① 關於85度c的蛋糕原材料
現在所有的餅店用的都是植脂奶油！只是有高低檔的區別，85度C用的是要高檔點！每款產品的反式脂肪酸的含量是很少的，對身體影響不大！
② 關於乳酪蛋糕烤制的問題
乳酪從冰箱拿出來如果不想隔水融化的話 可以放食品料理機里打到光滑無顆粒就可以了 PS芝士放的有點少 而且我做的芝士蛋糕從來都不放黃油的....蛋白一定要打到硬性發泡 打的過程中分三次加糖 附一個輕乳酪蛋糕的做法....我就是用的這個 挺不錯的
【輕乳酪蛋糕】(分量：6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍)
配料：奶油乳酪(cream cheese)125克，雞蛋2個（盡量挑選大個的雞蛋），動物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋麵粉33克，細砂糖50克
烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鍾。
製作過程：
1、製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3、奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候，也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之後也需要花較長時間冷藏)
4、用料理機打好乳酪後，倒進大碗里。
5、向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
6、把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。
7、一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合，把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。（如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那麼長時間了。）
8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
9、把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）
10、打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
11、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
13、將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗里。
14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盤里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
20、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
③ 帕瑪森乳酪的做法
這個做法的話，你可以直接加點點麵粉，然後加點點奶油，加一份攪拌放在烤箱裡面先烤出來就可以了，特別的好吃哦。
④ 帕瑪森乳酪慕斯的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
奶油乳酪 120g
細砂糖 10（加入乳酪中）
淡奶油 100g（混合用）
蛋黃 2隻
細砂糖 20g（打發蛋黃用）
淡奶油 150g
細砂糖 40g（打發淡奶）
吉利丁片 5g
帕瑪森乳酪慕斯的做法
先准備慕斯底，切一個比6寸模略小，厚度2cm的輕乳酪蛋糕胚做為慕斯底。
⑤ 乳酪蛋糕烤制方法
主料
⑥ 重乳酪蛋糕的製作方法是什麼
主料：乳酪250g、奶180ml。
輔料：黃油50g、鹽適量、蛋黃3個、蛋白3個、糖蛋黃40g、糖蛋白30g、玉米澱粉15g。
重乳酪蛋糕的做法：
1、所有材料混合後放入爐上，小火加熱，同時用蛋抽不斷攪拌，黏稠後關火，用木鏟快速翻拌幾下，成膏狀即可
⑦ 帕瑪森乳酪怎麼吃
干乳酪在我們生活當中比較常見，很多人都比較喜歡吃，它的營養價值比較高，口感也非常的不錯，尤其是很多年輕人都是比較喜歡吃的，干乳酪的吃法也比較多，比如說可以做成小餅干，做法簡單，口感也非常的不錯。下面我們就來了解一下干乳酪怎麼吃，我們來看一下這方面的內容。
干乳酪怎麼吃
其實，我們在超市經常看到的乳酪就是干乳酪，按照含有水分的不同，乳酪有干乳酪和先乳酪之分，那到底干乳酪怎麼吃呢?和普通的乳酪有何不同?
今天小編就來教大家如何用干乳酪做成美味的小餅干。
主料：麵粉240克
輔料：干乳酪80克，雞蛋黃2個
調料：黃油80克，白砂糖60克
做法：
1、將干乳酪拿出來放在室溫下軟化，80克的話，若冬天可能就需要2-3小時軟化，如果是夏天的話就會快很多。
2、軟化後的干乳酪加入砂糖，用攪拌器打到融化為止。
3、分次加入打散的蛋黃，每次加入都攪拌均勻，直到沒有小顆粒，細滑為止。
4、倒入已經過篩的麵粉，用刮刀攪拌均勻，揉成面團，在上面覆蓋好保鮮膜，包好放入冰箱冷藏1小時。
5、將冷藏後的面團拿出來，保鮮膜不用撕開，隔著保鮮膜將面團擀成稍微厚一點的片。
6、然後可以用自己喜歡的模具壓出可愛的造型就可以了。
7、烤箱中層，提前預熱180度，預熱後放入造型後的面劑子，烤10-12分鍾，建議新手要一邊觀察餅乾的顏色，如果稍微變黃就可以了。
干乳酪的營養價值
很多人都鍾情於乳酪蛋糕，那麼由干乳酪做成的小餅干就更加是居家宅男宅女的必備品了，你還在上網淘好吃的乳酪餅干嗎?還不如學會自己做呢!但是今天咱們不講實操，來講一下「紙上」的東西——干乳酪的營養價值高嗎?
1、蛋白質豐富。在干乳酪裡面有著很多優質蛋白質，可以維持體內的鉀鈉平衡，幫助消除水腫的現象，提高人體免疫力，有利於降低血壓和生長發育。
2、鈣質豐富。在干乳酪裡面，鈣質豐富的優點非常受人們歡迎，特別對於寶寶來說，鈣質是直接影響骨骼發育的重要因素，而在干乳酪裡面，豐富的鈣質，香甜的口味，都很容易讓寶寶接受。
3、富含礦物質元素。別看干乳酪「恬靜」的外表，其實在裡面可富含礦物質元素了呢!例如磷、鈉、銅等，特別是銅，是人體健康不可缺少的微量元素，對於血液和中樞神經以及免疫系統的調節、皮膚、頭發以及骨骼組織的健康發育都有著極其重要的作用。
4、脂肪也很多。干乳酪中無法忽視的還有脂肪，提供人體必需的脂肪酸，可以促進脂溶性維生素的吸收，有較強的飽腹感。
⑧ 帕瑪森乳酪蛋糕做法
材料
鮮奶170g，奶油乳酪170g，奶油70g，蛋黃70g，低筋麵粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，檸檬汁少許
做法
1.
把鮮奶和乳酪放在小鍋中，隔水加熱至成為煳狀。
2.
奶油溶化後，與蛋黃拌勻。
3.
粉類過篩，加入作法2.拌勻。
4.
將作法1.和作法3.混合拌勻備用。
5.
取8吋固定模一個，模底鋪上白紙，模邊塗上白油，並沾裹一層椰子粉。
6.
在攪拌缸中倒入蛋白，以球形攪拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和檸檬汁，繼續拌至泡沫變細，再加糖打至濕性發泡即可。
7.
先取部分蛋白與作法4.的面煳稍微攪拌，再整個倒入蛋白中快速拌勻，倒入模型，放入已預熱至170℃的烤箱中烘烤。
8.
在烤盤中倒入約1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面著色時，降溫至140℃，繼續烤約50分鍾。
9.
出爐時，輕輕轉動烤模，使蛋糕離模，倒扣撕去底紙，再翻回正面，待涼後放入冰箱冷藏。食用時在表面刷上果膠，用熱刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。