Ⅰ 用烤箱烤出的蛋糕平 不鼓 表面還有氣泡 是什麼原因
打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在您放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的，還有一個原因是麵粉中有雜質在您製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．
Ⅱ 蛋糕烤好後表面會鼓起大氣泡是怎麼回事
蛋糕烤好後表面會鼓起大氣泡主要有兩個原因，第一個就是攪拌的時候沒有攪拌均勻，裡面還有很多氣泡和沒有完全融化的麵粉，第二個就是倒進模具後放進烤箱前沒有把模具從二十厘米處往下震兩下。
Ⅲ 古早蛋糕表面有氣泡是什麼原因
1、蛋白霜和蛋黃糊沒有充分拌勻，使得內部存在相對大團的蛋白霜，受熱之後沒有麵糊幫助穩定狀態，細膩的蛋白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。
2、蛋白霜打發的程度不夠，或者是蛋糕糊放置太久了，已經開始消泡變回液體狀態了。
3、烤箱上火過高，導致烘烤的時候頂面很快就封上了，部分氣體沒有及時出去，在內部形成了大的氣泡孔洞。
Ⅳ 為什麼我的蛋糕有太多的氣泡
做的蛋糕有太多的氣泡
最重要的一點就是把蛋糕做好之後倒入模具中，需要在桌子上震幾下，把氣泡震出來，這樣烤出來的蛋糕才沒有氣泡
還有就是在製作蛋糕糊的過程中，需要把蛋糕糊叫均勻攪到無氣泡的程度，這一點也是很關鍵的，還有就是做蛋糕的麵粉一定要過密篩，這也是一個重要的因素，這會影響到蛋糕出品的質量
Ⅳ 蒸蛋糕起泡泡是怎麼回事
准備好東西：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
這個過程中不能沾一滴水，都擦乾再用哦
其實以我做的量，3個雞蛋應該正好，我用了4個，感覺有點多了
蛋清分離
三根筷子准備打蛋清
打兩下就有泡了 為了突出甜，放一點點鹽 一勺糖繼續打繼續打繼續打
有點稠時再放一勺糖，繼續打 15分鍾左右，就會是這個樣子，奶油狀，而且筷子上的不會掉下這個比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴 。蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的麵粉
6勺牛奶攪拌好倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以
倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就OK啦
Ⅵ 戚風蛋糕起泡怎麼回事戚風蛋糕起泡是什麼原因
我們都知道，戚風蛋糕的味道香甜可口，吃起來軟軟的，口感超級棒，做法也比較簡單，深受人們喜歡，很多人都會在家做戚風蛋糕。有些人做戚風蛋糕會發現裡面有很多的氣泡，那麼戚風蛋糕氣泡怎麼回事呢?下面讓我們具體來看看吧!戚風蛋糕起泡怎麼回事
烤好的蛋糕內部有大氣泡是比較常見的一種現象，可能導致這個問題的原因有幾下幾點:
1、蛋白霜和蛋黃糊沒有充分拌勻，使得內部存在相對大團的蛋白霜，受熱之後沒有麵糊幫助穩定狀態，細膩的蛋白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。
2、蛋白霜打發的程度不夠，或者是蛋糕糊放置太久了，已經開始消泡變回液體狀態了。
3、烤箱上火過高，導致烘烤的時候頂面很快就封上了，部分氣體沒有及時出去，在內部形成了大的氣泡孔洞。
戚風蛋糕的做法
【蛋糕糊】
蛋黃:3個，牛奶:35g，玉米油:30g，細砂糖:10g，低筋麵粉:50g;
【蛋白霜】
蛋白:3個，檸檬汁:幾滴，細砂糖:30g。
烘烤:中下層，160度上下火45分鍾左右。(烘烤時間和溫度供參考，具體視個人烤箱情況而定)。
簡要步驟:
1、蛋黃+牛奶+玉米油+細砂糖混合均勻，充分乳化至無油點。
2、加入過篩的低筋麵粉，用蛋抽呈z字形拌勻。
3、蛋白+檸檬汁，分三次加糖，打發成小彎鉤的9分發狀態。
4、取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻，再倒入剩餘蛋白中，翻拌均勻，成細膩順滑的蛋糕糊。
5、麵糊入模(多餘的裝紙杯)震模幾次，放入提前預熱的烤箱中下層，160度烘烤45分鍾左右。
6、出爐震模幾次，立即倒扣，完全放涼後脫模切件食用即可。
戚風蛋糕的製作技巧
1、打發蛋白的打蛋盆、打蛋頭、包括後續與蛋黃糊翻拌用到的刮刀都要無油無水，否則會影響蛋白的打發，並且容易造成消泡，消泡造成的後果前面已經講的很清楚，不再贅述。
2、蛋白+檸檬汁有去腥和穩定蛋白霜打發的作用。
3、蛋白分三次加糖，首先因為蛋白吸收糖的能力有限，所以必須分開加。而加糖則是可以穩定蛋白霜，完全不加糖的蛋白霜內部孔洞是粗糙，容易破裂的。代糖如木糖醇等雖然可以代替糖的甜味，但是不能代替糖幫助蛋白霜穩定的特性。所以用在蛋白霜中的糖不建議大幅減少。
4、麵糊做好不要等待，立即入模烘烤。
5、戚風蛋糕倒扣的時間依然是它成熟的過程，必須完全冷卻後再脫模，否則容易產生塌腰、凹陷等情況。
Ⅶ 海綿蛋糕進烤箱一烤表面就起小泡然後就扁了怎麼回事
海綿蛋糕烤箱一口苗苗就起小泡，然後就扁了，怎麼回事兒，那就是說明你你還沒到發的時候，肯定是嗯火候不到，然後的一考就別如果你把面發起來的情況下，他不會考越考越別的。
Ⅷ 為什麼烤蛋糕時 蛋糕一直冒氣泡
打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的。
還有一個原因是麵粉中有雜質在製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．氣泡是二氧化碳，有空氣在蛋糕糊倒入烤制的容器以後，要在桌面上顛撞幾下，把空氣排出，就不會有很多小泡泡了。
蛋糕的打發方法
1、戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
2、海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
3、法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
6、粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
(8)烤箱蛋糕出現氣泡是怎麼回事擴展閱讀：
食用注意
1． 鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3． 糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
Ⅸ 蛋糕上的氣泡震不掉，該怎麼破解
進爐前和出爐後都要震的，烤之前震動會把裡面的氣泡震出來，烤之後震動是為了快速排出模具內的熱氣，防止熱氣散熱太慢導致蛋糕底部發粘或者凹陷，促進蛋糕能夠快速脫模。因為在打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的。
將模具放入預熱好的烤箱，160度烤約50-60分鍾，看到蛋糕漲起後回落就是熟了，可以取出。蛋糕成功了。蛋白要打發到提起有尖角，插入筷子不會倒，然後再和蛋黃糊混合均勻切記打發蛋清得時候裡面一定不能有一丁點蛋黃，否則蛋清會打發不成功，做蛋糕這個是關鍵步驟，必須充分打發蛋清，才能讓蛋糕彈軟攪拌的話容易消泡，這樣蛋糕就沒那麼松軟，翻拌後要盡快放入模具。。
Ⅹ 戚風蛋糕烤出來，為什麼上面有很多小泡泡
你做麵糊的時候沒有震盪吧。。。。下次記得烤制之前把麵糊模具磕幾下，震出氣泡就好了