
5.鬆弛後的面團擀成長條，捲成小筒，收口朝上，鬆弛20分鍾.
6.蛋黃洗凈後倒入少許酒(去腥)，以180度烤至表面金黃晾涼，切成兩半;
7.紅豆沙分成25克/個，每份包入半個鹹蛋黃;
8.取一份鬆弛好的酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然後四角收緊成圓球，擀成圓形;
9.包入7收緊口，收口朝下排入烤盤;
10.表面均勻地掃上蛋黃液，撒少許芝麻，入預熱180度的烤箱，中層，上下火，30分鍾。
❸ 筒單蛋糕的做法
可以做一個榴槤千層蛋糕。對於烘焙小白來說，做蛋糕復雜又費力，但是這款不用烤箱的生日蛋糕，誰都會做，簡單易做，還很好吃。下面就介紹具體的製作方法。
榴槤千層蛋糕的食材：雞蛋6個、細砂糖60克、低筋麵粉210克、牛奶500克、黃油40克、奶油600克、榴槤半個、白糖60克。
榴槤千層蛋糕的做法：
1、所有材料稱重備用，千層平鍋洗凈擦乾。
食用價值：
榴槤千層餅含有豐富的蛋白質、碳水化合物和纖維素，還有許多類別的維生素。食用榴槤千層餅，可以緩解痛經。榴槤千層餅中還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、豐富的維生素A、B、C和豐富的水分。因為它具有這么多營養物質，所以它可以維持我們人體的正常生長、生殖視覺等生理功能。
❹ 為什麼我用蛋糕粉做出來的蛋糕，口感不對
問題出在打蛋上，要蛋清、蛋白分開打，特別是蛋白要打到成泡沫，不流動為止，還有不能用水，要用牛奶。這樣做出來的蛋糕，口感就好了。
❺ 千層蛋糕該怎麼做
千層蛋糕可以說是現在最火最出名的蛋糕了，同時它也是B站上的網紅蛋糕。千層蛋糕的做法並不難，只是很繁瑣，這也是千層蛋糕為什麼這么貴的原因。而做千層蛋糕的方法，就是如下：
首先就是做千層皮。千層皮並不難做，牛奶加低筋麵粉，加入白砂糖和雞蛋，攪拌均勻，融化黃油成液體狀，然後取出一部分牛奶糊倒入黃油中，注意，一定不能直接把黃油加入牛奶糊，因為牛奶糊中有雞蛋，如果直接把熱黃油加進去，整個牛奶糊中間的雞蛋會變成熟的，然後牛奶糊會變成半熟的，就做失敗了。然後將加入了牛奶糊之後略微冷卻一些的黃油倒入牛奶糊中，攪拌均勻。
平底鍋加入一些黃油，燒熱，將黃油均勻塗抹在鍋底，然後倒入適量牛奶糊，等牛奶糊成皮，倒出千層皮。這樣一直做，知道牛奶糊做完。然後將千層皮塗上奶油和水果粒，然後一層層往上堆疊。這樣，千層蛋糕就做好了~
❻ 香甜爽口的千層糕，該怎樣用木薯粉做出來呢
原料
紅棗300克、紅糖80克、木薯粉200克、澄粉50克、食用油適量。
做法
1.紅棗去核，與紅糖和清水一起熬至紅棗軟爛的狀態(紅棗與水的比例是1:2)。
2.把煮好的紅棗用紗布包裹，過濾出紅棗水放涼備用。
3.木薯粉和澄粉混合過篩一遍，分次加入紅棗水混合攪拌均勻。
4調成無顆粒細膩的粉漿，在過篩一次。
中醫對麵粉的食療作用歸納為:養心，益腎，和血，健脾。
某家麵包廠的工人發現:無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不鬆弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。
木薯粉是用樹薯粉做成的，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物(Manihot esculenta)的根部精煉所得的澱粉。
它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來使湯汁及燉菜變稠。