㈠ 蒸雞蛋羹時碗里冒泡
沒事的，很正常，裡面的空氣跑出來了而已。
㈡ 雞蛋羹怎麼蒸不容易有氣泡和變色
1：先把雞蛋打勻，注意不要把泡沫打得太多.然後加少量水和鹽及麻油後打勻，用漏網將多餘的泡沫去掉，然後加一點李錦記的極品鮮醬油和一點蔥花，放入蒸鍋內大火3分鍾轉小火5分鍾.即可.我老公超愛我做的蒸蛋.說有農村土雞蛋的味道.注意一定要把泡沫去掉.這樣雞蛋就不會冒泡了.
㈢ 想要蒸雞蛋羹比較嫩，應該怎麼做呢
雞蛋富含人體所需的營養、蛋白質、維生素和礦物質，尤其是DHA、卵磷脂和卵黃蛋白原，對神經系統和身體非常有益。雞蛋便宜，老少皆宜。每天吃煮雞蛋難免會膩。偶爾會換蒸蛋羹。加一點調料，嫩滑可口。小孩大人都喜歡。
蒸雞蛋羹是一項簡單的事，盡管它更快。就拿我來說，每次蒸出來的蛋羹老了，都是蜂窩，或者雞蛋和水是分開的。平時我媽做的蛋羹，光滑如鏡，比果凍還嫩。自己做的蒸雞蛋羹總是不成功，味道也不嫩。蒸雞蛋嫩滑可口，營養豐富，吃起來很燙。完美，如果用奶油凍來詮釋，口感順滑，速溶，不老也不多孔。今天我們要蒸一個完美的蛋羹。
要做出完美的蛋羹，技術含量不高，只要掌握一點小竅門，那我們來看看具體做法。
1.蒸雞蛋時，不要用生水調蛋液，而是用開水冷卻成溫水，這樣就可以蒸出一個又平又鮮的蛋羹。
2.蒸蛋羹的時間不要太長，也不要用火蒸。如果溫度過高，雞蛋很容易老化，蛋羹表面會出現很多氣泡和蜂窩狀組織，影響蛋羹的美觀。
㈣ 雞蛋羹為什麼成了泡沫
起泡原因主要是下面幾種情況造成的。
第一，蛋液在攪拌的時候沒有拌勻，裡面出現硬疙瘩，加入水以後也沒有充分的混合均勻，這樣蒸出來的雞蛋羹經常會出現裡面起泡的情況，而且還容易出現硬塊。
第二，在攪拌蛋液的過程中，沒有把表面的氣泡舀出，蛋液裡面加入清水去攪拌的時候，表面會出現非常多的氣泡，如果這些氣泡不趕出來，就會出現蜂窩、氣孔的情況。正確的方法是在攪拌均勻以後拿著盛蛋液的碗用力的震幾下，這樣把氣泡趕到表面，另外表面的氣泡用勺子把它舀出。
第三，盛蛋液的容器表面沒有放保鮮膜包裹。不管是用大碗還是用小碗盛的雞蛋液，都需要在表麵包上一層保鮮膜，這樣防止蒸的過程中水蒸氣滴落到蛋液裡面造成氣泡。如果容器比較大，保鮮膜沒有這么大的，可以選用一個盆或者是大的盤子當做蓋子，把容器口蓋嚴就可以了。
第四，保鮮膜要在表面扎出小孔。這一步的目的是能夠保證它透氣，但是水蒸氣還低落不了裡面，裡面的水分又很容易跑出，這樣就會讓蛋液裡面的氣孔完全消失。
蒸出來的雞蛋羹不光滑爽口
⒈蛋液與清水沒有充分的混合均勻，如果裡面有很大的雞蛋塊，蒸出來以後就不光滑，吃起來也就有很多硬塊。
⒉蛋液和水的比例放的不對，水的用量是蛋液的兩倍，嚴格按照這個比例來放，做出來的蛋液軟硬適中、非常好吃，如果水放多了就很容易導致不成型，做的像豆腐腦一樣，如果放的水少了，結果就是非常硬，吃起來不爽口。
⒊蒸的時間過長，雞蛋羹開鍋以後放入鍋中蒸的時間是八分鍾，時間不能太長，如果超過十分鍾以後蛋液就會非常硬，用勺子舀的時候也明顯的感覺到硬度很高，這樣口感就不好了，所以在蒸蛋液的時候嚴格看好時間再做。
⒋蒸的過程火太大，蒸蛋羹是一定要用中小火來蒸，火大了很容易蒸老變硬。
㈤ 蒸雞蛋羹里有氣泡
蒸雞蛋時出現氣泡，有的是因為加水少了；蒸時間長了；火太大了等原因。
蒸雞蛋時，為了避免出現有氣泡的現象，可以注意以下幾個方面：
1.蒸蛋要加溫開水。
很多人不留意這一點，隨意加自來水就上鍋蒸，其實用自來水和用溫開水還是差別很大的。
自來水中含有氣體，和雞蛋攪勻後上火蒸，水被燒沸後，空氣排出，就會招致蛋羹呈現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感。
當然也不能用熱水，水溫度超過70度時，雞蛋液會被燙成雞蛋花，更做不了蛋羹了。最合適的水溫就是40~50度左右時。
2.蛋、水的比例要掌握好
蛋水比例為1：2，蒸出來的雞蛋羹口感就很好了。其實加水量控制在1~3 倍都可以，無非就是1比1的雞蛋羹硬一點，1比3的雞蛋羹嫩一點，依照本人的口味來定。
3.別怕費事，最好要給雞蛋液過篩
我們希望把雞蛋攪得十分平均，十分細膩。但現實是，無論你怎樣攪，雞蛋里總有一些東西是攪不散的，這個就是雞蛋的系帶。
雞蛋系帶的作用是把雞蛋黃維持在蛋清的地方，起到一定的減震作用，利於孵化。
所以想要雞蛋羹有一個極致的口感，沒有小結塊，那就需求用網篩把雞蛋液過濾一下。
另外過篩還能把蛋液中的大氣泡篩掉，更是加了一層保證。
4.蒙上保鮮膜，別忘了扎小洞。
蒸的時分蒙一層保鮮膜，戳幾個小孔通氣，蒸餾水不會落入碗內發生小坑。要是不扎小洞通氣，蒙保鮮膜也沒什麼必要了。
5.掌握好蒸的時間
蒸制工夫過長，蒸氣太大的話，不只吃起來口感硬，組織也會粗糙一些。
工夫也要掌握好，蒸幾分鍾要看蛋液量，普通往常的吃飯的碗，沸水入鍋只需蒸10-13分鍾，假如蛋液多可以延伸蒸雞蛋羹多幾分鍾：15-18分鍾。
6.雞蛋蒸好之後稍稍調味。
來點生抽，蔥花，和香油，一份香噴噴的雞蛋羹就出鍋了。
㈥ 奶蒸雞蛋糕怎麼做
葡式蛋塔 蛋塔皮—— 高筋麵粉25克 低筋麵粉275克 黃油35克（事先放室外軟化，或者隔熱水融化） 糖1大勺 牛奶110克 全蛋液1個（蛋液大概60克） 麥其林160克（包入用油） 塔水—— 植物性鮮奶油200克 牛奶160毫升 糖 1.5大勺 煉乳4大勺 蛋黃4個 製作塔水—— 除蛋黃以外的所有材料全部放到鍋里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放涼，將蛋黃打散加入，攪打均勻即可 TIPS：塔水的方子蠻多的， 就是風味略有區別而已 1）.如果把這個葡式蛋塔塔水裡的200毫植物性鮮奶油換成100克椰漿，100克鮮奶油，再加點椰絲就是泰妃蛋塔的塔水了 2）.最簡單材料的塔水，因為常有網友說沒有鮮奶油什麼的，所以也放一個簡單方子在這里吧，做個參考 ——全蛋4個 蛋黃2-3個 糖100克 牛奶350克 以上材料全部放一塊，攪勻凈，過篩便可以了 塔皮製作： 1.高低粉混合均勻，過篩，加入除麥其林以外的其他所有塔皮材料，揉成面團，蒙保鮮膜，放一旁鬆弛20分鍾 2.桌面鋪足夠大保鮮膜，將麥其林放上面，再蓋一層保鮮膜，將麥其林用擀麵杖擀成薄油片 3.鬆弛好的面團取出， 用擀麵杖擀成長度是麥其林3倍，寬度稍微多一點的面片；然後將麥其林放中間，兩頭的面片折過來包住麥其林，上下兩頭捏緊 蒙保鮮膜，鬆弛20分鍾 .桌面撒少許低粉，鬆弛好的面片，沿著長的方向用擀麵杖敲打（方向看圖片），讓它慢慢變長，另外一個方向也可以稍做敲打，中間可以稍微擀一下，以敲打為主，擀為輔，擀長後，再次疊起來（如圖），蒙保鮮膜鬆弛20分鍾 ——（第一次敲打和擀的時候，如果最初包麥其林的時候，包得不服帖的話，可能會有氣泡鼓起來， 用牙簽輕輕的戳破，讓裡面的氣體跑出來就好了，然後把牙簽戳的小洞用手輕輕捏上） 5.將4再重復做2次（這樣總共敲擀3次了） 6.將最後一次疊完鬆弛好的面片再次敲擀開，大約擀成05-08CM左右的面片，然後沿著長的方向，把面片捲成一個長筒狀，蒙保鮮膜，鬆弛20分鍾 7.長筒取出，切成小劑子，我大約是切成20克一個 （大小自己把握，因為塔模大小差別很大） 切好的小劑子兩片都撲上低粉，放到塔模底部，拿起塔模，一邊轉動，一邊用兩個大拇指把小劑子慢慢按捏滿整個塔模，最好比模型稍微高出一點點 捏好的塔皮，放到冰箱冷凍10分鍾以上（如果暫時不做，也可以就凍在裡面，用保鮮袋裝起來，要吃的時候再拿出來烤） TIPS——有的方子做蛋塔，模型要塗油撒粉，有的並沒有這樣做，我想了想，覺得塗油實在不必要，因為蛋塔烤的時候會出好多油，應該這一步是可以省卻的，而撒粉的話，如果在劑子兩面都撲上粉，既好讓拇指按捏，底下一面也完成了撒粉的工作，最後看來這樣確實非常好脫模，稍微涼一下，用小叉子或者牙簽撬一下，輕輕就取出來了，或者往下一扣也能很容易出來 8.凍好的塔皮取出，將塔水舀進去，大概8分滿就可以了，否則烤制過程中會溢出來 烤箱預熱210度，放烤箱中層，上下火，23分鍾左右
㈦ 蒸雞蛋要怎麼做才好；雞蛋和水的比例，火候，時間是多少，放鹽嗎
注意攪拌雞蛋的時候不要轉圈要劃8攪拌這樣雞蛋糕整出來不冒泡
就是在蒸蛋的碗上面蓋一個可以把整個碗都蓋得嚴實的蓋子(可以用差不多大小的盤子替代)
用這個辦法不但能解決上面所有的問題,蒸出來的雞蛋羹又嫩又滑,而且還可以對雞蛋羹調味,比如放些蔥花,肉沫,醬料等,把這些調料加入到雞蛋羹里去,能變出不少味道極佳的品種,雞蛋羹還又嫩又滑可口宜人.
肉餡蒸雞蛋做法
原料：雞蛋若干、豬肉餡、薑末
做法：
1、拌肉餡：放薑末、鹽、雞精、醬油、一點點料酒，如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個人口味啦，沒有什麼特別的規定。
鯽魚蒸雞蛋
主料：鯽魚、雞蛋
輔料：香菇（蒸熟）、小西紅柿、檸檬、蔥、姜
調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油
烹制方法：
1、將鯽魚宰殺清洗干凈，放入碗中，加少許料酒、檸檬汁、姜絲入蒸鍋蒸5-6分鍾；
2、雞蛋打入碗中，加入2倍的清水、鹽、雞精、胡椒粉攪拌均勻倒入鯽魚中，繼續蒸，蒸至雞蛋成熟，出鍋放入香菇、小西紅柿，淋香油即可。
特點：魚肉鮮美，雞蛋鮮嫩。
蒸雞蛋的講究蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
㈧ 雞蛋羹怎麼蒸不容易有氣泡和變色
先把雞蛋打勻，注意不要把泡沫打得太多.然後加少量水和鹽及麻油後打勻，用漏網將多餘的泡沫去掉，然後加一點李錦記的極品鮮醬油和一點蔥花，放入蒸鍋內大火3分鍾轉小火5分鍾.即可.我老公超愛我做的蒸蛋.說有農村土雞蛋的味道.注意一定要把泡沫去掉.這樣雞蛋就不會冒泡了
㈨ 蒸雞蛋為什麼會有氣泡
在常溫常壓下，空氣可以溶解到水中，只是沒有形成氣泡，我們看不到。蒸雞蛋前要加點水打散蛋液，當水被加熱時，溶解到水裡的空氣受熱膨脹析出，上升過程中又被粘稠而且逐漸凝固的蛋液封住，形成一個個氣泡。
由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
(9)雞蛋糕怎麼做不冒泡擴展閱讀：
蒸雞蛋可用作私房菜食譜，亦可作為補虛養身食譜，健脾開胃食譜，營養不良食譜及貧血食譜，口味咸鮮，營養價值豐富，且操作簡單。
腎病、膽固醇過高患者忌食、過敏性皮炎的患者忌食。