㈠ 如何運用食用香精給麵包和餅干加香，你了解嗎
麵包和餅干中香精的加入要講究方法、技巧以及加入時間，以下我們從三個方面來探討麵包和餅乾的加香。
總之，在給烘焙食品加香時，要根據消費者的年齡層次和口味嗜好等特點，對不同口味的產品進行針對性的加香；選擇和應用食用香精時，要掌握它們自身的物理和化學性質，在口感上要注意香精香料與整個產品配方口味的一致性；在香精香料的食用量上要嚴格控制，避免用量少使香味不突出，用量太多又給產品帶來不良異味，用量適中就可產品香飄四逸，令消費者回味無窮。
㈡ 蛋糕的製作方法
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
㈢ 家做蛋糕的簡單方法
以下是幾種簡單的家庭自製蛋糕方法：
電飯鍋蛋糕
材料：雞蛋4個、低筋麵粉100克、牛奶50ml、白糖40克（根據個人喜好調整甜度）、玉米油或者無氣味植物油30ml、檸檬汁幾滴（用於幫助雞蛋去腥）。
步驟：
分蛋。將雞蛋分成蛋黃和蛋白兩個部分，最好提前准備兩個碗，一個專門放蛋黃，一個放蛋白，避免混合。
攪拌蛋黃糊。在蛋黃中加入牛奶和油，充分攪拌至蛋黃液體顏色變淺、略發白，再慢慢加入麵粉。記住，這里不要一次性倒入所有麵粉，要分批次加入，同時用筷子以Z字形攪拌，避免結塊。攪拌後的蛋黃糊應該是光滑的，質地均勻。
處理蛋白。沒有打蛋器時，只需加一點檸檬汁或者白醋，接著用筷子快速攪打。耐心攪打幾分鍾，蛋白就會起泡，蛋白霜的穩定性會非常好。
混合蛋白與蛋黃糊。當蛋白打發至可以拉出小彎鉤的狀態時，分三次將蛋白霜與之前的蛋黃糊混合。每次都要輕輕攪拌，注意手法要從底部向上翻拌，避免消泡。整個過程盡量溫柔，不要用力攪拌。
預熱電飯鍋。准備好蒸鍋，在鍋里放足夠的水，開始預熱。如果蒸鍋里有隔水板或者蒸架，需要提前擺好，防止蛋糕模具接觸到水。
蒸制。將混合好的蛋糕糊倒入模具中，抖一抖模具，把大氣泡震出來。然後放入已經預熱好的蒸鍋，蓋上鍋蓋，保持中火，蒸20—25分鍾即可。為了確保蛋糕熟透，可以在最後幾分鍾用牙簽戳一下，如果拔出的牙簽上沒有粘上生麵糊，說明蛋糕已經蒸好了。
冷卻脫模。蒸好的蛋糕先不要急著脫模，放涼10分鍾後，再慢慢用刀刮邊，輕輕脫模。這樣可以保證蛋糕保持完整，表面光滑，不易塌陷。
簡易版戚風蛋糕
材料：雞蛋4個、細砂糖（蛋黃中）10克、細砂糖（蛋清中）25克、玉米油30克、純牛奶35克、低筋麵粉55克、檸檬汁或白醋幾滴、玉米澱粉1克（可加可不加）、泡打粉0.5克（可加可不加）。
步驟：
取2個無油無水的干凈盆，蛋清蛋黃分離，家裡只有土雞蛋，比較小，就用了四個（最好選擇日期臨近的新鮮雞蛋）。蛋清先可以放在冰箱冷藏。
蛋黃中加入10克糖，35克牛奶和30克油。攪拌均勻至完全乳化，就是看不見油花。
55克低筋麵粉中加入0.3克泡打粉，有利於蓬鬆長高泡發（我經常不加，也沒有影響）。篩入蛋黃中，可以用豆漿機上的濾網。
左右畫Z字，攪拌好後先放在一邊。
先稱好25克白砂糖，冰箱里取出蛋清，加入幾滴白醋 ，主要是去腥的。也可以換成檸檬汁。個人感覺這一步還是不能少的。
打蛋器開中速打到有大魚泡，加入1/3白砂糖，繼續開中高速打發。打發到有小魚泡，第二次加白砂糖繼續中高速打發。打發到有紋路，倒入剩下的白砂糖，同時加入1克左右玉米澱粉（常常忘記，也沒有影響），繼續打發。
打發到提起打蛋器，有一個尖角。或者把盆子倒扣不會掉下來，這樣比較危險，自己斟酌一下是否要這樣做（別問我是怎麼知道的）。
電飯鍋底部噴少量油（現在的電飯鍋內膽都是不粘鍋材質，可以不噴油），按蒸煮鍵開始預熱，沒有蒸煮鍵可以直接按煮飯鍵也可以。這一步很重要，一定不要忘記！
取1/3打好的蛋白，放入蛋黃液中，用翻拌的手法混合均勻。一定要翻拌，像炒菜一樣，切不可畫圈，會消泡。
再把蛋黃液倒入蛋白盆中，還是採用翻拌的手法快速拌勻。
倒入預熱過的電飯鍋里，輕振3下，放回電飯鍋。選擇蛋糕模式，開烤。
打開鍋蓋，長起來滿滿一鍋。取出震幾下，排出熱氣，倒扣脫模。
無需烤箱和打蛋器的超簡單蛋糕
材料：雞蛋4個、低筋麵粉100克、白糖50克。
步驟：
首先准備一個無油無水的盆，將准備好的四個雞蛋分別打入盆中，加入5克白砂糖，用打發器將蛋液打發，打到提起成一根線就算打發完成。
將准備好的100克低筋麵粉分三次篩入打發好的蛋液中，每篩入一次用硅膠板上下翻拌均勻到沒有顆粒為止。
蛋糕模具刷一層油，麵粉翻拌好以後裝進蛋糕模具中，裝好以後震幾下，讓蛋糊看起來更加平整，也能震出裡面的氣孔。
將裝好的蛋糊放進烤箱中，烤箱165度50分鍾即可。
綜上所述，這些蛋糕製作方法既簡單又美味，適合家庭製作。無論是使用電飯鍋、蒸鍋還是烤箱，都能輕松製作出松軟可口的蛋糕。
㈣ 奶油磅蛋糕的常見做法
做法
在烤盤內噴油後，再於底部鋪上一張烘焙紙備用。
把低筋麵粉﹑泡打粉和鹽以手動打蛋器拌勻備用。
把無鹽奶油置於室溫至軟身（手指可輕松按入的程度），以電動打蛋器高速打發3分鍾。
加入砂糖，以低速打發1分鍾後，調至高速打發8分鍾至淡黃色毛絨狀。
逐只雞蛋/蛋黃加入，每次加入後以低速拌至混合。
加入一半份量的粉類材料後以低速拌至混合。
加入優酪乳和香草精，以低速拌至混合。
最後加入剩下的粉類材料，以低速拌至混合。
把粉漿倒入已預備好的烤盤內，掃平表面，在桌面上敲數下。
放入己預熱至180℃的烤箱中低層烤30分鍾。
取出蛋糕，以小刀在蛋糕面中間畫一條線，再立即放回烤箱中多焗40分鍾。
烤好後放涼30分鍾後，脫模取出蛋糕。完全放涼後把蛋糕切片享用。
-份量：8.4"x5.3"x2.9"磅蛋糕一個-如蛋糕面已完全上色但未烤熟，可快速打開烤箱門，在蛋糕面上放上一張鋁箔紙，立即關上烤箱門繼續烤。-我用了玻璃烤盤，導熱能力比金屬烤盤低，如用金屬烤盤或可減短烤焗的時間。蛋糕烤至中心沒有濕粉漿即可，可插入竹簽之類測試。
㈤ 冰激淋蛋糕的注意
要放冷凍室保存哦，要吃時拿出來室溫下放5分鍾口感最佳。
Buttermilk可以用牛奶加檸檬汁代替，1杯buttermilk=1杯全脂牛奶+一大匙檸檬汁。
另外，因為蛋糕比較薄，取出時容易弄壞，所以這樣做：先在烤盤上噴油，然後鋪一層蠟紙，再在蠟紙上再噴一層油。烤好後直接連紙一起拿出來，再把紙撕掉，這樣就不會弄壞了，這個方法也很適合做蛋糕卷。
切時會有不少邊角余料，可以一邊切一邊往嘴裡塞，也可以切成方的。
㈥ 沒有烤箱也能做出什麼食物,輕松幾步,再也不用外出購買呢
對於很多人來說，都是非常的喜歡吃蛋糕的。外面蛋糕店做的蛋糕都很好吃，可是價格也不便宜啊，總出去買著吃也是筆不小的開銷。想在家自己動手做，但是一想到做蛋糕需要用烤箱就放棄了。其實不止有烤箱才可以做蛋糕，電飯鍋、蒸鍋都是可以用來做蛋糕的，小編今天跟大家分享的蛋糕的做法，就是用蒸鍋做出來的，用蒸這種方式反而比烤更佳的營養好吃，而且多吃也不易上火。蛋糕細膩松軟，口感好，想吃隨時在家就能做，再也不用出去買了。
㈦ 如何在家製作好吃的熔岩巧克力蛋糕
製作熔岩巧克力蛋糕需要以下食材：
- 4盎司無鹽黃油
- 4盎司苦甜巧克力
- 1/2杯糖
- 2個雞蛋
- 2個蛋黃
- 1/3杯麵粉
- 1/4茶匙鹽
- 烤盤噴油
製作步驟：
1. 將烤箱預熱至攝氏180度。
2. 在一個微波察櫻爐安全的容器中，將黃油和巧克力一起加熱，直到它們完全融化。攪拌均勻，放置涼至室溫。
3. 在另一搏沒侍個大碗中，將糖、雞蛋和蛋黃混合在一起，攪拌基吵均勻。
4. 將巧克力混合物緩慢地倒入混合物中，攪拌均勻。
5. 加入麵粉和鹽，並輕輕攪拌均勻。
6. 在噴有油的烤盤中倒入巧克力混合物。
7. 將烤盤放入預熱好的烤箱中烘烤10-12分鍾，或者直到蛋糕邊緣變硬，但中間還是柔軟的。
8. 用烤盤從烤箱中取出蛋糕，讓其在烤盤中冷卻1-2分鍾，然後將蛋糕倒出並放在盤子上。
9. 立即食用，撒上一些糖粉或漿果作為點綴。
熔岩巧克力蛋糕最重要的步驟是掌握烘烤時間，以確保蛋糕中間的巧克力熔岩能夠流出。如果你喜歡更濃郁的巧克力味道，可以在巧克力混合物中加入一些可可粉。