A. 涓轟粈涔堣泲緋曞湪鐢甸キ鐓查噷鐨勬椂鍊欏緢楂橈紝涓鎷垮嚭鏉ュ氨鐦浜
鐢甸キ閿呭仛錏嬬硶寰堟柟渚匡紝娌℃湁鐑ょ變竴鏍峰彲浠ュ仛鍑哄績浠鐨勭編鍛寵泲緋曪紝浣嗘垜浠緇忓父鍦ㄧ敤鐢甸キ閿呭仛錏嬬硶鐨勬椂鍊欐繪槸浼氬嚭鐜拌泲緋曞洖緙╁拰濉岄櫡鐨勯棶棰樸備笅闈㈡垜灝辨潵璇磋磋繖鐢甸キ鐓插仛錏嬬硶涓轟粈涔堜細鍥炵緝濉岄櫡鐨勫師鍥犮傜數楗鐓插仛錏嬬硶涓轟粈涔堜細鍥炵緝濉岄櫡鐨勫嚑縐嶅師鍥狅細1銆佽泲鐧芥病鎵撳彂鍒頒綅錏嬬櫧娌℃墦鍙戝ソ灝變細鍑虹幇濉岄櫡鍥炵緝錛屼竴瀹氳佸皢錏嬬櫧鎵撳彂鍒拌兘鎷夊嚭灝栬掞紝鎶婅呰泲鐧界殑鐩樺瓙鍊掕繃鏉ユ病鏈夋祦鍔ㄧ殑娑蹭綋灝辮存槑濂戒簡銆2銆佽泲鐧芥場鍜岃泲榛勭硦鎼呮媽鎵嬫硶閿欒錏嬬櫧鎵撳彂濂藉悗搴旇ュ敖蹇鍜岃泲榛勭硦娣峰埌涓璧峰幓錛岃泲鐧芥墦鍙戝ソ鍚庢斁緗澶涔呬細浣胯泲緋曡啫鑳鑳藉姏閫愭笎娑堝け銆傝泲鐧藉拰錏嬮粍緋婃販鍜岀殑鏃跺欒佹敞鎰忔墜娉曪紝鎵嬫硶閿欒瀹規槗鐓ф垚錏嬬櫧娑堟場涓ラ噸鑰岀収鎴愬洖緙╁岄櫡鐨勭幇璞★紝鎴栬呭湪鎼呮媽鐨勬椂鍊欐悈鎷屾椂闂磋繃涔呬篃涓鏍瘋揣閫犳垚錏嬬櫧娑堟場涓ラ噸銆3銆佹椂闂村拰娓╁害錏嬬硶鍦ㄨ捀鐨勬椂鍊欙紝濡傛灉鏃墮棿涓嶅熸垞鏃墮棿榪囬暱錛屾垨鑰呰捀鐨勬椂鍊欐俯搴﹀お楂橀兘鏈夊彲鑳介犳垚錏嬬硶鍥炵緝濉岄櫡銆4銆佹帓姘旇劚妯″湪钂鎬箣鍓嶈佹病鏈夐渿鍔ㄥ嚑涓嬫妸絀烘皵闇囧嚭鏉ワ紝鎴栬呰繕鏈夊嚭閿呭墠涔熼渶瑕侀渿鍔ㄥ嚑涓嬫妸娌℃帓鍑虹殑姘旀場緇欓渿鍑烘潵錛屽湪鑴辨ā鍓嶅簲璇ユ妸錏嬬硶鍊掓墸榪囨潵錛岀瓑鍐峰嵈鍚庢墠榪涜岃劚妯°備竴鑸鐢ㄧ數楗鐓插仛錏嬬硶鍑虹幇鍥炵緝濉岄櫡鐨勫師鍥犻兘鏄榪欎簺鍘熷洜鎵鑷淬
B. 為什麼烤蛋糕時蛋糕在烤箱里看著非常的飽滿，可是拿出來放一下就癟了呢
1、可能是消泡了。
2、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
3、麵糊出筋，涼後回縮。
4、底火太大，容易導致底部上縮。
5、烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多。
6、烤的時間過長。
(2)怎麼做蛋糕是癟的擴展閱讀
烤蛋糕是一種食物，製作原料有蛋糕原胚、蛋黃、糖等，將蛋糕放入烤箱烤好後，取出倒扣放涼，脫模就可以吃。
材料：
A：蛋黃4個，糖20g，B：油60克，牛奶60克，C：蛋白4個，糖60g，少許鹽，D：低粉120g，泡打粉3g
做法：
1、將A攪拌到淡黃色。
2、將B慢慢倒入A，邊倒邊攪拌直到均勻。然後再加入1/3的篩好的麵粉。然後重復這個步驟兩次。
3、將C中的蛋白和鹽，一起打至濕性發泡。然後分三次把C中的糖倒入，打至硬性發泡。
4、將1/3的蛋白先和蛋黃糊混合，然後重復這個步驟兩次。
5、預熱烤箱，將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鍾左右就可以了。
參考資料網路：烤蛋糕
C. 為什麼烤蛋糕時蛋糕在烤箱里看著非常的飽滿，可是拿出來放一下就癟了呢
這個我也沒完全解決，我通過一定的辦法，有效解決了一些，我推測是烤箱溫度不夠，或者火候還差點，當拿出來放到室內，溫度降低，蛋糕就癟了，所以我把烤箱增加溫度，調整烤盤位置，增加時間，有效解決了問題，但是未必所有人都適用。
D. 戚風蛋糕塌陷的原因 為什麼戚風蛋糕塌陷
戚風蛋糕的「隕落」之謎：塌陷的真相
戚風蛋糕，口感綿軟、蓬鬆，是烘焙愛好者的心頭好。有時也會遇到令人沮喪的情況：好不容易烘焙出的蛋糕，卻在出爐後「轟然倒塌」，令人大失所望。為什麼戚風蛋糕會塌陷呢？讓我們深入了解其背後的原因，並找出避免塌陷的秘訣。
攪拌過度，破壞蛋白霜結構
蛋白霜是戚風蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白霜攪拌過度會破壞其內部氣泡，導致蛋糕塌陷。對於新手來說，這個問題尤為常見。在打發蛋白時，建議使用中高速攪拌器，並分三次加入糖。過度攪拌會使蛋白霜變干變脆，失去蓬鬆感。
2. 蛋黃糊和蛋白霜混合不均勻
蛋黃糊和蛋白霜混合不均勻會形成塊狀，導致蛋糕內部組織結構不均勻。在混合時，應先將一小部分蛋白霜與蛋黃糊混合，再分幾次將剩餘的蛋白霜慢慢倒入。輕柔地翻拌，避免過度攪拌。
3. 烤箱溫度過高或時間過長
烤箱溫度過高或時間過長會使蛋糕表面快速凝固，而內部還沒有完全膨脹，導致蛋糕內部濕氣積聚，最終導致塌陷。建議使用烤箱溫度計，確保烤箱溫度准確。根據蛋糕的大小調整烘烤時間，並觀察蛋糕表面變色情況。
4. 烘烤過程中開烤箱門
烘烤過程中開烤箱門會使熱量流失，導致蛋糕內部無法完全膨脹。在烘烤過程中，請盡量不要開烤箱門。如果需要檢查蛋糕情況，可以通過烤箱玻璃觀察。
5. 倒扣冷卻時受涼受潮
戚風蛋糕出爐後需要立即倒扣冷卻，防止熱氣積聚導致蛋糕回縮。冷卻時，應放在陰涼通風處，避免潮濕。如果倒扣時間過長或受潮，也會導致蛋糕塌陷。建議在蛋糕完全冷卻後，再將它翻正。
6. 脫模時操作不當
戚風蛋糕質地較嫩，脫模時稍有不慎就會使其塌陷。在脫模前，應先用小刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，再輕輕將蛋糕倒出。動作一定要輕柔，避免用力過度。
7. 存放不當
戚風蛋糕存放不當也會導致塌陷。應將蛋糕存放在陰涼乾燥處，避免陽光直射。如果需要冷藏，建議在蛋糕完全冷卻後，用保鮮膜包裹好再放入冰箱。冷藏後食用時，可回溫後再食用。
避免戚風蛋糕塌陷的貼心秘訣
精準測量食材：准確的配料比例是戚風蛋糕成功的關鍵。
丁寧攪拌：蛋白霜的攪拌要細心，蛋黃糊和蛋白霜的混合要輕柔。
適宜烤箱溫度：根據蛋糕大小調整烤箱溫度和時間，避免烘烤過度。
耐心冷卻：倒扣冷卻的時間要足夠，避免熱氣積聚導致蛋糕回縮。
小心脫模：脫模時用刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，輕柔倒出。
妥善存放：將戚風蛋糕存放在陰涼乾燥處，避免潮濕和陽光直射。