㈠ 製作蛋糕時，怎樣才能把蛋清和蛋黃分開呢
製作蛋糕的時候，可以使用分蛋器，晃動漏勺就能把蛋清和蛋黃分開，也可以左右倒置就能成功分開了。
一、可以使用分蛋器
下面講一個直接分揀法，就是拿一個小勺直接把蛋黃舀出來，這個操作方法需要操作者有經驗，並且動作要迅速。只有動作迅速才能直接准確的把蛋黃和蛋清分離開，也不容易把蛋黃弄碎，很多小夥伴喜歡選用上面兩種方法，對於這種方法不敢輕易去嘗試。為了保證製作蛋糕能美味可口，盡量選用上面兩種方法，這種方法不推薦使用。電商平台上有很多分離蛋清和蛋黃分的小玩意，大家可以買來嘗試一下，製作美食能收獲很多快樂。
㈡ 可能是蛋黃破了進蛋清里了，發不起來，還可以做蛋糕嗎，謝謝！
可以是可以，但做蛋糕蛋黃和蛋清一定要分開的。否則發不起來的。
㈢ 打戚風蛋糕，蛋清一直打不發，裡面進了點蛋黃，現在該怎麼辦，
打戚風蛋糕的時候，蛋清必須和蛋黃分離的很開的，如果蛋清裡面有點蛋黃的話是打不發的。如果不想浪費的話，就把蛋黃直接加下去，打成海綿蛋糕就可以的，直接在網上搜索海綿蛋糕配方。
㈣ 自製蛋糕的時候蛋清里稍微有了一點蛋黃有沒有什麼辦法可以解決
如果只是少量的一點點的話，用干凈的蛋殼或者小勺子舀出來就行了，打發蛋白的時候加點檸檬汁或者幾滴白醋，這樣蛋白會更穩定。如果蛋黃量太大的話就建議重新製作，否則蛋白是打不發的
㈤ 自製蛋糕時，怎樣才能把蛋清和蛋黃快速分開呢
蛋清和蛋黃都需要分離，然後將蛋清分次加糖打發成蛋白霜，蛋黃中加入油、糖、麵粉製作成蛋黃糊，然後將兩者混合成蛋糕糊，入模，或蒸或烤或用電飯煲製作。其實這類蛋糕原理上都是戚風蛋糕的做法。可以做，就是蛋糕不是很蓬鬆口感沒有打發的好吃，不是很細膩。有打蛋器做著比較簡單 沒有打蛋器 打蛋青可是一個力氣活。
漏勺方法，把雞蛋打到碗里，可以用大點的漏勺直接把雞蛋黃舀起來，注意不要把蛋黃劃破。等蛋清流到碗里，蛋清和蛋黃分離成功！我都是從尖的那頭敲一個五毛硬幣那麼大的孔，蛋清自己會流出來，到最後小心點，晃一晃雞蛋，剩下的蛋清也會出來，然後裡面就是蛋黃啦。不過壞雞蛋不行哈。蛋打入碗中，取一空塑料汽水瓶子，略微擠壓出一些空氣，一吸蛋黃就到瓶子里了。
㈥ 做蛋糕的蛋清有了一點蛋黃還會打發嗎
做蛋糕時蛋清混入一點蛋黃是沒有影響製作成形和口味的，不用擔心。
家庭自製蛋糕
材料
主料：雞蛋三個，白糖30g，鹽7g，麵粉300g，牛奶70ml，植物油30ml
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來就號了。
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
㈦ 蛋白有蛋黃打發不起來怎麼辦
雞蛋是由蛋清與蛋黃組成的，一般雞蛋的營養元素與脂肪的含量都是在蛋黃裡面，所以人們在減肥的時候，經常性的便會吃蛋白而不吃蛋黃。蛋清不止可以和蛋黃直接煮著吃，還可以打發後製作成奶油，進行裝飾蛋糕。喜歡吃蛋糕的人們，對蛋糕奶油的製作肯定也比較感興趣。當然我們發現蛋清有蛋黃打不發補救的時候，那種方法比較好呢?以下來看看吧。
一、蛋清有蛋黃打不發補救的方法有哪些比較適用
1.可以適量的加入一些泡打粉進去，再進行打發，這樣能夠打發的機率要高一些。
2.當蛋清打不發的時候，還可以滴上點白醋再打，便可以進行打發。
二、蛋清打發的竅門
1.選擇新鮮的雞蛋，要蛋清，不要沾上水，滴上一點白醋放上適量的糖，便比較容易打發蛋清。
2.夏天打發蛋清的溫度要稍微的低一些，大概在22度左右，溫度過高可以把蛋清放進冰箱冷藏一下再打，蛋白的比例也需要注意。
三、蛋清打發的關鍵地方
1.蛋清要順著打蛋器的方向加入。
2.到出現了大泡沫的時候，就可以加入白糖了，再繼續打，就可以增加泡沫的體積，這樣打出來的蛋清才會比較好看!
3.所打蛋清的工具要干凈，若是有水或者是奶油，那打出來的蛋清顏色便不會好看，還很容易打發失敗的。
4.要掌握好蛋清的打發速度，不要過快或者是過慢，要均勻的速度進行打發，這樣的穩定性打發的機率才會很強。
蛋清要想打發的機率高，那就要把蛋黃給分離干凈，水也不要沾，這樣所打發出來的蛋清在色彩上面會更加有特色性。蛋清打發是需要掌握好技藝與方法的，若是發現自己的蛋清打不發，那肯定是方法沒有掌握好，可以適量的加入一些輔助物進行調配，這樣仍然是可以進行打發的!
㈧ 做蛋糕蛋黃混入蛋清怎麼辦
蛋糕蛋黃混入蛋清怎麼辦？我覺得如果混入一點點蛋清也沒有關系呀。