『壹』 做蛋糕用什麼材料做。
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製砂糖),新鮮雞蛋5個,黃油若干,牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.還可以放些自己喜歡的口味,像是果汁,巧克力,奶油,椰果之類
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），開吃…………
二、平底鍋做蛋糕
准備材料：4個雞蛋、麵粉、4勺白糖：4勺黃油
打一個雞蛋,將雞蛋清先打到一個盆里，記住，不能把蛋黃打進去哦！
必須用蛋帚打雞蛋，筷子是不行的(因為不均勻)，而且必須要順時針打，直到打成奶油狀(有許多泡沫)，盆子反下來蛋清不會流出來為止
接下來把白糖倒進去，接著順時針打，直到白糖全部融化為止
現在把蛋黃，麵粉全部加進去，喜歡的話還可以加點黃油（事先把黃油加熱融化）繼續順時針打，直到打的均勻為止
准備一個平底鍋，鍋底要抹好黃油，再用中小火加熱，不要加地太熱哦！這時候把事先准備好的蛋糊倒進鍋里（這時候要把火關掉，因為蛋糊很容易糊哦）整理均勻這時候再重新開火，依然是中小火，加熱兩到三分鍾趕緊翻面！另一面加熱時要蓋好鍋蓋，加熱一到一分半鍾就趕緊關火！
這時熱氣騰騰的蛋糕就好了！
『貳』 三色蛋糕叫什麼
三色蛋糕
我們在拼制花色冷盤的時候，常常用到三色蛋糕。蒸制三色蛋糕，如果不得法，會使蛋糕各層脫離，由原來的一塊變為三塊。要使這三層蛋糕緊密相連而又顏色分明，就要掌握以下三點：（1）三層糕的蛋液分量要相等，否則蒸出來的蛋糕各層厚度不一，影響美觀。（2）蛋糕在蒸的過程中，每一層的上面必須均勻地撒上高質量的干澱粉，這樣才能使三色蛋糕互相粘連合為一體。（3）蒸蛋糕時，必須掌握好火候。欠火會使蛋糕出現周圍熟而中間生，過火又會使蛋糕出現氣孔、變硬等現象。
下面詳細介紹此糕的製法：方盤內抹上冷豬油，倒入打好的蛋黃液，上籠（必須是沸水熱籠）用中火蒸至蛋黃液基本凝固時取出、迅速在糕上均勻地撒上少量的干澱粉，再倒入紅蛋液，入籠用中火蒸至凝固時取出，上面再撒上干澱粉，接著倒入蛋清液，用中火蒸至凝固時取出，將蛋糕從盤內脫出，就成為顏色分明的三色蛋糕了。
巧克力奶油蛋糕的做法步驟
1
先製作可可戚風。牛奶100克+20克糖，隔水加熱，再倒入可可粉，趁熱攪拌至糖和可可粉融化。
2
加入玉米油，攪拌至乳化，呈稀米湯狀的可可油糊。
3
加入過篩低粉，略攪拌到基本看不到乾粉。
4
加入蛋黃，攪拌均勻。
5
這樣可可蛋黃糊就做好了。
6
蛋白加幾滴白醋打至粗泡，再分三次加入70克細砂糖打至乾性發泡。
7
取三分之一打好的蛋白，加入到步驟5的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌，至基本均勻後，再倒回蛋白盆中，徹底翻拌均勻。
8
把做好的蛋糕糊倒入模具中，在桌上震幾下，去掉大氣泡。
9
在打蛋白之前，把烤箱提前預熱140度，時間60分鍾。把模具放入烤箱底層。10、時間到了，取出烤好的蛋糕，在桌面上輕震幾下。11、以合適的器皿把模具架起來，倒扣晾涼。
10
涼透的可可戚風脫模，分片器輔助，用刀分成均勻三片。
11
開始製作巧克力奶油。80克牛奶隔水加熱後，加入100克切碎的黑巧克力，攪拌至巧力融化，溶液順滑，晾涼備用。
12
隔冰打發淡奶油。加入20克細砂糖和幾滴香草精，打至至七八分發。
13
再倒入已晾至室溫，比較濃稠的巧克力牛奶溶液。
14
低速攪拌均勻，即為巧克力奶油。
15
在蛋糕底托上放一片可可蛋糕片，刷上一層酒糖液。
16
用抹刀均勻塗抹一層巧克力奶油。
17
再鋪上第二片蛋糕片，重復刷酒糖液和塗抹奶油的過程。
18
放上最後一片蛋糕，用巧克力奶油把整個蛋糕坯表面抹光滑。
19
用帶齒的刮板在蛋糕側面和表面，刮出想要的紋路。
20
在蛋糕底部粘上一圈巧克力屑，
21
表面用裱花嘴擠幾個小花，完工。
22
做好的蛋糕，密封好冷藏兩個小時以上再切，切面會比較整齊。
『肆』 製作草莓蛋糕的步驟，有沒有興趣學一下
1.50g黃油切小塊隔熱水溶化。
2.雞蛋加入細砂糖、香草精。用手動打蛋器攪拌均勻，不要打發。低筋麵粉和泡打粉混合，過篩加入雞蛋里。攪拌成麵糊。
3.黃油也融化成液體了，倒入麵糊里。用打蛋器攪拌成如圖所示有點液體的麵糊。
4.8寸方盤墊上錫紙，倒入麵糊，用刮刀刮平。烤箱上下火140度預熱5分鍾，把烤盤放入中層，140度烤7分鍾，表面金黃即可。烤好後取出來將錫紙撕開，放涼。將蛋糕片切成同寬的三片。
5.這時候來做草莓奶油吧。45g黃油軟化。我不小心給軟化得有點液化了，只好放到冰箱里又冷藏了15分鍾。倒入糖粉。電動打蛋器低速打發黃油至變白、體積膨大。
6將煉乳、蜂蜜、檸檬汁、朗姆酒、香草精混合。將上一步的混合物分2-3次倒入黃油里，用打蛋器打勻後再倒入下一次。牛奶也分3-4次加入，再攪拌均勻，一次全部加入會油水分離。攪拌均勻的奶油霜是細膩的。加入草莓醬。用勺子攪拌均勻，草莓奶油就做好了。
7.30g細砂糖放入35g水燒滾後冷卻，加入8g朗姆酒，就成了朗姆糖水。將朗姆糖水滿滿地刷在蛋糕片上。
8.擠上草莓奶油，爭取下次擠得好看一些。將另一片蛋糕片壓在上面。同樣刷上朗姆糖水，然後擠上奶油，再蓋上最後一片蛋糕片。將蛋糕放入冰箱冷藏1小時。
9.吉利丁片用冷水軟化。40g草莓果醬加30g水放在奶鍋里攪拌均勻並燒開。加入軟化的吉林丁片，溶化後放入冰箱冷藏30分鍾。將蛋糕取出來，稍微切掉四邊，露出整齊的奶油餡，圍上慕斯圍紙，沒有也沒關系。果醬冷卻後，將果醬裝飾在蛋糕表面上。將蛋糕再次放入冰箱冷藏3小時以上。表面的果醬凝固後，擺上切成兩半的草莓。
10.10g白巧克力隔熱水溶化。用裱花袋把巧克力擠在蛋糕表面作為裝飾。去掉慕斯圍紙。草莓果醬看上去不夠濃，可能沒有藍莓果醬那麼好看。
『伍』 做蛋糕打坯子和方盤是什麼意思
蛋糕坯是蛋糕裡面的蛋糕層,也就是不含奶油,鋪上配料的蛋糕.做法：烹調法:烤(上火180度下火150度,全程烤45分鍾至熟透,前20分鍾不可開烤箱查看,否則會影響蛋糕的膨脹)味型:甜原料:雞蛋15個,糖8兩,塔塔粉2錢,低筋麵粉9兩,泡打粉2錢,油4兩,水4兩製作:1將雞蛋清與雞蛋黃打入不同容器2將蛋清與糖拌打(攪拌桶須洗凈,不可有油,否則蛋清打不起泡)1-2分鍾,下塔塔粉再拌打至成泡沫狀(用手抓須有泡沫尾巴)3將低筋麵粉與泡打粉拌勻,水與油拌勻,再將低筋麵粉與泡打粉,水與油拌勻,再拌入蛋黃4將蛋清泡沫與蛋黃漿用手拌勻(先下兩大勺蛋清泡沫與蛋黃漿用手拌勻,再與其餘蛋清泡沫一起用手拌勻),裝入烤盤(烤盤須在底部和四周鋪滿吸油紙)(可裝入蛋糕模具),鋪平,烤制即可
『陸』 自製蛋糕要放牛奶嗎
不需要放牛奶。蛋糕具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：淡奶油 200克、蛋糕胚黃 1個、糖粉 50克、芒果 15克、椰蓉 適量、水果 適量。
1、准備淡奶油、糖粉，打發。
『柒』 28*28方盤蛋糕的做法
28×28方盤蛋糕的詳細做法
基礎配方（參考蛋卷配方調整）
食材准備
雞蛋4個（約50g/個）
低筋麵粉60g
細砂糖50g（分次加入蛋清）
牛奶50ml
玉米油40g（或其他無味植物油）
檸檬汁/白醋幾滴（穩定蛋白）
工具
28×28cm方形烤盤
油紙或高溫硅膠墊
電動打蛋器
步驟詳解
1. 蛋黃糊製作
蛋黃與蛋清分離，蛋清放入無水無油的盆中冷藏備用。
將牛奶與玉米油混合攪拌至乳化（無油星），篩入低筋麵粉，Z字形攪拌至無乾粉。
加入蛋黃攪拌均勻，得到細膩流動的蛋黃糊。
2. 打發蛋白
蛋清加檸檬汁，分3次加入砂糖，打發至濕性發泡（提起打蛋器有小彎鉤）。
3. 混合麵糊
取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中，快速切拌混合，避免消泡。
4. 入模烘烤
烤盤墊油紙，從20cm高處倒入麵糊，輕震消泡。
放入預熱好的烤箱中層，上下火160℃烤25分鍾（溫度需根據烤箱實際調整）。
5. 裝飾與卷制（可選）
若做蛋糕卷：出爐後趁熱撕油紙，晾至溫熱時抹奶油捲起定型。
若做古早蛋糕：可採用水浴法（烤盤加水），150℃烤60分鍾更綿軟。
小貼士
口感調整：增加10g玉米澱粉可讓組織更蓬鬆；換成蜂蜜20g則更濕潤。
拉花技巧（參考古早蛋糕做法）：預留50g原味麵糊加可可粉/抹茶粉調色，用裱花袋在表面畫紋路後牙簽拉花。
防開裂關鍵：蛋白勿打發過度，烘烤時可在烤箱下層放一盤熱水增加濕度。
根據實際需求可靈活調整糖量或添加香草精提升風味。