『壹』 海綿蛋糕製作
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
3、香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
4、杏仁海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時，加入適量脫脂淡奶，轉用中速或低速攪打一會兒。
（3）仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻後，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。
（4）約烤30分鍾，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
5、蜂蜜海綿蛋糕
原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內，用蛋扦攪打均勻備用。
（2）預熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（3）將乳化油倒入攪拌桶內，打入雞蛋並加入白糖，上攪拌機攪打至完全膨鬆。
（4）將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻後，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。
（5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平表面，進烤箱烤，約40分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
註：蛋糕乳化油又稱「SP」，能使蛋糕加快乳化，體積蓬鬆，特別適用於大生產，但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁，加水磨製而成。
6、咖啡海綿蛋糕
原料：雞蛋8隻、雞蛋黃3隻、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。
（3）將低筋粉過篩後，細心地倒入攪拌桶，並攪拌均勻，然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。
（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。
（5）約烤35分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻後即可使用。
7、草莓海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖275g、細鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米澱粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至完全膨鬆，加入草莓果醬，用中速稍加攪打。
（3）將低筋粉和玉米澱粉一起過篩，然後慢慢地加到攪拌桶內，並攪拌均勻，再加入生菜油和脫脂牛奶，混合拌勻。
（4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤，約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。
8、櫻桃海綿蛋糕
原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。
用具：粉碎機或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。
（2）將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用。
（3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀。
（4）將麵粉過篩後，細心地拌入攪拌桶，並依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶，全部混合以後，將其裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。
（5）約烤35分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。
9、香蕉海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米澱粉100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分裝在兩只攪拌盆內備用。
（3）將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白並成濃厚乳沫狀，依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的麵粉和玉米澱粉以及脫脂牛奶，並不停的攪打，勻透備用。
（4）將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內，攪打成硬性泡沫狀，混入蛋黃混合物，並攪打均勻，裝入備用的蛋糕圈內，順勢抹平表面，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。
10、芒果海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。
用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）將烤箱預熱至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋的蛋黃、蛋白分開，盛放在兩只攪拌盆內備用。
（3）將蛋黃放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白，加入芒果果醬和溶化的白脫油，繼續攪打勻透，再放入低筋粉打勻，最後加入適量脫脂牛奶拌勻。
（4）將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內，攪打至軟性泡沫狀時，拌入蛋黃混合物，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透後即可使用。
蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
『貳』 蛋糕麵包的做法
海綿蛋糕是一道非常基礎的蛋糕，做法也非常的簡單。很多學習烘培的人第一個做的蛋糕就是它，小孩子也非常喜歡吃，下面我們就來學習一下，製作一道松軟香甜的海綿蛋糕的製作過程吧。
美食、烘焙、甜品、蛋糕、麵包、西點
製作原料
5個雞蛋，20g玉米油，選擇玉米油是因為玉米油沒有特殊的氣味。100g左右的低筋麵粉，75g的白砂糖
製作步驟
1.把製作蛋糕時所需的紙杯沖洗干凈，盡量倒干凈水，把紙杯都放在一邊晾曬干一點。在這個時候我們就拿一個干凈的盆子，打入我們所准備的雞蛋，緊接著就把白砂糖加入，用電動打蛋機或者廚師機快速打蛋，如果實在沒有那可能得用手動打蛋器多打一會兒。
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2.直到把蛋液打到變白，把打蛋器從盆里拿出來時，蛋白表面的紋理很慢才會消散，這樣也就打好了。之後我們就把麵粉多次少量的用麵粉篩給過濾入盆，每一次加入之後都要攪拌，攪拌好了才能繼續下麵粉。
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3.加完了，我們就把玉米油倒入蛋糊中，攪拌均勻就倒入紙杯。紙杯不要裝太滿，太滿的話在烘烤過程中麵糊會撲出去，所以我們只用倒到七八分滿就可以，倒好了就要稍微抖一抖，讓蛋糊比較水平且沒有什麼氣泡。
『叄』 海綿蛋糕的配方及流程
【香芋海綿蛋糕】
原料（6寸海綿蛋糕的量，也可做1個羅蘭模）：全蛋2個、細砂糖40克、鹽2克、低粉60克、香芋香粉3克(沒有可不加)、葡萄籽油15克(無特殊香味的色拉油都可以)、清水15克、朗姆酒5克。
做法:
⒈把兩枚新鮮的雞蛋放入40度左右的溫水中泡5分鍾,這個步驟很關鍵,這樣打發就不用坐溫水了,這是我想的懶人辦法哈。
⒉雞蛋變溫後放入鋼盆中，用電動打蛋器慢速打散,迅速加入全部的砂糖攪拌均勻。
⒊用電動打蛋器快速打至蛋糊體積變為原來的兩倍，然後換中慢速攪至發白的濃稠狀，這時用刮刀颳起蛋糊，用手劃過後出現的溝不會自動合起來,有點像打發蛋白濕性發泡的樣子。
⒋倒入過篩的低粉、鹽和香芋香粉,用電動打蛋器慢速拌勻(這時拌勻的速度很快,不會消泡的,吃粉會很順)。
⒌取1/3的麵糊與油和水一起切拌均勻，再將拌好的麵糊反倒入剩餘的麵糊中拌勻。
⒍將麵糊倒入模具中，輕磕出空氣後入預熱170度的烤箱，中層，上下火，25分鍾左右。
**做好海綿的關鍵就在於打發全蛋,一定要打到位,可以不用坐水打發,只要把雞蛋泡溫就可以了.
『肆』 海綿蛋糕怎麼做，圖解。
海綿蛋糕
原料：
低筋麵粉60克、色拉油15克、牛奶15克、雞蛋2個（115克）、白糖50克、芝麻少許。
做法：
1、雞蛋2個放在碗中打散；
2、攪拌至有小泡；
3、繼續攪拌至蛋液增高；
4、顏色淡黃，表面氣泡變小；
5、蛋糊顏色變白，基本上沒有什麼氣泡；
6、打發好的樣子；
7、倒入過篩好的麵粉；
8、攪拌好即可；
9、一半倒入動物模具中，170度預熱第二層20分鍾左右。另一半倒入小6寸天使模具中，烤箱170度預熱第三層，20分鍾左右。
『伍』 基本海綿蛋糕的做法
做法
前提:因為我是冬天做這個蛋糕，而且做這個蛋糕必須要雞蛋和砂糖是完全融合的，所以我會先煮熱水，讓砂糖較容易融化**另外烤箱需要預熱180度
煮一鍋熱水，水煮開了後關火
把雞蛋和砂糖放在攪拌盆中攪拌，再放在鍋子上攪拌至砂糖融化(我通常用干凈的手指摸一下盆底還有沒有砂糖來做判斷的)
當砂糖融化約9成後，就可以電動攪拌器打發成糊狀，打發到麵糊掉下來還有形狀即可
拌入已過篩的麵粉，用刮刀以切入的方式拌勻，直到看不到粉粒為止(多翻幾次底部來確定有沒有粉粒)
把奶油微波，把溫熱已融化的奶油沿著刮刀倒在麵糊上，然後快速以同樣切入的方式攪拌(因為奶油倒進麵糊後會很快沈在麵糊底，所以必須檢查清楚，把底部的奶油刮上來吧)
模具放上烤盤紙，把麵糊倒進模中(18cm)，然後在桌上墊一張毛巾，把麵糊，目的是想把氣泡打出來
放進已預熱180度的烤箱烤23分鍾，烤完後拿出來也在毛巾上摔約2次，讓裡面的熱力均勻，用竹簽或筷子測試一下有沒有熟透，沒有麵糊黏著就完成了!!!
蛋糕可以直接吃，也可以靜止幾個小時後放涼切片做奶油蛋糕喔!!(放涼後比較好切)
『陸』 PappaRoti麵包的詳細製作過程
麵包的配料及製作方法：麵包的製作：主要通過酵母菌的發酵作用來完成的，它不但可以使面團變為疏鬆多孔，有彈性的海綿結構，而且能使麵包在適當工藝條件下完成發酵和氧化作用，使麵包產生特殊的風味，所以原料選擇、配料比例以及面團發酵整個過程都必須考慮如何能適應酵母生長條件，這是麵包生產中關鍵問題。註：水適量，冬天適當增加風量，植物油刷模具用烤盤。1.配料比例：品名\原輔料特製粉白砂糖奶油雞蛋糖精花生油植物油香藍素酵母食鹽豬油葡萄糖水奶油麵包1001211.55.50.015/20.040.80.4//適量蛋奶麵包1002426//20.0250.80.12/適量雞蛋麵包10012/180.02/3/0.70.9//適量經濟麵包1006/20.02120.120.2//65多維麵包1009/10/22/20.4/250小辨子麵包1006/4/6//11.5/芝麻0.62.工藝流程：（酵母用30℃水溶解，麵粉30-35%，砂糖5斤，水適量）→攪拌10分鍾，投入剩餘的原輔料→第一次調制面團→第一次發酵→溫度28-30℃，發酵2-2.5小時→第二次調制面團→攪拌10分鍾→第二次發酵→溫度28-30℃，發酵2-2.5小時→整型，分成小塊→造型，按自己需要制時間30分鍾→醒發，溫度36-38℃，相對濕度85%→打蛋漿，烘烤→溫度200-250℃，時間8-10分鍾→成麵包生坯，冷卻，以麵包中心涼透為准→包裝→成品，體積增大約1.4倍3.面團的調制：按原料配方全部配齊，大體上輔助原料比重越高，麵包的身份越高，俗稱高級某某麵包，同時其命名也隨之改變，用戶可以按當地銷售習慣和價格確定麵包的成份，和改變其形狀，從而增減輔料配比。 ①二次發酵投料比例： 投料分二次進行，按工藝流程要求，先將麵包用量為30-35%（冬天40-45%）白砂糖4-5斤，鮮酵母全部（冬天多加20%）水16斤（適量），調好後進行第一次發酵，其程序先將酵母切碎放在30℃的溫水中充分調開，麵粉過篩，清除雜質，調整粉溫，水要適量（調成軟硬適度），冬天用溫水，夏天用涼水，糖要用溫水溶化過濾，除去雜質，鹽溶解過濾，用手工攪拌要快，注意室內溫度，以免面團溫度由於散發而降低，接著靜止發酵約二小時（冬天2.5-3小時），待面團發起後逐漸下塌時，再將剩下的全部主輔原料投入面團。攪拌10分鍾（用手工操作的反復捏壓20分鍾）調到面團軟硬適度，面團均勻，防止結塊，便可進入第二次發酵時同第一次。 ②整型： 面團發酵成熟後，立即進行整理，將發酵好的面團分成重量相等的小塊，用手工切或者機械進行整型，可以按不同品種、圖案的要求做成不同形狀。整理過程中可使面團的二氧化碳部份排出，補充氧氣，有利於醒發時酵母菌進行呼吸作用，經過整型麵包坯一般要組織密，表面光滑，外形美觀，圖案清楚。 ③醒發： 將整型後的麵包坯，放入醒發箱內醒發，要求醒發至坯有足夠氣體，烘烤的麵包體積會大，醒發的環境要求溫度高和相對濕度大，其溫度36-38℃相對濕度85%，時間約30分鍾，如果濕度低則發不起，溫度小易造成表面乾裂，濕度過大會出現小斑，影響質量外觀。 ④烘烤： 醒發成熟要准備入箱烘烤，同時入箱前將麵包塗淋上蛋漿，要求薄而勻，目的使麵包表面金色發光，豐潤美觀。 烘烤要求溫度均勻，保持溫度250℃左右，時間約8分鍾，麵包製品重要求50克，若60克，請注意溫度外還要注意時間，一般麵包重量大溫度不宜過高而增加烘烤時間，要求用戶配備一支溫度表，嚴格掌握時間和溫度的比例。 ⑤原料：麵粉、水、酵母、食鹽的選擇使用和要求：麵粉：我國生產的麵粉種類很多，由於地區加工方法和物理性質不同，其粉質量也不同，麵粉的質量好壞直接影響麵包組織能不能形成海綿狀的關系，要求蛋白含量越高，粒度細而均勻，無霉、無變質、無變色現象，一般富強粉較好。水：水有硬水和軟水之分，生產麵包應使用透明、無色、無異味、無有害微生物和有毒化學物質，所含水溶性礦物質適量的中等硬度水，不能使用太硬水和太軟水，更不能使用含有亞硝酸鹽水，一般的井水是屬軟硬水，自來水是軟水。酵母：酵母有三種，本書只介紹鮮酵母又稱榨酵母，它在50℃以下呈休眠狀態，可在零下5-10℃保存，短期保存0-4℃，其生長活力溫度為38℃，過高即會老化又會產生雜菌使麵包變酸，發酵時間過長同樣有利於雜菌產生，50-60℃即會死亡，使用酵母時經過冷凍的酵母用溫度30-36℃將酵母溶解，用水量5倍加入15%的白糖，攪拌均勻後靜置活化半小時，然後調制面團。 食鹽：適量的鹽對酵母生長繁殖有促進作用，對雜菌有抑製作用，但用量過高對酵母也會有抑製作用，盡至脫水死亡。根據理論數據，加入的食鹽量不得超過0.3%，使用前必須將溶化後加入。 ⑥影響麵包的三要素： A、溫度因素貫穿整個工藝流程的始終，在工藝過程中溫度低使生產周期拖長同時還容易使麵包被塵菌感染，使麵包發酸，反之溫度高也不利於酵母繁殖，如果溫度在60℃酸母會死亡。 B、時間是麵包的關鍵，如果因時間關系使麵包發不起來或者深度發酵，前者時間短、後者時間長，倘若時間短。面團未發酵或發酵不成熟，硬去和面、造型、烘烤、其結果必然烤不成麵包而成了烤饅頭。 C、酵母是麵包工藝的催化劑（也可以叫疏鬆劑）在制備酵母時不但要求活性長，而且在制備酵母時，嚴格操作，嚴防雜菌感染。活性弱的酵母液在工藝過程中發酵速度慢，往往會造成麵包發酸，以上是影響麵包的三大因素，其次是麵粉和其它配料和面技術，採用人工和面，要注意麵團均勻，否則將對麵包帶來不利影響，故此要求用戶在發酵整個和面過程中，盡力掌握酵母菌生長情況，必須時請到新華書店或到郵局征訂有關發酵工藝雜志，以更好的生產麵包技術。（烤麵包所用設備：打蛋機，和面機，蛋糕模，蛋糕盤，醒發箱，電烘爐或燃氣烘爐等。根據您的需要，可選擇單層單盤電烘爐、單層雙盤電烘爐、雙層雙盤電烘爐、雙層四盤電烘爐、單層雙盤烯氣烘爐、雙層四盤烯氣烘爐、三層六盤烯氣烘爐、三層九盤電烘爐、十二層 麵包醒發箱、十五層 麵包醒發箱、二十四層 麵包醒發箱、三十層 麵包醒發箱）
『柒』 求普通海綿蛋糕胚做法，以及材料分量
配料：雞蛋300克(6個)，低筋麵粉200克，細砂糖150克，植物油或融化的黃油50克
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鍾(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鍾) 製作過程：
1、准備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。
2、准備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里。
3、再將細砂糖一次性倒入。
4、取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。
5-6、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。7-8、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鍾）
9、分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。
10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。
11、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
12、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。
『捌』 海綿蛋糕怎麼做
准備低筋粉100g 雞蛋3個 黃油26克 細砂糖90g 牛奶40克水飴6克
提前燒一鍋水，溫度掌握在80度左右（鍋中出現冒小泡泡即可關火），同時把雞蛋磕在盆子備用。
把裝有雞蛋液的盆放入裝有熱水的鍋中，用打蛋器低速打發至粗泡。這個時候一定要注意蛋糊的溫度，用手指去感覺一下大約溫度40度左右，達到這個溫度馬上把盆子從熱水中移開。
水飴稱好放入熱水的鍋中加熱成流動性強的液體。
把加熱好的水飴馬上倒入略打發過的雞蛋糊中，打蛋器繼續打發蛋糊
水飴加好用中速打發個幾十秒，一次性加入細砂糖繼續用打蛋器中速打發至略細一點的泡，最後一直用高速打發
在高速打發的時候，如果蛋糊的溫度偏低，繼續放入熱水中打發。一邊要時不時的看看蛋糊的溫度，依然保持在40度左右（沒有溫度計的人可以用手指試一下手感，比體溫高一點差不多）取出
打蛋器一直用高速打發至提起蛋糊，滴落的蛋糊在30秒內不會消失就算打發好
打發好的蛋糊，用最低的一檔繼續打發（這個叫整理氣泡）。大約打發個一分鍾左右，具體的看蛋糊細膩程度來定（如圖看上去很細膩，基本看不到氣泡為止）
此圖是蛋糊完全打發好的樣子，看上去很細膩。滴落的蛋糊也不容易消失
在攪拌粉的時候，同時把黃油和牛奶放入熱水中加熱至溫度為50度以上（我看煩的做法中寫著70度左右，我覺的50度左右已經差不多了，一次用溫度計測過，出來成品OK）
低筋粉過篩兩次，分三次加入蛋糊中，每次加入後攪拌勻再加下一次。這里最要注意的是攪拌的方法，海綿的攪拌方法跟戚風的不同。此攪拌法是右手拿刮刀從2點鍾的位置落下有底部翻起來至9點鍾的位置，同時左手一邊轉動盆子，這樣一直攪拌至把所有粉都拌勻，時間不要太長哦
取少許攪拌好的蛋糊放入黃油中攪拌勻
把攪拌勻的黃油和牛奶糊倒入蛋糊中，再用拌粉一樣的手法把蛋糕糊攪拌勻。攪拌的次數大約100次左右（特意數過兩次次數，大約這樣的次數攪拌的很均勻）。不要怕消泡，一定要攪拌到這個次數
把攪拌好的蛋糕糊倒入模具中
把裝有蛋糕糊的模具放入烤盤中，同時輕輕提起模具三次震出蛋糊中的空氣
烤箱提前預熱（在攪拌液體糊的時候，就可以把烤箱預熱），預熱溫度設置在170度，上下火，烤盤放入中下層（我的烤箱有四層），這時要把溫度轉到160度可以開始開烤，時間為45-50分鍾（我的烤箱時間要55分鍾，跟溫度偏低有一定關系）
烤好後出爐，拿出來馬上把蛋糕模具提起震出熱氣
震出熱氣後，馬上倒扣至完全冷卻
卻後，直接用手脫模，蛋糕的高度有將近6.5cm高度