㈠ 可可粉是什麼
可可粉的基本介紹
可可粉是從可可樹結出的豆芙（果實）里取出的可可豆（種子），經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉，按產地分為西非可可粉、印尼可可粉等。目前，象牙海岸可可粉的產量占居全世界的百分之四十，其臨國迦納可可粉的產量所佔的比重為百分之三十。可可粉具有濃烈的可可香氣，可用於高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
需要知道的是，天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產出來的淺棕色的可可粉；而鹼化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用鹼，從而達到調節ph值的目的，同時可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。天然可可粉顏色比鹼化可可粉淡一些，香氣也不如鹼化可可粉濃。在使用上，鹼化可可粉使用范圍要廣。一般來說，天然可可粉不用於液體產品的生產，因為溶解度大約在30%左右；鹼化可可粉可以用於任何食品的生產，還可以直接沖服。因為鹼化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產固體產品基本上都是用天然可可粉；而生產液態奶、飲料等液態產品時就用鹼化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產的，而巧克力味奶茶都是用鹼化粉生產的。
可可粉的功效與作用
天然可可粉中生物鹼具有健胃、刺激胃液分泌，促進蛋白質消化，減少抗生素不能解決的營養性腹瀉。科學家表示，越來越多的研究結果表明，可可粉中的化學成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等。可可粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的植物化學成份，在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學成份。
可可粉的營養價值
1.可可泥在擠壓過程中，去除了一部分脂肪，剩下的固體原料被稱為可可油餅，這些油餅經過碾磨就形成了可可粉。可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不會升高血膽固醇。研究表明可可脂盡管有著很高的飽和脂肪含量，但不會象其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。這是因為它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的膽固醇。
2.可可粉中含有維生素B2，及鉀、鎂、鈣、鐵等元素，能有較促進肌肉和身體的反射系統，可清熱解毒，加強脂肪燃燒，並刺激血液循環，達到減肥的功效。
3.美國醫學會目前在德國進行的兩項關於可可粉和巧克力的，研究結果表明，可可粉和巧克力產品中的黃烷醇對血管健康具有有益作用。
可可粉的選購
1.看可可粉的顏色
天然可可粉其顏色應該是淺棕色，對於棕色甚至是深棕色的天然可可粉裡面肯定是加了可可皮或是其他的食用色素；鹼化可可粉的顏色應該是棕紅色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是鹼化過重，灰粉含量過多所致；可可黑粉的顏色應該是深棕色到棕黑色，如果可可粉的顏色是純黑色甚至是深黑色那說明可可粉里一定加入了食用色素。
2.對可可粉的氣味進行辨別
天然可可粉的氣味是天然的可可香味，是淡淡的清香。對於濃香或是焦味的可可粉則為品質較差的粉；鹼化可可粉的氣味應該是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉的要濃一些，但不沒有焦味。如果鹼化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質較差的粉；可可黑粉其氣味和鹼化可可粉差不多，因為黑粉是鹼化可可粉中的重鹼化，很容易有焦味，沒有焦味的為上品，有焦味的則較差。
3.對可可粉的細度進行辨別
可可粉的細度對於生產巧克力來說非常重要，細度不達標的可可粉生產出來的巧克力口感很差，會有粗糙感。對於細度的辨別一般是取少量可可粉放於白紙上，用手輕輕折疊並擦拭。細度在99以上的粉會很均勻分布在紙上，而細度小於99的會有差落感，分布不均勻。還有一種方法可以更好的確認可可粉的細度，那就是取一些可可粉用開水沖兌後，等水涼了就會有部分可可粉沉澱到杯子底部。這時把上面的水倒掉，取出下面的沉澱放到紙上，用手輕輕擦拭。等水幹了，細度在99以上的粉其結果是沒有結塊，分布均勻，而細度小於99的會有顆粒狀，分布也不太均勻。
4.對可可粉的含脂量進行辨別
取少一點的可可粉置於手掌心，兩手對搓，含脂量高的會有明顯的油膩感，而含脂量較低的則不會明顯。含脂量10%以上的用這個方法測試會很好使。含脂量在8%以下的基本上感覺不到有什麼油膩感。
可可粉的食用方法
可可粉是製造朱古力蛋糕必須的材料，是沒有添加其他材料的純可可粉， 一般在超級市場賣的是已加有糖和奶粉的飲料沖劑，並不合用，做朱古力蛋糕時一般加30克可可粉於一個普通為兩磅的蛋糕，由於可可粉是為酸性，大量使用時會使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性，同時也使朱古力蛋糕的顏色加深。
可可粉的熱量表（每100克）熱量（大卡）320蛋白質（克）20.9脂肪（克）8.4碳水化合物（克）54.5膳食纖維（克）14.3維生素A（微克）22維生素B1（毫克）0.05維生素B2（毫克）0.16煙酸（毫克）1.4維生素E（毫克）6.33鈣（毫克）74磷（毫克）623鉀（毫克）360鈉（毫克）23鎂（毫克）5鐵（毫克）1鋅（毫克）1.12硒（微克）3.98銅（毫克）1.45錳（毫克）0.15
禁忌人群
：胃病患者不宜食用。
適宜人群
：一般人均可食用。可可粉
可可粉的基本介紹
可可粉是從可可樹結出的豆芙（果實）里取出的可可豆（種子），經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉，按產地分為西非可可粉、印尼可可粉等。目前，象牙海岸可可粉的產量占居全世界的百分之四十，其臨國迦納可可粉的產量所佔的比重為百分之三十。可可粉具有濃烈的可可香氣，可用於高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
需要知道的是，天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產出來的淺棕色的可可粉；而鹼化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用鹼，從而達到調節ph值的目的，同時可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。天然可可粉顏色比鹼化可可粉淡一些，香氣也不如鹼化可可粉濃。在使用上，鹼化可可粉使用范圍要廣。一般來說，天然可可粉不用於液體產品的生產，因為溶解度大約在30%左右；鹼化可可粉可以用於任何食品的生產，還可以直接沖服。因為鹼化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產固體產品基本上都是用天然可可粉；而生產液態奶、飲料等液態產品時就用鹼化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產的，而巧克力味奶茶都是用鹼化粉生產的。
可可粉的功效與作用
天然可可粉中生物鹼具有健胃、刺激胃液分泌，促進蛋白質消化，減少抗生素不能解決的營養性腹瀉。科學家表示，越來越多的研究結果表明，可可粉中的化學成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等。可可粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的植物化學成份，在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學成份。
可可粉的營養價值
1.可可泥在擠壓過程中，去除了一部分脂肪，剩下的固體原料被稱為可可油餅，這些油餅經過碾磨就形成了可可粉。可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不會升高血膽固醇。研究表明可可脂盡管有著很高的飽和脂肪含量，但不會象其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。這是因為它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的膽固醇。
2.可可粉中含有維生素B2，及鉀、鎂、鈣、鐵等元素，能有較促進肌肉和身體的反射系統，可清熱解毒，加強脂肪燃燒，並刺激血液循環，達到減肥的功效。
3.美國醫學會目前在德國進行的兩項關於可可粉和巧克力的，研究結果表明，可可粉和巧克力產品中的黃烷醇對血管健康具有有益作用。
可可粉的選購
1.看可可粉的顏色
天然可可粉其顏色應該是淺棕色，對於棕色甚至是深棕色的天然可可粉裡面肯定是加了可可皮或是其他的食用色素；鹼化可可粉的顏色應該是棕紅色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是鹼化過重，灰粉含量過多所致；可可黑粉的顏色應該是深棕色到棕黑色，如果可可粉的顏色是純黑色甚至是深黑色那說明可可粉里一定加入了食用色素。
2.對可可粉的氣味進行辨別
天然可可粉的氣味是天然的可可香味，是淡淡的清香。對於濃香或是焦味的可可粉則為品質較差的粉；鹼化可可粉的氣味應該是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉的要濃一些，但不沒有焦味。如果鹼化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質較差的粉；可可黑粉其氣味和鹼化可可粉差不多，因為黑粉是鹼化可可粉中的重鹼化，很容易有焦味，沒有焦味的為上品，有焦味的則較差。
3.對可可粉的細度進行辨別
可可粉的細度對於生產巧克力來說非常重要，細度不達標的可可粉生產出來的巧克力口感很差，會有粗糙感。對於細度的辨別一般是取少量可可粉放於白紙上，用手輕輕折疊並擦拭。細度在99以上的粉會很均勻分布在紙上，而細度小於99的會有差落感，分布不均勻。還有一種方法可以更好的確認可可粉的細度，那就是取一些可可粉用開水沖兌後，等水涼了就會有部分可可粉沉澱到杯子底部。這時把上面的水倒掉，取出下面的沉澱放到紙上，用手輕輕擦拭。等水幹了，細度在99以上的粉其結果是沒有結塊，分布均勻，而細度小於99的會有顆粒狀，分布也不太均勻。
4.對可可粉的含脂量進行辨別
取少一點的可可粉置於手掌心，兩手對搓，含脂量高的會有明顯的油膩感，而含脂量較低的則不會明顯。含脂量10%以上的用這個方法測試會很好使。含脂量在8%以下的基本上感覺不到有什麼油膩感。
可可粉的食用方法
可可粉是製造朱古力蛋糕必須的材料，是沒有添加其他材料的純可可粉， 一般在超級市場賣的是已加有糖和奶粉的飲料沖劑，並不合用，做朱古力蛋糕時一般加30克可可粉於一個普通為兩磅的蛋糕，由於可可粉是為酸性，大量使用時會使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性，同時也使朱古力蛋糕的顏色加深。
可可粉的熱量表（每100克）熱量（大卡）320蛋白質（克）20.9脂肪（克）8.4碳水化合物（克）54.5膳食纖維（克）14.3維生素A（微克）22維生素B1（毫克）0.05維生素B2（毫克）0.16煙酸（毫克）1.4維生素E（毫克）6.33鈣（毫克）74磷（毫克）623鉀（毫克）360鈉（毫克）23鎂（毫克）5鐵（毫克）1鋅（毫克）1.12硒（微克）3.98銅（毫克）1.45錳（毫克）0.15
禁忌人群
：胃病患者不宜食用。
適宜人群
：一般人均可食用。
自製可可含量70%（可可脂含量近50%）香醇黑巧克力
材料:
方法一：用可可脂和可可液塊作為原料：
做法:
操作步驟：
1、普通鍋或者電飯鍋燒水，燒到手放進去感到熱（40度左右）就可以在鍋中放一個干凈無水的小碗，將可可脂放入碗中隔水加熱；
2、可可脂會逐漸融化，適當攪拌加速其融化，攪拌的過程可以關火一段時間，不要讓鍋里的水到太燙的程度，尤其千萬不能到沸騰的程度；
3、加入糖粉，繼續攪拌，讓糖粉充分溶解在可可脂中；
4、加入可可粉或者可可液塊（可可液塊最好弄碎一點），繼續畫圈攪拌，讓可可粉分布均勻，攪拌時間越長越好；
5、加入淡奶油，繼續順時針攪拌，時間可以稍微長一點，攪拌到巧克力很稠，溫度大約在30度左右時，將攪拌好的溶液倒入模具，同時可以在模具中加一些果仁、杏仁等堅果類食品；
6、將模具放入冰箱冷藏1-2小時脫模即可食用，沒有暖氣的南方也可不用放冰箱。
有10條注意事項務必要注意：
1、我做這款巧克力用過米技爐，也用過電飯鍋，米技爐1-2檔50-70度保溫檔正是隔水加熱融化可可脂的最佳溫度區間，在此溫度檔下製作巧克力或者進行巧克力再加工，都完全無需考慮溫度問題，非常方便；如果是電飯鍋，就是先按下煮飯鍵，水比較熱了就可以開始融化可可脂，可可脂能夠輕松融化的時候就要拉到保溫，覺得溫度過低了再按下去幾分鍾，總之不能讓鍋里的水過熱，40度左右為佳，再高一點試過也可以，但不能到燙手的程度，我試過一次把水溫拉高，巧克力糊瞬間變稠直到攪拌不動成為半固體，之後任我怎麼降溫都無法再變成流動的溶液了；
2、可可脂也叫可可白脫，是製作巧克力的基礎原材料，可網購獲取，可可粉的品質不同製作出的巧克力風味和口感也會不同；
3、糖粉不能用砂糖代替，砂糖在製作過程中幾乎無法溶解，但是如果有料理機把家裡的砂糖磨成極細的糖粉就可以使用，如使用桂花糖，香草糖之類的，巧克力就會有不同的風味；
4、淡奶油不是這款黑巧的必須材料，但淡奶油里含有乳化劑大豆磷脂，這是一般市售巧克力的常見基礎添加劑，在無法單獨購買到大豆磷脂的時候，可以用少量淡奶油改善巧克力的口感，加了淡奶的巧克力會比較軟，口感也相對細膩，完全不加淡奶的巧克力比較硬脆；
5、以上比例製作的是1000g左右70%可可含量的黑巧，其中一些成分的比例並不完全嚴格，可以根據口味修改，比如可以增加糖粉的分量使巧克力更甜，減少淡奶可以使熱量更低口感更硬脆，可可粉越多巧克力越苦（但最好可可脂和可可粉的比比不要超過1。5：1，尤其在加入淡奶油的情況下，可可粉過多巧克力溶液最後可能變稠到無法流動）；
6、可可液塊的成份是50%可可脂和50%可可粉，所以在巧克力中加了可可液塊就不要再加可可粉了；
7、攪拌時一定要順時針方向；
8、製作的過程多多攪拌有助於提升巧克力的口感，使其更加細滑，淡奶油要最後添加，和可可粉一起加口感不如後加的好；
9、除了以上提供的基礎原料，熟練以後還可以做進一步的發揮，如黃油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、堅果、葡萄乾、麥片、多種酒類等都可以作為輔料加入巧克力，豐富和改善其口感和風味；
10、沒有模具的可以准備一張錫紙或普通的塑料飯盒，將巧克力溶液大滴大滴的滴落在光潔的錫紙或飯盒上，等待冷卻凝固後就可揭下圓形的巧克力薄幣。
可可雙色麵包卷
材料:
高粉250克，糖45克，鹽4克，酵母5克，牛奶105克，蛋黃60克，黃油20克，輔料：可可粉15克，牛奶15克，熱水10克
做法:
1. 將可可粉中沖入熱水， 拌開， 再加入約15克牛奶， 調勻成厚糊狀.
2. 將原料中除黃油之外的材料揉成均勻的面團， 然後加入黃油， 繼續揉面至擴展階段.
3. 將面團分成相差40克的兩塊面團， 將稍大一點的面團滾圓.
4. 將可可糊加入小一點的面團中， 揉制均勻成可可面團.
5. 將兩塊面團分別裝入兩個抹薄油的容器中， 覆蓋保鮮膜， 發酵至兩倍大.
6. 分別取出兩塊面團， 擀開成大小均等的長方形.
7. 將可可面團放在原色面團上， 邊緣整理整齊.
8. 以長邊為起點， 由上而下緊密捲起.
9. 分切六等份.
10. 稍整理一下形狀， 間隔放入鋪墊好的烤盤里(兩頭可以切面朝下放入紙杯內)
11. 最後發酵至兩倍大， 刷蛋液.
12. 烤箱180度預熱好， 中層15分鍾左右.
小訣竅
1. 天氣冷, 發酵比較困難, 除了人為加一下溫度，還可以加大酵母的用量（不超過麵粉的2％為宜）以加快發酵速度．
2. 可可糊加入面團, 開始會比較粘手, 用摔面的方法堅持一會兒就好了.
3.如果不喜歡苦可可味兒，可以減少可可粉的用量，分割面團時掌握著兩個顏色面團的量一致就可以了．
可可果仁蛋糕
材料:
低粉85克，可可粉15克，泡打粉1克，黃油100克，糖粉100克，雞蛋兩個，牛奶30克，香草精少許，輔料：蔓越莓15克，蜜棗15克，碧根果仁(熟)30克，核桃仁(熟)30克，模具：三能羅蘭模（不粘）
做法:
准備工作：
1. 低粉，可可粉和泡打粉混合過篩兩次.
2. 黃油充分軟化
3. 雞蛋打散．
4. 熟核桃仁和碧根果仁(如果是生的，需要提前烤熟)，一起擀或壓成碎粒. 蔓越莓和蜜棗切碎.
做法：
1. 將充分軟化後的黃油（用手輕觸就可以按下一個窩）先用打蛋器低速打散，加入糖粉，高速打發至顏色變淺，體積膨至3倍大．
2. 加入幾滴香草精， 分次加入蛋液，繼續攪打，每次都徹底攪打均勻後再加下一次，打好後的黃油蛋液糊應該是松發細膩的.
3. 倒入牛奶， 分次篩入粉類，翻拌（或切拌）均勻．
4. 倒入果仁碎， 翻拌均勻．
5. 加入模具中，刮平表面，震幾下氣泡， 用筷子在中間橫劃一條線．
6. (CRDF25)180度，中層，38分鍾．
奶油乳酪可可棋格蛋糕
材料:
八寸可可戚風所需材料：蛋5個，細砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低粉80克，可可粉20克，鹽，醋少許，奶油乳酪糊所需材料：奶油乳酪250克，淡奶油500克，牛奶100克，細砂糖50+100克，吉利丁片4片，咖啡粉，朗姆酒少許
做法:
八寸可可戚風製作過程：
1、 蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器拌勻；（蛋黃不需過分打發，因為蛋白要用電動打蛋器打發，所以這里用手動打蛋器比較方便，不需要再清洗，節省中間過程）
2、 蛋黃分次加入牛奶和色拉油，混合均勻；
3、 低粉、可可粉、鹽過篩到蛋黃糊中，輕輕切拌均勻，不可沿一個方向攪拌，避免出筋；
4、 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克細砂糖，打發至乾性，
可轉低速再打發一會兒，以免產生過多的大泡；
5、 取三分之一蛋白加入到蛋黃麵糊中，切拌均勻，再加入三分之一蛋白切拌均勻，最後將剩餘蛋白倒入，切拌均勻成蛋糕糊；
6、 烤箱180度預熱；（根據各人烤箱溫度不同，據說長帝會越用越熱，我原來用180度，現在用175或170度就可以，所以要根據各人的烤箱調節溫度）
7、 將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，約七八分滿，輕敲模具震碎大泡；
8、 放入烤箱中下層，烤40-50分鍾；
9、 出爐後倒扣放涼。
奶油乳酪糊製作過程：
1、牛奶、糖、奶油乳酪隔水加熱，混合均勻至無顆粒；
2、加入少許咖啡粉和朗姆酒調味：
3、吉利丁用清水泡軟，放入隔水小火加熱拌勻；（加熱到使吉利丁融化的程度就可以，但不要過熱）
4、淡奶油加入50克細砂糖打至七分發；
5、將淡奶油和乳酪糊切拌均勻即為奶油乳酪糊。
棋格蛋糕做法：
1、把蛋糕上層不平的去掉，切成兩片；（我在做的過程發現，最好切成三片，留一片蛋糕做底。）
2、把兩片蛋糕片用牙簽固定；
3、用刀均勻的劃出幾圈；
4、取八寸脫底蛋糕模，鋪上一層錫紙（也可用烘焙紙，因為底部沒有完整的蛋糕片）
5、把蛋糕片相隔的三個圈鋪在最底部；
6、用裱花嘴將奶油乳酪糊填在空白的地方；
7、再取相隔的兩個蛋糕圈，交錯鋪在上面，用奶油乳酪糊填平，依次鋪好四層；
8、最後用抹刀將電上層的奶油乳酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四個小時；
9、取一張白紙，畫出方格，用剪刀剪去相隔的空格，鋪在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去紙張，即成方格圖案。（我也摳去了一半的空格，先撒一半的可可粉，再蓋上另一半，撒上可可粉即可）方子參考了瑤瑤媽媽的，謝謝！
美味冰可可
材料:
可可液：牛奶200克，動物鮮奶油（淡奶油）40克，黑巧克力60克，可可粉2匙，糖適量，裝飾：動物奶油（淡奶油）適量，可可粉適量
做法:
1、牛奶、動物鮮奶油倒入鍋中小火加熱，煮至微微沸騰，關火
2、放入黑巧克力、可可粉，攪拌均勻，如需要增加甜味，放適量糖
3、降溫後，放入冰箱冷藏
4、打發動物奶油，擠在可可液的表面，再撒上適量可可粉
南瓜味熱可可
材料:
南瓜泥2大匙，原味豆漿適量，無糖黑可可粉1杯，開水適量，有機大豆煉乳適量，糖1大匙
做法:
1.可可粉放入杯中，沖入少許開水，只要把可可粉全部融化就好；
2.南瓜泥放入杯中，加豆漿(或牛奶或二者的混合），用勺子把南瓜泥充分攪勻；
3.放入微波爐熱1分半到2分鍾就好；
4.喝的時候可以加煉乳和糖，也可以什麼都不放。
小訣竅
1、南瓜泥可以用白薯泥來代替； 2、豆漿可以用黑豆漿、甜豆漿，或是牛奶，脫脂牛奶等等，完全按照自己的喜好； 3、南瓜泥的多少決定成品的稠度，也可以按照自己的喜愛。 4、喜歡月桂粉的可以在最後撒上一些（提高新陳代謝的調味品，記得嗎？）
可可鳳梨夾心蛋糕
材料:
無鹽牛油70克，細糖50克，蛋2個，奶粉30克，低粉110克
做法:
1.黃油加糖打發至濃稠發白，體積膨大。
2.一顆蛋一顆蛋加入拌勻，篩入所有混合好的粉類。
3.切拌均勻，中間挖坑甜入果醬。
4.在上面再蓋上麵糊，入爐180度烤。
小訣竅
再不要買這種紙模，沒有硬模定型，好多層墊著也東倒西歪，烤出來還是形狀不好看。
麻香可可戚風
材料:
白芝麻10克，可可粉25克，低筋麵粉60克，砂糖80克，泡打粉3克，鹽3克，白醋，牛奶50毫升
做法:
1.白芝麻炒香後放入干磨機磨成粉末，和篩過的低筋麵粉、可可粉、泡打粉、鹽 、混合攪拌均勻備用。
2.雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋黃加入15G的砂糖攪拌至可無顆粒狀態後依次加入牛奶和色拉油（各自分2-3次倒入攪拌均勻 必須完全加入一項後才加另一項）。
3.麵粉分2-3次加入蛋黃內輕輕快速攪拌均勻，蛋清加入幾滴白醋用電動打蛋器打30秒後分2-3次加入剩餘的砂糖打至硬性發泡。
4.打好的蛋清分2-3次加入蛋黃內，快速輕輕攪拌均勻後倒入蛋糕模內。抹平表面。震動模型震動出氣泡。
5.烤箱180度預熱10分鍾後改175度烤20分鍾後改165度烤20分鍾後再改150度烤5-10分鍾即可。
6.出烤箱後用牙簽扎入蛋糕內，取出如無粘附物即可倒扣至完全涼後脫離模型切塊享用。
可可紙杯蛋糕
材料:
黃油125克，可可粉10克，牛奶125毫升，蛋2隻，糖90克，低粉120克
做法:
1.牛奶+可可粉+黃油放在小鍋里，加熱溶解。攪拌均勻，晾涼備用。
2.全蛋加糖打發，打發到糊狀，淡淡的黃色，滴落下不會馬上融合的樣子就可以了。
3.先將一半牛奶可可汁、一半麵粉過篩入雞蛋糊中，攪拌均勻，然後再把其餘的材料一起加入，拌勻。
4.倒入模中，160度，用紙杯就烤35分鍾，模子的話40分鍾。