⑴ 如何做海綿蛋糕的方法
材料
低筋麵粉（200克），雞蛋（5個），白砂糖（150克），色拉油（50克）
做法
（1）雞蛋打於稍大些的盆中，加入白砂糖，初步攪拌均勻；麵粉過篩；
（2）將打雞蛋的盆至於熱水中，開始用打蛋器打松軟，打蛋的過程中可以感覺到打蛋器的阻力漸漸增加，約15分鍾後，蛋液被打發，成白色，比較稠，此時，打蛋器打蛋過後可以留下清楚的紋理，提起打蛋器後蛋液黏著在打蛋器上，非常緩慢的留下，此時即可；
（3）麵粉分4次加入打好的蛋液中，每次都是先加麵粉，然後用鏟子或者刮刀從盆底部向上翻，約十下左右即可翻拌均勻，一定不要像平時和面一樣攪動，一定要翻動，直到所有麵粉加完翻拌均勻；
（4）烤箱180度上下火開始預熱；麵糊中加入色拉油，按照同4的辦法翻拌均勻；
（5）烤盤底部鋪上烤布，將麵糊倒入，然後用勁在桌面上震動烤盤，最主要的目的是使其中的空氣排出；
（6）入烤箱，先用180度烤7分鍾，此時觀察表面如果已經烤成黃色的蛋糕皮，此時在上面蓋一層錫紙，然後調節到150度再烤3分鍾，然後關火，在裡面燜兩分鍾，就差不多了，檢驗是否成熟的辦法是用牙簽扎一下，如果牙簽很輕松扎透，並且不粘面就好了，不要烤大了。
（7）放涼了，切塊就行啦！
小訣竅:
（1）全蛋液一定要放在熱水盆上面打，要不很難打的；
（2）蛋液一定要充分打發，直到打蛋器轉圈後留下清楚的紋路才可以的；
（3）一定要從底部向上翻麵糊，要不就把蛋液白打發了；
（4）一定要把烤盤用勁多震幾次，這樣烤出來中間不會有空洞。
⑵ 自己怎麼做海綿蛋糕
這款蛋糕是經典的海綿蛋糕，海綿蛋糕需要全蛋打發，和戚風蛋糕不同的是，全蛋打發雞蛋要常溫放置。不要冷藏的。常溫放置的雞蛋比冷藏的更容易打發。還有一些需要注意的地方，請跟著我往下看！
熟悉烘焙的朋友肯定都知道戚風蛋糕和海綿蛋糕，其實戚風蛋糕是海綿蛋糕的一種。而我覺得這二者就像姐妹花，看似差不多，又各有特色。都在蛋糕界占據了重要的地位。海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高，是居家烘焙的入門作品。
7寸海綿蛋糕配方
材料：雞蛋4個、細砂糖100克、低筋麵粉150克、黃油20克、牛奶38克。
做法：
9、蛋糕烤好後將模具倒扣在烤架上，帶蛋糕晾涼以後，自然就從模具上脫下來了，當然這只限於不沾效果好的模具。也可以用脫模刀給蛋糕脫模。
⑶ 海綿蛋糕和戚風蛋糕有哪些不同哪種蛋糕的做法更簡單
因為全蛋的發泡程度較低，所以沒有分蛋和戚風類的蛋糕漲的高，有蛋黃和黃油的香氣。多用於蛋糕底，有支撐力，適合和淡奶油搭配食用。冬天打發全蛋，建議在盆底放一盆溫水，更方日式海綿蛋糕的特點是綿軟細膩，入口即化的感覺。它柔軟卻有韌性。而且不會太干。很適合家裡的老人和小孩子吃。由於它是全蛋打發，所以過程不是那麼繁瑣，只要掌握好烤箱溫度。
海綿蛋糕多以全蛋打蛋方式為主；戚風蛋糕則是採用分蛋式。全蛋打發的海綿蛋糕因為全蛋的發泡程度較低，所以沒有分蛋和戚風類的蛋糕漲的高，有蛋黃和黃油的香氣。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕海綿蛋糕口感比較厚重，它的麵粉用量比戚風多大概一倍左右，還有海綿蛋糕剛烤完的不好吃，最好冷藏三四天後回油，口感更好。
⑷ 戚風蛋糕和海綿蛋糕有區別嗎哪種做法更簡單
用料：戚風蛋糕中除了麵粉、糖、蛋以外，還加入了液體植物油和水或奶，這樣可以增加蛋糕的濕度，口感偏清淡、醇香和松軟；海綿蛋糕多用液態黃油，飽和脂肪酸含量較多，海綿蛋糕中一般選用黃油，黃油在海綿蛋糕中的作用是增添風味和防止麵粉沉澱（麵粉沉澱是製作海綿蛋糕時較容易出現的問題）。戚風蛋糕中一般選用植物油，液態的植物油伸展性好，製作：海綿蛋糕多以全蛋打蛋方式為主；戚風蛋糕則是採用分蛋式。全蛋打發的海綿蛋糕因為全蛋的發泡程度較低，所以沒有分蛋和戚風類的蛋糕漲的高，有蛋黃和黃油的香氣。
戚風蛋糕和海綿蛋糕都是做烘焙必須要掌握製作方法的兩款基礎蛋糕，但是不少新手朋友不太能分清這兩者的區別，因為他們倆看起來實在太相似啦～海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖，通過攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構，達到膨鬆的效果。海綿蛋糕是一種常見的傳統蛋糕。
⑸ 全蛋的海綿蛋糕怎麼做好吃
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕。很多朋友疑惑，海綿蛋糕和戚風蛋糕有何不同？相比於戚風蛋糕，海綿蛋糕的做法更簡單些喲。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈蓬鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。
⑹ 做戚風蛋糕和海綿蛋糕的糖比例是多少
戚風蛋糕：雞蛋，糖，麵粉，油，牛奶的比例為6：2：2：1：1。
海綿蛋糕：雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟 ，香甜。
(6)海綿蛋糕威風蛋糕做法擴展閱讀：
製作原理：
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。
變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形。
加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
⑺ 怎樣做出好的海綿蛋糕
用料
低筋麵粉 90g
黃油 30g
牛奶 30g
細砂糖 90g
雞蛋 3個
海綿蛋糕的做法
將以上所需材料依次稱量好（注意雞蛋要求室溫），然後將黃油用直火或微波爐徹底溶化成液體，再倒入牛奶，混合均勻備用；海綿蛋糕的做法 步驟1
提前准備好一鍋50度左右的熱水，將盛放雞蛋和白糖的打蛋盆座於熱水鍋內，開始用打蛋器隔熱水打發全蛋。海綿蛋糕的做法 步驟2
隨著不斷攪打，蛋液顏色開始變淺，大氣泡越來越少，組織慢慢變得濃稠且細膩光滑。海綿蛋糕的做法 步驟3
此時提起打蛋器會發現流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段時間，不會很快消失，這樣的狀態就說明全蛋已經打發成功了。海綿蛋糕的做法 步驟4
篩入事先秤量好的麵粉，用橡皮刮刀以翻拌的手法將麵粉和蛋糊混合均勻，翻拌時手法盡量輕柔，全蛋打發狀態比較容易消泡。最終的麵糊要保證隨意翻拌也不會看到任何麵粉方可。海綿蛋糕的做法 步驟5
麵糊混合均勻後，用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻。海綿蛋糕的做法 步驟6
然後再倒回打蛋盆與全部麵糊繼續混合均勻，注意採用翻拌的手法，盡量輕柔以免消泡。海綿蛋糕的做法 步驟7
將最終做好的麵糊倒入模具中，並在桌上用力震兩下，把內部大氣泡震出。烤箱提前預熱到150度，將模具放入烤箱中下層，時間設置40分鍾，開始烘焙。海綿蛋糕的做法 步驟8
烤箱中的蛋糕會慢慢長高，如果發現表面上色很快，可以放一張錫紙在上面以免烤焦。海綿蛋糕的做法 步驟9
當發現蛋糕從最高狀態開始有少許回落的時候，基本再烤5分鍾就差不多熟了，這時屋裡會香氣四溢。判定蛋糕烤熟的方法與戚風類似，用手指按壓有彈性，用牙簽扎孔不會帶出裡面的組織即說明烤熟了。海綿蛋糕的做法 步驟10
接下來就是倒扣冷卻和脫模，這樣一款綿軟細膩，香甜可口的海綿蛋糕就製作完成啦～
⑻ 海綿蛋糕怎麼做
簡易海綿蛋糕的食材用料：
雞蛋4顆，低粉130g，砂糖適量，鹽4g，牛奶150g，色拉油適量。
簡易海綿蛋糕的做法步驟：
1.將砂糖與雞蛋混合，放至於溫水上，用攪拌器攪拌至溶解
2.溶解後離開溫水，用打蛋器打發，中速，時間是6分鍾左右
3.將鹽與低粉混合，篩入已打發的蛋糊中拌勻，分3次加入，每一次都要充分拌勻
4.將色拉油與牛奶混合，融合後倒入麵糊中，拌勻
5.模具里放入紙杯，再倒入蛋糕糊約8分滿即可
5.烤箱180度預熱5分鍾，將蛋糕放入中層烘烤，180℃，時間是30分鍾。