首先是因為蒸蛋糕時水蒸氣下降，所以蛋糕不能正常蓬鬆。由於蒸的時間不夠，蛋糕沒有完全蓬鬆，吃起來比較硬。如果以上幾點都注意到了，就考慮是不是公式有問題。如果總是做不好，可以試試別的配方，發酵粉蒸餅是通過發酵粉幫助蛋糕形成蓬鬆的組織和柔軟的口感。所有的材料可以混合，然後在鍋里蒸。蒸餅硬的可能主要是發酵粉過期或者水分失效。
要知道的是蒸雞蛋餅是一道有名的菜，也叫燉蛋。是男女老少都喜歡的一道菜。製作蒸雞蛋羹時，最好用純凈水或冷水煮沸，因為這種水幾乎沒有雜質，蒸出來的雞蛋羹不會產生氣泡；如果用自來水，由於水中有雜質，蒸出來的蛋羹容易產生氣泡。做蒸雞蛋羹，雞蛋和水的比例很關鍵。水少了，蒸出來的蛋羹味道會硬；如果水分太多，蒸出來的雞蛋湯就不容易成型。
⑵ 蒸蛋糕怎麼做又嫩又好吃 蒸蛋糕美味又嫩的做法
蒸蛋糕要做得又嫩又好吃，可以按照以下步驟進行：
准備材料：
- 糯米150克，需要提前浸泡一個晚上。
- 雞蛋6個，需分離蛋黃和蛋清。
- 酸奶100克，用於增加風味和濕潤度。
- 玉米油5克，使蛋糕更加細膩。
- 低筋麵粉60克，提供蛋糕的結構。
- 白糖60克，用於打發蛋清。
- 幾滴白醋，用於去腥。
製作糯米漿：
- 將浸泡好的糯米、雞蛋黃和酸奶一起放入料理機中，打成細膩的糯米漿。
- 將糯米漿倒入大碗中，加入玉米油，充分攪拌均勻。
- 加入低筋麵粉，翻拌至無乾麵粉狀態，備用。
打發蛋白霜：
- 在蛋清中加入幾滴白醋去腥。
- 分三次加入白糖，用打蛋器先低速後高速打發至細膩的蛋白霜狀態，注意不要打發得太硬。
混合麵糊：
- 取一半的蛋白霜加入蛋黃糊中，像炒菜一樣翻拌均勻。
- 加入剩下的蛋白霜，繼續快速翻拌均勻，避免消泡。
蒸制蛋糕：
- 准備一個八寸模具，將麵糊倒入模具中，輕輕震兩下排出氣泡。
- 蓋上耐高溫的保鮮膜，用牙簽扎幾個小洞透氣。
- 提前將水燒至溫熱，將模具放入蒸鍋中，大火燒開後轉中火蒸40分鍾左右。
- 關火後燜五分鍾，然後倒扣放涼。
脫模與裝飾：
- 放涼後用刮刀劃一下邊緣，取出蛋糕。
- 可以根據個人喜好撒上糖粉或其他裝飾物增加風味。
注意事項： 在翻拌麵糊時動作要快，避免消泡影響蛋糕的蓬鬆度。 蒸制時間要根據蛋糕的大小和厚度適當調整，確保蛋糕完全熟透。 蒸制完成後要燜幾分鍾再取出，避免蛋糕突然遇冷回縮。
按照以上步驟製作的蒸蛋糕口感滑嫩、香甜可口，既有蛋糕的鬆散又有糯米的軟糯，非常適合喜歡柔軟口感的人品嘗。
⑶ 蒸蛋糕怎麼做又嫩又好吃
- 准備好材料：糯米要泡一個晚上哦，還有6個雞蛋、100克酸奶、5克玉米油、60克低筋麵粉和60克白糖，別忘了還有幾滴白醋去腥。
- 製作糯米漿：把泡好的糯米和雞蛋黃、酸奶一起打成細膩的糯米漿，然後加入玉米油和低筋麵粉，攪拌均勻備用。
- 打發蛋白霜：蛋清里加幾滴白醋，分三次加入白糖，打發成細膩的蛋白霜，記得不要打得太硬，這樣口感更嫩滑。
- 混合麵糊：把一半的蛋白霜加入蛋黃糊里，像炒菜一樣翻拌均勻，再加入剩下的蛋白霜，繼續快速翻拌，別畫圈圈哦，動作要快，不然容易消泡。
- 蒸制：把麵糊倒入模具中，輕輕震兩下，蓋上耐高溫的保鮮膜，扎幾個小洞，然後溫水下鍋，大火燒開後轉中火蒸40分鍾左右，關火後再燜五分鍾。
- 脫模和裝飾：放涼後用刮刀劃一下邊緣，取出來，就可以享用啦！上面還可以撒些糖粉，更加香甜哦！
這樣做出來的糯米蛋糕，口感滑嫩，有蛋糕的鬆散和糯米的軟糯，真的非常好吃！
⑷ 原味蒸蛋糕
材料:
全蛋240公克，二砂糖200公克，鹽2公克，低筋麵粉250公克，發粉3公克，橄欖油35公克，奶水40公克
做法:
1.將水倒入鍋中燒開，鍋子預熱備用。
2.低筋麵粉、發粉一同過篩。
3.鹽、全蛋與二砂糖分別倒入鋼盆中。
4.將作法3隔水加熱至43℃後，一同攪拌成蛋煳。
5.將作法4攪拌至乳白色細泡沬狀，用刮刀鏟起時蛋煳流速很慢，滴下時呈三角狀。
6.橄欖油與奶水一同拌勻。
7.將作法2倒入作法5蛋煳中，一同攪拌均勻。
8.取部分作法7面煳倒入作法6中拌勻。將調好的面煳再倒回作法7的剩餘面煳?一同拌勻。
9.將面煳裝入模型。移入蒸籠，放至已預熱的鍋子?，以中小火蒸約45分鍾。用一支筷子插入作法11的蛋糕體，如果筷子不會沾黏，表示蛋糕已經蒸熟。
原味蒸蛋糕
材料:
全蛋240公克，二砂糖200公克，鹽2公克，低筋麵粉250公克，發粉3公克，橄欖油35公克，奶水40公克
做法:
1.將水倒入鍋中燒開，鍋子預熱備用。
2.低筋麵粉、發粉一同過篩。
3.鹽、全蛋與二砂糖分別倒入鋼盆中。
4.將作法3隔水加熱至43℃後，一同攪拌成蛋煳。
5.將作法4攪拌至乳白色細泡沬狀，用刮刀鏟起時蛋煳流速很慢，滴下時呈三角狀。
6.橄欖油與奶水一同拌勻。
7.將作法2倒入作法5蛋煳中，一同攪拌均勻。
8.取部分作法7面煳倒入作法6中拌勻。將調好的面煳再倒回作法7的剩餘面煳?一同拌勻。
9.將面煳裝入模型。移入蒸籠，放至已預熱的鍋子?，以中小火蒸約45分鍾。用一支筷子插入作法11的蛋糕體，如果筷子不會沾黏，表示蛋糕已經蒸熟。
味噌風味蒸蛋糕
材料:
A.甘口白味噌42公克，綿白糖35公克，原味豆漿100公克，B.低筋麵粉135公克，泡打粉3公克，C.蛋白100公克，綿白糖40公克，D.糖漬栗子30公克
做法:
1.將材料A的白味噌、綿白糖混合拌勻後，倒入豆漿拌勻，再加入過篩的材料B拌勻。
2.將材料C打發至挺直，與作法1的材料混合拌勻。
3.將作法2的材料倒入水果蛋糕模型，表面撒上切成小粒狀的糖漬栗子。
4.將作法3裝有材料的模型放入冒著蒸氣的蒸籠，蓋子要留下一條縫隙，不要全蓋住，以大火蒸10分鍾後，再將蓋子蓋密實，繼續以大火蒸20分鍾即完成。
原味蒸蝦
材料:
鮮蝦1斤，料酒3匙，醬油1匙，綠芥末適量
做法:
1、鮮蝦1斤洗凈置耐熱碗，均勻淋上料酒3匙。
2、電蒸鍋注水加熱設定15分鍾。
3、每隔5分鍾用湯匙翻一下，讓蝦子均勻受熱。
4、准備沾料：醬油1匙，擠入適量綠芥末。
鮮味蒸蛋
材料:
蛤蜊約30g，雞蛋1個，高湯1/2杯，米酒1小匙，鹽少許
做法:
1.將蛤蜊放入加了少許鹽的水中，浸泡2小時，使其吐沙。
2.雞蛋打散成蛋液，再加入高湯、米酒、鹽拌勻，並用濾網過濾蛋汁，最後放入作法1的蛤蜊。
3.將調好的蛋汁放置於電鍋中，外鍋加一杯水，蒸約10分鍾，待蛤蜊開口即可。
風味蒸蛋羹
材料:
雞蛋3個、肉沫適量、榨菜、鹽、香蔥、香油少許
做法:
1、先將蒸蛋羹的容器內側四周薄薄的抹一層香油，之後打入3個雞蛋，用筷子打散，放些30度的溫水稀釋一下蛋液，不要太稀有一定粘稠度即可，放適量鹽，攪拌均勻。
2、冷水上鍋，鍋上氣後蒸約10分鍾左右。
3、榨菜切沫。炒鍋放油少許，先炒肉沫，放料酒再放榨菜沬同炒兩下盛出，在蛋羹即將蒸好時將炒好的肉沫榨菜均勻的放在蛋羹上面。
4、出鍋時撒少許香蔥即可。
小訣竅
一定要加溫水稀釋蛋液，這樣蒸出的蛋羮才嫩滑。
風味蒸豆腐
材料:
豆腐，鹽水1小湯匙，香油3-5滴香油，韓式辣椒醬，芥末蔥油
做法:
1.整塊豆腐片成薄片，用清水泡五分鍾。
2.豆腐片瀝干水分整齊地碼入盤中，滴入一小湯匙鹽水，三五滴香油，上鍋蒸。
3.蒸熟後放至溫度被舌頭接收即可享用了~小心被燙~
湘味蒸臘鴨
材料:
臘鴨半隻，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法:
1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上；
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！
小訣竅
臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調放，蒸的時候一定要加少許水，蒸發才好吃～ 偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯，只是香味稍淡點～
臘味蒸飯
材料:
白米2杯，水2杯，臘腸2條，肝腸2條
做法:
1.白米洗凈、瀝干，放入電鍋內鍋中，再倒入2杯水，白米上方放入洗凈的臘腸與肝腸。
2.以一般的電子鍋煮飯方式，將作法1的飯煮熟，後將臘腸、肝腸取出切盤，白飯攪拌均勻盛碗即可。
蒜味蒸魚
材料:
鱸魚1條，蒜頭5粒，辣椒1條，姜15公克，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，酒1大匙，胡椒粉1/8茶匙，香油1茶匙，水2大匙
做法:
1.蒜頭去膜、頭尾洗凈切片；姜去皮洗凈切片；辣椒去籽洗凈，切片備用。
2.鱸魚洗凈清除內臟、刮魚鰓，過水汆燙，再清洗一次備用。
3.熱鍋後放入作法1的材料和調味料一起煮熟備用。
4.將作法2的鱸魚擺入長盤，再淋上作法3的醬汁後，放入蒸籠以大火蒸12～15分鍾至熟即可。
台味蒸魚
材料:
鮮魚1尾，五花肉絲30公克，香菇10公克，辣椒3公克，姜10公克，蔥花10公克，牛頭牌原味沙茶醬1大匙，醬油1大匙，米酒1小匙，細糖1小匙，香油1小匙，水1大匙
做法:
1.鮮魚洗凈，置魚蒸盤上備用。
2.五花肉、香菇、姜、辣椒接切絲備用。
3.將作法2的材料與所有調味料一起拌勻。
4.將拌好的調味料均勻的淋在作法1鮮魚上，放入蒸籠中，以大火蒸約15分鍾取出，撒上蔥花即可。