① 做太妃糖用什麼葡萄糖漿好
自製太妃糖的用料
麥芽糖 60克砂糖 70克（可以減10克）淡奶油 180克鹽 1/2Tsp量勺/大概1.5克請看小貼示
自製太妃糖的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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工具 熬糖漿前請看小貼示
步驟 2
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將所有材料倒入小鍋中，中火加熱到沸騰。沸騰後改小火，一邊加熱一邊攪拌，一定要挖底攪拌以免糊鍋底
步驟 3
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熬制100度後會很慢增長，所以大家不要著急。慢慢等待！要不停攪拌，會越來越濃稠，同時要用溫度計測量溫度至117度關火（如果喜歡口感軟一點熬制113度以上） 如果沒有溫度計，把糖熬到比較濃稠，沒有明顯大氣泡，用刮刀從鍋底抄起可以看見鍋底，慢慢流平。這個基本上是個經驗問題，第一次若稀了，下次繼續熬稠試試。溫度太低糖不易焦化，溫度太高糖易糊。糖焦化的程度也會對糖的軟硬度起很大作用，所以需用小火慢熬，以使糖可充分焦化。我會藉助溫度計，因為經驗還達不到那麼精確。
步驟 4
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將熬好的糖漿稍微晾一下倒入裱花袋內(很燙哦，千萬注意不要燙到自己)帶上手套迅速的擠進模具里
步驟 5
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冷卻脫模即可。我家是北方，很冷，我放在陽台十來分鍾就完全冷卻。脫模很順利。這一步會受到室溫的影響，如果室內溫度很低，這個過程會不好操作，擠到最後幾個，糖已經稍微有點硬了，所以到作一定要快哦！
步驟 6
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裱花袋裡有剩餘，不要扔哦，可以很輕松的取出來！如果是熱的可以用手揉成方塊，趁熱用刀切塊。如果糖略微硬了，可以在烤盤里烤箱100度烤一下就會變軟，在整形切塊，表面就很平整
步驟 7
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裱花袋殘余。冷卻後就可以輕松倒出來，不會黏在裱花袋上
步驟 8
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今天我試了等量的水怡製作，只是顏色差異，口感沒明顯差別
步驟 9
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模具沒有規定，喜歡什麼樣式都可以
步驟 10
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關於糖紙也沒要求，喜歡就行
步驟 11
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注意：熬糖過程中要攪拌哦，最小火，以免糊鍋
② 太妃糖太甜了怎麼調整甜度
太妃糖太甜可以調整一下煉乳 奶油 葡萄糖漿的用比 也可以增加一些食用鹽的用量，改變太妃糖去的口味可以從各種材料的配比入手來調整其風味。
太妃糖是由大型的機器加工製作而成，一般是由煉乳、可可液、奶油、葡萄糖漿、香蘭素和榛子經過充分細致地攪拌、烘烤而成。口味多種，如牛奶巧克力、純味、杏仁、榛子草莓、櫻桃、香橙、菠蘿等。
牛奶太妃糖
原料
淡奶油375G，香草莢1/4個(或香草精1/4ts)，糖370G，麥芽糖113G。
做法
1.淡奶油和香草莢(香草精)混合，大火煮沸。
2.煮沸後熄火，加糖攪勻後加麥芽糖攪勻。
3.重新開大火，邊攪拌邊加熱，至呈焦糖色濃稠狀。
4.倒膜內，室溫凝固2小時左右，分割成自己喜歡的形狀(適當就好，太久會硬，不容易分割。
花生太妃糖
主料
花生300克。
調料
麥芽糖80克，白砂糖200克，色拉油30克。
做法
1.花生洗凈晾乾，置於淺而寬的盤中，用高火炒10分鍾(其中2分鍾翻動一次)取出，晾涼後去皮備用。
2.拌勻麥芽糖、白糖、色拉油，用中高火力煮12分鍾成糖液，再拌入花生仁，直至糖液成絲。
3.取一淺模具，內壁塗油，填入花生糖壓扁，晾涼後切塊裝盤即可。
③ 太妃糖怎麼做
太妃糖做法一，
材料
淡奶油200克，白糖80克，麥芽糖35克
做法
1.淡奶油倒入小鍋中
2.加入白糖
3.再倒入麥芽糖
4.然後用小火加熱
5.煮沸奶油
6.一直煮到刮刀分開底部出現鍋底狀。比較濃稠
7.然後倒入模具中
8.放涼後脫模
9.也可以倒入方形模具中
10.倒出來就是方的
做法二，咖啡太妃糖
材料
"動物性鮮奶油 200g","細砂糖 80g","水飴或麥芽糖 30g","咖啡粉 10g"
做法
1.所有材料放入小鍋里, 稍微攪拌均勻中火煮開
2.轉小火煮至稍微濃稠, 這時開始要不停的刮底攪拌, 以免糊鍋
3.會看到越來越濃稠一直熬至流動非常緩慢的狀態, ( 還不夠濃稠因要邊拍邊攪拌沒法好好拍)
4.倒入模具, 放置陰涼處或冰箱冷藏至變硬
5.脫模包糖紙即可
做法三，夏威夷豆太妃糖
材料
"夏威夷豆 250g","細砂糖 120g","蜂蜜 120g","無鹽奶油 90g","動物性鮮奶油 120g","Espresso義式濃縮咖啡 少許","烘焙用溫度計 1支","銅鍋或厚底鍋 1個","小烤盤+烘焙紙 各一"
做法
1: 准備材料。
2: 夏威夷豆先用烤箱以低溫150度c烘烤上色(時間約8-10分鍾),取出放涼。
3: 秘訣之一:准備一小杯義式濃縮咖啡,快完成時加入少量的濃縮咖啡可增加色澤及堅果香(阿拉比卡等級的咖啡豆具有豐富的堅果及果香味),對咖啡因不適者可不添加。亦可換成黑糖蜜也有不錯的效果。
4: 將所有的材料都放入鍋里(夏威夷豆除外)。
5: 可准備烘焙專用的溫度計。如沒有溫度計,當太妃糖快完成時,滴入冷水中會成為團狀即可熄火。
6: 准備一個平盤容器,鋪上烘焙紙。
7: 小火加熱至融化,混合均勻。溫度計也一並開始使用。
8: 熬煮過程中,剛開始會出現比較多的大氣泡.....
9: 再繼續使用中小火熬煮7-8分鍾至奶油糖漿變焦糖色。這時可加入一小匙的Espresso(不要一次加入太多),過程中太妃糖醬汁的顏色會加深,風味變得更豐富。可依個人喜歡的香氣增減Espresso的用量。
10: 續煮至溫度達到124度c左右。
11: 溫度達到130度c即可熄火。
12: 倒入夏威夷豆裹上一層太妃糖。
13: 完成的夏威夷豆太妃糖趁熱倒入模型理,鋪平放至冷卻再切成塊狀。
做法四，圈圈太妃糖
材料
雀巢淡奶油200ML，細砂糖100克，水飴30ML
做法
1.所有材料放入小鍋中中火煮開
2.轉中小火繼續熬煮，至稍微濃稠，這時就需要不停攪拌了，要直接挖底攪拌以免糊鍋底
3.轉小火不停攪拌邊熬煮，會越來越濃稠直到熬成不太能流動的狀態
4.勺子舀起像是很厚的糊糊般落下，痕跡會保持一會才消失，這樣便可離火了
5.糖糊非常厚，不容易裝模，待糖涼至不燙手時但又沒涼時裝入裱花袋(我用了2層，一層容易擠破)，我還帶了塑膠手套(怕燙)
6.擠入硅膠模中。如果室內溫度很低，這個過程會不太好操作。擠到最後幾個時，糖已經稍微有點硬了，可以看到第2個心形模幾個有明顯的痕跡無法消失了。沒有關系，都擠好
7.把模子放入烤箱120度，烤3-5分鍾，自然就平了。珠海的溫度最近比較高，所以我放冰箱冷藏，過了一會兒糖就變硬了。取出脫模即可
④ 在做太妃糖的時候需要准備哪些材料
製作太妃糖需要用到的材料有麥芽糖，白糖，紅糖，鹽，熟花生以及淡奶油。我們先把麥芽糖，紅糖、鹽，白糖和淡奶油全部倒入鍋中，小火加熱。這邊一定要切記用小火，否則很容易就會糊鍋，如果你用的是不粘鍋，那麼可以適當的調大一點火。一邊加熱，一邊要不停的攪拌。如果感覺太熱的話，可以關一會兒火，然後再重新開火加熱。一直加熱到糖漿的紋路，可以保持5秒鍾左右。
如果家裡沒有麥芽糖的，我們也可以直接用水飴來代替，效果也是一樣的，只不過最終的顏色可能要稍淺一些。用這種方法做出來的麥芽糖味道非常不錯，而且比外面賣的糖更加健康，完全可以試一試。
⑤ 太妃糖如何酥脆竅門
太妃糖的做法也很簡單，下面將配方詳細分享，可以按照個人的口味加上點杏仁或者是花生，增香還解膩。
太妃糖的做法：
小編總結：
雪花酥、牛軋糖等都是我平常會做的糖果，但是這太妃糖還真是第一次做，不過還算是比較成功，用這個配方做的太妃糖，口感非常不錯，親手做太妃糖，還可以按照個人的喜好自行做調整，搭配杏仁、巴旦木等都可以，黃油和淡奶油的量不建議做調整，否則會影響口感的，學會太妃糖的做法，以後便可以輕松在家做糖果了，過年家裡來客人的時候，給小孩准備糖果，便也不會鬧騰了，奶香十足還酥脆，自己做的糖果，吃著也會更加的放心，所以說這太妃糖的做法非常建議大家學習。
烹飪小技巧：
1、熬糖的過程中，需要不停用刮刀翻拌，防止其糊鍋，否則便會浪費了好食材，我差不多是熬到160度的時候，成為深深的焦糖色，糖便也熬好了，這個時候便可以關火了，時間也不用太長了；
2、將熬好的糖倒入在烤盤中的時候，可以會發現有點出油，但是這也沒關系，油的量如果少了，口感不太好；
3、糖的溫度不能過高或者是過低的時候切，在差不多65度不燙手的時候切塊便可，完全冷卻後切的時候容易成碎片，切好的糖果等到涼透後再密封保存，這點也需要注意。
孩子們愛吃的太妃糖做法詳細分享給大家了，在家輕松便可以做，加上點杏仁，不僅可以增香，還可以解膩，
⑥ 焦糖奶油太妃醬的做法，焦糖奶油太妃醬怎麼做
用料
動物性淡奶油 200ML
砂糖 250克
黃油 50克
【焦糖奶油太妃醬】PH大師配方不加水不怕濺的做法
砂糖可以使用優質白砂糖或黃砂糖；
黃油室溫軟化成柔軟的固體；
（原方使用半鹽黃油beurre demi-sel A.O.C含0.5%~3%的鹽分，有鹽黃油Le beurre salé含3%以上鹽分）因此可以使用有鹽黃油，或無鹽黃油+1克鹽
小貼士
【提問前請先看這里】
1）不要用冰糖，不要用綿白糖，不要用糖粉，請用白砂糖。
2）黃油必須室溫軟化成柔軟固體狀態。不要溶成液體，也不能速凍得硬邦邦。否則肯定會形成一層黃色的油浮在面上。
有好多人問能否不放黃油。PH大師做事肯定是有道理的啦，黃油能使質感絲滑柔順並且增添堅果香味，使油脂和糖分更好的糅合。。。當然你非要不放那也是可以做成的，等冷卻存放一段時間後如果出現微妙的粗糙糖質感基本就是這個原因了。
另外，加鹽是可以的。自己拿捏量吧。
3）動物性淡奶油牌子例如雀巢，安佳，鐵塔，總統等。
4）奶油煮沸後不要放置到涼。最好煮完奶油就去煮焦糖，使淡奶油保持溫熱狀態倒入焦糖中。否則冷奶油倒入也可能使焦糖飛濺，以及出現黃油漂浮在表面的現象。
5）已證實放入冰箱冷藏（非速凍）妥善保存半年是沒有問題的，當然及早用完更好。可以做布丁，奶糖，慕斯，冰淇淋等多種用途。
注意：擅自減少糖量將使保存期大大縮短。並且成品醬會因糖份過少而顯得稀薄流質。
6）需使用時，焦糖醬從冰箱中取出時會比較硬不容易挖取。夏天室溫放置一會能軟化成流動狀態，冬天可將玻璃瓶（去掉金屬瓶蓋）放入微波爐加熱半分鍾或幾分鍾就能軟化使用了。
7）鑒於有人問打過頭成豆渣的淡奶油能不能廢物利用。於是我試了，請為我的犧牲精神點贊。能做出來，但是會出現水油分離的情況，很不柔滑。所以淡奶油你要真的弄砸了的話，請參考下面鏈接中的方法。
尤其最後那個蛋糕的，不管你要屠殺的淡奶油是打發過的，還是速凍成冰塊的，還是被煮過的都可以用，前提是沒有壞掉臭掉。
⑦ 日式焦糖布丁在製作過程中，都需要用到哪些器皿為什麼要用這些器皿
日式焦糖布丁在製作過程中，都需要用到哪些器皿？為什麼要用這些器皿？
需要准備的食材有白砂糖，焦糖，水，布丁，雞蛋，牛奶，需要准備的器具有碗，勺子，盤子，也應該准備打蛋器。
而焦糖布丁實際的製做方法，最先製做太妃糖先綿白糖放到鍋內開中火（不斷地晃以防黏鍋）。當等到掉色時添加開水（90°）一次不能加過多水，會迸濺。玄火，趁著熱倒進布丁實體模型中。隨後逐漸製做布丁先在鍋內放入牛奶和割開的香草豆莢，用走紅加溫。在快燒開前遮蓋上保鮮袋放不銹鋼蒸鍋蒸5分鍾。蒸熟以後添加鮮奶油和綿白糖用中火等到80°。打蛋盆里放入蛋黃和雞蛋黃，漸漸地添加熬好的液態（防止造成汽泡），攪拌。用粉篩過濾掉氣泡，倒進模具中。蛋糕模具里放入80°的開水，放入布丁杯，150°烤60分鍾。
總結
針對女孩而言，吃甜品不僅是一件緩解情緒的最好方法，與此同時也是一件會讓自身滿足感濃濃的事兒。因此假如還有精力的情形下，自身學好製作一款生日蛋糕，學好自身好好愛自己，也會讓自已變得更為開心，要了解，情緒要始終把握在自身的手上。
以上就是我總結的方法，希望對你有所幫助。
⑧ 海鹽焦糖太妃糖的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
奶油 1000克 500克
麥芽糖 165克 83克
細砂糖 220克 110克
海鹽 5克 3克
巴旦木 550克 275克
牛奶 55克 28克
蔓越莓 330克 165克
海鹽巴旦木太妃糖的做法
將細砂糖、麥芽糖、淡奶油、牛奶倒入厚底鍋中。小火煮制，並輕攪至鍋內糖和麥芽糖融化。
海鹽巴旦木太妃糖的做法 步驟1
熬煮約30-40分鍾，直至鍋內糖液變濃稠並呈淡棕色。
海鹽巴旦木太妃糖的做法 步驟2
此時的糖液有明顯的紋路，用勺劃過底部糖液在1-2秒內不會馬上聚攏。有溫度計的話就加熱到125度左右，離火前加入海鹽，攪拌均勻。
海鹽巴旦木太妃糖的做法 步驟3
趁熱加入巴旦木、蔓越苺干。混合均勻。
海鹽巴旦木太妃糖的做法 步驟4
模具內部抹上一層黃油（配方以外），倒入拌好的牛軋糖， 趁熱在表面粘上整粒巴旦木，放冰箱冷藏四小時至凝固變硬。
海鹽巴旦木太妃糖的做法 步驟5
取出變硬的牛軋糖，脫模後切成塊即可。（若用巴旦木粉或乾果碎，可用更小巧的硅膠模直接造型，比如唇形棒棒糖模具等）
海鹽巴旦木太妃糖的做法 步驟6
小貼士
1. 食譜中的麥芽糖可以改用轉化糖漿、玉米糖漿。
2. 製作這個食譜前所有食材和工具大家一定要提前稱量和准備好，一旦開始就不可以停下來，而且熬糖的溫度要准確，否則容易失敗。
3. 在加入淡奶油的步驟時要慢慢加並不停攪拌，攪拌時用嘴把熱氣吹開以免燙傷（切記切記）。
4. 切太妃糖需要一把鋒利的刀，切時將刀和兩面薄薄塗上一層油不容易粘刀。
⑨ 如何熬制低甜度的太妃糖
製作方法
太妃糖是由大型的機器加工製作而成，一般是由煉乳、可可液、奶油、葡萄糖漿、香蘭素和榛子經過充分細致地攪拌、烘烤而成。口味多種，如牛奶巧克力、純味、杏仁、榛子草莓、櫻桃、香橙、菠蘿等。
牛奶太妃糖
原料
淡奶油375G，香草莢1/4個(或香草精1/4ts)，糖370G，麥芽糖113G。
⑩ 自製原味太妃糖的做法，自製原味太妃糖怎麼做
1、用料：淡奶油300克、麥芽糖或者水怡100克、黃油30克、細砂糖150克、海藻糖30克、海鹽2克、整粒杏仁130克。
2、准備一套整形工具，要不切出來不整齊。准備一個溫度計。
3、將淡奶油，細砂糖，海藻糖，麥芽糖放入小鍋中，這里最好用不粘小奶鍋，中小火，用硅膠刮刀不停攪拌，防止粘底。
4、沸騰後，大約110度時，放入黃油，海鹽，繼續攪拌，這個時候糖還比較稀，不用著急，味道濃郁的太妃糖需要小火慢慢熬制的。
5、就這樣不停攪拌。會越來越濃噠。
6、130度熬到這個狀態就可以了，關火。如果你要焦糖色，就熬到160度。
7、倒入杏仁粒，攪拌均勻即可。
8、倒入整形盤，戴好防粘手套，開始整形。整形好放在室外冷卻。
9、這里建議不要完全冷卻，溫溫的比較好切，用了模具比較能切整齊。
10、包上一層糯米紙再用糖紙袋塑封好，這樣好保存，也方便攜帶。