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生日蛋糕怎麼不會塌

發布時間: 2022-06-27 00:14:18

生日蛋糕底部如何做才穩提的時候不會倒

生日蛋糕做不會倒,怎麼做應該都不會倒的吧。
可以把蛋糕胚打的硬一點,不要太柔軟。

❷ 蛋糕是怎麼保持蓬鬆的為什麼自己做蛋糕放涼就塌了

蛋糕是西式麵食中非常經典的一種,經過一番烹飪做好的蛋糕,蓬鬆綿密又香軟,口感特別美味,不過對於很多新手來說,做蛋糕總是容易回縮還濕粘,其實這是因為大家沒有掌握好其中的技巧,我們將其中的方法掌握好了,做的蛋糕便會特別成功,學會了蛋糕的做法,以後想吃新手就能做,做蛋糕不僅是過程簡單,而且所需食材也很方便,用上家中常備的一些食材,便可以輕松做成功,下面我便會將蛋糕的做法詳細分享給大家,學會後早餐就能自己做,比買的還要好吃。

第五步,上下火130度火烤20分鍾,取出來刷上一層蜂蜜,中上層150度火烤5分鍾上色後,即可放入下層烤10分鍾,出爐。

烹飪小技巧:

  1. 盛放蛋白的容器一定不能有水有油,否則不管怎麼打發蛋白都不會成功,注意蛋黃中加入的物體別一下子全部放入,分開攪拌均勻再放入,會打的更加均勻;
  2. 打發蛋白其中的白砂糖需要分三次加入,第一次打發至有粗泡的狀態,第二次打發便全部發白了,第三次加入的白糖,打發至提起打蛋頭垂直不倒的狀態就說明成功了;
  3. 蛋白和蛋黃混合的時候,注意要用翻拌的手法,一定不能攪拌,否則容易消泡,蛋糕便蓬鬆不起來,烤蛋糕的時候需要多加觀察,並且根據自家烤箱靈活操作。

❸ 怎樣可以讓烤好的蛋糕不塌下來

1、蛋白攪打過度,吹氣球吹得過大,就會暴,你要留出熱漲後,還要繼續膨脹但不會爆,這么個空間,最適當的點是軟峰狀,顫抖的犀牛角。攪打過度原因造成的塌陷,蛋糕氣孔粗大。

2、泡打粉過多,發泡過多使得麵粉和蛋白這個骨架都散架了。泡打粉過多造成塌陷,蛋糕底部發黑
3、烤箱門關不嚴或在烘烤挺發過程中打開了蓋,烘烤過程中打開爐門,向烤箱里進入冷空氣,使處於水蒸氣狀態遇冷凝結變成水,收縮了。或剛出爐就塌陷,說明水份(蛋量、奶量、水量)含量多了,稍微增加面分量(5--10%)就可解決,
4、糖和油多了,也會塌陷,會使麵粉和蛋白這個骨架都散架的。糖多了,塌陷的蛋糕體發亮,很甜,油多了,蛋糕體油亮,結構鬆散,不成形。

❹ 怎麼樣做蛋糕不塌陷

配方很重要, 再有一個就是打蛋白如果蛋白沒有打好,也容易塌陷!

❺ 戚風蛋糕為什麼會塌陷怎麼預防

許多朋友在剛開始製作蛋糕時,經常會碰到這樣的情況:剛剛出爐的蛋糕發得挺好,可是過了一會兒就回塌了,令人惋惜不已。

那麼,在烤制蛋糕時,應如何防止蛋糕回縮呢?這也是今天小編要告訴你的內容,仔細看哦~

一、蛋糕底一定要烤熟

首先,烤制蛋糕一定要充分受熱,徹底烤熟,否則肯定會塌陷。在這兒提醒大家注意,由於每個烤箱都有自己的「脾性」,製作時一定要掌握好火候,食譜中的烤制溫度和時間只是一個參考,具體還要依你的烤箱而定。

不過,初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急,這也是一個循序漸進的過程。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透,多實踐幾次就好了。

二、出爐後要馬上倒扣模具避免回縮

烤制完成將烤盤從烤箱中取出後,由於溫度驟降,蛋糕非常容易回縮,這時不應急著脫模,而應立刻將模具倒扣,待到冷透後再脫模。

三、烤得太久過干也容易導致回縮

在烤制蛋糕時,不應該將蛋糕烤得過干,這樣也容易導致回縮。這就要求在烤制時要隨時跟進觀察。一旦發現蛋糕已經成熟,就要及時關火出爐。

四、麵糊沒有攪拌均勻

當麵糊放進烤箱時,如果沒有攪拌均勻,比重大的沉底,比重小的上浮,這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。

因此,從另一方面來說,蛋糕要做得好吃漂亮,不僅是個技術活,還得是個耐心的活兒。

五、烤制過程中不要中途停火和打開倉門

有些朋友買的烤箱內部不帶照明,因此有時為了驗證是否烤熟了,中途停火取出烤盤用牙簽試探,這樣做是不好的。道理很簡單,如果蛋糕內部還沒成熟,突然遇冷很容易造成蛋糕回縮。

六、烤箱的溫度問題

烤溫低了,蛋糕未能及時的受熱及定型,就可能消泡,出爐來就會是一個組織松垮的「海綿」。

溫度高了,可能定型快,影響後期漲發,也可能出來一個大厚皮海綿。而且溫度高,模具四周受熱太快,蛋糕周圍定型太快,會導致後期中間隆起。因為四周已經烤熟,內部氣體無法膨脹起來。而中間部分還未烤熟。所以會出現中間高的情況。

不過中間高的情況,並不一定完全是溫度的影響,也可能是打發不好,或者過度。正常的有一點點的中間鼓起,是正常的。後期倒扣時候應該會消除。

❻ 生日蛋糕怎麼運送不會塌

首先你的蛋糕要烘焙透 這樣才是第一步 再就是要把蛋糕胚摔一下,倒過來放 如果蛋糕沒 烘焙透 就會出現你提到的問題 塌啦

❼ 蛋糕如何不回縮

有幾種可能
1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌
解決的辦法:調整配方。
2.麵糊出筋,涼後回縮。
解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋
黃後再多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊
體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法:
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間
加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短
小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法:在分3批和蛋黃糊攪拌過程中,最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡,在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的,否則說明蛋白
泡沫還是有消泡,打發得不夠硬,蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對,否則說
明你的蛋白還沒有打夠,下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬,否則口感差,也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前
面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層, 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。
6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿
。模底抹油也可能出這問題?
解決的辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同時降低上下火
7.沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加
蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有
經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時
上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。
解決的辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前
半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。
9.烤的時間過長,水分流失多,也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,
下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。解決的辦法:出爐後及時倒扣,至涼。

❽ 電飯鍋做蛋糕,怎麼才能松軟不回縮

麵包這道美味我相信許多人對於它都是非常的熟悉,尤其是我們八零九零後,幾乎從小都是吃著它長大的,對它可以說是別有的一種回憶。而說到麵包它的種類非常多,如我們平常過生日吃的蛋糕、手撕包等等都是屬於麵包一類,特別是有一款電飯煲做出來的蛋糕,那真的是非常有味,剛出鍋的香味讓人聞著都會直咽口水,非常的美味。

電飯煲做蛋糕之總結

通過上面步驟,我相信許多人對於電飯煲蛋糕的做法,已經有了更深的認知。其實這道美味的蛋糕還是生日蛋糕的底座,而它的整體步驟可以分為兩步,第一步打發翻拌,這一步打發就沒什麼要說的了,直接順著一個方向打發就可以了,可翻拌就要注意了,一定要翻拌而不是攪拌,否則做出來十分容易塌陷,也不會蓬鬆;第二步就是烤制,這一步每個電飯煲的脾氣都不一樣,具體按照蛋糕的顏色來決定。

❾ 蛋糕更蓬鬆不塌的辦法是什麼

蛋糕回縮和蓬不高原因及解決辦法:

❿ 蛋糕怎麼做,不會塌下來

1.
蛋白與糖攪拌過度或攪拌不完全,測驗的方式
把蛋白與糖攪拌至倒放,它都不會掉下來就表示好了,如果呈現液狀表示還沒好或著已經過頭了它就失敗,還有蛋白不能放一做好馬上就要混合蛋黃的部分下去烤
2.
再來就是混合時,蛋黃材料要先拌好才能做蛋白部分1.
做好後就跟蛋黃混合,不過蛋白要分3次慢慢倒入蛋黃,攪拌均勻就好,不能一直拌會把它的打泡性打壞
3.
馬上入烤箱拷,拷好後需要倒扣架把蛋糕倒扣放涼即可
如果沒倒扣蛋糕冷掉就會扁下去喔,倒扣架一般食品材料行有賣【山西新東方烹飪學校】