『壹』 做蛋糕一斤麵粉多少雞蛋
一斤麵粉相當於450克，製作蛋糕時，通常需要450克蛋黃和950克蛋清。以下是製作蛋糕的詳細步驟：
**主料：**
- 蛋黃糊：牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
**輔料：**
- 蛋白霜：蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1. 首先，准備好所需的蛋糕材料。將牛奶和玉米油倒入一個干凈的容器中，用蛋抽攪拌均勻，直到看不到油浮在表面，確保兩者完全乳化。
2. 接著，篩入低筋麵粉。
3. 使用蛋抽拌勻，採用後蛋法可以使得蛋糕組織更加細膩。這一步不需要過度攪拌，以防止麵粉起筋。
4. 然後加入蛋黃，用打蛋器拌勻，直至得到順滑無顆粒的蛋黃糊，備用。
5. 現在開始製作蛋白霜。將蛋白加入鹽，打至出現魚眼泡的狀態，然後加入三分之一的細砂糖繼續打發。
6. 打到蛋白體積增大一倍後，再加入三分之一的細砂糖。
7. 當蛋白霜變得細膩且有明顯紋路時，加入剩下的糖，繼續打發。在打發蛋白時，要留意打蛋頭的狀態，如果出現明顯阻力，可以不時提起打蛋器檢查。
8. 打好的蛋白霜應該從盆底緩緩提起打蛋器，蛋白霜的打蛋頭應該呈現小尖峰狀。
9. 取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，由於兩者密度不同，需要分次加入並輕輕翻拌，避免畫圈攪拌。
10. 將翻拌好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。
11. 再次翻拌均勻。
12. 將蛋糕糊倒入八寸模具中，輕輕晃動使表面平整，然後震兩下以除去大氣泡。
13. 放入預熱至150度的烤箱中下層，烘烤55分鍾。
14. 烘烤完成後，立即將蛋糕從烤箱中取出，從高處震兩下模具，以震出熱氣。
15. 倒扣蛋糕使其完全晾涼，之後即可脫模。
16. 完成後的蛋糕，質地松軟，口感細膩。
『貳』 低筋麵粉怎麼做蛋糕
低筋麵粉是製作蛋糕的常用麵粉，因為它蛋白質含量較低，能做出更松軟細膩的蛋糕。以下是一個基本的低筋麵粉蛋糕製作方法，適合初學者操作。
材料
低筋麵粉：100克
雞蛋：3個
細砂糖：80克（可根據口味調整）
牛奶：40毫升
玉米油或黃油：30克（融化）
泡打粉：3克（可選，增加彭松度）
香草精：幾滴（可選，增加香味）
步驟
1. 准備工具
打蛋器（電動或手動）
篩網
蛋糕模具
烤箱
2. 分離蛋清和蛋黃
將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放入兩個干凈無油的容器中。
3. 打發蛋清
在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋（幫助穩定蛋白）。
用打蛋器低速打發至出現粗泡，分三次加入細砂糖，打發至硬性發泡（提起打蛋器有小尖角）。
4. 混合蛋黃糊
在蛋黃中加入牛奶和融化的玉米油（或黃油），攪拌均勻。
篩入低筋麵粉和泡打粉，用刮刀輕輕翻拌至無乾粉（不要過度攪拌，以免起筋）。
5. 混合蛋白和蛋黃糊
將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法混合均勻（避免消泡）。
6. 倒入模具
將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震幾下，去除大氣泡。
7. 烘烤
烤箱提前預熱至160°C（根據自家烤箱調整）。
將蛋糕放入烤箱中層，烤約30-40分鍾（用牙簽插入蛋糕中心，取出時牙簽干凈即可）。
8. 冷卻脫模
烤好後取出蛋糕，倒扣在晾網上冷卻，完全冷卻後再脫模。
小貼士
蛋白打發時，容器一定要無油無水，否則會影響打發效果。
蛋糕烤好後不要馬上脫模，否則容易塌陷。
可以根據喜好加入可可粉、抹茶粉等製作不同口味的蛋糕。
希望你能做出美味的蛋糕！
『叄』 電飯煲做蛋糕需要多長時間
用電飯煲做蛋糕一般需要30到60分鍾左右。
首先，准備好所需材料，如低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、牛奶、玉米油等。將蛋清和蛋黃分離，分別放在無油無水的容器中。在蛋黃中加入適量細砂糖、牛奶和玉米油，攪拌均勻，再篩入低筋麵粉，攪拌成細膩的蛋黃糊。接著打發蛋清，分幾次加入細砂糖，打發至濕性發泡。然後將三分之一的蛋清放入蛋黃糊中，翻拌均勻，再倒回蛋清中繼續翻拌，注意手法要輕，避免消泡。把拌好的蛋糕糊倒入電飯煲內膽，輕輕震出氣泡。按下煮飯鍵，等電飯煲跳到保溫檔後，用濕毛巾捂住出氣孔，燜10到15分鍾，然後再按下煮飯鍵，重復此步驟2到3次，直到蛋糕熟透。整個過程大概30到60分鍾，具體時間會因電飯煲功率等因素有所差異。
1. 材料准備是基礎。低筋麵粉能讓蛋糕口感更細膩，雞蛋是蛋糕的主要原料，細砂糖提供甜味，牛奶增加奶香味，玉米油使蛋糕更滋潤。這些材料的准確用量和正確處理方式，對蛋糕最終的品質有很大影響。比如蛋清打發程度不同，蛋糕的蓬鬆度就會不一樣。
2. 製作過程中的手法很關鍵。蛋黃糊的攪拌要均勻，不能有乾粉顆粒，否則會影響蛋糕口感。蛋清打發要掌握好程度，濕性發泡能讓蛋糕有較好的蓬鬆度。翻拌蛋糕糊時手法要輕且快，防止消泡，一旦消泡，蛋糕就發不起來了。
3. 電飯煲的使用也有講究。按下煮飯鍵後，等跳到保溫檔燜一段時間，能讓蛋糕內部熟透且表面不塌陷。重復操作幾次，能讓蛋糕受熱更均勻，確保整個蛋糕都達到理想的狀態。
『肆』 不用雞蛋的甜品只用麵粉
以下是幾種僅使用麵粉且不含雞蛋的甜品配方，適合蛋奶過敏或素食者，製作簡單且風味獨特：
一、紫薯曲奇（無蛋版）
材料：低筋麵粉100克、紫薯150克、黃油80克、砂糖30克、淡奶油50毫升、奶粉10克、泡打粉3克
做法：
紫薯蒸熟壓泥備用，黃油室溫軟化後加砂糖打發，分次加入淡奶油攪打至蓬鬆。
混合過篩的低筋麵粉、奶粉、泡打粉，加入奶油糊中拌勻，最後拌入紫薯泥。
面團冷藏30分鍾後塑形，烤箱170℃烤15-20分鍾，至邊緣微黃即可。
特點：酥脆中帶紫薯香甜，無蛋仍保持蓬鬆口感。
二、無蛋巧克力蛋糕
材料：低筋麵粉180克、可可粉30克、砂糖160克、泡打粉5克、調和油40克、香草精5毫升、檸檬汁5毫升、牛奶220克
做法：
乾粉類（麵粉、可可粉、泡打粉、鹽）過篩後加糖混合。
在粉堆中心挖洞，依次倒入香草精、檸檬汁和油，最後淋入牛奶攪拌至無顆粒。
倒入模具，烤箱140℃烤60-70分鍾，牙簽插入無麵糊即熟。
特點：濕潤松軟，巧克力濃郁，依靠泡打粉實現膨發。
三、無蛋芝麻餅干
材料：低筋麵粉100克、糖30克、黑芝麻8克、菜籽油30克、水適量
做法：
油糖混合攪拌至糖融化，加入過篩麵粉、芝麻和鹽揉成團（太干可加水）。
擀成3mm薄片，模具壓形後叉子扎孔，180℃烤10-15分鍾。
特點：香脆低糖，黑芝麻增添堅果香氣。
四、其他建議
替代技巧：若需黏合作用，可用亞麻籽粉（1大勺+3大勺水=1個雞蛋的替代量）或蘋果泥。
無蛋甜品關鍵：泡打粉、小蘇打或淡奶油可替代雞蛋的膨發和濕潤效果。
以上配方均無需雞蛋，主料為麵粉，適合家庭製作。具體烘焙時間需根據烤箱性能調整。