如果做蛋糕的蛋清打不發，可以放入適當的泡打粉進去攪拌，或者倒入適量的白醋也可以幫助蛋清重新打發，不過一定要按同一方向打發才行。如果蛋清實在是不能打發了，可以倒入麵粉之後做成芝麻餅，烘烤完畢後撒上芝麻即可。
蛋糕蛋清打不發處理方式
1、加泡打粉
如果做蛋糕的時候蛋清打不發，可以放入適當的泡打粉進去攪拌，注意攪拌的時候一定要按照順時針的方式，否則來回打還是不能把蛋清打發。雖然加入泡打粉可以將蛋清重新打起來，但是其口感肯定會不如一次打成功的。
2、加白醋
還可以在蛋清里加點醋，較好加點白醋，否則加食醋會使蛋清的顏色變深，這樣打出來的奶油就不好看了。加入少量白醋之後繼續按照同一順序攪拌，過一會就可以把蛋清再次打起來，不過一定注意打蛋清的時候裡面不要有水。
蛋清打不發可以做芝麻餅
將沒有打發的蛋清倒入麵粉里，把麵粉搓揉均勻之後製成面團，這樣面團就可以用來製成芝麻餅。將面團按照比例均勻分成小劑子，再把小劑子壓成餅狀，放入烤箱中以170℃烘烤20分鍾即可，較後撒上干芝麻就可以吃了。
② 蛋清打發不起來可以做蛋糕嗎
蛋清打發不起來是可以做蛋糕的
只是蛋糕裡面會有氣泡，並且質感較硬，影響口感。如果蛋清打發失敗，是可以做成蛋糕的，但是不會很細膩，建議在蛋清中加些白砂糖，用電動打蛋器打發。
怎麼打發蛋白
1、先打蛋清，用筷子或攪蛋器順時針打，注意容器里不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2到3次加入打發，一次性加糖會讓蛋白稠密。
2、糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發泡，約7分發。
3、濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡，約9分發，為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
4、若蛋白呈霜狀或棉花狀且無光澤，不易與麵糊拌合，則表明蛋白打發過頭。
蛋白打發不起來怎麼補救
1、加些泡打粉：蛋清如果打不發可以在裡面加一些泡打粉，泡打粉是一種復合膨鬆劑，這樣可以讓做出來的蛋糕更蓬鬆。
2、加白醋：蛋清打不發有可能是由於是蛋清鹼性太強，可以滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉就能解決問題。
3、退冰後再打：蛋白打不發有可能是溫度過高或者過低造成的，蛋白最佳的起泡溫度是18 ～ 20℃。
③ 蛋清打不發怎麼補救可以加小蘇打嗎-蛋清打發不加糖可以嗎
蛋清在烘焙中也是非常有用的，通常會需要專門打發蛋清成綿密豐厚的蛋白霜，這樣才能在後續做出更好吃的蛋糕來。蛋清如果打不發，多半是因為混入了蛋黃或者油的，這樣的蛋清毫無疑問是不能用來做蛋糕的，但是直接丟了又比較浪費，那麼有什麼辦法可以補救呢？
蛋清打不發怎麼補救可以加小蘇打嗎
蛋清打不發的話可以在裡面加一點小蘇打，泡打粉也是可以的，泡打粉的主要原料是蘇打粉和玉米粉。但是要注意，加的時候不能加太多，不然也是會影響打發效果的。
或添加一點醋，這也有助於打發蛋清。 打蛋清時需要一些技巧。 首先，選擇新鮮的蛋清，容器不應被水或油弄臟。 另外，蛋清最好應適當地加糖 ，這會很容易打發。
蛋清打發不加糖可以嗎
不管是打發蛋清還是全蛋，都是需要加糖的，並不是為了讓成品吃起來甜，而是因為糖在攪打後會增加蛋液的穩定性，使蛋液不易消泡。如果不添加糖，打發後的蛋液不穩定，難以達到濃密稠厚的效果。
不過蛋液加的糖越多，越不容易打發，所以有的食譜會建議你分次加糖。如果家庭烘焙裡面打發的量不多，一次加糖也是可以的。
蛋清打發了是奶油嗎
不是奶油，兩種是不一樣的東西。
奶油一般指動物脂奶油和植脂奶油。牛脂奶油是指與全脂牛奶分離的天然產品。 在牛奶精製過程中，由於密度不同，輕的脂肪會緩慢漂浮到表面。 這是動物脂奶油。 植脂奶油是人工合成的乳脂，是從植物中提取的一種物質，再加上調味劑，奶粉，水和鹽，形成乳脂狀的味道。市場上大多數裝飾性蛋糕都是用的植脂奶油。
所以說白了，奶油就是從牛奶中提取出來的物質，這跟雞蛋八竿子打不著邊。所以，這個蛋清經過攪拌後的物質，並不是奶油，而是「蛋白霜」。