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電飯鍋蛋糕鼓起來了怎麼回事

發布時間: 2022-06-29 17:32:53

A. 為什麼蛋糕在電飯煲里的時候很高,一拿出來就癟了

你蛋糕縮水嚴重是因為水類的東西多了,面少了。我的方子是按電烤箱做的。你可以試一下。
材料;A3個雞蛋(清黃分開)。B50克色拉油,C40克酸奶,D50克細砂糖(10到15克用於蛋黃的打發,其餘分3次用於蛋清的打發)。E70克低筋麵粉,(沒有低筋麵粉用20克澱粉和50克一般麵粉也可以。)F幾滴白醋用於蛋清去腥味G幾克鹽
做法1,蛋清打發,分三次倒進細砂糖,最後的時候放F。放到冰箱冷藏
2,B,C,G和蛋黃,剩餘的糖打均
3,把E倒入2里
4,先倒入3分之1蛋清和麵糊攪拌,再把麵糊倒回蛋清里
5,放入烤箱或者電飯鍋,
備注,我個人用酸奶比牛奶好吃,用同重量的橙子汁也很好吃。

B. 電飯煲做蛋糕為什麼發起來把鍋蓋都頂了又塌了

是不是中途開鍋蓋了,煮飯鍵跳了過後不要動 放 半小時再拿。。。

C. 為什麼電飯煲做蛋糕膨脹不起來

蛋糕不蓬鬆

(以下問題三、四是最主要的問題,大部分廚友都會問到,所以要仔細看哦!)

不放糖,不行。原因很簡單,糖會影響蛋清的打發,糖會增加打發後蛋清的穩定性,使蛋清不會那麼容易消泡。如果不放糖,打發後的蛋清沒有穩定性,很難達到粘稠的效果,更容易消泡。

為什麼蛋糕層嚴重裂開。

原因: 1.烘烤溫度過高,時間過長。

2.蛋白打發過度,失去黏性,過度打發 也會導致水份流失,在烤的過程中如果缺少水就會導致開裂。

解決方法:

調節溫度和時間,這個需要自己多做才能掌握到經驗。

打發蛋白起尖尖的角就行啦!不能過度打發太干,稍微有點濕度,尖峰稍微有些下垂 。

D. 電飯煲做蛋糕發的很起然後踏下去怎麼回事

是你提前打開了蓋子,冷空氣進去了

E. 電飯煲蒸蛋糕有膨脹起來為何一拿出來就不會膨脹了

不只是蛋糕啊,饅頭,包子開蓋一會就會塌下去一些這是正常現象,所以蒸好了不要馬上開蓋,稍微等一會再開會好一些。

F. 用電飯煲煮蛋糕為什麼膨脹不起來呢

雞蛋和牛奶的比例要對,這跟用水還是牛奶沒有關系,水份大也會發不起來。另外,電飯煲跳閘後不要馬上開蓋子,否則蛋糕會立馬塌下去。下面介紹做法:

准備材料:雞蛋180g、低筋麵粉120g、玉米油30g、溫水45g、水飴8g、白砂糖95g

製作步驟:

1、小碗里放入玉米油

G. 為什麼我拿電飯鍋做的蛋糕為什麼中間會鼓起來我鍋底也抹過油了,但是還是糊了,哎.......

抹了油之後當然需要進行對鍋加熱嘍。跳了之後不能再按下了,也不用再按下了,只要等待時間就可以了。如果強行按下,蛋糕底就糊了。

H. 電飯鍋做蛋糕不蓬鬆是怎麼回事

電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
電飯鍋做蛋糕發不起來的原因四點:
1、一定要用低筋麵粉,實在沒有就用普通麵粉和玉米澱粉按3:1混合好用。
2、液體材料不要使用過多,3個蛋我用的24g牛奶,24g油,低粉50g。你可以試試這個量,量盡量用稱稱好,不能隨意亂用量,特別是水或者牛奶的量不能過多,否則發不起來。
3、蛋白要是你確定你打好了,我就不說了。
4、最重要的是蛋白和蛋黃糊糊混合的時候,找個平的鏟子(我都用飯鏟的,一定要平)從底部往上翻,不要像打蛋一樣到處攪動(我估計你就是這里出問題了),混合攪拌的時間1分鍾的樣子,不要過長。
打蛋白的時候在裡面加一點點玉米澱粉,有利於蛋白保持發泡狀態。還有一點,如果你跟我一樣是手動打蛋,那麼我建議你先把蛋黃糊糊弄好,再來打蛋,否則蛋白放久了會消泡,最後祝你做成功。

怎麼用電飯鍋做蛋糕
1、食材准備
用電飯鍋做蛋糕主要需要准備的食材如下:雞蛋6個、麵粉6勺、牛奶11勺左右、白砂糖6勺、少量的鹽。

2、電飯鍋做蛋糕方法步驟
電飯鍋做蛋糕的方法具體如下:
(1)首先需要將雞蛋磕開,並將蛋清和蛋黃全部分離;
(2)接著用打蛋器把蛋清打成奶油狀,同時加入一點點鹽,中途的時候分三次加三勺糖,一直將蛋清攪打至能提起一個尖尖即可;
(3)往蛋黃中加入三勺糖、六勺麵粉以及全部的牛奶,將其攪拌均勻至麵粉完全融合;
(4)然後將蛋清分成兩次倒入蛋黃中,不要打圈,最好是用上下的方法將其和勻;
(5)把電飯鍋擦乾,在其內膽上塗上一層薄薄的油,之後按下加熱鍵預熱電飯鍋;
(6)之後將蛋液倒入電飯鍋中,同時抖幾下將起泡去除,之後按下煮飯鍵並用濕帕子蓋住電飯鍋的出氣口;
(7)等到電飯鍋跳到保溫之後繼續燜二十分鍾,再用牙簽插進去試一試有沒有蛋液粘在上面,如果有就繼續煮一下,如果沒有就證明好了。
(8)最後取出電飯鍋內膽,倒扣過來將蛋糕倒出即可。

3、烹飪技巧
一、在電飯鍋的內膽上塗抹上一層油是為了防止蛋糕到時候出現沾底的情況,但是需要注意的是,油也不要放太多,以免做出的蛋糕會過於焦。二、在打發蛋白的時候還可以先往蛋白中倒入幾滴白醋,這樣做可以穩定蛋白打發的結果。三、裝蛋白的器皿一定要做到無水無油,否則就是非常難打發蛋白的

I. 為什麼蛋糕在電飯煲里的時候很高,一拿出來就癟了

電飯鍋做蛋糕很方便,沒有烤箱一樣可以做出心儀的美味蛋糕,但我們經常在用電飯鍋做蛋糕的時候總是會出現蛋糕回縮和塌陷的問題。下面我就來說說這電飯煲做蛋糕為什麼會回縮塌陷的原因。

電飯煲做蛋糕為什麼會回縮塌陷的幾種原因:
1、蛋白沒打發到位
蛋白沒打發好就會出現塌陷回縮,一定要將蛋白打發到能拉出尖角,把裝蛋白的盤子倒過來沒有流動的液體就說明好了。

2、蛋白泡和蛋黃糊攪拌手法錯誤

蛋白打發好後應該盡快和蛋黃糊混到一起去,蛋白打發好後放置太久會使蛋糕膨脹能力逐漸消失。蛋白和蛋黃糊混和的時候要注意手法,手法錯誤容易照成蛋白消泡嚴重而照成回縮塌陷的現象,或者在攪拌的時候攪拌時間過久也一樣貨造成蛋白消泡嚴重。

3、時間和溫度

蛋糕在蒸的時候,如果時間不夠戓時間過長,或者蒸的時候溫度太高都有可能造成蛋糕回縮塌陷。

4、排氣脫模

在蒸之前要沒有震動幾下把空氣震出來,或者還有出鍋前也需要震動幾下把沒排出的氣泡給震出來,在脫模前應該把蛋糕倒扣過來,等冷卻後才進行脫模。

一般用電飯煲做蛋糕出現回縮塌陷的原因都是這些原因所致。