❶ 古早蛋糕的做法
古早蛋糕的做法如下：
一、准備食材- 雞蛋10個（約623克）- 低筋麵粉187克- 牛奶110克- 玉米油130克- 白糖110克（5人份）- 鹽2克- 白醋5滴
二、製作麵糊1. 低筋麵粉過篩：將低筋麵粉過篩備用，以確保麵粉細膩無結塊。2. 加熱玉米油：將裝有食用油的不銹鋼盆用電磁爐小火加熱，當油麵出現紋路時，倒入低筋麵粉。3. 攪拌麵粉與油：用刮刀攪拌均勻，直至無顆粒狀態備用。4. 加入牛奶與蛋黃：將牛奶倒入麵粉糊中，慢慢攪拌均勻，再將蛋黃分兩次加入麵糊中，用刮刀攪拌均勻。
三、打發蛋白1. 分離蛋白與蛋黃：確保蛋白中無蛋黃，以免影響打發效果。2. 打發蛋白：在蛋白中加入鹽和白糖，用電動打蛋器先快速後慢速打發，直至提起打蛋器有小彎鉤出現的狀態，即濕性發泡狀態。
四、混合麵糊與蛋白1. 初步混合：取三分之一左右的蛋白與麵糊混合，用翻拌的方式輕輕混合均勻。2. 全部混合：再將剩餘蛋白分兩次與麵糊混合，同樣用翻拌的方式混合均勻，注意不要消泡。
五、烤制蛋糕1. 預熱烤箱：上火150度，下火155度，烤箱自帶的烤盤里裝上涼水。2. 准備模具：在烤盤上墊上油布。3. 倒入麵糊：將所有麵糊倒入模具中，並在桌面上震幾下，消除氣泡。4. 水浴法烤制：將模具放入烤箱中，採用水浴法烤制60分鍾。如果不確定蛋糕是否成熟，可以用牙簽插入拔出時不帶濕粉來鑒別。
六、出爐與切塊1. 出爐震盤：將烤好的蛋糕從烤箱中取出，在桌面上震兩下以排出多餘熱氣。2. 去除油布晾涼：將油布去除後讓蛋糕自然晾涼。3. 切塊享用：將蛋糕切塊後即可享用。
❷ 古早蛋糕的烘焙步驟是什麼
古早蛋糕，又稱為傳統蛋糕、老式蛋糕，是一種源自中國的傳統糕點。它以簡單的製作方法和獨特的口感而受到人們的喜愛。下面將詳細介紹古早蛋糕的烘焙步驟。
准備材料：首先，我們需要准備以下材料：雞蛋、白糖、低筋麵粉、牛奶、色拉油、泡打粉、鹽。這些材料可以在超市或者糕點原料店購買。
分離蛋黃和蛋白：將雞蛋打入碗中，用筷子輕輕攪拌，使蛋黃和蛋白分離。然後將蛋黃放入另一個碗中備用，蛋白則留在原來的碗中。
打發蛋黃：在蛋黃中加入一半的白糖，用打蛋器將蛋黃打發至顏色發白，體積膨脹。這樣可以使蛋糕更加松軟。
打發蛋白：在蛋白中加入剩餘的白糖，用打蛋器將蛋白打發至硬性發泡，即提起打蛋器時，蛋白能夠形成直立的小尖角。這樣可以使蛋糕更加有彈性。
混合麵糊：將打發好的蛋黃和蛋白混合均勻，然後篩入低筋麵粉和泡打粉，輕輕翻拌均勻。注意不要過度攪拌，以免麵糊消泡。
加入液體材料：將牛奶和色拉油混合均勻，然後倒入麵糊中，輕輕攪拌均勻。這樣可以使蛋糕更加濕潤。
倒入模具：將攪拌好的麵糊倒入已經塗抹了油的蛋糕模具中，然後用刮刀將表面刮平。這樣可以保證蛋糕的形狀美觀。
預熱烤箱：將烤箱預熱至180攝氏度，這樣可以保證蛋糕烘烤時的溫度恆定。
烘烤蛋糕：將蛋糕模具放入預熱好的烤箱中，烘烤約30-40分鍾。烤制時間根據蛋糕的大小和烤箱的實際溫度而定。可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無麵糊粘附，說明蛋糕已經烤熟。
取出蛋糕：蛋糕烤好後，取出蛋糕模具，放在架子上晾涼。這樣可以避免蛋糕因為熱度過高而變形。
脫模切塊：蛋糕冷卻後，用刀沿著模具邊緣輕輕劃一圈，使蛋糕脫離模具。然後將蛋糕切成適當大小的塊狀，即可享用美味的古早蛋糕。
總結一下，古早蛋糕的烘焙步驟包括：准備材料、分離蛋黃和蛋白、打發蛋黃、打發蛋白、混合麵糊、加入液體材料、倒入模具、預熱烤箱、烘烤蛋糕、取出蛋糕、脫模切塊。通過以上步驟，我們就可以製作出美味可口的古早蛋糕。
❸ 網紅口味！生椰拿鐵古早蛋糕！
💞材料💞
雞蛋4個、玉米油40克、厚椰乳55克、拿鐵咖啡粉15克、低粉60克、細砂糖40克
模具：18*18*4.5c固底方形模具
💞做法💞
1.提前在模具內鋪好油紙，烤盤內加入冷水，放置於倒數第二層預熱，上下火140度預熱15分鍾左右
2.厚椰乳加入咖啡粉，稍微加熱攪拌溶解
3.玉米油加入至70-80度，篩入低粉攪拌，加入咖啡液攪拌，最後加入蛋黃攪拌
4.蛋清分兩次加簡肢糖，謹咐祥打發至濕性發泡，先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌，再倒回蛋白霜內翻拌均勻
5.倒入模具內，放入水浴140度烤60分鍾
6.烘烤完成，表面上色非常均勻，出爐無需倒扣
❹ 古早蛋糕的做法
古早蛋糕的做法其實並不難，只要掌握了關鍵的步驟和技巧，就能輕松製作出美味的古早蛋糕。下面就來詳細介紹一下古早蛋糕的做法吧！
首先，准備好所需的食材，包括雞蛋、低筋麵粉、牛奶、玉米油、細砂糖等。接著，將蛋黃和蛋清分離，分別放入兩個無水無油的干凈盆中。
然後，開始製作蛋黃糊。將玉米油加熱至微熱，倒入低筋麵粉中，用手動打蛋器攪拌均勻。接著加入牛奶和蛋黃，繼續攪拌均勻，直到麵糊變得細膩順滑。
接下來，開始打發蛋白。在蛋清中加入幾滴檸檬汁和適量的細砂糖，用電動打蛋器打發至濕性發泡狀態，即提起打蛋器時蛋白霜能夠呈現彎曲的尖角。
接著，將打發好的蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中，每次加入後都要用刮刀輕輕翻拌均勻，注意不要畫圈攪拌，以免麵糊消泡。
最後，將混合好的麵糊倒入鋪好油紙的模具中，輕輕震幾下排出麵糊中的氣泡。然後將模具放入預熱好的烤箱中，採用水浴法進行烘烤。具體的烘烤時間和溫度要根據自家烤箱的實際情況進行調整。
烘烤完成後，取出蛋糕並輕輕震動幾下排出熱氣，然後放在烤網上晾涼。晾涼後就可以脫模切塊享用了！
此外，在製作古早蛋糕時還需要注意一些細節和技巧。比如要選擇新鮮的食材、確保烤箱溫度和時間的准確性、注意麵糊的攪拌手法等。這些都會影響到蛋糕的口感和質地哦！
總之，只要掌握了這些關鍵的步驟和技巧，相信你一定能夠製作出美味的古早蛋糕來！
❺ 古早蛋糕怎麼做
古早蛋糕的做法
古早蛋糕
配方：毀蔽玉米油53g，普通麵粉66g，牛奶50g，雞纖此州蛋4個，細砂糖35g，玉米澱粉6g，模具6寸，加高方模。
做法：
1、玉米油加熱至有紋路，關火倒入過篩的麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻後加入牛奶，Z字型攪拌均勻，加入蛋黃Z字型攪拌均勻。
2、蛋白加幾滴白醋，打發蛋白，糖分三次加入，打發至大彎鉤狀態。
3、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊里，攪拌均勻，將攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜內，快速翻拌均勻。
4、倒入鋪油紙的模具，震出大氣泡放入加入熱水的烤盤里，扒碰大概1厘米高的水，用水浴法，如果是活底的模具，要包錫紙，避免進水。
5、烤箱預熱，上下火150度下層烤60分鍾。出爐後撕掉油紙，溫熱時或放涼吃都可以。
附：
6寸配方：玉米油40g， 低筋麵粉50g ，玉米澱粉5g ，牛奶37g ，雞蛋3個， 細砂糖27g。
8寸配方：玉米油80g， 低筋麵粉100g ，玉米澱粉10g ，牛奶75g ，雞蛋6個 ，細砂糖55g。
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❼ 古早蛋糕的做法和配方
古早蛋糕的做法和配方如下：
配方：
* 雞蛋：4-5個
* 玉米油：40-45克
* 低筋麵粉：60克
* 牛奶：50-55克
* 細砂糖：40-45克
* 鹽：1克
* 檸檬汁：數滴
做法：
1. 准備食材：確保所有食材都是新鮮的，特別是雞蛋，最好是室溫下的。這樣蛋白更容易打發。
2. 蛋黃蛋清分離：將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，分別放入兩個無水無油的干凈盆中。這是製作蛋糕的關鍵步驟，因為任何水分或油脂都可能影響蛋白的打發。
3. 加熱玉米油並篩入麵粉：將玉米油小火加熱至開始冒小泡泡，然後篩入低筋麵粉，攪拌均勻。這一步是古早蛋糕的特色之一，熱油燙面可以增加蛋糕的柔軟度和細膩度。
4. 加入牛奶和蛋黃：待麵糊放至手溫後，加入牛奶和蛋黃，攪拌均勻。注意要使用切拌或翻拌的手法，避免麵糊起筋。
5. 打發蛋白：在蛋清中加入檸檬汁和鹽，然後分三次加入細砂糖，用電動打蛋器低速打發至蛋白呈彎鉤狀。這一步需要耐心和細心，因為蛋白的打發程度直接影響蛋糕的口感和質地。
6. 混合蛋黃糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。然後再加入剩餘的蛋白霜，繼續翻拌均勻。同樣要注意使用翻拌的手法，避免消泡。
7. 烤制：將混合好的蛋糕糊倒入提前鋪好油紙的模具中，震幾下消泡。然後將模具放入提前預熱好的烤箱中，採用水浴法，上下火150度烤制60分鍾左右。具體時間根據烤箱的實際情況而定。
8. 出爐與脫模：烤好後取出蛋糕，震動幾下後放涼。待蛋糕完全放涼後即可脫模切片享用。
總的來說，古早蛋糕的製作過程雖然有些繁瑣，但只要掌握了關鍵的步驟和技巧，就能輕松製作出細膩柔軟、口感豐富的美味蛋糕。同時，通過調整食材的用量和比例，還可以根據個人口味創造出不同風味的古早蛋糕。
❽ 古早蛋糕怎麼做
古早蛋糕做法:
玉米油75g
白糖70g
雞蛋6個
純牛奶60g
低筋麵粉90g
玉米澱粉15g
鹽1g
('做法:
口玉米油加熱1分鍾，大約80度，倒入低粉拌勻晾涼,加入20g糖，1g鹽，純牛奶拌勻，加入6個蛋黃拌勻備用
2烤箱145度上下火預熱，6個蛋清中擠入幾滴檸檬汁，用打蛋器打發至魚眼大泡，加入25g糖，繼續打發至蛋白變得細膩，加入25g糖，打發至有紋路狀態，加入15g玉米澱粉，最後打發至提起打蛋器蛋白成彎鉤狀3蛋白和蛋黃翻拌均勻，倒入鋪有油紙的烤盤中，放入烤箱中層，烤盤中加入一杯冷水，採用水浴法，145度上下火烤65分鍾即可!
tips:
蛋白和蛋黃容器保證無油無水，很多人留言說蛋白打不發，就是容器不幹凈或蛋白中有蛋黃哦。
2玉米澱粉的作用是穩定蛋白，也能保證烤出來的蛋糕也不會開裂，實在沒有可以不放。
3蛋白不用打發過度，大概8-9成狀態就可以，提起打蛋器呈彎鉤狀態可以晃動就行。.
翻拌過程中盡量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根據烤箱脾氣調節溫度和時間。